Выбранный для просмотра документ Тема урока свежие и быстрозамороженые плоды и ягоды.pptx
Скачать материал "Холодные сладкие блюда"
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Тема урока:
Холодные сладкие блюда
Холодные
горячие
Натуральные плоды и ягоды, компоты, кисели, желе, муссы, крема, мороженое
Подача: сладкие блюда ставят на пирожковую тарелку, а справой стороны кладут десертную или чайную ложку
Приготовляют преимущественно с добавлением муки, крупы, сахара, яиц, молоко, ягоды, орехи, специи
Подача: на порционных сковородах, баранчиках, на десертных тарелках и т.д
2 слайд
Свежие и быстрозамороженные плоды и ягоды
К ягодам на розетке подают сахар – песок или сахарную пудру, а также по желанию потребителя молоко (150мл) в молочнике, сливки (125г) или сметану (75г) в соуснике
3 слайд
Плоды и ягоды свежие
Промытые проточной питьевой водой и обсушенные фрукты и ягоды перед отпуском в вазу, на десертную тарелку, в креманку. Ягоды можно посыпать сахаром – песком или рафинадной пудрой. Виноград укладывают целой гроздью и отпускают без сахара.
4 слайд
Апельсины с сахаром – песком или рафинадной пудрой
промывают
обсушивают
Надрезают кожицу, снимают
Нарезают на кружочки
Удаляют семена
Красиво укладывают, посыпают сахаром
5 слайд
С ананасов срезают кожуру. Мелкие ананасы нарезают поперек кружочками и цилиндрической выемкой сердцевину, а крупные ананаса разрезают сверху вниз пополам, удаляют сердцевину и каждую половинку нарезают на несколько частей. Ананасы подают так же, как апельсины.
Ананасы с сахаром и вином
6 слайд
Промывают , обсушивают, разрезают вдоль на две части, а затем на дольки, можно срезать корку и удалить легко отделяющееся семена. Подают в охлажденном виде на десертной тарелке, отдельно в розетке можно подать рафинадную пудру или сахар – песок.
7 слайд
Малина или земляника с молоком, сметаной или сливками
8 слайд
Технологическая схема приготовления фруктовых салатов
апельсин
киви
яблоки
груши
сметана
Сироп малиновый
Сок апельсиновый
Можно добавить ликер или коньяк
Подача:
9 слайд
Компот из свежих плодов
Первичная обработка плодов
Приготовление сиропа: сахар + горячая вода + лимонная кислота. Варят 10-12 мин.
В сироп погружают плоды и варят при слабом кипении 6-8 мин.
Сиропы можно подкрашивать экстрактом вишни или черной смородины
Для ароматизации компотов можно добавить мелко нарезанную цедру цитрусовых
10 слайд
Технологическая карта
компот из сушенных фруктов и ягод
№868. Компот из смеси сухофруктов
Краткое описание:
Технологическая схема:
Требование качеству:
11 слайд
Проверь себя:
Фрукты перед использованием промывают в проточной воде;
Виноград укладывают целой гроздью;
Различают две группы сладких блюд:___________и ________________
Температура подачи холодных блюд______________
5. К ягодам на розетке подают ____________________
12 слайд
Д/З
1. Каков ассортимент сладких блюд.
2. Приведите ассортимент и последовательность технологических операций при приготовлении компотов из свежих плодо и ягод.
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Данная презентация презентация для урока теоретического обучения по профессии «Повар, кондитер». В соответствии с Федеральными государственными образовательными стандартами НПО/СПО данная тема изучается в профессиональном модуле 7. Презентация помогает раскрыть технологию приготовления блюд, их оформление, с оставление технологических карт, контроль знаний обучающихся. Это позволяет в полном объеме наглядно представить изучаемый материал. Может быть использована как дополнительный иллюстративный материал на уроках технологии в общеобразовательной школе.
6 671 676 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Левченко Ирина Николаевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс профессиональной переподготовки
500/1000 ч.
Курс повышения квалификации
180 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч. — 180 ч.
Мини-курс
6 ч.
Мини-курс
8 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.