Конспект урока "Приготовление блюд из яиц" (5 класс)

Конспект урока

по СБО

в 5 классе

на тему:

Провела: учитель СБО

Хлебникова И. А.

С. Пионерское, 2017 г

5 класс. Тема урока. «Приготовление блюд из яиц»

Тип урока.  Урок изучения нового материала.

Цель урока.

   Дать представление о пищевой ценности яиц, их значении в питании  человека.

Задачи урока.

1.     Обеспечить восприятие и осмысление представлений о яйце

2.     Сформировать навыки по определению доброкачественности яиц и приготовлению блюд из яиц.

3.     Развивать творчество детей

4.     Воспитывать аккуратность, опрятность в работе, навыки культурного поведения

Необходимое оборудование и материалы.

·        Инструменты, приспособления, посуда.

·        Куриные яйца для лабораторной работы.

·        Компьютер, проектор, экран.

·        Слайдовая презентация.

Для учащихся:

·        Рабочая тетрадь, письменные принадлежности.

Конспект урока.

1. Организационный момент

Подготовка дежурными рабочих мест (до занятия).

Рапорт дежурного.

(Слайд  № 2)   Доброе утро, ребята! Я очень рада вас  всех видеть. И мне не терпится скорее начать урок. 

     В некотором царстве, Кулинарном государстве, был объявлен конкурс на замещение вакантной должности придворного повара. Всем желающим занять это место, предлагалось отгадать загадку и приготовить блюдо. (Слайд № 3)

«Фунт еды, да фунт воды, да фунт соли. Сварю, стану  есть – несолено».

    (Фунт –  единица измерения массы  1 фунт -  450 грамм)

Трудная загадка! Многие пытались её разгадать, но, ни у кого не получалось.

Однако нашёлся повар, настоящий профессионал, который справился с заданием!

Что же приготовил повар? (ребята высказывают своё мнение) Повар сварил яйцо, разумеется, в скорлупе.

2. Сообщение темы и цели урока.

Учитель:  Ребята,  сегодня мы продолжаем путешествие по разделу Питание, узнаем всё о яйце и узнаем какие  блюда можно готовить из яиц.

 Поможет нам в этом придворный повар   (Слайд № 4)

    Знакомьтесь!  

                       Повар у плиты творит

                       Как на крыльях  он парит.

                   Каждое его творенье -

                   Просто сказка, объеденье,

                   Мысли, творчества полёт,

                   Тот, кто пробовал, поймёт.

3. Повторение пройденного материала. 

Учитель: Чтобы справиться с поставленными задачами необходимо вспомнить, что знаем и что умеем.(вставьте правильно слова) Карточка.

1.Сначала овощи ...................

2. Морковь, картофель ...................

3. В картофеле  ................... глазки

4. При обработке капусты  .................... верхние грязные листья

5. А затем овощи ..................

Ответы:   нарезают  удаляют      моют    очищают          вырезают    

4. Объяснение нового материала.

Учитель:  Как говорит придворный повар, в каждом маленьком яйце скрыто столько загадок!

Раскроем их и станем настоящими экспертами в области яиц.  

Откроем тетради и запишем тему нашего урока: «Приготовление блюд из яиц»  

Итак, первая загадка: Какие виды яиц вы знаете?  (Учащиеся высказывают своё мнение ) (Слайд № 5)

(Слайд № 6)А вот и вторая загадка.  Какие полезные вещества содержатся в  яйце?        

     Современная наука определила, что в состав яиц входят жизненно необходимые    человеку вещества: белки, жиры, минеральные соли,  витамины А, D, Е и  В1, В2.

Основная часть полезных веществ сосредоточена в желтке.

Правда, нельзя забывать и о том, что в яйце содержится много холестерина (именно поэтому яйца ограничены в употреблении при заболеваниях почек и печени).

      Исследование показало, что здоровые люди   могут съедать по яйцу в день, и уровень холестерина в крови не поднимется.

      Согласно статистике, человек ежегодно употребляет в пищу около 200 куриных яиц.

Чтобы разгадать третью загадку, отправимся с поваром  в магазин. (Слайд № 7)

Просто поразительно, как много информации содержится на яйце!

Какую информацию содержит штамп на яйце? 

(Слайд №8) Буква «д» или «с» означают соответственно – диетическое либо столовое яйцо. Диетические яйца, это яйца, которым не более 7 суток.  Яйца сроком более 7 суток становятся столовые.  Далее обозначается дата – число и месяц «рождения» яйца и наконец – категория (а значит, его размер).

- Крупные яйца массой 45 г. и более маркируют красной краской – это продукт 1-й   категории.  

- Яйца массой 40 г. и меньше – синей краской – это продукт 2-й категории.

. (Слайд № 9)Ребята, какое из маркированных яиц, вы бы купили в магазине?

n  Д 17.04.12 1

n  С 11.03.12 2

n  С 10.10.11 1

Покупать нужно самые свежие яйца.  Запомните, что срок хранения  яиц в холодильнике — 30 суток, при комнатной температуре — 12 суток, а сохраняются они лучше всего: (Слайд № 10)

      Советы повара 

ü Яйца сохраняются лучше, если лежат тупым концом вверх.

ü При отсутствии холодильника яйца можно сохранить свежими, если смазать скорлупу тонким слоем сала или растительного масла, завернуть каждое яйцо в бумагу, уложить в корзинку и повесить ее в темном проветриваемом месте.

Очень важно, чтобы яйца были свежими, а  как это узнать, если нет штампа, вот так загадка.

Как определить свежесть яйца? (ребята высказывают своё мнение)

  Для определения  их доброкачественности можно использовать несколько способов.

 (Слайд №11)   1.Погружение в воду.  

Физминутка. Игра: «Кто самый внимательный?»

Если вы услышите слово, отвечающее на вопрос «кто?» - приседайте.

Если вы услышите слово, отвечающее на вопрос «что?» - хлопайте в ладоши 2раза.

Задание веем понятно? Начинаем: Лена, яйцо, курица, масло, лук, мама, сыр и т. д.

Отдохнули, продолжим работу.

5. Лабораторная работа.

Проведём опыт и определим качество яиц в подсолённой воде.

  (вызывается один ребёнок, который проводит лабораторную работу)

Ход работы.

1. В стакан с водой всыпьте столовую ложку соли и размешайте.

2. Опустите в стакан яйцо и определите его качество в соответствии с таблицей.

Качество яйца	Положение яйца
Яйцо свежее	Опустилось на дно стакана
Недостаточно свежее	Плавает чуть выше дна
Недоброкачественное	Находится на поверхности жидкости

(Слайд №12)     2. Просвечивание (с помощью овоскопа)

Яйца могут быть источником инфекционного заболевания, в процессе приготовления пищи из них необходимо соблюдать правила. (Слайд № 13) 

    Советы повара

ü Использовать только свежие, хорошо вымытые яйца  (это снизит возможность попадания вредных микробов со скорлупы в пищу)

ü Соблюдать режим тепловой обработки яиц. (Слайд № 14)     

Рассмотрим способы варки яиц  (работа с таблицей). (Слайд № 15)

Способ приготовления	Время приготовления, мин	Готовность
Всмятку	2	Белок свернулся наполовину, желток не свернулся
«В мешочек»	4 - 5	Белок свернулся, желток не свернулся
Вкрутую	7 - 10	Желток и белок свернулся

Табличку вклеиваем в тетрадь.

·        Опять загадка, какие вкусные блюда можно приготовить из яиц?

Предлагаю принять участие в игре «Яичный аукцион» (кто последний назовёт блюдо из яиц).

(Слайд  № 16 - 19) Из яиц готовят яичницы, омлеты. Яйца можно фаршировать.  Кроме того, яйца широко используются при приготовлении котлет, запеканок, блинчиков, напитков, украшения блюд,  а также кондитерских изделий.

   В кухне народов мира можно найти около 3 тысяч рецептов блюд из яиц.

 В русской национальной кухне, например,  яйца готовили, как отдельное блюдо. 

Как пищевое сырье, для смеси с другими продуктами яйца не воспринимались. Даже в тесто их стали употреблять лишь в XIX веке по примеру французов.

Самые распространённые блюда: (Слайд № 21)  Яичница бывает: 1. Натуральная – из одних яиц (болтунья и глазунья)

2. С гарниром – с добавлением различных продуктов

(Слайд № 22) Омлеты: натуральные – яйцо, молоко;  с гарниром – смешанный, фаршированный                             (Вклеить блюда в тетрадь)

Сообщение познавательных сведений     (Если останется время)

Как культурно съесть яйцо на завтраке?!   

Если вам подали яйца вкрутую, ни в коем случае не разбивайте их о краешек стола или тарелки. Согласно правилам этикета, надо взять яйцо в левую руку и ложкой сделать пару-тройку резких ударов по скорлупе. Затем очищаете ее и убираете на край тарелки. Когда яйцо «освобождено», держите его для устойчивости левой рукой и разрезаете вдоль на две половинки – это можно делать ножом или вилкой.

Интересная информация от повара (Слайд № 23)

Всемирный день яйца — неофициальный праздник всех любителей кулинарных блюд, одним из основных ингредиентов которых является яйцо (омлеты, запеканки, глазуньи, сырники и т. д.). Отмечается во вторую пятницу октября.

Обыкновенное яйцо – пищевой продукт, но о нём сочиняют песни, сказки  (Курочка Ряба). Форма  яйца вдохновляет художников,  дизайнеров, архитекторов   (Слайд № 24-28)

- В городе Коломыя  находится архитектурное сооружение в форме  яйца, сюда   

   приезжают посетители из разных стран.

- В Москве на улице Маликова стоит удивительный Дом – яйцо (архитектор С. Ткаченко).       

- Театр – музей Сальвадора Дали -  уникальное здание в Испании.

- Памятник «Колумбово яйцо» стоит в городе Сан – Антонио – Абад.

- В Рязани - Бизнес-центр Кремлёвский, в простонародье Золотое яйцо.

10. Проверка знаний учащихся.

- ответьте на вопросы:

1. Какая наиболее ценная часть яйца? (желток)

2. как называются яйца, поступившие в продажу не позднее 7 сток? (диетические)

3. Как определить качество яйца? (на свет, в соленой воде, по запаху)

4. Какое яйцо варится 10 минут? ( в крутую)

5. Как правильно хранить яйца в холодильнике? (тупым концом к верху)

11. Рефлексия деятельности на уроке. (Слайд № 29)

     Уважаемые эксперты  в области яиц, я благодарю вас за активную работу. Новых вам открытий и побед в разделе Питание. 

 Урок окончен. (Слайд № 30)