Тема:
«Откуда в хлебе дырочки?»
Исследовательская
работа
Введение.
СЛАЙД 2
Актуальность исследовательской работы: Каждый день мы едим хлеб, хлебобулочные изделия. Без
хлеба не обходится ни один скромный завтрак, ни будничный обед, ни праздничный
стол. Ещё в древности наши предки очень точно заметили: «Худ
обед, коли хлеба нет» Но не всякий хлеб ешь с удовольствием. Даже в русской
народной сказке «Царевна - лягушка» только у Василисы Премудрой получился
пышный, лёгкий, воздушный и вкусный каравай, а у двух других невесток хлеб
оказался низким и твёрдым. Мне всегда было интересно узнать, почему хлебные
изделия такие пышные, мягкие? Что придаёт им такое свойство?
Однажды во время обеда я
разглядывал кусочек хлеба и заметил в нём дырочки… Мне стало интересно, что это
за дырочки и откуда они появляются в хлебе. И я решил об этом узнать. Я
обратился с этим вопросом к маме, и узнал, что дырочки в хлебе – это поры, и
появляются они в процессе «работы» дрожжей, которые вызывают брожение. Что
такое дрожжи и как они влияют на вкус хлеба я, конечно, не знал, поэтому для
себя я твёрдо решил найти ответ на интересовавший меня вопрос.
СЛАЙД 3
Тема
исследования: «Откуда в хлебе дырочки?»
Цель:
Выяснить причины появления дырочек в хлебе и их влияние на вкус и качество
хлеба.
Задачи:
1.
Узнать, что такое дрожжи, изучить их
свойства;
2.
Выяснить всегда ли в хлебобулочных
изделиях есть дырочки;
3.
Узнать при каких условиях в хлебе
появляются дырочки;
4.
Выяснить, зависит ли вкус и качество хлеба
от количества дырочек;
5.
Провести анкетирование среди учащихся.
СЛАЙД
4
Гипотеза:
Почти во всех хлебных изделиях всегда бывают дырочки, их может быть много или
мало. Предположим, что хлеб, в котором больше дырочек, вкуснее.
Объект
исследования: дрожжи,хлеб.
Предмет
исследования: дырочки в
хлебе.
Методы
исследования: сбор информации из разных источников, анкетирование,
экспериментирование, сравнение, обобщение.
Глава
1.Основная часть.
СЛАЙД 5
1.1 Что такое дрожжи?
Изучая эту тему, я в первую очередь
обратился к Интернет – источникам и узнал о том, что учёные полагают, что
впервые хлеб появился на земле свыше пятнадцати тысяч лет назад. Жизнь
наших предков в те далёкие времена была нелёгкой. Главной заботой
была забота о пропитании. В поисках пищи они-то и обратили
внимание на зерновые (злаковые) растения. Долгое время люди употребляли в пищу
зёрна в сыром виде, затем научились растирать их между камнями,
получая крупу, и варить её. Так появились первые жернова, первая мука,
первый хлеб. Правда, хлеб в те давние времена мало чем напоминал нынешний.
СЛАЙД 6
Первый
хлеб имел вид жидкой каши. Случайно человек обнаружил, что если зёрна
поджарить, то каша получается гораздо вкуснее той, которую он ел из сырых
зёрен. Это и было вторым открытием хлеба.
Однажды во время приготовления зерновой
каши часть её вылилась на очаг и превратилась в румяную лепёшку.
Своим приятным запахом, аппетитным видом и вкусом она удивила человека.
Тогда-то наши далёкие предки из густой зерновой каши стали выпекать
пресный хлеб в виде лепёшки.
Прошло ещё много времени и свершилось ещё одно чудо. Древние
египтяне научились готовить хлеб с брожённого теста. Считают, что
по недосмотру раба, готовившего тесто, оно подкисло и, чтобы избежать
наказания, он всё же рискнул испечь лепёшки. Получились они пышнее,
румянее, вкуснее, чем из пресного теста. А получилось это благодаря
неустанной работе маленьких тружеников – дрожжей.
СЛАЙД 7
Так
что же такое дрожжи? Определение слову «дрожжи» я нашёл в толковом словаре
русского языка: «Дрожжи – это вещество из микроскопических грибков, вызывающее
брожение».
Итак, известно, что человек сумел «приручить» дрожжи с
глубокой древности, ещё и не подозревая об их существовании. Например, напиток,
похожий на современное пиво, был известен в Древнем Египте во II
тысячелетии до нашей эры. Там же возник способ приготовления хлеба из кислого
дрожжевого теста, перешедший позже в Грецию. Доказательством этого является то,
что уже в 776 году до новой эры во время открытия первых Олимпийских игр для
участников соревнований и гостей пекли белый душистый хлеб.
Шли годы, века, тысячелетия… Все это время люди думали, что брожение возникает
само собой или по волшебству. И только в 1857 году великий французский
микробиолог Луи Пастер доказал: что дрожжи и процесс брожения очень тесно
связаны между собой. Так начиналось изучение дрожжей, и люди постепенно узнали
о микроорганизмах.
1.2 Виды дрожжей.
СЛАЙД 8
Существует
несколько видов дрожжей.
Ø Хлебопекарные
Ø
Пивные
Ø
Винные
Ø
Кормовые
Ø
Чайный гриб
Ø Патогенные
В природе дрожжи чаще всего можно встретить на сладких плодах и ягодах. Почти
все дрожжи настоящие «сладкоежки». Фрукты, ягоды, цветочный нектар, сладкий берёзовый
сок - излюбленные места их обитания. Дрожжи используются в хлебопечении, виноделии,
пивоварении, квасоварении, в сельском хозяйстве, медицине и других
производствах.
В хлебопечении используют хлебопекарные дрожжи. Они проводят спиртовое брожение
с образованием множества пузырьков углекислого газа, которые заставляют
«подниматься» тесто и после выпечки лопаются и превращаются в пустоту, что
придаёт хлебу пышность и мягкость. Поэтому, разрезав хлеб, мы можем видеть те
самые дырочки – поры.
Глава
2. Практическая часть.
СЛАЙД 9
2.1 Исследование
Я решил выяснить в каких изделиях дырочек
больше, в каких меньше. Для этого я взял разные виды мучных изделий: печенье,
пирожное, кусочек хлеба и решил сосчитать количество дырочек.
|
Изделие
|
Сколько дырочек
|
Плотность
|
|
Печенье
|
Дырочек не видно
|
твердое
|
|
Пирожное
|
Дырочек много
|
Мягкое
|
|
Хлеб
|
Дырочек очень-очень много
|
Самый мягкий
|
Вывод:
В куске хлеба дырочки я сосчитать не смог. Их там больше, чем в остальных
изделиях.
СЛАЙД 10
2.2 Анкетирование
Я поделился своими размышлениями с
одноклассниками и предложил им ответить на вопросы анкеты.
Результаты анкетирования
|
№ п/п
|
Вопросы
|
Ответы
|
|
1
|
Любите ли вы хлеб?
|
да-100%
|
|
2
|
Замечали ли вы дырочки в хлебе?
|
да-100%
|
|
3
|
Откуда они берутся в хлебе?
|
не знаю -100%
|
|
4
|
Зависит ли вкус хлеба от количества
дырочек?
|
нет-40%
да-30%
не знаю -30%
|
Вывод:
Ребята очень любят хлеб и видели дырочки в нём. Они предполагают, что дырочки
появляются ещё в тесте, но точного ответа не знают. А мнения о том, зависит ли
вкус хлеба от количества дырочек, у ребят разошлись.
После проделанной работы мне
захотелось узнать, а как же всё-таки образуются дырочки в хлебе? И я решил
пронаблюдать как « работают» дрожжи.
СЛАЙД 11
2.3.
Опыт 1:
Влияние сахара на процесс брожения.
Цель:
Влияет ли сахар на процесс брожения?
Продукты для опыта: вода, дрожжи, сахар.
Я налил в два стакана тёплой воды.
В каждый стакан положил по кусочку дрожжей. Все хорошенько перемешал. В один
стакан добавил сахар.
В другой стакан сахар не добавлял. И стал наблюдать за процессом брожения.
Через полчаса после смешивания в стакане с
сахаром начался процесс брожения. Появились маленькие пузырьки углекислого
газа.
На следующее утро в стакане с сахаром
процесс брожения активно продолжался, на поверхности появилась пена маленьких
пузырьков углекислого газа. Жидкость в стакане имела кислый запах. В стакане,
где не было сахара, брожения не наблюдалось, вода стала прозрачной, дрожжи в
виде осадка лежали на дне.
Вывод:
Для процесса брожения необходим сахар. Дрожжи превращают сахар в спирт и
углекислый
газ. Таким способом они получают энергию, необходимую им для жизни.
СЛАЙД 12
2.4.
Опыт 2:
Влияние температуры на процесс брожения.
Цель:
Выяснить, влияет ли температура окружающей среды на процесс брожения.
Продукты для опыта: дрожжи, мука, вода,
сахар, соль.
Мы с мамой замесили тесто,
разложили его в две чашки. Одну чашку поставили в теплое место, поближе к
батарее. Другую - в прохладное место. Через час тесто, которое стояло около
батареи значительно увеличилось в объеме, поднялось. Тесто, стоявшее в прохладном
месте, тоже поднялось, но значительно меньше.
Вывод: Дрожжи
чувствительны к температуре окружающей среды. Скорость их размножения
уменьшается в ответ на понижение температуры.
Итак, чтобы приготовить
хлеб, нужно замесить тесто, для которого обязательны дрожжи, сахар, и тепло. Я
решил провести эксперимент и испечь вместе с мамой хлеб.
СЛАЙД 13
2.5.
Эксперимент: Выпечка хлеба.
Цель: Выяснить,
отчего зависит вкус, качество и количество дырочек в хлебе.
Тесто замешивали по маминому рецепту,
который ей достался от бабушки.
Перед замешиванием теста мы просеяли пшеничную муку, чтобы убрать ненужные
комочки и «насытить» её кислородом. Ведь изделия из просеянной муки
должны получаться пышными.
В
тёплой воде развели дрожжи, добавили сахар, соль. Всё хорошо размешали.
Затем просеянную муку стали всыпать в эту жидкую смесь и постепенно замешивать
тесто. Получившееся негустое тесто мы разделили на 3 части, чтобы, выдержав
определённое время, испечь три маленьких каравая. Мы накрыли их чистыми
салфетками и поставили бродить в тёплое место. Выдержав определённое
время, мы стали их выпекать.
СЛАЙД 14
Первый
и второй караваи мы испекли быстро: первый каравай был низкий и в нём было мало
дырочек. Второй каравай был выше, в нём было много мелких дырочек. А тесто для
третьего каравая мы обминали три раза (после каждого часа). Очень интересно
и забавно было наблюдать за быстрым его «ростом». Оно как будто
пыталось «выскочить» из посуды. А ведь ничего подобного не было
видно при приготовлении первых двух караваев. Теперь я понимал, что это и
есть результат кропотливой работы дрожжей! Готовое тесто для третьего
каравая, немного обваляв в муке, мы переложили в слегка смазанную растительным
маслом форму, накрыли салфеткой и поставили на расстойку
продолжительностью в 30 минут.Затем посадили печься в разогретый
духовой шкаф. Пёкся наш хлебушек 55 минут при средней температуре. Получился
очень пышный каравай, когда его разрезали пополам, то увидели бессчётное
количество дырочек. Теперь я точно знала, откуда в хлебе столько дырочек!
