Методическая разработка внеклассного мероприятия

Областное государственное автономное

профессиональное образовательное учреждение

«Белгородский техникум общественного питания»

 «Профессия повар, кондитер – это престижно»

Методическая разработка

 воспитательного мероприятия

по профессии 19.01.17 Повар, кондитер

 

 

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Одной из важнейших и актуальных задач современного образования является формирование личности.

Основное назначение внеклассного мероприятия «Профессия «Повар, кондитер» - это престижно», состоит, с одной стороны, в представлении ценности практического труда работника пищевой промышленности, а с другой стороны, - в необходимости формирования у обучающихся потребности в трудовой деятельности, в понимании значимости выбранной профессии, в развитии у обучающихся стремление быть лучшим по профессии, в том числе, и в личной жизни.

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Обучающий компонент:

-       сформировать у обучающихся представление о профессии «Повар»;

-       донести информацию об истории возникновения профессии, социальной значимости профессии в обществе;

-       акцентировать внимание на уникальности профессии;

Развивающий компонент:

-       развивать стремление быть лучшим по профессии.

Воспитательный компонент:

-       воспитание активной жизненной позиции;

-       чувства гражданской ответственности за результаты своей профессиональной деятельности;

-       воспитывать любовь к выбранной профессии

Обеспечение мероприятия: презентация, мультимедийный проектор

Форма проведения: защита профессии, беседа.

План мероприятия:

1.     Организационная часть

2.     Сообщение темы и цели мероприятия

3.     Выступление студентов (зачитывает стихотворение)

4.     Выступления студентов с сообщениями и презентацией

-      Из истории профессии

-      Разновидности профессии

-     Качества повара

5.     Предметная викторина с присутствующими в зале.

6.     Заключительное слово.

7.     Подведение итогов (рефлексия).

Ход мероприятия

1. Похвальное слово профессии

(Ребята в поварской форме читают стихи)

1. Хороший повар - как художник, 
С палитрой фруктов, крема, роз 
Творит роскошество пирожных,
Знаток рецептов, вкусов, доз.

2. Он музыкант - хороший повар!
Создать из гаммы вкусовой 
Концерт - на это, право слово,
Способен повар лишь большой.

3. В поэзии кудесник слова 
Кратчайший знает к Музе путь. 
И как поэт, хороший повар 
Откроет нам, в чем соль и суть.

4. Как Кутюрье диктует моду, 
Так повар, напустив туман,
Во вкусах делает погоду, 
Ас кухни, истинный гурман.

2. Вступительное слово

Повара кормят нас почти всю нашу жизнь, начиная с детского сада и школьной столовой. Став взрослыми, мы питаемся в кафе, ресторанах и других заведениях общественного питания, где царит на кухне волшебник вкусов и ароматов – повар. Эта профессия имеет свою многовековую историю и обширное географическое разнообразие. 

Повар – очень востребованная профессия – повсеместность точек общепита предоставляет много рабочих мест поварам. Освоить эту профессию сможет каждый человек, ведь приготовление пищи – это насущная необходимость человечества. Любой из нас сможет приготовить что-нибудь съестное, но только повар превратит результат своей работы в искусство.

- Сегодня я хотела бы поговорить с вами о выбранной профессии «Повар, кондитер». Вы уже целый год обучаетесь здесь по данной профессии. А что вы знаете о ней? В  конце нашего классного часа, вы должны продолжить фразы:

Для человечества - ?

Для моей будущей карьеры - ?

Для моей будущей семьи - ?

-Казалось бы, профессия повар знакома всем и много говорить о ней не приходится. Юноши и девушки, оканчивая школу, мечтают о профессиях романтичных и героических. Мало кто стремится стать поваром. И не потому, что плохо знает, что это за профессия. 

- Старая русская пословица гласит: «Хороший повар стоит доктора». Действительно, повару, как и врачу, нельзя быть равнодушным. Ведь от того, как накормить человека, зависит и его здоровье, и настроение, и производительность труда. А еще это такая профессия, которая требует постоянного поиска, творческой фантазии, потому что надо приятно удивлять посетителя каждый раз, когда он заходит в столовую, кафе, ресторан.

-Для начала послушаем немного об истории профессии повар

3. Выступление обучающихся «История профессии» +презентация

         I) От поколения к поколению люди передавали опыт приготовления пищи. Они бережно хранили все традиции, связанные с едой, понимая, что пища основа жизни здоровья и благополучия.

          Еще в Древней Греции возник культ Акслепия, мифического врача- целителя, получившего в Риме имя Эскулап. Его дочь Гигея считалась покровительницей науки о здоровье, а верной помощницей их была кухарка Кулина. Она стала покровительницей поварского дела, получившего название «Кулинария» от латинского ( kulina - кулина- кухня).

          В древнейших письменных памятниках Вавилона, Египта, Китая и арабского Востока уже содержатся записи отдельных кулинарных рецептов.

Кулинария- как наука возникла в России лишь в конце 18-го века. Развитие профессиональной кулинарии связано с появлением предприятий в не домного питания. Возникли еще в Древней Руси.

          В России первая кулинарная книга «Поваренные записи» была составлена С. Друковцовым в 1779 году.

          Повар - это человек, который занимается приготовлением пищи в заведениях общественного питания.

         Повар- кондитер- это мастер по изготовлению сладостей. Но эти сухие и скучные слова не могут в полной мере охарактеризовать поварскую профессию. Потому что, поваров иногда называют настоящим волшебником, который может из самых обыкновенных продуктов приготовить блюдо, имя которому- шедевр вкуса.

          Профессия «Повар, кондитер» требует скрупулёзной точности, наличия творческой жилки, чтобы придумать оригинальный рецепт или изысканное украшение блюда. Для работы повару-кондитеру необходимо знать рецепты и технологию приготовления блюд и кондитерских изделий, правила хранения продуктов в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами, экономику и организацию общественного питания, устройство и правила использования специального оборудования.

Кроме того, повару-кондитеру необходимы знания о составе пищи и ее калорийности, хранении продуктов, о физиологии питания, правилах составления меню и эксплуатации оборудования. Да и кушанье необходимо подать красиво, создавая из каждого блюда или изделия уникальный, неповторимый натюрморт.

II) Разновидности профессии

Шеф-повар Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Составляет меню. Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Составляет график выхода поваров на работу. Проводит бракераж готовой пищи.

Повар-кондитер это профессиональный повар, создающий кондитерский изделия, десерты и другую запечённую еду. Представителей этой профессии можно встретить в крупных отелях, ресторанах и пекарнях. Реже кондитером называется человек, чей бизнес связан с продажей кондитерских изделий.

Повар-технолог Организует процесс приготовления продуктов. Определяет качество сырья, рассчитывает его количество для получения порций готовых продуктов, калорийность суточного рациона, составляет меню и прейскуранты. Распределяет обязанности в бригаде поваров. Контролирует процесс приготовления кулинарной продукции, разрабатывает рецепты новых фирменных блюд и составляет на них технологические карты. Ведет полный учет материальных ценностей, оборудования, сырья, готовой продукции

III) Качества, которыми должен обладать настоящий повар, мастер своего дела.

Фантазия. Грош цена мастеру, который не умеет сочинять новые блюда и не хранит тайны своих рецептов.
Изобретательность. Нередко приходится выкручиваться, имея лишь скудный набор продуктов, из которых необходимо приготовить шикарный обед. 
Творческое воображение помогает конкурировать с мастерами, блюда которых представляют собой настоящие произведения искусства.
Зрение. Степень готовности блюд и их качество повар определяет, что называется, на глаз. Хорошая зрительная память на цвет и формы продуктов также не будет помехой.
Обоняние. Говорят, не существует осетрины второй свежести. Она бывает либо свежей, либо нет. Чтобы не пришлось убеждать гостей, что на стол была подана рыба второй свежести, профессиональному повару не обойтись без чувствительного носа.
Память. По кулинарным книгам готовят только начинающие хозяйки. У маэстро все рецепты в голове. Да и как можно, колдуя над продуктами, забывать об их калорийности, правилах составления меню, технологии приготовления пищи?
Вкусовое восприятие. Без него делать на кухне нечего. Если ваше «произведение» не в состоянии съесть ни один человек, а вам оно будет казаться замечательным, то вы рискуете навсегда остаться без благодарных едоков.
Осязание. Попробуйте-ка испечь хорошие пироги, не имея представления о том, какой консистенции должно быть превосходное тесто.
Терпеливость, выносливость, наблюдательность и доброжелатель-ность. Необходимость этих качеств даже не обсуждается. Они обязательны априори. Это понятно каждому. Без всяких комментариев.
Физическая выносливость. Современный повар работает на самых разных предприятиях общественного питания. Многие технологические процессы ему приходится выполнять вручную в условиях резких колебаний температур, поэтому тяготы этой профессии под силу человеку, обладающему определенной физической выносливостью.

4.Предметная викторина

ВОПРОСЫ К ВИКТОРИНЕ

1.       Повар на корабле? (Кок)

2.       Мини бублик? (Баранка)

3.       Зеркальная рыба? (Карп)

4.       Что подают в конце обеда? (Десерт)

5.       Суп из капусты? (Щи)

6.       “Одежда” варёного картофеля? (Мундир)

7.       Высокий цилиндрический хлебец, обычно пасхальный? (Кулич)

8.       Сахар в кусках? (Рафинад)

9.       Чистый вес продукта? (Нетто)

10.   Перечень блюд в кафе? (Меню)

11.   Традиционный русский напиток? (Квас)

12.   Едкий, но очень полезный овощ? (Лук)

13.   Полуфабрикат для хлебных и мучных кондитерских изделий? (Тесто)

14.   Сорт сухого печенья? (Крекер)

15.   Русское национальное блюдо, которое в словаре определяется как “маленькие пирожки” с мясом или другой начинкой, сваренные в кипящей воде? (Пельмени)

16.   Красный жгучий овощ? (Перец)

17.   Как называется набор столовой или чайной посуды? (Сервиз)

18.   Жаровня для шашлыка? (Мангал)

19.   Микроэлемент, который добавляют в поваренную соль? (Йод)

20.   Студень в торте? (Желе)

21.   Напиток из варёных фруктов? (Компот)

22.   Торт императора? (“Наполеон”)

5. Мультфильм «Будни повара»

6. Заключительный этап (роль предмета в нашей жизни)

Повар, кондитер должен быть как фокусник на сцене, из различных продуктов он должен создать творческий шедевр.

Он должен готовить блюда также искусно, как художник пишет картины.

Недаром говорят: «К чему душа лежит, к тому и руки приложатся».

- Давайте закончим фразы, которые мы записали вначале нашего классного часа.

Для человечества – основа развития

Для моей будущей карьеры – основа моей успешности

Для моей будущей семьи –  основа здоровья, счастья, успеха!

- Ваша задача, обучаясь отлично овладеть своей специальностью, по крупицам впитывать знания, которые дают преподаватели, умения и навыки, которыми щедро делятся с вами мастера производственного обучения.

- В одном из интервью известный в Америке шеф-повар Эндрю Доренбург сказал: «Это не ты выбираешь профессию, а профессия выбирает тебя».

- Я считаю, что вы на правильном пути в выборе профессии, вам надо будет много учиться, работать над собой, тогда из вас получатся высококвалифицированные специалисты, которые так нужны сейчас на рынке профессий.

8.     Рефлексия

Скажите было ли полезным сегодняшнее мероприятие для вас?

Что нового вы узнали?

 Появилось/укрепилось ли желание совершенствовать свои навыки и умения? Продвигаться дальше по карьерной лестнице?

 По какому карьерному пути вы бы пошли: повар-кондитер, повар-технологи или шеф-повар?

Краткое описание документа:

Целью методической разработки является привлечение внимания обучающихся к профессии "Повар-кондитер".

Методическая разработка предназначена для преподавателей, обучающихся и всех интересующихся активными и интерактивными формами организации воспитательной работы. Может использоваться в рамках профориентационной работы в 11 классе, а также при проведении внеклассных мероприятий для обучающихся первых курсов по специальности "Повар-кондитер"