|
№
п/п
|
Наименование
темы, урока
|
Кол
час
|
Кал
срок изучения тем
|
Вид
урока
|
Наглядные
пособия
|
Домашнее
задание
|
|
План
|
Факт
|
|
|
Основы калькуляции
и учёта в общественном питании
|
49
|
|
|
Раздел I. 1.1 Общая характеристика бухгалтерского учёта.
|
6
|
|
|
Содержание:
|
|
|
|
|
|
|
|
1.
|
Введение. Инструктаж по т/ б. Требования, предъявляемые
к учету.
|
1
|
|
|
Лекция
|
Плакат
|
Учеб с. 5
|
|
2.
|
Виды учета. Цели, задачи и назначение
предмета.
|
1
|
|
|
Изуч нов. Мат.
|
Плакат
|
Учеб с. 6
|
|
3.
|
Предмет и методы бухгалтерского учета.
|
1
|
|
|
Комбинир.урок
|
Плакат
|
Учеб с. 8
|
|
4.
|
Элементы
бухгалтерского учета. Права обязанности и ответственность главного
бухгалтера.
|
1
|
|
|
Комбинир.урок
|
Пособие
|
Учеб с. 9
|
|
5.
|
Организация бухучёта. Принципы
и формы бухгалтерского учёта.
|
1
|
|
|
Комбинир.урок
|
Пособие
|
Учеб с.12
|
|
6.
|
Классификация документов. Требования,
предъявляемые к содержанию и оформлению
|
|
|
|
|
|
Учеб с. 17
|
|
|
Раздел II . 2.1 Автоматизация расчетов
|
3
|
|
|
|
|
|
|
7.
|
История развития средств вычисления.
|
1
|
|
|
Комбинир урок
|
Пособие
|
Учеб с. 22
|
|
8.
|
Характеристики микрокалькулятора
|
1
|
|
|
Комбинир.урок
|
Пособие
|
Конспект
|
|
9.
|
Виды процентных вычислений. Арифметические
операции.
|
1
|
|
|
Комбинир.урок
|
Пособие
|
Учеб с. 30
|
|
|
Раздел III .3.1 Ценообразование и калькуляция на
предприятиях общественного питания
|
22
|
|
|
|
|
|
|
10.
|
Понятие о ценах. Виды цен. План – меню,
его назначения.
|
1
|
|
|
Комбинир.урок
|
Пособие
|
Учеб с. 33
|
|
11.
|
Материальная
ответственность и её оформление. Виды материальной ответственности.
|
1
|
|
|
Комбинир.урок
|
Пособие
|
Учеб с. 67
|
|
12.
|
Бригада и индивидуальная, полная и
ограниченная материальная ответственность. Понятие о материальных ценностях,
ответственности, договор о материальной ответственности.
|
1
|
|
|
Комбинир.урок
|
ЭВМ
|
Конспект
|
|
13.
|
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
, принцип построения, основные разделы.
|
1
|
|
|
Комбинир.урок
|
ЭВМ
|
Учеб с. 37
|
|
14.
|
Контрольная работа №1
|
1
|
|
|
|
Дид.мат.
|
|
|
15.
|
Расход соли и специй
при приготовление блюд и изделий.
|
1
|
|
|
Комбинир.урок
|
|
Учеб с. 98
|
|
16.
|
Калькуляция холодных блюд (бутербродов).
Оформление калькуляционных карточек
|
1
|
|
|
Комбинир.урок
|
Коп док.
|
Конспект
|
|
17.
|
Калькуляция холодных
блюд (салаты и винегреты). Оформление калькуляционных карточек.
|
1
|
|
|
Комбинирован-
ный урок
|
Копии документов
|
Конспект
|
|
18.
|
Калькуляция холодных блюд
(блюда из мяса и мясных гастрономических продуктов) Оформление
калькуляционных карточек.
|
1
|
|
|
Комбинирован- ный урок
|
Сб.поп
|
Конспект
|
|
19.
|
Калькуляция первых блюд. Оформление
калькуляционных карточек.
|
1
|
|
|
Комбинирован-ный урок
|
Сборник поп
|
Конспект
|
|
20
|
Калькуляция вторых
блюд из картофеля, овощей и грибов. Оформление калькуляционных карточек
|
1
|
|
|
Комбинир.урок
|
Сб. поп
|
Конспект
|
|
21
|
Калькуляция блюд из круп. Оформление
калькуляционных карточек
|
1
|
|
|
Комбинир.урок
|
Сб. поп
|
Конспект
|
|
22
|
Калькуляция блюд из макаронных изделий.