СЛАЙД 15
|
№
|
Время выдержки
|
Внешний вид
|
Количество
дырочек
|
|
1
|
10 мин
|
Не поднялся
|
Мало
|
|
2
|
1 час
|
Пышный
|
Много
|
|
3
|
3 часа
|
Очень пышный
|
Очень много
|
После того как караваи
были испечены, мы попробовали их на вкус. Мне больше всего понравился третий
каравай.
Вывод:
Вкус и качество хлеба зависит от дрожжей, сахара, тепла и выдержки теста.Значит,
при выпечке хлеба необходимо давать тесту нужное количество времени, чтобы
процесс брожения состоялся. Чем лучше пройдёт процесс брожения, тем больше
появится пор, тем вкуснее будет хлеб.
Таким образом, моя гипотеза подтвердилась.
Почти во всех хлебных изделиях бывают дырочки, их может быть много или мало.
Хлеб, в котором больше дырочек,вкуснее.
Выводы.
СЛАЙД 16
Изучив
литературу, проделав практический опыт, я пришёл к выводу, что дрожжи проводят
спиртовое брожение с образованием множества пузырьков углекислого газа, которые
заставляют «подниматься» тесто и после выпечки лопаются и превращаются в
пустоту, что придаёт хлебу пышность и мягкость.
СЛАЙД 17
Дрожжи используются в виноделии,
пивоварении, хлебопечении, сельском хозяйстве, медицине.
Дрожжи чувствительны к температуре
окружающей среды. Скорость их размножения уменьшается в ответ на понижение
температуры.
Для процесса брожения необходим
сахар. Дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ. Таким способом они
получают энергию, необходимую им для жизни.
СЛАЙД 18
В ходе практического опыта я ответил на
поставленный вопрос:
Откуда в хлебе дырочки?
·
Дрожжи попадают в тесто.
·
Грибки сразу принимаются
за дело.
·
Они вырабатывают углекислый
газ, от этого тесто вспухает, поднимается, подходит.
·
В жаркой печи пузырьки
лопаются, углекислый газ уходит, а дырочки в душистом хлебе остаются.
СЛАЙД
19
Я
сегодня хлеб не ел,
В лупу на него смотрел.
Весь он в дырочках узорных…
В ямках – белый, в ямках – черный.
Посмотрю в бараночке,
В булке… Тоже – ямочки.
Я у бабушки спросил:
- И пирог дырявым был?
Засмеялась бабушка:
- И блины-оладушки!
Что же это за секрет?
Надо в тесто посмотреть.
Мама тесто замесила,
Набирало тесто силу!
Круглой шапкой поднялось,
Разрослось и расползлось.
Край из миски выпадал…
Кто же вверх его толкал?
- Мама, в лупу посмотри!
Выползают пузыри!
Что же прячут пузыри?
Воздух! Он у них внутри.
Вот откуда в хлебе ямки,
Вот откуда в хлебе дырки!
Потому что там, внутри,
Пузыри-богатыри!
Теперь я имею
представление, как выпекается хлеб, что нужно для того, чтобы хлеб был пышный,
мягкий и вкусный. И мне очень хочется научиться выпекать сладкие пироги,
булочки из сдобного теста.
СЛАЙД 20
Спасибо за внимание!
СЛАЙД 21
Приятного аппетита!
Литература.
1.Детская энциклопедия «Почему и потому». Сост.О.Н.Корчагина. М.,
РОСМЭН-ПРЕСС,2005 г.
2.Энциклопедия для любознательных. «Почемучка»
М.Премьера.Астрель.АСТ, 2007 г.
3. Детская энциклопедия «Что такое. Кто
такой». М. «Педагогика Пресс», 1995 г.
4.Ожегов С.И., Толковый
словарь русского языка. – Москва «Мир и Образование» - 2014 -1376 с.
5.www.o-хlebe.com
6.www.prohleb.ru
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.