Контрольная работа по разделу "Технология обработки пищевых продуктов", 5 кл

Контрольная работа по разделу «Кулинария» 5 класс

1.Вставьте пропущенное слово.

………………… - это искусство приготовления вкусной, здоровой и разнообразной пищи.

а) готовка;

б) кулинария;

в) питание;

г) культура питания.

2. Человеку нужно питаться для того, чтобы:

а) поддержать жизнь, здоровье, работоспособность;

б) утолить голод или поправиться;

в) так считают взрослые.

3. С пищей, организм человека получает необходимые для жизнедеятельности:

а) белки; б) кислоты; в) жиры; г) углеводы; д) витамины и минеральные соли.

4. Сервировка это-

а) прием пищи;  б) оформление стола; в) подготовка и оформление стола для приема пищи.

5. Определите последовательность сервировки стола к завтраку.

А	Стол покрывают скатертью
Б	Размещают салфетки, приборы для специй, чашки.
В	Раскладывают приборы.
Г	Устанавливают тарелки.

6. К столовым приборам не относится:

а) ложка;

б) дуршлаг;

в) вилка;

г) нож.

7. Установите соответствие:

Вид посуды:                                            Название посуды:

А. Кухонная                                              1. Кастрюля

 Б.  Столовая                                             2. Супница

                                                                   3. Селедочница

                                                                   4. Тарелка

                                                                   5. Сковорода

                                                                   6. Миска

8. Если еда прервана приборы кладут:

а) на стол; б) крест- накрест; в) на тарелку ручками на стол.

9. Если еда закончена:

а) на стол; б) крест- накрест; в) на тарелку ручками на стол; г) параллельно друг другу.

10.  Завтрак может состоять из блюд:

                   а) борщ                                    г) квас

                   б) омлет                                  д) шашлык

                   в) бутерброды                        е) чай

11. Является ли бутербродом хлеб с маслом?

                   а) нет;   б) да.

12. Отметьте, какие бутерброды берут в дорогу?

а) закусочные;

б) открытые;

в) холодные;

г) сандвичи.

13. Доброкачественное яйцо можно определить:

 а) по вкусу;

 б) методом просвечивания;

 в) путем опускания в горячую воду;

 г) путем опускания в холодную воду.

14. Определить доброкачественность яиц:

1 - опустилось на дно стакана	А - Недостаточно свежее;
2 - плавает чуть выше дна	Б - Недоброкачественное;
3 - находится на поверхности жидкости	В - Яйцо свежее.

15. Яйцо варили 2 минуты. По способу приготовления – это яйцо..

а) «в мешочек»;

б) всмятку;

в) вкрутую;

г) яичница- глазунья.

16. Яичница-глазунья – это

а) Фаршированное яйцо.

б) Яйцо, сваренное вкрутую.

в) Жареное яйцо с целым желтком.

17. К горячим напиткам относятся:

а) чай;   б) квас;   в) кофе;  г) морс;  д) какао.

18. Укажите последовательность этапов первичной обработки овощей:

а) промывание;  б) сортировка;  в) нарезка;  г) очистка;   д) мойка.

19. Определите правильную последовательность приготовления салатов из свежих овощей:

а) нарезка овощей;

б) выкладывание в салатницу и украшение;

в) заправка овощей;

г) первичная обработка овощей.

20. Салатными заправками являются:

а) майонез;

б) сметана;

в) уксус;

г) растительное масло.

21. По способу приготовления салаты могут быть:
а) овощные;                                   д) рыбные;

б) травяные;                                  е) мясные;

в) деликатесные;                          ж) ассорти.

г) фруктовые;

22. Не относится к овощам:

 а) кабачок;  б) брюссельская капуста; в) черная смородина; г) горох.

23. Виды тепловых обработок овощей:

1 - Варка	А - комбинированный способ тепловой обработки овощей, сначала овощи обжаривают, затем заливают небольшим количеством жидкости и доводят до готовности;
2 - Припускание	Б - тепловая обработка овощей в разных количествах жира;
3 - Жарение	В -  тепловая обработка овощей в небольшом количестве жидкости;
4 - Пассерование	Г - тепловая обработка овощей в большом количестве жидкости;
5 - Тушение	Д - легкое обжаривание продукта.

1-...      2-...    3-...    4-...     5-...

24. Овощи, используемые при приготовлении винегрета:

                   а) картофель                             д) свекла

                   б) капуста                                 е) лук

                   в) огурцы                                  ж) чеснок

                   г) морковь                                 з) репа

25. Винегрет – разновидность салата, в состав которого обязательно входит ___________

а) морковь;

б) огурец;

в) свекла;

г) капуста.

26. Укажите способ нарезки овощей для винегрета

а) соломка; б) брусочки; в) ломтики; г) кружочки; д) кубики.

27. Почему при приготовлении салатов нельзя соединять тёплые и холодные продукты?

А	Продукты могут слипаться
Б	Продукты могут окраситься
В	Салаты быстро испортятся

28. Каково главное требование к санитарному состоянию кухни?

а) освещённость; б) влажность; в) чистота.

29. Интерьер - это …

а) внутренний вид помещения; б) внешний вид помещения; в) классический вид помещения.

30. Отметьте буквой «С» - санитарно-гигиенические требования, а буквами «ТБ» - правила безопасной работы.

а) вымыть руки с мылом;

б) перед включением электроприбора проверьте исправность электрошнура;

в) наденьте фартук, косынку;

г) включайте и выключайте электроприборы сухими руками;

д) рукава одежды закатайте.

Вопрос	Ответ
1	Б
2	А
3	А, в, г, д
4	В
5	1-а, 2- г, 3-в, 4-б
6	Б
7	А- 1,5,6  Б- 2,3,4
8	В
9	Б
10	Б, в, е
11	Б
12	Б, в, г
13	Б, г
14	1-в, 2-б, 3-а
15	Б
16	В
17	А, в, д
18	Б, а, г, д, в
19	Г, а, в, б
20	А, б, г
21	А, г, д, е, ж
22	В
23	1-г, 2- в, 3-б, 4-д, 5-а
24	А, б, в, г, д, е
25	В
26	Д
27	В
28	В
29	А
30	С- а, в, д; ТБ- б, г