Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Холодные сладкие блюда
  • Технология

Название документа Тема урока свежие и быстрозамороженые плоды и ягоды.pptx

Поделитесь материалом с коллегами:

Тема урока: Холодные сладкие блюда Холодные горячие Натуральные плоды и ягоды...
Свежие и быстрозамороженные плоды и ягоды К ягодам на розетке подают сахар –...
Плоды и ягоды свежие Промытые проточной питьевой водой и обсушенные фрукты и...
Апельсины с сахаром – песком или рафинадной пудрой промывают обсушивают Надре...
С ананасов срезают кожуру. Мелкие ананасы нарезают поперек кружочками и цилин...
Промывают , обсушивают, разрезают вдоль на две части, а затем на дольки, можн...
Малина или земляника с молоком, сметаной или сливками
Технологическая схема приготовления фруктовых салатов апельсин киви яблоки гр...
Компот из свежих плодов Первичная обработка плодов Приготовление сиропа: саха...
Технологическая карта компот из сушенных фруктов и ягод №868. Компот из смеси...
Проверь себя: Фрукты перед использованием промывают в проточной воде; Виногра...
Д/З 1. Каков ассортимент сладких блюд. 2. Приведите ассортимент и последовате...
1 из 12

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Тема урока: Холодные сладкие блюда Холодные горячие Натуральные плоды и ягоды
Описание слайда:

Тема урока: Холодные сладкие блюда Холодные горячие Натуральные плоды и ягоды, компоты, кисели, желе, муссы, крема, мороженое Подача: сладкие блюда ставят на пирожковую тарелку, а справой стороны кладут десертную или чайную ложку Приготовляют преимущественно с добавлением муки, крупы, сахара, яиц, молоко, ягоды, орехи, специи Подача: на порционных сковородах, баранчиках, на десертных тарелках и т.д

№ слайда 2 Свежие и быстрозамороженные плоды и ягоды К ягодам на розетке подают сахар –
Описание слайда:

Свежие и быстрозамороженные плоды и ягоды К ягодам на розетке подают сахар – песок или сахарную пудру, а также по желанию потребителя молоко (150мл) в молочнике, сливки (125г) или сметану (75г) в соуснике

№ слайда 3 Плоды и ягоды свежие Промытые проточной питьевой водой и обсушенные фрукты и
Описание слайда:

Плоды и ягоды свежие Промытые проточной питьевой водой и обсушенные фрукты и ягоды перед отпуском в вазу, на десертную тарелку, в креманку. Ягоды можно посыпать сахаром – песком или рафинадной пудрой. Виноград укладывают целой гроздью и отпускают без сахара.

№ слайда 4 Апельсины с сахаром – песком или рафинадной пудрой промывают обсушивают Надре
Описание слайда:

Апельсины с сахаром – песком или рафинадной пудрой промывают обсушивают Надрезают кожицу, снимают Нарезают на кружочки Удаляют семена Красиво укладывают, посыпают сахаром

№ слайда 5 С ананасов срезают кожуру. Мелкие ананасы нарезают поперек кружочками и цилин
Описание слайда:

С ананасов срезают кожуру. Мелкие ананасы нарезают поперек кружочками и цилиндрической выемкой сердцевину, а крупные ананаса разрезают сверху вниз пополам, удаляют сердцевину и каждую половинку нарезают на несколько частей. Ананасы подают так же, как апельсины. Ананасы с сахаром и вином

№ слайда 6 Промывают , обсушивают, разрезают вдоль на две части, а затем на дольки, можн
Описание слайда:

Промывают , обсушивают, разрезают вдоль на две части, а затем на дольки, можно срезать корку и удалить легко отделяющееся семена. Подают в охлажденном виде на десертной тарелке, отдельно в розетке можно подать рафинадную пудру или сахар – песок.

№ слайда 7 Малина или земляника с молоком, сметаной или сливками
Описание слайда:

Малина или земляника с молоком, сметаной или сливками

№ слайда 8 Технологическая схема приготовления фруктовых салатов апельсин киви яблоки гр
Описание слайда:

Технологическая схема приготовления фруктовых салатов апельсин киви яблоки груши сметана Сироп малиновый Сок апельсиновый Можно добавить ликер или коньяк Подача:

№ слайда 9 Компот из свежих плодов Первичная обработка плодов Приготовление сиропа: саха
Описание слайда:

Компот из свежих плодов Первичная обработка плодов Приготовление сиропа: сахар + горячая вода + лимонная кислота. Варят 10-12 мин. В сироп погружают плоды и варят при слабом кипении 6-8 мин. Сиропы можно подкрашивать экстрактом вишни или черной смородины Для ароматизации компотов можно добавить мелко нарезанную цедру цитрусовых

№ слайда 10 Технологическая карта компот из сушенных фруктов и ягод №868. Компот из смеси
Описание слайда:

Технологическая карта компот из сушенных фруктов и ягод №868. Компот из смеси сухофруктов Краткое описание: Технологическая схема: Требование качеству: наименование брутто 100порций Сахар 100 Сухофрукты 125 Лимонная кислота 1 Вода Выход: 960 1000

№ слайда 11 Проверь себя: Фрукты перед использованием промывают в проточной воде; Виногра
Описание слайда:

Проверь себя: Фрукты перед использованием промывают в проточной воде; Виноград укладывают целой гроздью; Различают две группы сладких блюд:___________и ________________ Температура подачи холодных блюд______________ 5. К ягодам на розетке подают ____________________

№ слайда 12 Д/З 1. Каков ассортимент сладких блюд. 2. Приведите ассортимент и последовате
Описание слайда:

Д/З 1. Каков ассортимент сладких блюд. 2. Приведите ассортимент и последовательность технологических операций при приготовлении компотов из свежих плодо и ягод.

Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Краткое описание документа:

Данная презентация презентация для урока теоретического обучения по профессии «Повар, кондитер». В соответствии с Федеральными государственными образовательными стандартами НПО/СПО данная тема изучается в профессиональном модуле 7. Презентация помогает раскрыть технологию приготовления блюд, их оформление, с оставление технологических карт, контроль знаний обучающихся. Это позволяет в полном объеме наглядно представить изучаемый материал. Может быть использована как дополнительный иллюстративный материал на уроках технологии в общеобразовательной школе.
Автор
Дата добавления 02.04.2014
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров684
Номер материала 54990040203
Получить свидетельство о публикации

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх