Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Тесты / Тест по теме «Обработка овощей, плодов, грибов»
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • Технология

Тест по теме «Обработка овощей, плодов, грибов»

библиотека
материалов

Тема «Обработка овощей, плодов, грибов»

1 Вариант

  1. Помидоры, баклажаны, перец относятся к группе овощей:

а) клубнеплоды;

б) корнеплоды;

в) плодовые;

г) пряные.

  1. Ревень - это:

а) тыквенные овощи;

б) плодовые овощи;

в) десертные овощи;

г)зерновые.

3. Сульфитирование картофеля - это:

а) обработка кислотой;

б) обработка щёлочью;

в) обработка паром;

г) обработка бисульфитом натрия.

4.К какому виду грибов относятся: лисички, рыжики,

сыроежки, опята, грузди?

а) пластинчатые;

б) губчатые;

в) сумчатые;

г) трубчатые.

5. Какие грибы необходимо замачивать 3-4 часа?

а) свежие;

б) маринованные;

в) солёные;

г) сушеные.

6.Установите соответствие

Лук репчатый

Формы нарезки

Картофель


а) брусочки

б) соломка

в) ломтики

г) дольки

д) кубики

е) кольца



7. Вставьте пропущенный этап в технологическом процессе механической обработки овощей

Кабачки

мытье → … → очистка кожицы → … → нарезка → …



  1. Дополните схему обработки репчатого лука

hello_html_1eb14d91.gif

  1. Восстановить цепочку подготовки белокочанной капусты для

фарширования:

1. Охлаждение

2. Удаление кочерыжки

3. Очистка от верхних листьев

4. Мытье

5. Подсоленная вода 15-20 минут

6. Варка до полуготовности

7. Разделка на листья

8. Формование голубцов

9. Отбивание утолщенной части листа



2 Вариант

1. Нанесение продольных насечек на поверхности овощей

при фигурной нарезке:

а) калибровка;

б) карбование ;

в) сортировка;

г) обтачивание овощей.

  1. Последовательность операций при механической обработке

клубне- и корнеплодов:

а) сортировка, мытьё, очистка, мытьё, нарезка;

б) сортировка, калибровка, мытьё, очистка, дочистка, мытьё,

нарезка

в) мытьё, очистка, дочистка, нарезка;

г) мытьё, очистка, нарезка, сортировка.

3. Условия хранения сульфитированного очищенного картофеля:

а) 2-3 часа при T 4-8°C;

б) 12 часов при T 0°C;

в) 24 часа при T +2°C;

г) 48 часов при T +4+7°C.

4. Существуют следующие формы нарезки капусты:

а) брусочки, дольки;

б) крошка, кубики;

в) соломка, шашки;

г) дольки, кубики.

  1. Какие овощи перед фаршированием бланшируют?

а) помидоры, баклажаны;

б) перец, кабачки, огурцы;

в) перец, картофель, капуста для голубцов;

г) кабачки, помидоры, огурцы.

  1. Установите соответствие:

    Клубнеплоды

    Наименование овощей

    Корнеплоды


    1.Картофель

    2.Батат

    3.Свекла

    4.Морковь

    5.Топинамбур

    6. Редис

    7.Репа

    8.Брюква

    9.Сельдерей

    10.Петрушка

    11.Хрен

    12.Пастернак


  2. Установите соответствие:

Пряные

Наименование овощей

Салатно-шпинатные


1.Салат

2.Укроп

3.Чабер

4.Шпинат

5.Майоран

6.Щавель

7.Лавровый лист

8.Пастернак

9.Базилик

10.Тмин



  1. Соотнести виды нарезки клубнеплодов и размеры:

Вид нарезки

Ответ

Размеры нарезки

кружочки

ломтики

брусочки

соломка

средний кубик



толщина

а) 1,5-2см

б) 0,2 * 0,2 см сечение

в) 1 – 1,5 см. длина

г) 1-2 см толщина

д) 0,7 – 1 см поперечное

сечение



Краткое описание документа:

методическая разработка тестов предназначены для студентов по профессии повар. тест состоят из двух вариантов по десять теоретических вопросов. Кроме собственно знаний, тесты позволяют проверить сформированность умений и навыков студентов. Тестирование позволяет выявить уровень развития такого важного профессионального качества специалиста, как его ориентированность на потребителя, умение понять информационное поведение обслуживаемого субъекта, построить верную информационную стратегию достижения оптимального удовлетворения информационных потребностей.
Автор
Дата добавления 26.03.2014
Раздел Технология
Подраздел Тесты
Просмотров5214
Номер материала 39567032629
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх