МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ по планированию, организации и проведению самостоятельных работ дисциплины ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

по планированию, организации и проведению самостоятельных работ

дисциплины ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

код, специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

на базе среднего общего образования

2015

Составители (авторы):  Исаева Е.Н.., преподаватель отделения СПО

Методические указания предназначены  для планирования, организации и проведения самостоятельных работ по дисциплине Оборудование предприятий общественного питания.

В методические указания включены: методика выполнения самостоятельной работы, этапы её выполнения.

Содержание

1.     Общие положения. 4

2.     Содержание и формы самостоятельной работы.. 5

3.     Критерии оценки знаний при выполнении самостоятельной работы.. 9

4.     Виды учебно-методической литературы для организации самостоятельной работы   10

1.      Общие положения

Целью самостоятельной (внеаудиторной) работы студентов является:

- систематизация и закрепление полученных теоретических знаний и практических умений студентов;

- углубление и расширение теоретических знаний;

- формирование умений использовать нормативную, правовую, справочную документацию и специальную литературу;

- развитие познавательных способностей, активности студентов, творческой инициативы, самостоятельности, ответственности и организованности;

- формирование самостоятельности мышления, способностей к саморазвитию, самосовершенствованию и самореализации;

- развитие исследовательских умений и ответственности студентов.

Самостоятельная работа является обязательной для каждого студента.

2.      Содержание и формы самостоятельной работы

№ п/п	Номер раздела (темы)	Содержание самостоятельной работы	Объем в часах
	Раздел 1. Механическое оборудование	Подготовка презентации «Современное механическое оборудование»	6
		Заполнение таблицы «Неисправности механического оборудования и пути их устранения»	4
		Подготовить реферат на тему «Механизмы для преобразования вращательного движения и регулирования передаточного числа».	6
	Раздел 2 Тепловое оборудование	Заполнение таблицы «Неисправности  теплового оборудования и пути их устранения»	4
		Выполнение электронной презентации «Современное тепловое оборудование»	6
	Раздел 3. Холодильное оборудование	Заполнение таблицы «Неисправности  холодильного оборудования и пути их устранения»	4
		ИТОГО:	30

 Инструкция по составлению таблицы

1. Определите цель составления таблицы.

2. Читая изучаемый материал в первый раз, разделите его на основные смысловые части, выделите главные мысли, сформулируйте выводы.

3. Подберите факты для составления таблицы.

4. Выделите среди них основные, обще понятия.

5. Определите ключевые слова, фразы, помогающие раскрыть суть

основного понятия.

6. Сгруппируйте факты в логической последовательности.

5. Дайте название выделенным группам.

4. Заполните таблицу данными.

7. Запись учебного материала в виде таблицы позволяет быстро и без труда его запомнить, мгновенно восстановить в памяти в нужный момент

 Инструкция по подготовке презентации

1.      Соблюдайте единый стиль оформления. Избегайте стилей, которые будут отвлекать от самой презентации. Вспомогательная информация (управляющие кнопки) не должны преобладать над основной информацией (текст, рисунки).

2.      Для фона выбирайте более холодные тона (синий или зеленый). На одном слайде рекомендуется использовать не более трех цветов: один для фона, один для заголовков, один для текста. Для фона и текста используйте контрастные цвета.

3.      Используйте возможности компьютерной анимации для представления

информации на слайде. Не стоит злоупотреблять различными анимационными эффектами, они не должны отвлекать внимание от содержания информации на слайде.

4.      Содержание информации. Используйте короткие слова и предложения.

Минимизируйте количество предлогов, наречий, прилагательных. Заголовки должны привлекать внимание аудитории.

5.      Расположение информации на странице. Предпочтительно горизонтальное расположение информации. Наиболее важная информация должна располагаться в центре экрана. Если на слайде располагается картинка, надпись должна располагаться под ней.

6.      Шрифты. Для заголовков - не менее 24. Для информации - не менее 18.

