Исследование йогурта
1. Надо внимательно читать, что написано на
упаковке, изучать информацию о питательных свойствах продукта и о том, что
входит в его состав. Настоящий йогурт имеет только два ингредиента: молоко
(цельное, обезжиренное, молоко с низким содержанием жира) и живые
бактериальные культуры.
2.Длина списка
ингредиентов на упаковке йогурта. Чем длиннее список ингредиентов
(подсластители, добавки, наполнители, эмульгаторы и т. д.), тем больше в
продукте калорий и тем меньше его питательная ценность. Если в йогурте имеются
различные подсластители или фрукты, вы получаете больше калорий сахара, чем
калорий собственно йогурта. Калорийность продукта - не более 250 ккал.
Помните, что калорийность настоящего йогурта зависит от того, какие добавки в
него входят. В частности, йогурт без сахара и добавок менее калорийный, чем
йогурт с добавлением фруктов.
3.Посмотрите, сколько
сахара содержится в йогурте и сколько в нем белка. Чем больше второго и чем
меньше первого, тем йогурт полезнее. Вы сами можете добавить в него что угодно,
чтобы изменить его вкус в соответствии с собственными предпочтениями или
предпочтениями своих детей.
4.Содержание кальция. Самый лучший йогурт
обычно содержит 30-40% рекомендуемой суточной нормы потребления кальция (2
стаканчика) (содержание которого должно быть в пределах 300 мг). Если этот
показатель не достигнут, значит, в продукте много бесполезных добавок.
5. Йогурт, прошедший
термообработку не может быть йогуртом. Такой «йогурт» может долго храниться.
Живых бактериальных культур в нем либо вообще нет, либо они ослаблены после
термообработки. Это буквально «убивает» все питательные качества йогурта, сводя
их на нет. Йогурты, содержащие живые культуры могут храниться
в холодильнике не более 30 суток. Если на упаковке продукта, именуемого
йогуртом, указан более длительный срок хранения - от 70 суток и более,
Изучение
этикетки продукта - йогурта
|
Наименование показателя
|
№1
|
№2
|
№3
|
№4
|
Наименование продукта
|
|
|
|
|
Значение массовой доли жира в %
|
|
|
|
|
Наименование и местонахождение изготовителя
|
|
|
|
|
Значение массы нетто или объема продукта
|
|
|
|
|
Состав продукта
|
|
|
|
|
Пищевые добавки, ароматизаторы и т.д.
|
|
|
|
|
Пищевая ценность
|
|
|
|
|
Содержание в готовом продукте молочнокислых
бактерий,
|
|
|
|
|
Условия хранения
|
|
|
|
|
Дата изготовления и упаковывания
|
|
|
|
|
Срок годности
|
|
|
|
|
Информация о подтверждении соответствия
|
|
|
|
|
Исследование сметаны
Идеальная сметана.
- Называется
«сметана».
- Имеет ГОСТ - Р
52092-2003
- В составе только
сливки и закваска.
- На упаковке
написано: «Количество молочнокислых микроорганизмов на конец срока
годности продукта – не менее 1х107 КОЕ/г».
- Срок хранения – не
больше 2 недель.
- Цвет – белый с
легким кремовым оттенком, равномерным по всей массе, без комков.
- Поверхность –
блестящая.
- Вкус – чистый
кисломолочный.
- При наливании
образует «горку», от которой медленно отходят «волны»
Наименование показателя
|
№1
|
№2
|
№3
|
№4
|
Название
|
|
|
|
|
Производитель
|
|
|
|
|
Разведение в горячей воде
|
|
|
|
|
Наличие крахмала
|
|
|
|
|
Консистенция
|
|
|
|
|
Цвет
|
|
|
|
|
Вкус
|
|
|
|
|
Наливаем….
|
|
|
|
|
На стекле….
|
|
|
|
|
Вывод
|
|
|
|
|
Исследование сливочного масла
Мы исследовали различные сорта сливочного масла, применяя методику контрольной
закупки, анализа этикеток, химического анализа на крахмал. Сливочным
маслом может называться только продукт, полученный из сливок и соответствующий
требованиям ГОСТ 37–91 "Масло коровье", жирностью не менее 82,5 %..
Если продукт изготовлен из сливок без добавления гидрированных жиров, то это
сливочное масло. Любое количество добавленных гидрированных растительных или
животных жиров моментально переводит масло в разряд маргаринов или спредов.
- Анализ этикеток
Состав
масла, точное название
|
Фирма
|
ГОСТ
или ТУ
|
%
жира
|
Состав
|
Срок
годности
|
Энергетическая
ценность
|
- Анализ
раскупаемости.
Мы
провели рейд в магазины. Беседовали с продавцами и задали вопрос: Какое
масло лучше раскупается? На какие свойства масла обращают внимание?
- Анализ
содержания крахмала в составе масла
Методика:
1. Расплавить масло на водяной бане или на слабом огне.
2. Отобрать пипеткой нижний слой жидкости.
3. Разбавить водой в 2 раза.
4. Добавить 2 капли йода.
Синее окрашивание говорит о наличии крахмала. Это означает, что данный продукт
не может называться сливочным маслом. Маргарин от сливочного масла можно
отличить по наличию крахмала.
- Анализ внешнего
вида
Тест 1 – на
твердость.
Нужно нажать на пачку
(вынутой из холодильника). Чем тверже и жестче содержимое, тем оно лучше.
Мягкость говорит о присутствии растительных жиров (кокосового, пальмового или
подсолнечного масел). Они не способны замерзнуть даже в морозильной камере.
Тест 2 – на
следы.
Масло благородного
происхождения не оставляет следов. Проверим упаковку изнутри. Разворачиваем,
смотрим. Стенки фольги испачканы? Вывод не утешает: скорее всего, это не
сливочное масло, а то, что за него выдают. Настоящее сливочное масло имеет
очень большой % жирности, а такое масло не должно оставлять следов на
упаковке.
Исследование молока
1. Изучение упаковки молока
а) материал упаковки
Выбирая
тару, в которую разлито молочко, нужно руководствоваться, в первую очередь,
принципом удобства хранения. Любая упаковка, применяемая сегодняшними
производителями, защитит продукт от попадания вредных веществ (при условии
сохранности ее целостности). Молоко, разлитое в полиэтиленовые мешки, будет
стоить дешевле, но такую упаковку очень легко повредить. До сих пор
встречающиеся стеклянные бутылки тяжело транспортировать. Хотя теоретически
именно они считаются самым лучшим хранилищем для молока. Стекло — инертный
материал, который не вступает в реакции с находящимся в ней содержимым.
Пластиковые бутылки с завинчивающимися крышками идеально подходят для людей,
которые используют молоко часто и небольшими порциями – открыл бутылку, налил,
закрутил обратно.
б) срок и условия хранения.
Информацию
о том, до какой даты нужно использовать молоко, всегда можно найдете на
упаковке. Обычно производитель ставит и дату изготовления, и срок годности.
Важно помнить, что вы на упаковке видите срок хранения запечатанной пачки
молока. Как только упаковка была вскрыта, молоко нужно хранить исключительно в
холодильнике (даже стерилизованное) и не более 2-3 дней для питьевого и 5-6 для
стерилизованного.
в) объем упаковки.
Чаще
молоко продается в литровых или пол-литровых упаковках. Однако последнее время
производители, чтобы не повышать цену на свой товар, идут на определенную
уловку – уменьшение объема продукта при неизменной цене. Таким образом,
появились пачки молока номиналом в 0,95
л., 0,8 л.,0,85 л. Однако из-за формы упаковки покупателю бывает незаметно
недостающего объема.
г) жирность молока.
Это
один из показателей, на которые покупатели всегда обращают внимание. В
магазине можно увидеть молоко с содержанием жира от 0,05 % до 6 %. Выбор
жирности – личное дело каждого потребителя. Важно помнить, что в обезжиренном
напитке содержатся практически те же самые микроэлементы и витамины, как и в
его высокожирном собрате, но вот жирорастворимых витаминов A и D здесь нет. Поэтому
обезжиренное молоко не дают детям. А вот дамам на диете весьма целесообразно
сделать выбор в его пользу.
Результат изучение
упаковки
Показатели
|
№1
|
№2
|
№3
|
№4
|
Производитель
|
|
|
|
|
Значение массовой доли жира в %
|
|
|
|
|
Наименование и местонахождение изготовителя
|
|
|
|
|
Значение массы нетто или объема продукта
|
|
|
|
|
Состав продукта
|
|
|
|
|
Пищевые добавки, ароматизаторы и т.д.
|
|
|
|
|
Пищевая ценность
|
|
|
|
|
Энергетическая
ценность в расчёте на 100г (калорийность)
|
|
|
|
|
Условия хранения
|
|
|
|
|
Дата изготовления и упаковывания
|
|
|
|
|
Срок годности
|
|
|
|
|
Информация о подтверждении соответствия
|
|
|
|
|
Вывод
|
|
|
|
|
2. Изучение
органолептических свойств молока
Органолептические методы – методы
определения значений показателей качества с помощью органов чувств. В
органолептической оценке участвуют все пять органов чувств человека. В
зависимости от используемых органов чувств и определяемых показателей
качества органолептические методы подразделяются на пять подгрупп: визуальный,
осязательный, обонятельный, вкусовой и аудиометод.
а) осязательный метод – метод,
основанный на восприятии консистенции или состояния поверхности с
помощью тактильных ощущений. Консистенция пищевых продуктов определяется
разжевыванием.
б) обонятельный метод – метод, основанный
на восприятии запаха с помощью рецепторов обоняния.
в) вкусовой метод – метод, основанный на
восприятии вкуса с помощью вкусовых рецепторов.
г) визуальный метод – метод, основанный на
восприятии внешнего вида или цвета объекта с помощью зрения. Внешний вид
является комплексным показателем, который включает форму, цвет
(окраску), состояние поверхности, целостность и определяется визуально.
