Методические рекомендации по выполнению внеаудиторной самостоятельной работы обучающимися по профессии 19.01.17 Повар, кондитер По ПМ.06 ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ОФОРМЛЕНИЕ ХОЛОДНЫХ БЛЮД И ЗАКУСОК

государственное бюджетное профессиональное  образовательное учреждение Самарской области «Обшаровский государственный техникум им.В.И.Суркова»

Методические рекомендации

по выполнению внеаудиторной самостоятельной работы обучающимися  по профессии 16685 Повар

По ПМ.06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок  

Задания составлены на основе рабочей программы Федерального государственного образовательного стандарта  профессии 16685 Повар

 Для полного овладения знаниями и умениями, обучающемуся необходимо заниматься внеаудиторной самостоятельной работой в течение учебного года.

Вопросы и задания на самостоятельную работу определяются преподавателем и охватывают учебный материал, который не рассматривается на аудиторных занятиях.

Задание на самостоятельную работу включает:

1. Работу с учебной литературой: чтение учебника, электронного учебного пособия, дополнительной литературы;  работа со справочниками.

2. Работа с конспектом лекции, составление плана ответа на специально подготовленные  преподавателем вопросы; составление таблиц, логических схем.

3. Написание рефератов на заданные темы, создание презентаций.

Пояснительная записка

Назначения данного пособия – оказание методической помощи

обучающемуся в выполнении самостоятельной внеаудиторной работы.

Цель  настоящего приложения – оказать методическую помощь обучающимся  по профессии 16685 Повар.

В федеральных компонентах стандартов по специальностям выделены профессиональные компетенции на конкретное содержание деятельности, которую должен освоить обучающийся в процессе самостоятельной работы.

Содержание самостоятельной внеаудиторной работы определяется в соответствии с рекомендуемыми видами заданий согласно примерной и рабочей программ учебной дисциплины (междисциплинарного курса профессионального модуля).

Виды заданий для внеаудиторной самостоятельной работы, их содержание и характер могут иметь вариативный и дифференцированный характер, учитывать специфику специальности, междисциплинарного курса или профессионального модуля, индивидуальные особенности обучающихся.

Перед выполнением обучающимися внеаудиторной самостоятельной работы преподаватель проводит инструктаж по выполнению задания, который включает цель задания, его содержания, сроки выполнения, ориентировочный объем работы, основные требования к результатам работы, критерии оценки.

В процессе инструктажа преподаватель предупреждает обучающихся о возможных типичных ошибках, встречающихся при выполнении задания. Инструктаж проводится преподавателем за счет объема времени, отведенного на изучение дисциплины, междисциплинарного курса или профессионального модуля.

Во время выполнения обучающимися внеаудиторной самостоятельной работы и при необходимости преподаватель может проводить консультации.

Самостоятельная работа может осуществляться индивидуально или группами обучающихся на занятиях в зависимости от цели, объема, конкретной тематики самостоятельной работы, уровня сложности, уровня умений обучающихся.

Преподаватель:

          разрабатывает систему самостоятельной работы обучающихся по учебному курсу, отражая содержание самостоятельной работы студентов в рабочей междисциплинарного курса или профессионального модуля;

          определяет объем учебного содержания и количества часов, отводимых на самостоятельную работу обучающихся;

           разрабатывает комплект методических материалов для организации самостоятельной работы: задания, инструкции по его выполнению; требования к результату; оценочный инструментарий;

определяет периодичности контроля;                                                         

          определяет систему индивидуальной работы с обучающимися;

          своевременно доносит полную информацию о самостоятельной работе до обучающихся.

        Организация контроля самостоятельной работы обучающихся

Контроль самостоятельной работы обучающихся предусматривает:

• соотнесение содержания контроля с целями обучения;
• объективность контроля;
• валидность контроля (соответствие предъявляемых заданий тому, что предполагается проверить);
• дифференциацию контрольно-измерительных материалов.

