Конспект урока по дисциплине МДК 02 Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста Тема урока: Блюда из макаронных изделий.

                                               План урока

Предмет : МДК 02.01 "Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста"

Группа № 19, курс 1

Преподаватель Кожевникова Л.П.

Тема : 3.1 « Приготовление  простых блюд и гарниров из макаронных

                      изделий»

Тема урока № 25-26  Блюда из макаронных изделий   Практическое занятие №13 составление технологических     схем приготовления макаронных изделий

Цели урока:

 Образовательная :  формирование  у обучающихся понятий о

                                     приготовления блюд из макаронных изделий;                                                                                             

                                     умений самостоятельно работать с

                                    учебником  кратко составлять технологические схемы                                                                                  

  Развивающая -      развивать   память, мыслительную деятельность,

                                    грамотную профессиональную речь, самостоятельность.

  Воспитательная - воспитывать интерес к предмету и выбранной

                                  профессии                             

Тип урока:            изучения нового материала

Вид   урока:            сообщения новых знаний

Методы обучения: словесный (  объяснение, беседа),

                                  наглядный ,ИКТ

Формирование  компетенций:

Общие компетенции:

- понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять

к ней устойчивый интерес (ОК 1)

- организовывать собственную деятельность в решении профессиональных задач(ОК.2.2)

- осуществлять поиск и использование информации, необходимой  для

  эффективного выполнения самостоятельной работы;(ОК.4)

грамотно организовывать свою деятельность, правильно используя

 трудовые приемы при выполнении практических заданий (ОК.3)

-брать на себя ответственность за результаты выполнения задания.

Средства обучения :  плакаты, сборник , учебник Н. Анфимова «Кулинария»,презентация

                                      Ход урока:

1.Организационная часть урока-5 мин.

  - приветствие

  - определение отсутствующих

2.Постановка целей и задач урока- 5мин

3.Опрос по пройденной теме

1. карточки-задания

2.Тестовое задание

4.Изложение нового материала- 25 мин

 Блюда из макаронных изделий

Практическое занятие

Задание:  в учебнике Н.А.Анфимова "Кулинария" на стр. 192 изучить материал и составить технологические схемы последовательности приготовления блюд из макаронных изделий

Из макарон, сочетая их разными продуктами, можно приготовить запеканки. В данном случае они будут называться «макаронники» или «лапшевники».
Для приготовления такой запеканки надо сначала отварить макароны, добавить отварного мяса с луком и зеленью. Можно сочетать макароны с творогом. Готовые макароны перемешать с творогом, залить сырыми яйцами           

Макаронник

Способ приготовления
1. Макароны  варят в воде, не откидывая на дуршлаг.

2.В охлажденные до 60-70С макароны добавляют яйца взбитые с сахаром, и перемешивают.

3. Массу выкладывают на смазанный жиром противень, (или сковороду) посыпают сухарями и запекают в духовке 15-20мин до румяной корочки.

4. При отпуске макаронник поливают маслом.  
На 250 г макарон нужно брать 1 яйцо,  2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сухарей, 0,5 чайной ложки соли, 1 столовую ложку масла.
Макароны с томатом. В пассерованное со сливочным маслом томатное пюре добавляют соль, перец молотый, кладут отварные макароны, все перемешивают и прогревают. При отпуске можно посыпать мелко измельченной зеленью петрушки или укропа.
Макароны отварные с овощами. Морковь и петрушку шинкуют соломкой, пассеруют с жиром, добавляют шинкованный лук и продолжают пассерование, в конце добавляют томатное пюре. макароны отваренные сливным способом, соединяют с пассерованными  овощами. При подаче посыпают зеленью.

Приготовление лапшевника с творогом.  

1. Творог протирают, смешивают с сырыми яйцами, заправляют по вкусу солью и сахаром.

2. Сваренную несливным способом лапшу или вермишель смешивают при 60С с подготовленным творогом.

3.Перемешанную массу выкладывают на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями или форму.

4. Поверхность выравнивают, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу при температуре 250С

5. Слегка охлажденный лапшевник нарезают на куски и отпускают по одному на порцию с маслом, сметаной или сладким соусом.

Лапша или вермишель 72, вода 160, творог 101, яйца 1/4 шт, сахар 10, маргарин столовый 5, сметана 5, сухари 5

Масса п/ф 350, масло сливочное 10 или сметана 30

Выход 300+10+30

5.Самостоятельная работа учащихся – 30мин

Практическое занятие

Задание:  в учебнике Н.А.Анфимова "Кулинария" на стр. 192 изучить материал и составить технологические схемы последовательности приготовления блюд из макаронных изделий "Макароны с сыром, брынзой", "Макароны с томатом" "Макароны отварные с овощами"

6.Закрепление нового материала-5мин

7.Подведение итогов- 3мин

8. Домашнее задание -2мин

повторить материал .составить технологическую схему приготовления лапшевника.                                                                                                             

Краткое описание документа:

Цель урока: : формирование у обучающихся понятий о приготовления блюд из макаронных изделий; умений самостоятельно работать с учебником кратко составлять технологические схемы.

Используемый учебник Т.А. Качурина "Кулинария "- Москва- Издательский центр "Академия" -2015-270с ,Н.А. Анфимова Кулинария Москва- Издательский центр"Академия" -2012-396с