Методическая разработка урока по биологии на тему "Питательные вещества и пищевые продукты" (9 класс)

Курочкина Марина Егоровна,

учитель биологии

МАОУ гимназия №120, г. Екатеринбург

Методическая разработка учебного занятия по биологии

«Питательные вещества и пищевые продукты» или «Обед под микроскопом»

Никогда не спрашивай у продавца из чего состоит колбаса (афоризм урока)

Аннотация: представлена методическая разработка учебного занятия по биологии по изучению вопросов питания человека. Целевое назначение урока: практическая направленность изучения теоретических знаний, т.к. для рассмотрения вопросов о химическом составе продуктов питания проводиться лабораторная работа с микроскопом. В результате, формируются общеучебные и специальные умения и навыки, происходит обобщение полученных знаний. Вид работы учащихся: индивидуальная/групповая. Для выполнения заданий используется инструкция.  Урок носит профориентационный характер, т.к. полученные знания о составе продуктов питания, роли химических веществ, входящих в их состав, и умение работать с микроскопом способствуют осознанному выбору профессии (врач-диетолог, микробиолог, инженер-технолог пищевой промышленности). В разработке представлена технологическая карта урока, конспект хода урока, оценивание выполнения лабораторной работы, список источников информации, инструкция к лабораторной работе [приложение 1], презентация [приложение 2].

Ключевые слова: урок, практическая работа, исследование, оборудование, приём, микроскоп, рефлексия.

Keywords: lesson, practical work, research, equipment, reception, microscope, reflection.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА УРОКА

Предмет:	Биология
Класс:	9
Тип и вид урока:	Нетрадиционный: урок - лабораторный практикум
Тема:	«Питательные вещества и пищевые продукты» или «Обед под микроскопом»
Цель урока:	Изучение методов и способов исследования продуктов питания на примере мясных колбасных изделий.
Задачи:	Образовательные: 1.      Расширить знания учащихся о химическом составе веществ на примере продуктов питания. 2.      Познакомить учащихся с методами и способами исследования продуктов питания. 3.      Повторить правила ТБ и работы с микроскопом. Развивающие: 1.      Способствовать формированию умения работать с микроскопом. 2.      Учить сравнивать результаты эксперимента и делать вывод. Воспитательные: 1.      Содействовать формированию здорового образа жизни через изучение качества продуктов питания. 2.      Развивать самостоятельность в учебной деятельности. 3.      Вызвать интерес к профессиям, связанных с изучением биологии.
Основные понятия урока:	Микроскоп, микропрепарат, химические вещества, крахмал, жир, вода, белок.
Дидактические средства:	Для учителя: презентация. Для ученика: тетрадь, учебник, карточки с инструкцией к практической работе.
Оборудование:	Цифровые микроскопы, чашки Петри, предметные и покровные стекла, образцы мясоколбасных изделий по ТУ и ГОС, пинцет, готовые микропрепараты растительных и животных тканей, анатомический стол «Пирогов», ПК.
Этапы урока и образовательные задачи		Методы и приёмы деятельности	Деятельность учителя	Деятельность учащихся	Задания для учащихся, которые приводят к достижению результатов	Предметные результаты	УУД
Организационный (создать условия для включения в учебную деятельность)		Приём «Ладошки»	Приветствует учащихся. Создает эмоциональный настрой на урок. Задает задание.	Показывают обратную связь.	Задание: если вы готовы к совместной работе, то откройте мне свои ладони, если нет – закройте их.		Коммуникативные: создание положительного настоя на работу. Регулятивные: волевая саморегуляция.
Актуализация знаний и целеполагание (согласовать цель, задачи с темой урока, мотивировать учащихся для выполнения поставленных задач)		Фронтальная беседа	Вступительное слово учителя. Направляет на формулирование темы. Выдвигает проблему.	Озвучивают гипотезы. Предлагают способы исследования продуктов питания. Определяют задачи.	Постановка проблемных вопросов: как определить качество продуктов питания? В каких профессиях могут пригодиться полученные знания о составе продуктов питания?	Знают смысл метода «микроскопирование».	Логические: анализ информации. Коммуникативные: планирование сотрудничества с учителем и одноклассниками. Регулятивные: целеполагание как постановка учебной задачи, планирование, прогнозирование.
Освоение знаний и способов действий. Лабораторная работа. (обеспечить осмысление и первичное усвоение знаний через организацию практической работы)		Метод «Микроскопирование». Беседа.	Озвучивает задачи практической работы. Проводит инструктаж по ТБ. Проводит параллель с ранее изученным материалом. Контролирует выполнение заданий. Подводит учащихся к выводу о важности питательных веществ, необходимости здорового питания.	Выполняют практическую работу по алгоритму заданий. Делятся впечатлениями от проделанной работы. Слушают доклады. Отвечают на вопросы. Формулируют выводы наблюдений.	Настроить микроскоп для работы. Приготовить микропрепарат из мясоколбасных изделий. Рассмотреть образцы под микроскопом при разных увеличениях. Прослушать дополнительную информацию (доклад ученика). Сделать выводы по работе.	Знают роль органических и минеральных веществ в организме человека. Определяют химические вещества и другие компоненты по микропрепаратам.	Познавательные: умение осознанно строить речевые высказывания. Личностные: убеждаются в познаваемости мира, воспринимают единство «живой» и «неживой» природы. Коммуникативные: организовывают сотрудничество с учителем и одноклассниками.
4. Физминутка			Организует физминутку для глаз	Выполняют упражнения на предупреждение утомляемости глаз			Регулятивные: осуществляют пошаговый контроль своих действий.
5. Рефлексия учащихся (самооценка результатов деятельности)		Приём «Цветные стикеры»	Организует самооценку учащихся. Обеспечивает положительную реакцию на высказывания учащихся.	Проводят анализ собственной деятельности. Формулируют конечный результат своей работы.	Ответить на вопросы: - Что получилось в ходе практической работы или не получилось?  Почему? - В каких профессиях могут пригодиться полученные знания о составе продуктов питания?	Обобщают знания о продуктах питания, роли веществ для организма человека.	Коммуникативные: умение выражать свои мысли, оценивать качество своей деятельности. Личностные: осознают ценность здорового питания.

ХОД УРОКА

1. Организационный

Приветствие учащихся с использованием приёма обратной связи «Ладошки»: добрый день, если вы готовы к совместной работе, от откройте мне свои ладони, если нет – закройте их.

2. Актуализация и целеполагание

2.1.Вступительное слово учителя: покупая продукты питания, мы не знаем, что в него положил производитель: «хочу мясо положу, хочу сою, хочу крахмал». Наше тело состоит из мышц и материал для их строительства мы получаем из пищи. Многие слышали такую фразу: «Человек состоит из того что ест». Употребляя такие продукты как мясо, соя, крахмал, мы строим свое тело (демонстрация мышечной системы человека на интерактивном анатомическом столе «Пирогов», выведение изображения на экран смарт-доски).

2.2. Постановка проблемных вопросов: как определить качество продуктов питания? В каких профессиях могут пригодиться полученные знания о составе продуктов питания?

3. Освоение знаний и способов действий. Лабораторная работа [приложение 1]

4. Физминутка

Упражнения для глаз

1. Закрыть глаза. Отдых 10-15 с. Открыть глаза. Повторить 2—3 раза.

2. Закрыть глаза. Выполнять круговые движения глазными яб­локами с закрытыми глазами вправо и влево. Повторить 2-3 раза в каждую сторону.

3. Поморгать глазами. Повторить 5-6 раз.

5. Рефлексия учащихся

Ответить на вопросы:

- Что получилось в ходе практической работы или не получилось?  Почему?

- В каких профессиях могут пригодиться полученные знания о составе продуктов питания?

Оценивание выполнения лабораторной работы

Отметка «5»:

·      Правильно определена цель работы.

·      Самостоятельно подготовлено для эксперимента необходимое оборудование.

·      Работа выполнена в полном объеме, с соблюдением последовательности заданий с учетом техники безопасности и правил работы с материалами и оборудованием.

·      Научно грамотно и логично описаны наблюдения и сформулированы выводы из опытов.

·      В представленном отчете правильно и аккуратно выполнены все записи, рисунки и сделаны выводы.

·      Соблюдены правила ТБ.

Отметка «4»:

·      Исследование проведено не полностью.

·      Или попущены 2-3 недочета.

·      Или не более 1 негрубой ошибки, не более 1 недочета.

·      Или вывод сделан не полностью.

Отметка «3»:

·      Правильно определил цель опыта, но работа выполнена правильно не менее чем наполовину и объем выполненной части позволяет сделать вывод по основным задачам.

·      Или подбор оборудования, материалов, объектов, а так же работу по началу опытов провел с помощью учителя. Или в ходе проведения опыта были допущены ошибки в описании наблюдений, формулировании выводов.

·      Или в отчете были допущены не более двух ошибок, но влияющих на результат.

·      Допущена грубая ошибка в ходе эксперимента, в объяснении, оформлении работы, правил ТБ, но исправленная по требованию учителя.

Отметка «2»:

·      Не определена цель работы, не подготовлено оборудование и материалы, работа не выполнена или выполнена не полностью, что не позволило сделать выводы.

·      Или опыты, наблюдения проводились не правильно.

·      Допущены 2 и более грубых ошибок в ходе опыта, объяснения, при оформлении отчета, в соблюдении правил ТБ и которые не могут быть исправлены.

Примечание: лабораторная работа оценивается выборочно.

Список источников информации:

1.    Биология: 9-й класс: базовый уровень: учебник / В.В. Пасечник, А.А. Каменский. Г.Г. Швецов, З.Г. Гапонюк; под ред. В.В. Пасечника. – Москва: Просвещение, 2023. – 272 с. : ил. – (Линия жизни).

2.    Драгомилов А.Г. Биология: 8 класс: учебник / А.Г. Драгомилов, Р.Д. Маш. – М. : Просвещение, 2022. – 302, [2] с. : ил.

3.    Захаров В.Б. Биология: Общая биология. Углубленный уровень. 10 кл. : учебник / В.Б. Захаров, С.Г. Мамонтов, Н.И. Сонин, Е.Т. Захарова; под ред. В.Б. Захарова. – М. : Дрофа, 2020. – 349, [3]с. : ил.

4.    Миниханова С.А. Приемы организации рефлексии учащихся основной школы на уроках (предметная область «Естественнонаучные предметы»): метод. рекомендации / С.А. Миниханова; Государственное автономное образовательное учреждение дополнительного профессионального образования Свердловской области «Институт развития образования». -  Екатеринбург:  ГАОУ ДПО СО «Институт развития образования», 2014. – 24с.

5.    Система оценки достижений планируемых предметных результатов освоения учебного предмета «Биология»: методические рекомендации / Л.А. Паршутина, А.В. овчинников. – М.: ФГБНУ «Институт стратегии развития образования», 2023 – 140с.: ил.

Приложение 1

Инструктивная карточка лабораторной работы

«Исследование продуктов питания (на примере мясоколбасных изделий)»

Оборудование: цифровые микроскопы, чашки Петри, предметные и покровные стекла, образцы мясоколбасных изделий по ТУ и ГОС, пинцет, готовые микропрепараты растительных и животных тканей.

Задачи:

1.  Изучить химический состав продукта питания на примере мясных колбасных изделий.

2.  Научиться определять доброкачественность мясных колбасных изделий.

3.  Провести исследования по обнаружению крахмала и сои в продукте питания.

Ход работы:

Задание 1. «Что есть в колбасе кроме мяса?».

1.    Изучить состав мясного колбасного продукта, изготовленного по ТУ и ГОСТу с помощью информации на упаковке (карточка с планом исследования, беседа по результатам задания).

2.    Определить цель использования выявленных компонентов в составе продукта на основе информации доклада ученика.

Задание 2. Оценка органолептических показателей колбасной продукции.

1.    Определить на изучаемых образцах органолептические характеристики: внешний вид, вкус, запах, консистенция, аромат, т.д.

2.    Сделать вывод по результатам.

Задание 3. Качественные реакции на вещества

1.    Провести качественную реакцию на крахмал.

2.    Выяснить цель использования крахмала в колбасах (сообщение ученика о крахмале и сои), сделать вывод по результатам опыта.

Задание 4. Изучение микробиологического состава продукта.

1.    Сделать микропрепарат среза исследуемого продукта, рассмотреть при разном увеличении.

2.    Выявить компоненты в составе продукта и определить их классификацию.

Варианты объектов:

·      Розовые клетки – мясо, белые клетки – жир, клети мышечной ткани (по форме вытянутые, исчерченность, много ядер).

·      Растительные компоненты (может присутствовать лук или чеснок): клетки с толстой стенкой.

·      Капельки  воды.

Задание 5. Сформулировать общий вывод по итогам работы и оформить отчет.