Конкурс профессионального мастерства по профессии "Повар"

Тема «Обработка овощей, плодов, грибов»

 Выберите правильный ответ

1.     Помидоры, баклажаны, перец относятся к группе овощей:           

а) клубнеплоды;      

б) корнеплоды;                 

в) плодовые;

г) пряные.

2.     Ревень - это:                                                                             

а) тыквенные овощи;        

б) плодовые овощи;

в) десертные овощи в виде плоских листьев с черешками;

г) пряные овощи.

3.     Сульфитирование картофеля - это:                                                  

а) обработка кислотой;

б) обработка щёлочью;     

в) обработка паром;

г) обработка бисульфитом натрия.

4.     К какому виду грибов относятся: лисички, рыжики,                      

сыроежки, опята, грузди?

а) пластинчатые;                                        

б) губчатые;

в) сумчатые;

г) трубчатые.

5.     Какие грибы необходимо замачивать 3-4 часа?                              

а) свежие;                                                      

б) маринованные;

в) солёные;

г) сушеные.

6.     Нанесение продольных насечек на поверхности овощей               

при фигурной нарезке:

а) калибровка;                                     

б) карбование ;        

в) сортировка;

г) обтачивание овощей.

7.     Последовательность операций при механической обработке                 

клубне- и корнеплодов:

а) сортировка, мытьё, очистка, мытьё, нарезка;

б) сортировка, калибровка, мытьё, очистка, дочистка, мытьё,

нарезка

в) мытьё, очистка, дочистка, нарезка;

г) мытьё, очистка, нарезка, сортировка.

8.     Условия хранения сульфитированного очищенного картофеля:                а) 2-3 часа при T 4-8°C;

б) 12 часов при T 0°C;                

в) 24 часа при T +2°C;

г) 48 часов при T +4+7°C.

9.   Существуют следующие формы нарезки капусты:                                   

а) брусочки, дольки;         

б) крошка, кубики;            

в) соломка, шашки;

г) дольки, кубики.

10.  Какие овощи перед фаршированием бланшируют?                                   

а) помидоры, баклажаны;

б) перец, кабачки, огурцы;

в) перец, кабачки, капуста для голубцов;

г) картофель, помидоры, огурцы.

Эталон ответов

Тема «Обработка овощей, плодов, грибов»

·         в.

·         в.

·         г.

·         а.

·         г.

·         б.

·         б.

·         г.

·         в.

·         в.