Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Химия / Научные работы / ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ПРОЕКТ ТАКОЙ РАЗНЫЙ ЧАЙ
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Химия

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ПРОЕКТ ТАКОЙ РАЗНЫЙ ЧАЙ

библиотека
материалов

Конониренко А.С,Перевозчикова А.К

Руководители:Екимова Л.П.. Круглякова Е.Н

МБОУ «Гимназия № 8» Энгельсского муниципального района Саратовской области






ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ПРОЕКТ

ТАКОЙ РАЗНЫЙ ЧАЙ

«Я должен был пить много чая, ибо без него не мог работать. Чай высвобождает те возможности, которые дремлют в глубине моей души». Лев Толстой

Цель: Определение химических свойств чая.

Задачи:

  • Изучить органолептические свойства чая.

  • Провести качественные реакции на танин.

  • Провести качественные реакции на кофеин

  • Провести качественные и количественные реакции на водорастворимые витамины в чае.

В качестве объектов исследования использовался черный чай, изготовленный различными производителями: «Lipton»,черный байховый, сорт высший, Филиал ООО "Юнилевер Русь" в г. Санкт-Петербурге, Россия; «Brooke Bond»,черный байховый, сорт высший, Филиал ООО "Юнилевер Русь" в г. Санкт-Петербурге, Россия; «Hyleys»,черный байховый, сорт высший , ООО "ПЭТРОН" Москва; Чай индийский черный байховый» торговый знак. «Тот самый» черный байховый, сорт первый. ООО «Московская чайная фабрика»; «Greenfield», черный байховый, сорт высший. ООО "Орими Трэйд", г. Санкт-Петербург, Россия; «Майский» ,черный байховый, сорт высший. Компания "Май", г. Фрязино, Россия.

Мы выяснили, что в зависимости от качества чай бывает: высокосортный, среднесортный, низкосортный.

В зависимости от наличия дополнительной обработки: прессованный, пакетированный, экстрагированный, ароматизированный, гранулированный и связанный.

В зависимости от длительности ферментации чай подразделяют на: зеленый, белый, красный, черный и пуэр.

Чай активно используется в медицине. Чай укрепляет нервы и сосудистую систему, быстро снимает головную боль, противостоит мелким кровоизлияниям.

При гриппе чай с лимоном дает более выраженный лечебный эффект, поскольку способствует «нейтрализации» вирусов в глотке, снимает неприятное першение и сухой кашель.

Также чай применяется в кулинарии. Из листьев чая путём сложной обработки получают общеизвестный сухой чай, используемый для приготовления чайного напитка.

Кроме того, мы выяснили, как следует хранить чай. Его следует хранить в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях при относительной влажности воздуха 60—65% (но не выше 70%), не допуская соседства со скоропортящимися и резко пахнущими товарами.


В результате работы нами были изучены различные методы определения качества черного байхового чая:

  • органолептические свойства черного чая;

  • определение металломагнитных примесей и массовой доли мелочи в чае;

  • качественные реакции на глюкозу, белки;

  • определение танина в чае;

  • получение кофеина путем возгонки его из сухого чая и проведение качественной реакции на кофеин;

  • определение витаминов В12, В6

  • количественное определение аскорбиновой кислоты.

Органолептический анализ испытуемых образцов показал, что «Lipton» черный байховый- не соответствует сортности по внешнему виду и цвету разваренного листа; «Brooke Bond» черный байховый, «Hyleys» черный байховый, «Чай индийский черный байховый» торговый знак «Тот самый»– соответствует заявленной сортности по органолептическим качествам; «Greenfield» черный байховый, «Майский» черный байховый- не соответствуют заявленной сортности по внешнему виду чая.

На первом месте по содержанию механической пыли и примесей стоит чай «Майский», на втором-«Greenfield», на третьем- «Lipton», на четвертом- «Чай индийский черный байховый» т.з. «Тот самый». Металломагнитных примесей не в одном из образцов обнаружено не было.

Все исследуемые образцы содержали искусственные красители. Наибольшее количество красителей содержал чай «Brooke Bond».

Титрование показало , что набольшее количество витамина С содержится в чаях «Lipton» и «Майский».

Нами были проведены качественные реакции на углеводы, белки, витамины группы В, танин, кофеин и содержание натуральных красителей

У следующих марок анализируемых чаев «Lipton», «Чай индийский черный байховый» торговый знак «Тот самый» , «Greenfield», «Майский» нами было выявлена фальсификация по содержанию механических примесей. Поэтому нам захотелось узнать, по какой цене фактически должны были продавать следующие торговые марки.

Таблица 10

Название чая

Масса нетто, г

Цена,

руб.

Масса 100, г

Цена, руб.

Содержание мелочи, %

Фактическая стоимость

100 г, руб.

«Lipton»

50,

109,90

100,0

219,8

6

233,0

Столовский

50

12,50

100,0

25,0

5

26,25

«Greenfield»

100

99,90

100,0

99,9

10

109,9

«Майский»

50

34,90

100,0

69,8

30

90,74



Литература

1. Барченко И.П. Жирорастворимые витамины в питании населения. М.: Медицина, 2003.

2. Березовская Н.Н, Удалов Ю.Ф. Витамины и реактивность организма. М.: Знание, 2000.

3.   Вавилова. Т.П. Биохимия в вопросах и ответах: Учеб. Пособ. Для студ.мед.вузов/ М.: ВЕДИ, 2005.\

4.  Ермолина. В. П. Витамины и минеральные вещества: Полная энциклопедия, 2005.С.368.

5.  Яковлев. Т.Н. Витаминная полноценность питания//Химия в школе.2008.№2. С.79.

6. http://window.edu.ru/library/pdf2txt/528/64528/35356/page3



3



Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Краткое описание документа:

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ПРОЕКТ

ТАКОЙ РАЗНЫЙ ЧАЙ

Аннотация

Цель: Определение химических свойств чая.

Задачи:

ü Изучить органолептические свойства чая.

ü Провести качественные реакции на танин.

ü Провести качественные реакции на кофеин

ü Провести качественные и количественные реакции на водорастворимые витамины в чае.

В качестве объектов исследования использовался черный чай, изготовленный различными производителями

В результате работы нами были изучены различные методы определения качества черного байхового чая:

органолептические свойства черного чая;

определение металломагнитных примесей и массовой доли мелочи в чае;

качественные реакции на глюкозу, белки;

определение танина в чае;

получение кофеина путем возгонки его из сухого чая и проведение качественной реакции на кофеин;

определение витаминов В12, В6

количественное определение аскорбиновой кислоты.

Автор
Дата добавления 19.03.2016
Раздел Химия
Подраздел Научные работы
Просмотров203
Номер материала ДВ-539812
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх