-
Курсы
-
Другое
Тема «Обработка овощей, плодов, грибов»
1 Вариант
1. Помидоры, баклажаны, перец относятся к группе овощей:
а) клубнеплоды;
б) корнеплоды;
в) плодовые;
г) пряные.
2. Ревень - это:
а) тыквенные овощи;
б) плодовые овощи;
в) десертные овощи;
г)зерновые.
3. Сульфитирование картофеля - это:
а) обработка кислотой;
б) обработка щёлочью;
в) обработка паром;
г) обработка бисульфитом натрия.
4.К какому виду грибов относятся: лисички, рыжики,
сыроежки, опята, грузди?
а) пластинчатые;
б) губчатые;
в) сумчатые;
г) трубчатые.
5. Какие грибы необходимо замачивать 3-4 часа?
а) свежие;
б) маринованные;
в) солёные;
г) сушеные.
6.Установите соответствие
|
Лук репчатый |
Формы нарезки |
Картофель |
|
|
а) брусочки б) соломка в) ломтики г) дольки д) кубики е) кольца |
|
7. Вставьте пропущенный этап в технологическом процессе механической обработки овощей
Кабачки
мытье → … → очистка кожицы → … → нарезка → …
8. Дополните схему обработки репчатого лука
9. Восстановить цепочку подготовки белокочанной капусты для
фарширования:
1. Охлаждение
2. Удаление кочерыжки
3. Очистка от верхних листьев
4. Мытье
5. Подсоленная вода 15-20 минут
6. Варка до полуготовности
7. Разделка на листья
8. Формование голубцов
9. Отбивание утолщенной части листа
2 Вариант
1. Нанесение продольных насечек на поверхности овощей
при фигурной нарезке:
а) калибровка;
б) карбование ;
в) сортировка;
г) обтачивание овощей.
2. Последовательность операций при механической обработке
клубне- и корнеплодов:
а) сортировка, мытьё, очистка, мытьё, нарезка;
б) сортировка, калибровка, мытьё, очистка, дочистка, мытьё,
нарезка
в) мытьё, очистка, дочистка, нарезка;
г) мытьё, очистка, нарезка, сортировка.
3. Условия хранения сульфитированного очищенного картофеля:
а) 2-3 часа при T 4-8°C;
б) 12 часов при T 0°C;
в) 24 часа при T +2°C;
г) 48 часов при T +4+7°C.
4. Существуют следующие формы нарезки капусты:
а) брусочки, дольки;
б) крошка, кубики;
в) соломка, шашки;
г) дольки, кубики.
5. Какие овощи перед фаршированием бланшируют?
а) помидоры, баклажаны;
б) перец, кабачки, огурцы;
в) перец, картофель, капуста для голубцов;
г) кабачки, помидоры, огурцы.
6. Установите соответствие:
|
Клубнеплоды |
Наименование овощей |
Корнеплоды |
|
|
1.Картофель 2.Батат 3.Свекла 4.Морковь 5.Топинамбур 6. Редис 7.Репа 8.Брюква 9.Сельдерей 10.Петрушка 11.Хрен 12.Пастернак |
|
7. Установите соответствие:
|
Пряные |
Наименование овощей |
Салатно-шпинатные |
|
|
1.Салат 2.Укроп 3.Чабер 4.Шпинат 5.Майоран 6.Щавель 7.Лавровый лист 8.Пастернак 9.Базилик 10.Тмин |
|
8. Соотнести виды нарезки клубнеплодов и размеры:
|
Вид нарезки |
Ответ |
Размеры нарезки |
|
кружочки ломтики брусочки соломка средний кубик
|
|
толщина а) 1,5-2см б) 0,2 * 0,2 см сечение в) 1 – 1,5 см. длина г) 1-2 см толщина д) 0,7 – 1 см поперечное сечение |
Профессия: Учитель труда (технологии)
В каталоге 6 688 курсов по разным направлениям