Шрифты без засечек легче читать с большого расстояния. Нельзя смешивать разные типы шрифтов в одной презентации. Для выделения информации следует использовать жирный шрифт, курсив или подчеркивание. Нельзя злоупотреблять прописными буквами (они читаются хуже строчных букв).

7.      Следует использовать: рамки, границы, заливку; разные цвета шрифтов, штриховку, стрелки; рисунки, диаграммы, схемы для иллюстрации наиболее важных фактов.

8.      Объем информации. Не стоит заполнять один слайд слишком большим объемом информации: люди могут единовременно запомнить не более трех фактов, выводов, определений.

9.      Наибольшая эффективность достигается тогда, когда ключевые пункты отображаются по одному на каждом отдельном слайде.

10.  Для обеспечения разнообразия следует использовать разные виды слайдов: с текстом, с таблицами, с диаграммами.

 Инструкция по подготовке реферата

Структура реферата

- Титульный лист (см. образец, приложение 1)

- Содержание (перечень глав и разделов с указанием страниц)

- Вступление

- Основная часть

- Заключение

- Приложения

- Список литературы

Этапы работы над рефератом

1.      Выбор темы - по согласованию с преподавателем

2.      Подбор литературы: целесообразно использовать три группы

3.      источников - государственные (ведомственные издания), справочные издания, журнальные и газетные статьи.

4.      Изучение литературы: необходимо делать выписки или закладки,

5.      которые помогут быстро сориентироваться в подобранном материале.

6.      Составление плана (простого или развернутого).

7.      Написание реферата: целесообразней начинать писать реферат с

8.      основной части, далее пишется заключение и вступление.

9.      Оформление приложений: при необходимости громоздкие таблицы,

10.  графики, схемы, рисунки оформляются на отдельных листах и

11.  помещаются непосредственно после основного текста реферата.

12.  Оформление библиографического списка в соответствии с

13.  современными требованиями.

14.  Подготовка к защите - докладу.

Содержание разделов реферата

Вступление (даётся обоснование темы, раскрывается ее актуальность, определяются задачи реферата).

При написании вступления можно использовать фразы:

- Данная тема является очень актуальной, так как ...

- Данная тема занимает важное место в ...

- Данная тема имеет большое значение для ...

- Понимание данной темы необходимо для ...

- Данная тема широко рассматривается в ...

- Данная тема привлекала внимание многих исследователей ...

- Актуальность данной темы подчеркивается...

- Серьезные исследования по данной теме проводятся в ...

- Данная работа посвящена вопросам...

- Задачами данного реферата являются ...

- При рассмотрении данной темы были поставлены следующие задачи...

Основная часть

Раскрываются теоретические проблемы, приводятся факты, примеры. Все используемые термины в реферате необходимо раскрыть, а аббревиатуры расшифровать.

При раскрытии отдельных вопросов темы необходимо соблюдать смысловую и логическую последовательность. Материал может

излагаться дедуктивным (от общего к частному) и индуктивным способом (от частного к общему).

Каждое утверждение необходимо обосновывать примерами и цитатами из источников, а также делать ссылки на источники.

Заключение

Подводится итог изучения данной темы, делаются обобщения и выводы.

Заключение может представлять собой резюме по изученному вопросу, которое акцентирует на важнейших вопросах темы.

При написании заключения можно использовать фразы:

- Итак, в данной работе были раскрыты вопросы ...

- В заключении можно сказать, что данная тема ...

- На основании всего вышесказанного можно сделать вывод, что ..

- Подводя итог всему вышесказанному, можно придти к выводу ...

- Обобщая сказанное ....

- Из этого следует, что...

- Сущность изложенного материала сводится к следующему

- Можно сказать, что изложенный материал позволит ...

- Можно подвести итог всему вышесказанному...

- Таким образом, весь освещенный материал ...

 Инструкция по составлению кроссворда

Находим понятия и термины по изучаемой теме, а также подбираем

понятия и термины, связанные с изучаемым материалом. Ставим к ним вопросы. Выписываем их.

Алгоритм создания кроссворда:

1. Вставить в документ Word таблицу, в которой количество строк и

столбцов соответствует максимальному количеству клеток подготовленного

на бумаге кроссворда по горизонтали и по вертикали.

2. Выделив эту таблицу, установить ширину столбцов и высоту строк таким

образом, чтобы ячейки получились квадратными.

3. Выбрать пункт меню Таблица, установить флажок Отображать сетку.

Убрать оформление ячеек таблицы командой Формат, Границы и заливка,

Нет.

4. Выделить блок ячеек под первое слово по горизонтали. Оформить ячейки

с помощью команд Формат, Границы и заливка, Все.

5. Повторить эти же действия для всех остальных слов по горизонтали и для

всех слов по вертикали.

6. Выделить полученную сетку кроссворда, установить тип шрифта и

расположение символов в ячейках. Проставить цифры в нужных ячейках.

7. Записать вопросы кроссворда. При этом можно использовать команду Окно, Разделить.

8. При оформлении кроссворда можно использовать вставку рисунков,

символов, автофигур. При этом несколько свободных смежных ячеек надо

объединить в одну, а затем вставить рисунок или символ.

Итак, составленный кроссворд должен быть оформлен так:

- титульный лист,

- сетка кроссворда и перечень вопросов под соответствующими  номерами, распределенные по горизонтали и по вертикали,

- отдельно разместить ответы в соответствии с номерами вопросов.

Инструкция по работе с учебной и специальной литературой

1.      Ознакомитесь сначала с материалом в целом: оглавлением, аннотацией, введением и заключением путем беглого чтения-просмотра, не делая никаких записей. Этот просмотр позволит получить представление обо всем материале, который необходимо усвоить.

2.      Переходите к внимательному чтению - штудированию материала по главам, разделам, параграфам. Это самая важная часть работы по овладению книжным материалом. Читать следует про себя. (При этом читающий меньше устает, усваивает материал примерно на 25% быстрее, по сравнению с чтением вслух, имеет возможность уделить больше внимания содержанию написанного и лучше осмыслить его). Никогда не следует обходить трудные места книги. Их надо читать в замедленном темпе, чтобы лучше понять и осмыслить.

3.      Возвращайтесь неоднократно к тексту, при необходимости, чтобы то, что осталось непонятным, дополнить и выяснить при повторном чтении.

4.      Обращайте внимание на схемы, таблицы, карты, рисунки. Рассматривайте их, обдумывайте, анализируйте, устанавливайте связь с текстом. Это поможет понять и усвоить изучаемый материал.

5.      Пользуйтесь словарями, чтобы всякое незнакомое слово, термин, выражение было правильно воспринято, понято и закреплено в памяти.

6.      Делайте выписки, зарисовки, составляйте схемы, тезисы, выписывайте цифры, цитаты, ведите конспекты - запись изучаемого - лучшая опора памяти при работе с книгой. Педагогика учит - что прочитано, продумано и записано, то становится действительно личным достоянием работающего с книгой. Помни основной принцип выписывания из книги: лишь самое существенное и в кратчайшей форме!

Инструкция по составлению конспекта

1.      Читая изучаемый материал в первый раз, подразделяйте его на основные смысловые части, выделяйте главные мысли, выводы.

2.      Если составляется план-конспект, сформулируйте его пункты, подпункты и определите, что из текста следует включить в план-конспект для раскрытия каждого из них.

3.      Наиболее существенные положения изуча­емого материала (тезисы) последовательно и кратко излагайте своими словами или приводите в виде цитат.

4.      В конспект включаются не только основные положения, но и обосновывающие их доводы, конкретные факты и примеры (без подробного их описания).

5.      Составляя конспект, можно отдельные слова и целые предложения писать сокращенно, выписывать только ключевые слова, вместо цитирования делать лишь ссылки на страницы конспектируемой работы, применять условные обозначения.

6.      Чтобы форма конспекта как можно более наглядно отражала его содержание, располагайте абзацы «ступеньками» (подобно пунктам и подпунктам плана).