Формы контроля самостоятельной работы

1. Просмотр и проверка выполнения самостоятельной работы преподавателем.
2. Организация самопроверки, взаимопроверки выполненного задания в группе.
3. Обсуждение результатов выполненной работы на занятии.
4. Проведение письменного опроса.
5. Проведение устного опроса.
6. Организация и проведение индивидуального собеседования.
7. Организация и проведение собеседования с группой.
8. Защита отчетов о проделанной работе.
9. Организация творческих конкурсов.

      Критерии оценки результатов самостоятельной работы

Критериями оценки результатов внеаудиторной самостоятельной работы обучающихся являются:

• уровень освоения учебного материала;
• уровень умения использовать теоретические знания при выполнении практических задач;
• уровень сформированности общеучебных умений;
• уровень умения активно использовать электронные образовательные ресурсы, находить требующуюся информацию, изучать ее и применять на практике;
• обоснованность и четкость изложения материала;
• оформление материала в соответствии с требованиями стандарта предприятия;
• уровень умения ориентироваться в потоке информации, выделять главное;
• уровень умения четко сформулировать проблему, предложив ее решение, критически оценить решение и его последствия;
• уровень умения определить, проанализировать альтернативные возможности, варианты действий;                                                                
• уровень умения сформулировать собственную позицию, оценку и аргументировать ее.

© 

Назначение и разновидности самостоятельной работы обучающихся.

Самостоятельная работа проводится с целью:

        систематизации и закрепления полученных теоретических знаний и практических умений обучающихся;

        углубления и расширения теоретических знаний;

        формирования умений использовать нормативную, правовую, справочную документацию и специальную литературу;

  развития познавательных способностей и активности обучающихся: творческой инициативы, самостоятельности, ответственности, организованности;

         формирование самостоятельности мышления, способностей к саморазвитию, совершенствованию и самоорганизации;

        формирования общих и профессиональных компетенций

 развитию исследовательских умений.

Внеаудиторная работа  по МДК.01.06

выполняется по заданию преподавателя, но без его непосредственного участия.

Формы и виды самостоятельной работы обучающихся:

1.Составление таблицы: «Виды бутербродов».

2.Создание логической схемы «Приготовление салатов из вареных овощей»

3.Ответить на вопросы:

А) На какие группы подразделяют холодные блюда и закуски

Б) Перечислите виды бутербродов и продукты используемые для их приготовления?

В) Как подготавливают продукты для холодных блюд  

Г) Чем заправляют салаты и винегреты.

Д) Требования к качеству холодных блюд и закусок

Е)  Перечислите холодные блюда и закуски из мяса

4.         Реферирование.

* Значение в питании блюд из овощей

* Оформление и подача блюд из овощей

* Приготовление и отпуск блюд из грибов

5Создание презентации на тему: «Украшения и подача холодных блюд и закусок»

6. Работа с учебной литературой

ВВЕДЕНИЕ

В структуру пособия входит следующий раздел ПМ.06:

Раздел  Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

Далее, описание структуры и особенностей оформления заданий для самостоятельной работы в пределах раздела и тем по ПМ 06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок

Задания для выполнения самостоятельной работы имеют следующую структуру:

1.   Наименование раздела

2.   Количество часов на самостоятельную работу

3.    Цель выполнения задания

4.    Задание

5.   Методические указания по выполнению

6.   Вопросы для самоконтроля

7.   Список литературы

8.   Форма отчетности

Руководство к изучению теоретического курса представляет собой не что иное, как план изучения раздела по темам с рекомендуемым списком литературы.