По
органолептическим показателям молоко должно соответствовать требованиям,
указанным в таблице 1.(см. приложение)
1. Определение качества молока по внешнему виду
Оборудование: стеклянный цилиндр 100-250
мл или химический стакан.
Ход работы:
1.
Налить в химический стакан молока до середины объёма.
2.
Внимательно рассмотреть молоко на наличие загрязнений, примесей и отметили
однородность.
3.Дать
молоку отстояться в течении 3-5 минут и отметить наличие осадка.
2. Определение качества молоко по его цвету
Оборудование: мерный цилиндр на 100-250
мл, белый лист бумаги.
Ход работы:
1.
Налить в цилиндр 50-60 мл молока.
2.
Поднести к цилиндру белый лист бумаги и сравнили цвет.
(Приложение
№2 таблица 2)
3. Определение
консистенции молока
Оборудование: пробирка с пробкой
1. Налить в пробирку
молока до середины объёма.
2. Закрыть пробирку и
слегка встряхнуть её, чтобы намокли стенки.
3. Дать молоку стечь
и в течение 1-2 минут оценить результат.
(Приложение №2,
таблица 2)
4. Определение
запаха молока
Оборудование: пробирка с пробкой.
Ход работы:
1. Налить в
пробирку молока чуть больше половины её объёма, закрыть пробкой.
2. Открыть
пробирку и сразу нужно понюхать. Запах определяется
многократными
короткими вдыханиями
5. Определение
вкуса молока
Оборудование: сухие стеклянный или пластиковый стаканы, вода в стакане.
Ход работы:
1.
Налить в стакан 10-20 мл молока.
2.
Взять глоток молока в рот, стараясь распределить его по всей полости рта,
подержать его некоторое время. Определите вкус.
3.
После каждой пробы молока следует прополоскать рот водой и между отдельными
определениями делать небольшие перерывы
6. Определение степени чистоты молока
Материалы и оборудование: мерные
цилиндры на 100-250 мл, ватные и бумажные фильтры, воронка, химический
стакан.
Ход работы:
1.
Поместить в воронку фильтр (бумажный или ватный).
2.
Опустить воронку в стакан для сбора профильтрованного молока.
3.
Налить в цилиндр 50 мл молока.
4.
После того как все молоко профильтруется, осторожно снимите фильтр и
положите его на лист бумаги для просушки.
5.
Сравнить загрязнённость ватного кружка со стандартным эталоном
7. Фальсификацию молока водой определили следующими способами:
1.
Молоко с добавлением воды дает у стенок посуды на границе широкое синее кольцо,
на ногте не образует выпуклой капли, она расплывается и если в нем
есть еще и твердые примеси, такие как мука, мел, поташ и другие, то на ногте
остается осадок.
2.
В пробирке смешали молоко и спирт в соотношении 1:2. Смесь некоторое время
взбалтывала и быстро вылела в блюдце. Если молоко не разбавлено, то не позже,
чем через 5-7 секунд в жидкости появятся хлопья. Если же хлопья появятся через
больший промежуток времени, то молоко разбавлено водой. И чем больше в
молоке воды, тем больше времени потребуется для появления хлопьев.
3.
Чтобы определить качество домашнего молока - цельное оно или разбавленное
водой, капнула молоко в стакан воды. Если капля растекается по поверхности
воды, то молоко разбавленное. Капля цельного молока опустится на дно
стакана и уже там растворится.
8. Определение примесей
Материалы и оборудование: пробирки с
молоком, ватные фильтры, уксусная кислота
Ход работы:
1.Процедить молоко через ватные фильтры.
2. В процеженное молоко добавить несколько капель уксусной
кислоты.
3. Пронаблюдайте за тем, что происходит с молоком.
Появление в молоке пузырей указывает на наличие вредных примесей. (мел,гипс,
сода, известь и т.п.)
9. Определение наличия крахмала в молоке
Материалы и оборудование: пробирка, спиртовка, держатель пробирки.
Ход работы:
1.
В пробирку налейте 5-10 мл молока и доведите до кипения.
2.
Охладить молоко и налить 3-5 капель йода. Появление синей окраски
указывает на наличие крахмала
Результаты изучения органолептических свойств молока
Показатели
|
|
|
|
|
Производитель
|
|
|
|
|
Внешний вид
|
|
|
|
|
Цвет
|
|
|
|
|
Консистенция
|
|
|
|
|
Запах
|
|
|
|
|
Вкус
|
|
|
|
|
Степень чистоты
|
|
|
|
|
Степень разбавления водой
|
|
|
|
|
Примеси
|
|
|
|
|
Крахмал
|
|
|
|
|
Срок скисания
в холодильнике
|
|
|
|
|
Срок скисания в комнатных условиях
|
|
|
|
|
Изменения, происходящие при скисании
молока
|
|
|
|
|
Появление плесени на поверхности молока
(стаканы оставлены на столе, в комнате)
|
|
|
|
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.