Оформление калькуляционных карточек.
|
1
|
|
|
Лекция
|
Сб. поп
|
Конспект
|
|
23
|
Калькуляция блюд из яиц и творога. Оформление
калькуляционных карточек.
|
1
|
|
|
Лекция
|
Сб. поп
|
Конспект
|
|
24
|
Калькуляция блюд из
рыбы и морепродуктов. Оформление калькуляционных карточек
|
1
|
|
|
Лекция
|
Сборник поп
|
Конспект
|
|
25
|
Калькуляция сладких
блюд. Оформление калькуляционных карточек
|
1
|
|
|
Комбинирован-ный урок
|
Сборник поп
|
Конспект
|
|
26
|
Калькуляция мясных
блюд. Оформление калькуляционных карточек
|
1
|
|
|
Комбинирован-ный урок
|
Сборник поп
|
Конспект
|
|
27
|
Калькуляция кондитерских изделий. Оформление
калькуляционных карточек
|
1
|
|
|
Комбинирован-ный урок
|
Сборник поп
|
Конспект
|
|
28
|
Калькуляция мучных изделий. Оформление
калькуляционных карточек
|
1
|
|
|
Комбинир.урок
|
Сб. поп
|
Конспект
|
|
29
|
Калькуляция горячих и прохладительных
напитков. Оформление калькуляционных карточек.
|
1
|
|
|
Комбиниров.урок
|
Сборник поп
|
Конспект
|
|
30
|
Составление
технологических карт.
|
1
|
|
|
Комбинир.урок
|
Сб. поп
|
Конспект
|
|
31
|
Контрольная работа.№2
|
1
|
|
|
Комбинир.урок
|
Сб. поп
|
|
|
|
Раздел IV. 4.1 Документальное оформление и учет
|
18
|
|
|
|
|
|
|
32
|
Учёт продуктов в кладовой. Учет тары.
|
1
|
|
|
Комбинирован-ный урок
|
Сборник поп
|
Конспект
|
|
33
|
Инвентаризация продуктов и тары в кладовой. Документальное оформление.
|
1
|
|
|
Комбиниров. урок
|
Сборник поп
|
Конспект
|
|
34
|
Документального оформления и учет реализации
отпуска готовой продукции.
|
1
|
|
|
Комбинирован-ный урок
|
Сборник поп
|
Конспект
|
|
35
|
Отчётность о реализации и отпуске
изделий кухни.
|
1
|
|
|
Комбинир.урок
|
Сб. поп
|
Конспект
|
|
36
|
Порядок списания соли и специй,
испорченных продуктов и готовых изделий. Акт о бое, порче, ломе.
|
1
|
|
|
Комбинир.урок
|
Сб. поп
|
Конспект
|
|
37
|
Учёт в буфетах. Документальное оформление.
Отпуск готовой продукции.
|
1
|
|
|
Комбинир.урок
|
Сб. поп
|
Конспект
|
|
38
|
Учёт кассовых операций и оформление
кассовой документации.
|
1
|
|
|
Комбинир.урок
|
Сб. поп
|
Конспект
|
|
39
|
Учёт денежных средств и документальное
оформление.
|
1
|
|
|
Комбиниров урок
|
Сборник поп
|
Конспект
|
|
40
|
Порядок расчётов и формы безналичных
расчётов.
|
1
|
|
|
Комбинир урок
|
Сб. поп
|
Конспект
|
|
41
|
Учёт и расчёт с подотчётными лицами.
|
1
|
|
|
Комбинирован-ный урок
|
Сборник поп
|
Конспект
|
|
42
|
Учёт труда, расчёт рабочего времени.
Порядок оплаты труда на предприятиях общественного питания.
|
1
|
|
|
Комбинир урок
|
Коп док.
|
Учеб с. 124
|
|
43
|
Оплата компенсаций. Работа и расчёт
зарплаты. Оплата и расчёт пособий.
|
1
|
|
|
Комбинир урок
|
коп док.
|
Учеб с. 127
|
|
44
|
Задачи учёта доходов. Классификация
издержек. Расчёт издержек на остаток товара, прибыль
|
1
|
|
|
|
|
Учеб с. 151
|
|
45
|
Определение суммы прибыли. Значение и вид.
Объём, порядок учёта прибыли.
|
1
|
|
|
Комбинир.урок
|
Коп. док
|
Учеб с. 153
|
|
46
|
Значение и виды отчетности. Требования к
предъявляемой отчетности .
|
1
|
|
|
Комбинирован-ный урок
|
копии докумен
|
Учеб с. 155
|
|
47
|
Сроки предоставления квартальных и годового
отчислений
|
1
|
|
|
Комбиниров ан-ыйурок
|
копии докумен
|
Учеб с. 157
|
|
48
|
Бухгалтерский баланс, его содержание и
порядок составления , оценка статей баланса.
|
1
|
|
|
Комбинир урок
|
коп док.
|
Учеб с. 158
|
|
49
|
Дифференцированный зачет
|
1
|
|
|
Комбинирован-ный урок
|
копии докумен
|
|
|
ИТОГО:
|
49
|
|
|
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.