 Количество часов на освоение программы профессионального модуля:

всего –    222 часов, в том числе:                                                                максимальной учебой нагрузки обучающегося -78 часов, включая:               обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 62  часов, самостоятельной работы обучающегося  – 16часов;

   При изучении ПМ. 06. Приготовление и оформление холодных блюд и закусок обучающийся должен обладать следующими компетенциями:

Код	Наименование результата обучения
ПК 6.1	Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями
ПК 6.2	Готовить и оформлять салаты
ПК 6.3	Готовить и оформлять простые холодные закуски
ПК 6.4	Готовить и оформлять простые холодные блюда
ОК 1	Понимать сущность и социальную значимость свой будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2	Организовывать собственную деятельность, исходя из цели  и способов её достижения, определенных  руководителем.
ОК 3	Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК  4	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 5	Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентом.
ОК 6	Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.
ОК 7	Осуществлять поиск  информации, необходимой для эффективного  выполнения профессиональных задач.

Задания составлены на основе рабочей программы: Профессионального модуля в соответствии с ФГОС по профессии 16685 Повар

Наименование раздела	Количество часов	Виды самостоятельной работы	Информационное обеспечение	Формы контроля
Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок	16	Составление таблицы, создание логической схемы, написание рефератов, ответы на вопросы для самоконтроля,  создание презентации, работа с учебной литературой	Раздаточный материал, интернет – ресурсы, презентации	Оценивани  Выпоненных  заданий

                                                              ЗАДАНИЕ

 ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ

Раздел Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

Цель задания: Закрепление знаний  по классификации, развитие мыслительной деятельности, способностей сравнивания, развитие криативности мышления.

 Задание1. Заполните таблицу «Виды бутербродов».                                                                              Задание2. Создайте логическую схему.                                                                       Задание 3.Вопросы для самоконтроля.                                                                        Задание 4. Написание реферата по заданной тематике.                                                  Задание 5.Создание презентации.                                                                               Задание 6 Работа с учебной литературой

Методические указания по выполнению задания для внеаудиторной самостоятельной работы:

Задание 1 Используя учебную литературу и электронные ресурсы, заполните таблицы:

Вид  бутербродов	Продукты для их приготовления	Отличительные особенности
Простые бутерброды
Сложные бутерброды
Открытые бутерброды
Закусочные бутерброды
Канапе

Критерии и показатели, используемые при оценивании данного задания

Критерии	Показатели
1. Степень заполнения таблицы и правильность ответов на поставленные вопросы                  Макс. - 10 баллов	- полнота  раскрытия вопросов; - обоснованность способов и методов работы с материалом; - умение работать с литературой - умение обобщать, сопоставлять различные точки зрения по рассматриваемому вопросу, аргументировать основные  положения и выводы.
2. Оригинальность и целостность выполнения  задания     Макс. - 10 баллов	- круг, полнота использования литературных источников по вопросам; - привлечение новейших работ по дизайну и оформлению  творческого задания (журнальные публикации, интернет-ресурсов и т.д.).
3. Соблюдение требований к оформлению    таблицы           Макс. - 5 баллов	- правильное оформление; - грамотность и культура изложения;                                     - владение терминологией и понятийным аппаратом проблемы
4. Грамотность  Макс. - 5 баллов	- отсутствие орфографических и синтаксических ошибок; - отсутствие опечаток, сокращений слов, кроме общепринятых; - литературный стиль.

Задание 2 Используя учебную литературу и электронные ресурсы, создай логическую схему: Приготовление салатов из вареных овощей»

Критерии и показатели, используемые при оценивании данного задания

Критерии	Показатели
1. Степень завершенности и правильности ответов создания логической схемы                  Макс. - 10 баллов	- полнота  раскрытия вопросов; - обоснованность способов и методов работы с материалом; - умение работать с литературой - умение обобщать, сопоставлять различные точки зрения по рассматриваемому вопросу, аргументировать основные  положения и выводы.
2. Полнота и целостность выполнения  задания     Макс. - 10 баллов	- круг, полнота использования литературных источников по вопросам; - привлечение новейших работ по дизайну и оформлению  творческого задания (журнальные публикации, интернет-ресурсов и т.д.).
3. Соблюдение требований к составлению логической схемы           Макс. - 5 баллов	- правильное оформление; - грамотность и культура изложения;                                     - владение терминологией и понятийным аппаратом проблемы
4. Грамотность  Макс. - 5 баллов	- отсутствие орфографических и синтаксических ошибок; - отсутствие опечаток, сокращений слов, кроме общепринятых; - литературный стиль.

3. Написание реферата

Реферат — письменная работа объемом 10-18 печатных страниц, выполняемая учащимися. Работа выполняется на одной стороне листа стандартного формата. По обеим сторонам листа оставляются поля размером 35 мм слева и 15 мм справа, рекомендуется шрифт 12-14, интервал - 1,5. Все листы реферата должны быть пронумерованы. Каждый вопрос в тексте должен иметь заголовок в точном соответствии с наименованием в плане-оглавлении.

Требования к языку реферата: он должен отличаться точностью, краткостью, ясностью и простотой.

 Структура реферата:

Титульный лист (заполняется по единой форме, см. приложение)

После титульного листа на отдельной странице следует оглавление (план, содержание), в котором указаны названия всех разделов (пунктов плана) реферата и номера страниц, указывающие начало этих разделов в тексте реферата.

После оглавления следует введение. Объем введения составляет 1,5-2 страницы.

Основная часть реферата может иметь одну или несколько глав, состоящих из  параграфов (подпунктов, разделов) и предполагает осмысленное и логичное изложение главных положений и идей, содержащихся в изученной литературе. В тексте обязательны ссылки на первоисточники. В том случае если цитируется или используется чья-либо неординарная мысль, идея, вывод, приводится какой-либо цифрой материал, таблицу - обязательно сделайте ссылку на того автора у кого вы взяли данный материал.

Заключение содержит главные выводы, и итоги из текста основной части.

Приложение может включать графики, таблицы, расчеты.

Библиография (список литературы) здесь указывается реально использованная для написания реферата литература.

 Оценивание реферата

Знания и умения на уровне требований стандарта  дисциплины: знание фактического материала, усвоение общих представлений, понятий, идей.

Степень обоснованности аргументов и обобщений (полнота, глубина, всесторонность раскрытия темы, логичность и последовательность изложения материала, корректность аргументации и системы доказательств, характер и достоверность примеров, иллюстративного материала, широта кругозора автора, наличие знаний интегрированного характера, способность к обобщению).                                                                                                                      Качество и ценность полученных результатов (степень завершенности реферативного исследования, спорность или однозначность выводов).

Критерии и показатели, используемые при оценивании учебного реферата

Критерии	Показатели
1.Новизна реферированного текста  Макс. - 10 баллов	- новизна и самостоятельность в рассмотрении темы,  - наличие авторской позиции, самостоятельность суждений.
2. Степень раскрытия сущности проблемы Макс. - 20 баллов	- соответствие плана теме реферата; - соответствие содержания теме и плану реферата; - полнота и глубина раскрытия основных понятий, определений; - обоснованность способов и методов работы с материалом; - умение работать с литературой, систематизировать и  структурировать материал; - умение обобщать, сопоставлять различные точки зрения по рассматриваемому  вопросу, аргументировать основные положения и выводы.
3. Обоснованность выбора источников Макс. - 5 баллов	- круг, полнота использования литературных источников по проблеме; - привлечение новейших работ по проблеме  (журнальные публикации, материалы сборников научных трудов и т.д.).
4. Соблюдение требований к оформлению Макс. -5 баллов	- правильное оформление ссылок на используемую литературу; - грамотность и культура изложения; - владение терминологией и понятийным аппаратом проблемы; - соблюдение требований к объему реферата; - культура оформления: выделение абзацев.
5. Грамотность  Макс. - 5 баллов	- отсутствие орфографических и синтаксических ошибок, стилистических  погрешностей; - отсутствие опечаток, сокращений слов, кроме общепринятых;

Оценивание реферата

Реферат оценивается по 100 балльной шкале, балы переводятся в оценки успеваемости следующим образом:

• 42 – 45 баллов – «отлично»;

• 41– 37 баллов – «хорошо»;

• 36– 30 баллов – «удовлетворительно;

• мене 30 балла – «неудовлетворительно».

Баллы учитываются в процессе текущей оценки знаний программного материала.

Темы рефератов

* Значение в питании блюд из овощей

* Оформление и подача блюд из овощей

* Приготовление и отпуск блюд из грибов    

        Задание 4  Вопросы для самоконтроля:

А) На какие группы подразделяют холодные блюда и закуски

Б) Перечислите виды бутербродов и продукты используемые для их приготовления?

В) Как подготавливают продукты для холодных блюд  

Г) Чем заправляют салаты и винегреты.

Д) Требования к качеству холодных блюд и закусок

Е)  Перечислите холодные блюда и закуски из мяса

Критерии оценивания задания

№ п/п	Ф.И. обучающегося	Вопросы для самоконтроля	Итого
1.
2.
3.

Перевод баллов в оценку:

7 – баллов – «отлично»

6 – 5 баллов – «хорошо»

4 –  баллов – «удовлетворительно)

Рекомендуемая литература:

1.     Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для нач. проф. образования / Н.А. Анфимова. – 4-е изд., перераб. и допол. – М.: Издательский центр «Академия», 2010.- 400 с.

2.     Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи : учеб. пособие для сред. проф. образования: учеб. пособие для нач. порф. образования / Г.Г.Дубцов.- 4-е изд., стер. – М: Издательский центр «Академия», 2006. -272 с.

3.     Шатун Л.Г. Кулинария: учебник для нач. проф. образования / Л.Г. Шатун.-М.: Издательский центр «Академия», 2006.- 320 с.  

4.     Дубцов Г.Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции: Учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования: Учеб. пособие для  преподавателей образовательных учреждений  нач. проф. образования / Г.Г.Дубцов, М.Ю.Сиданова, Л.С.Кузнецова. -2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2004.- 240 с.

5.     Козлова С.Н. Кулинарная  характеристика блюд: учеб. пособие для нач. проф. образования /С.Н.Козлова, Е.Ю.Фединишина.- 2-е изд., стер.-М.: Издательский центр «Академия», 2006.- 192 с.

6.     Усов В.В. Основы кулинарного мастерства: учеб. пособие для студ. сред. проф. образования / В.В.Усов.- М.: Издательский центр «Академия», 2007.-608 с.- (Основы кулинарного мастерства).

7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания  под редакцией Ф.Л.Марчука .Комитет Российской Федерации по торговле, 1994г.-616 с.

 8. Семиряжко Т.Г. Кулинария. Контрольные материалы: учеб. пособие для нач. проф. образования / Т.Г.Семиряжко, М.Ю.Дерюгина.-2-е изд., испр.- М.: Издательский центр «Академия», 2009-192 с.

9. Татарская Л.Л. Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров: Учеб. пособие для нач. проф. образования / Л.Л.Татарская, Н.А.Анфимова.- М.: Издательский центр «Академия», 2004.- 112 с.

Интернет-ресурсы:

1. http://ru.wikipedia/org

2. http://student.ru.

Форма отчетности: таблица оформляется в рабочих тетрадях

Задание 5 Оценивание презентации на тему «Украшения и подача холодных блюд и закусок»

1 Оригинальность

2 Современность

3Объм презентации

4  Соблюдение требований к оформлению

Перевод баллов в оценку:

14 – 15 баллов – «отлично»

12 – 13 баллов – «хорошо»

9 – 11 баллов – «удовлетворительно) 

Задание 6. Работа с учебной  и дополнительной литературой для выполнения вышеперечисленных заданий