Контрольная работа за год в 10 классе.

Контрольная   работа 

за   2016 -2017 учебный  год

по  трудовому  обучению  профиль « кулинарное  дело»

ученика_________________________ класс_10_____

Задание №1

Вставь пропущенные буквы: К…рн…плод, с…л…мка, к…л…рийность, м…ню,  св…кла, ра….ольник, наре…ка, буль…н,  м…л…ко,  п…тание, суп-п…ре, 

с…рт …ровка.

Задание №2

Определите,  что  входит  в  химический  состав  пищи:

(обведи  номер  ответа  в  кружочек)

1.     Витамины

2.     Жиры

3.     Сахар

4.     Дубильные  вещества

5.     Ртуть

6.     Минеральные  вещества

7.     Углеводы.

Задание  №3

Дайте характеристику приёмам тепловой обработки:

1.     Варка    основным   способом: _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2.     Припускание__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3.     Жарка  основным способом ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 4

1.   Дайте определение:

Машина ПОП _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 5

Напишите функции машин:

Овощерезательная _____________________________________________

Рыхлительная _________________________________________________

Фаршемешалки _______________________________________________

Миксер ______________________________________________________

Котлетоформовочные__________________________________________.

Задание 6

Определите последовательность обработки мяса, обозначая цифрами этапы работы.

____ промывают

      ____ оттаивают

      ____ нарезают

      ____ зачищают загрязненные места

     ____ обсушивают

Задание 7

Продолжи предложение:

Ø По способу приготовления  супы делятся  на   _______________

_________________________________________________________________________________________________________________________.

Ø Заправочные супы подают при температуре  _________________.

Супы из протёртых продуктов называются __________________. 

Задание №8

1.     Дайте определение понятию:

а) Органолептический метод  __________________________________________________________________________________________________________________________б)  Сертификат __________________________________________________________________________________________________________________________

         в)Стандарт __________________________________________________________________________________________________________________________.

Задание №9

2.     Выполни задание:

Ø Перечислите этапы первичной обработки рыбы:

             1.

             2.

             3

             4

             5.

Ø Перечислите рыбные полуфабрикаты:

   1.

   2.

   3.

Ø Назовите виды рыб по скелету:

1.

2.

3.

Ø Назовите виды рыб по телосложению:

1.

2.

3.

4.

Задание №10

1.     Перечислите виды рыбных консервов:   __________________________________________________________________________________________________________________________.

2.     Напишите требования к качеству рыбных натуральных консервов (упаковка,  этикетка,  содержимое банки) ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________.

Задание №11

Пищевая ценность мяса.

Мясо

 

Задание №12

Дополните предложения:

Мясо свиньи называется _____________________

Мясо барана называется _____________________

Мясо коровы называется  ____________________

Задание № 13

Напишите  части туши говядины и их кулинарное использование.

 

     1________________________   2 _____________________

3 ________________________  4 _____________________

5 ________________________  6 _____________________

7 ________________________  8 _____________________

9 ________________________

Слова для справок: покромка, вырезка, задняя нога, толстый край, шея, лопатка, пашина, тонкий край, грудинка.

Задание № 14

Напишите части туши свинины и их кулинарное использование.

 

1 __________________________    2 _______________________

3 __________________________    4 _______________________

5 __________________________

Слова для справок: грудинка, лопатка, шея, корейка, окорок.

Задание №15

Составьте план приготовления блюда: