Методическая разработка урока по химии Витамины

Министерство образования и науки Челябинской области                             Государственное бюджетное образовательное учреждение  среднего профессионального образования (ССУЗ)                                                              «Верхнеуральский агротехнологический техникум – ккк»

Методическая разработка урока по химии

Тема: «Биологически активные соединения. Витамины»

                                         Автор: Шитова Анастасия Владимировна

                                                     преподаватель химии и биологии

Тема урока: «Биологически активные соединения. Витамины»

Цели.

·                                 Сформировать у студентов представление о витаминах как биологически активных соединениях, рассмотреть классификацию и обозначения витаминов, ввести понятия  авитаминоз, гипервитаминоз и гиповитаминоз, проанализировать влияние витаминов на организм человека на примере важнейших представителей водорастворимых и жирорастворимых витаминов.

·                                 Способствовать здоровьесберегающему воспитанию, воспитанию самостоятельности и ответственности, интереса к предмету.

·                                 Развивать память, воображение, мыслительные способности, расширять кругозор студентов.

Задачи.

·                                 Образовательные: сформировать понятие о витаминах, как о биологически активных веществах, расширить представления студентов об истории открытия витаминов. Обобщить имеющиеся знания о важнейших представителях витаминов. Показать значимость витаминов для здоровья человека.

·                                 Воспитательные: прививать учащимся культуру здорового образа жизни, используя полученные на уроке знания о витаминах, сформировать понимание сложности влияния различных биологически активных веществ, в том числе и витаминов, на организм человека. Формировать адекватную самостоятельность студентов.

·                                 Развивающие: формировать общие и профессиональные компетенции компетенции: коммуникативную, личностную, ИКТ-компетенции, развать умения и навыки самостоятельного учебного труда с информационными источниками. Развивать познавательные потребности,  прививать интерес к предмету, развивать творческую активность, логическое мышление, умения обосновывать свою точку зрения, анализировать, делать выводы.

Тип урока.

Урок изучения нового материала .

Форма урока.

Лекция – беседа с элементами семинара.

Метод: иллюстративно-словесный, деятельный (презентации, видеоролик, химические эксперименты, тесты).

Оборудование  и реактивы: компьютер, проектор, экран, презентация учителя и студентов. Коллекция витаминных препаратов, аскорбиновая кислота, растительное масло, FeCl₃-1%, крахмальный клейстер, 5% р-р йода, этанол, раствор щелочи (NaOH).

Краткое содержание урока:

1 этап: Организационный момент. Проверка готовности учащихся к уроку.

2 этап: Основной. Целеполагание. Мотивация к деятельности.

3 этап: Актуализация знаний.

4 этап: Изучение нового материала.

5 этап: Обобщение пройденного материала.

6 этап: Подведение итогов.

7 этап:  Домашнее задание

Ход и содержание урока

1.Организационный этап.

Здравствуйте, ребята!

Дежурный, назовите, пожалуйста, отсутствующих. Прошу всех проверить свою готовность к уроку. Спасибо!

2. Основной этап.

- На нашем сегодняшнем занятии речь пойдёт об одной из важнейших и незаменимых сторон жизни человека – о здоровье. Чтобы быть здоровым, надо соблюдать много условий, и одним из главных условий является правильное питание. Причём, на каждом этапе жизни оно должно быть различным.

- Скажите, что получает человек вместе с пищей?

Студенты: белков, жиров, углеводов, минеральных соединений и воды

- Верно, но кроме белков, жиров, углеводов, минеральных соединений и воды, в пищу человека входят особые вещества, крайне необходимые для жизни, нормального роста и развития организма.  Кто догадался, что это за особые вещества?

 Студент: витамины

 - Верно, витамины.

 На сегодняшнем уроке вы узнаете, какую роль витамины выполняют в организме человека, в каких продуктах содержатся, какие заболевания развиваются при недостатке или отсутствии витаминов. И я надеюсь, что  новые знания, помогут вам по – иному взглянуть на свой образ жизни, в частности на то, как вы питаетесь.

         Таким образом, давайте вместе сформулируем цели и задачи нашего урока. (Формирование цели урока совместно со студентами). Это - формирование  представления о витаминах как биологически активных соединениях.

Слайд 2

3. Актуализация знаний.

Прежде, чем мы начнем изучать новую тему, я хотела бы рассказать вам одну историю.

- Во время одной из экспедиций Колумба часть экипажа сильно заболела. Умирающие моряки попросили капитана высадить их на каком-нибудь острове, чтобы они могли там спокойно умереть. Колумб сжалился над страдальцами, причалил к ближайшему острову, оставил больных вместе с запасом провианта, ружья и пороха на всякий случай. Через несколько месяцев, на обратном пути, его корабли вновь подошли к берегу, чтобы предать останки несчастных моряков земле. Каково же было их удивление, когда они встретили своих товарищей живыми и здоровыми! Остров назвали «Кюрасао»,  по-португальски это означает «оздоравливающий». Как вы думаете, что же спасло моряков от гибели?

 Слайд2

Студенты: Витамины!

- Верно, витамины. Вот об этом мы и поговорим на сегодняшнем занятии.

 Может, кто-то догадался, что именно послужило источником витаминов для моряков? Если нет, к этой проблеме мы вернемся в конце урока, и думаю, вы сможете дать ответ на этот  вопрос.

4. Изучение нового материала

Теперь попробуйте дать определение витаминам.

Работа в тетради

Витамины

– низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, катализаторы, биорегуляторы процессов, протекающих в живом организме.

Слайд 3

- Учитель. Как известно, организм человека – сложный «химический завод», где постоянно осуществляются два параллельных процесса: сложные и многообразные реакции синтеза, созидания новых веществ, клеток и тканей (ассимиляция) и обратные реакции распада веществ, старых, отживших клеток (диссимиляция). Совокупность процессов ассимиляции и диссимиляции составляет обмен веществ. А витамины как раз и призваны способствовать правильному протеканию процессов обмена веществ и преобразования энергии в организме. Кроме того, витамины играют большую роль в повышении сопротивляемости организма различным заболеваниям. Отмечено, что вспышки таких заболеваний, как грипп, корь, скарлатина, наблюдается главным образом в весеннее время, когда рацион включает значительно меньше свежих овощей и фруктов, содержащих витамины, и в первую очередь витамин С. Помимо этого витамины входят в состав некоторых ферментов. Как вам известно, ферменты – это белки, способные во много раз ускорять химические процессы в клетках и тканях организма.

Я, предлагаю посмотреть фрагмент научного фильма об истории открытия витаминов. Во время просмотра фильма вы должны законспектировать себе в тетрадь  фамилия ученых, которые занимались открытием витаминов.

Просмотр видеофильма. (Приложение 2) Слайд 5.

Витамины обозначают буквами латинского алфавита А, В, С, Д и т.д.                        В настоящее время ученые выделяют около 80 их видов.

Роль витаминов для здоровья человека

Для нормальной жизнедеятельности человека витамины необходимы в небольших количествах, но так как в организме они не синтезируются в достаточном количестве, то должны поступать с пищей в качестве ее необходимого компонента.  Недостаток в организме витаминов вызывает гиповитаминозы(болезни в результате длительного недостатка) и авитаминозы(болезни в результате отсутствия витаминов). Вредны все крайности: как недостаток, так и избыток витаминов. При приеме витаминов в количествах, значительно превышающих физиологические нормы, могут развиваться гипервитаминозы. Это часто наблюдается у ребят, которые занимаются столь модным сейчас бодибилдингом.

Слайд 6,7,8

 Классификация витаминов, их свойства, значение и нахождение в продуктах

- Важнейшими признаком классификации является способность витаминов растворяться в воде или жирах. По этому признаку различают два класса витаминов:

1. Водорастворимые. К ним относятся витамины С, РР, группы В, Н и другие.

2. Жирорастворимые. К ним относятся витамины групп А, D, Е и К.

Слайд 9

Задание:

Ребята у каждого из вас на столе лежит лист с подготовленной таблицей «Витамины – источники жизни», которую нужно заполнить. Посмотрите, таблица включает четыре раздела. В первом вы напишете химическое название каждого из данных витаминов, его буквенное обозначение, во втором – суточную потребность, в третьем – укажете продукты, наиболее богатые этим витамином, в четвертом – какие заболевания развиваются при отсутствии данного витамина. Всю необходимую информацию вам предоставят обучающиеся вашей группы, которым было дано домашнее задание. Девочки покажут всю значимость витаминов, и примерят образ витаминов на себе.

«Витамины – источники жизни»                                              Таблица 1.

Название	Суточная потребность	Источники витамина для организма	Заболевание вызванное отсутствием витамина

Основным представителем класса водорастворимых витаминов  является Витамин С (аскорбиновая кислота). О нем нам расскажет Настя, пожалуйста. Итак, будьте внимательны, слушайте и заполняйте таблицу.

Сообщение студентов( текст слайда).

 Слайд10

Учитель:

 - Отличительными особенностями  класса жирорастворимых витаминов является:

усваивание организмом только в присутствии жиров и желчи, так как растворяются в них;

способность накапливаться в организме при поступлении в него в больших количествах, что может привести к развитию гипервитаминозов;

О витамине А нам расскажет Аня.

Сообщение студентов( текст слайда). 

 Слайд 11

Витамин Д (кальциферол)

Сообщение студентов( текст слайда). 

 Слайд12

Витамин Е

Сообщение студентов ( текст слайда). 

Слайд13

- Спасибо, девочки. Внимание на экран! Сверьте свои записи в таблице с эталоном. Выставление оценок студентами.  Слайд 14

Студенты работают с тестами, взаимопроверяют их, сверяясь с эталоном на слайде  и объявляют оценки учителю. Слайд 15

- А сейчас как всегда…

Студенты: физкультминутка!

- Для  снятия утомления проведем валеологическую паузу. Слайд 16

 Витаминные препараты и правила их приема

Существуют и применяются естественные и искусственные витамины.

Давайте попробуем разобраться вместе, какие из них лучше: естественные или искусственные?

- Естественные витамины – биологический комплекс, он имеет  особую структуру и естественно связан с другими веществами.

- Искусственный витамин – это кристалл, который становится активным только в том случае, если приобретет пространственную структуру естественного витамина.

Недостаток естественных  витаминов в пище может привести к серьезным заболеваниям, с некоторыми мы с вами уже познакомились.

Поэтому, на помощь приходят искусственные витамины. Медицинская промышленность выпускает огромное количество витаминов и витаминных препаратов. Перед вами (показ выставки) только небольшая часть того, что можно встретить в аптеках. Как разобраться в этом изобилии?  Не смотря на то, что витаминные препараты не являются лекарствами, важно знать правила их приема. Приём витаминов должен вестись с учётом пола, возраста, общего состояния организма, работы, режима питания, после консультации врача. Слайд 17

Зато избыток естественных витаминов не страшен для организма. Ведь в продуктах содержатся не только сами витамины, но и вещества, помогающие их усвоению. К тому же часть витаминов разрушится на свету, при тепловой обработке, а излишки выведутся — так уж устроен наш организм.

       А вот избыток искусственных витаминов может привести к серьезным проблемам. Как правило, лишь небольшая часть искусственного витамина принимает структуру природного витамина. «Остаток» оседает на стенках сосудов, что ведёт к их повреждению. А это может привести к развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Какой мы сделаем вывод?

Так может, все-таки стоит укреплять здоровье овощами и фруктами, а не в аптеке?

Студенты: здоровье стоит укреплять овощами и фруктами.

Учитель:

- И это очень верно!

-А как же сохранить витамины?

Сохранность витаминов в пище

          - Мы уже заем, что в наш пищевой рацион витамины должны входить в достаточном количестве. Ведь натуральные витамины полезнее, они легче усваиваются организмом, никогда не вызывают гипервитаминозов, т.е. ими нельзя перенасытить организм - никогда не вызывают токсемии -отравления.

 Сохранение витаминов в продуктах питания зависит от кулинарной обработки пищи, условий и продолжительности хранения.

Наименее устойчивы витамины А, В1, В2.Установлено, что витамин А во время варки пищи быстро разрушается. Высокая температура значительно снижает содержание в пище витамина группы В. Витамин С легко разрушается при нагревании и при соприкосновении с воздухом. Соприкосновение с металлом тоже разрушает витамин С.

Правила приготовления пищи для сохранения витаминов:

1.Чистить овощи следует только перед варкой, а не заранее.

2.Варить желательно в эмалированной кастрюле

3.Варить, закрыв крышкой или в скороварке не слишком долго.

5. Обобщение пройденного материала

А теперь с помощью теста и сигнальных карточек проверим, как вы усвоили материал.

Слайд 18.

Тест (Приложение 1)

Учитель:

- Я буду задавать вам вопросы, а вы поднимать соответствующую карточку.

(отвечают при помощи карточки - витамин А, Е, С, D) и ответите на вопросы теста.

1.                             Витамин роста? Ответ: (А).

2.                             Витамин, при отсутствии которого возникает куриная  слепота                              Ответ: (А).

3.                             Витамин, отвечающий за репродуктивное здоровье Ответ: (Е).

4.                             Рахит возникает у детей при отсутствии витамина Ответ: (D).

5.                             Витамин, отсутствие которого вызывает цингу Ответ: (С).

– Надеюсь, что эти болезни обойдут вас стороной, а для этого, чтобы не случилась с вами беда, ешьте витамины всегда!

Тест  “Есть ли у меня авитаминоз?” Слайд 19

1.                 Весной вы обычно простужаетесь чаще, чем осенью и зимой?

2.                 Весенние простуды вы переносите тяжелее, чем осенние и зимние?

3.                 Вы тяжелее засыпаете и просыпаетесь весной, чем в другие времена года?

4.                 Свойственно ли вам весной раздражительность, утомляемость?

5.                 Кожа и волосы так же хорошо выглядят в марте, как летом, осенью?

6.                 Не возникают ли весной проблемы с пищеварением?

7.                 Часто ли весной вам приходится снижать физическую нагрузку?

8.                 Вы предпочитаете термически обработанную пищу свежим овощам?

9.                 Каждый день у вас на столе бывает зелень?

10.             Вы много времени проводите на свежем воздухе?

    Интерпретация. Слайд 20

Химический эксперимент.

Учитель:

- А теперь я предлагаю вам на практике определить содержание витаминов в некоторых продуктах питания.

1 группа.

 “Обнаружение витамина С в яблочном соке”

- Проведем опыт. В пробирку с  яблочным соком опускаем универсальный индикатор. (В яблочном соке содержится витамин С, так как универсальный индикатор окрасился в розовый цвет)

2 группа

“Определение витамина А в подсолнечном масле”

- В пробирку нальём 1 мл подсолнечного масла и добавим 2-3 капли 1 %-ного раствора FeClз.

- При наличии витамина  А появляется желто- зеленое  окрашивание

(  Желто-зеленое окрашивание говорит о том, что в подсолнечном масле содержится витамин А).

Студенты делают выводы по результатам опытов, называя тот или иной витамин по номерам опытов.

6. Подведение итогов.

- Давайте вспомним начало урока, когда я вам рассказала историю про экспедицию Колумба. Что же спасло моряков от гибели? Какой именно фрукт? Кто догадался, подскажу, что это плод тропического растения. В большом изобилии он растет на острове Кюрасао.

Студенты: Лимон

Учитель: Правильно!

- В нем содержится много витамина С, в народной медицине его применяют как профилактическое средство против гриппа. Это… лимон!

Слайд-21.

7.Домашнее задание .

- Так как вы получаете профессию повар, я предлагаю, опираясь на материал сегодняшнего урока составить меню завтрака, в котором бы было наибольшее содержание витаминов.

-  Прочитать материал параграфа 22.

- На этом урок закончен. Я хочу пожелать вам здоровья!

 Озвучиваю оценки за урок.

- Оценка за урок, несомненно, важна для каждого из вас, но главные оценки вам поставит жизнь – за то, как вы воплощаете свои знания, в том числе и те, которые получили на сегодняшнем уроке. Здоровье на 25% зависит от наследственности и медицины, а на 75% – от образа жизни, который вы будете вести. И завершить урок хотелось бы словами немецкого поэта и естествоиспытателя Гете: “Мало знать, надо и применять. Мало хотеть, надо и делать”. Будьте здоровы! Слайд 22

Список литературы и использованного программного обеспечения

1.     Габриелян О.С. Химия. 10 класс. Базовый уровень – М.: Дрофа, 2010.

2.                             Габриелян О.С., Яшукова А.В. Химия. 10 класс. Базовый уровень: методическое пособие. – М.: Дрофа, 2008.

3.                             Габриелян О.С.. Ватлина Л.П. Химический эксперимент в школе. 10 класс. – М.: Дрофа, 2005.

4.                             Габриелян О.С., Остроумова И.Г. Настольная книга учителя химии. 10 класс. М.: “Блик и К”, 2001.

5.                             Материалы Интернет-сайтов для примерных сообщений по витаминам:

6.                             www. nsportal. ru

7.                             www. openclass. ru

8.                             www. wikipedia. Ru

                                                                                                      Приложение1

Тест “Есть ли у меня авитаминоз?” Слайд

11.             Весной вы обычно простужаетесь чаще, чем осенью и зимой?

12.             Весенние простуды вы переносите тяжелее, чем осенние и зимние?

13.             Вы тяжелее засыпаете и просыпаетесь весной, чем в другие времена года?

14.             Свойственно ли вам весной раздражительность, утомляемость?

15.             Кожа и волосы так же хорошо выглядят в марте, как летом, осенью?

16.             Не возникают ли весной проблемы с пищеварением?

17.             Часто ли весной вам приходится снижать физическую нагрузку?

18.             Вы предпочитаете термически обработанную пищу свежим овощам?

19.             Каждый день у вас на столе бывает зелень?

20.             Вы много времени проводите на свежем воздухе?

Интерпретация:  Слайд-25

За каждый ответ да - 1 балл, за каждый ответ нет- 0 баллов

·                                 0 баллов. Вы – идеальный человек! На вас следует равняться.

·                                 1–2 балла. Риск авитаминоза невысок.

·                                 3–5 балла. Небольшой витаминный голод налицо.

·                                 6–8 баллов. Авитаминоз – фон вашей жизни.

·                                 9–10 баллов. Кардинально измените свой образ жизни