МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА ОТКРЫТОГО ЗАНЯТИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ ПМ. 05 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов» Тема занятия: «Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов»

Министерство просвещения ПМР

ГОУ СПО « Каменский политехнический техникум им. И. С. Солтыса»

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

ОТКРЫТОГО ЗАНЯТИЯ

 УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

ПМ. 05 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов»

Тема занятия:  «Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов»

Руководитель учебной практики                 Евстратий Д.А.

Каменка, 2018г

План  урока

ПМ.05 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов»

Тема учебной практики  «Приготовление сложных холодных и горячих десертов»

Тип урока: контрольно - обобщающий.

Цели учебной практики:

образовательные:

- обобщение, систематизация знаний технологии приготовления сложных холодных  и горячих десертов (ПК 5.1, ПК 5.2);

- выявление качества и уровня овладения знаниями и полученными умениями;

- проверка способности к творческому мышлению и самостоятельной деятельности.

развивающие:

- побуждение самостоятельной мыслительной работы обучающихся;

- развитие умений анализировать и классифицировать, делать самостоятельные выводы,  находить ошибки, анализировать их, корректировать свою работу;

- способствовать развитию самостоятельности, инициативности, творческих способностей, обучающихся при приготовлении холодных и горячих десертов.

воспитательные:

- формирование коммуникативной компетенции, умение работать в группах и индивидуально, помогать друг другу;

- воспитание чувства личной ответственности за результат своего труда;

- формирование профессионально-важных качеств личности:

творческое, ответственное отношение к труду, воспитание бережливости и аккуратности при выполнения работ, культуры отношений;

- формирование любви к профессии и профессионального достоинства.

Форма проведения: самостоятельная работа.

Учебно-производственные работы:

·        подготовка сырья

·        приготовление десертов

·        оформление и подача

·        оценка качества десертов

Материально-техническое и учебно- методическое оснащение урока:

Оборудование  - холодильная камера, жарочный шкаф, выбивальная машина, весы, электроплитка.

Инвентарь и посуда - миски, кастрюли, сита, лопатки, ножи, стаканы, креманки, фужеры.

Сырье  – фрукты, сливки, желатин, ванилин, творог,  сок,  молоко, сахар.

Междисциплинарные связи: ОП 2 «Физиология питания», ОП 4 «Информационные технологии в профессиональной деятельности», ОП 8 «Охрана труда», ОП 10 «Организация обслуживания». 

Внутрипредметные связи: темы МДК.05.01  « Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов»

Средства обучения: калькулятор, технологическая карта

Место проведения: кулинарный, кондитерский цех.

Прогнозируемый результат:

ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов

ПК 5.2.  Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК  2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество

ОК 3.Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6.Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности

Учебная литература:

1.Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина. Технология приготовления пищи. Деловая литература, Москва, 2008.

2.Е.И.Молоховец. Сладкие блюда традиционной русской кухни. АСТ, Сталкер, 2003.

Ход урока

1.Организационная часть.

Проверка по журналу явки студентов.

Проверка внешнего вида студентов (спецодежды).

2.Вводный инструктаж (сообщение темы и цели урока).

2.1 Актуализация опорных знаний

2.2 Решение проблемных  ситуации

2.3 Расчет технологической карты

2.4 Инструктаж по технике безопасности и  охране труда.

3. Текущий инструктаж:

Целевые обходы рабочих мест учащихся.

Первый обход: Проверка организации рабочих мест и выполнения санитарно-гигиенических требований.

Второй обход: Проверка правильности и последовательности выполнения  технологических приемов и операций, трудовых приемов.

Третий обход: Проверка правильности ведения самоконтроля.

Четвертый обход: Проверка своевременного устранения выявленных недостатков в работе обучающихся.

Пятый обход: Произведение приемки и оценки работ. Выдача дополнительной работы наиболее успевающим студентам.

4. Заключительный инструктаж.

 1. Подведение учебно-производственных итогов работы:               

  Оценка правил подачи и качества готовых десертов.   

 Анализ ошибок в работе и дефектов готовой продукции, причин их возникновения и способов их предупреждения или устранения.

2. Оценивание выполненной работы.

3. Уборка рабочих мест.

4. Домашнее задание.

Руководитель учебной практики                          Евстратий Д.А.

ПРИЛОЖЕНИЯ