 

3.      Критерии оценки знаний при выполнении самостоятельной работы

При составлении таблиц:

1.      Мысль сформулирована кратко и чётко, точно отражает суть вопроса

2.      раскрыты отличительные признаки явлений.

3.      Выделены ключевые термины.

4.      Соблюдается логика построения.

При подготовке презентации:

1.      Презентация соответствует всем требованиям

2.      Четкая последовательность и наглядность изложения материала

3.      Доступность для понимания

4.      Оригинальность представления материала.

5.      Мотивирующее значение презентации.

6.      Использование известных результатов и научных фактов в работе.

7.      Знакомство с современным состоянием проблемы.

8.      Создание и использование автором своих таблиц, рисунков, анимационных эффектов, видео- и аудио роликов.

При подготовке реферата:

1.      Соответствие теме

2.      Актуальность темы

3.      Полнота раскрытия темы

4.      Связь с учебным процессом и практической деятельностью

5.      Соответствие иллюстративного материала содержанию

6.      Описательно-информационный стиль реферата

7.      Логичность построения и изложения содержания композиционных частей реферата

8.      Научность языка изложения, использование и раскрытие специальной терминологии

9.      Использование современной литературы

10.  Соблюдение требований к оформлению реферата, библиографического аппарата и цитат

11.  Соблюдение принципов реферирования

12. Понимание и свободное владение материалом реферата

При составлении кроссворда:

1.      Количественный 25—35 слов

2.      Качественный

3.      (смысловое значение, характер мыслительных операций).

4.      Сложность построения кроссворда.

Оценка

Оценка	5	4	3	2
Число отгаданных слов	30 и более	20-30	15-20	Менее 15 (10)

При составлении конспекта:

1.      Личное осмысление и переработка текста;

2.      Полнота конспекта;

3.      Логическая выверенность текста конспекта;

4.      Аккуратное оформление, предполагающее соблюдение норм орфографии и пунктуации;

5.      Точное указание библиографических данных конспектируемого источника;

6.      Способность устного обсуждения текста, аргументированное отстаивание собственной позиции относительно прочитанного.

4.      Виды учебно-методической литературы для организации самостоятельной работы

Нормативные источники:

1. Межотраслевые правила охране труда в общественном питании. ПОТ Р М 001 -2000. — М.: ИНФРА-М, 2000

2. Постановление Министерства труда и социального развития Российской Федерации «Об утверждении Межотраслевых типовых инструкций по охране труда для работников розничной торговли» №9 от 12.02.2002

3. Система стандартов безопасности труда (ССБТ)

4. ФЗ “О пожарной безопасности” № 69-ФЗ от 21.12.94

5.Конституция (Основной закон) Российской Федерации.

6.Трудовой Кодекс Российской Федерации, — М.: Маркетинг, 2002

7.ФЗ “Об основах охраны труда в РФ” № 181-ФЗ от 24.07.99

8.ФЗ “О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения” № 52-ФЗ

9.Справочник руководителя предприятия общественного питания — М.: «Легкая промышленность и бытовое обслуживание», 2000

10.Межотраслевые правила охране труда в общественном питании. ПОТ Р М 001 -2000. — М.: ИНФРА-М, 2000

11.Типовые инструкции по охране труда при проведении погрузочно-разгрузочных работ и размещении грузов. ТИОТ М Р 001-2000

12.Правила пожарной безопасности для объектов торговли и транспорта. — М.: HНФРА-М, 2001

13.Система стандартов безопасности труда (ССБТ)

14.Закон Российской Федерации «О применении контрольно-­кассовых машин при осуществлении денежных расчетов с населением» № 5215-1 от 18.06.93

17.Постановление Министерства труда и социального развития Российской Федерации «Об утверждении Межотраслевых типовых инструкций по охране труда для работников розничной торговли» №9 от 12.02.2002

18.Письмо Минфина от 30.08.93 №104 «Типовые правила эксплуатации контрольно-кассовых машин при осуществлении денежных расчетов с населением»

21.Система ГОСТов по охране труда

22.Паспорта, заводские инструкции по эксплуатации торгово-технологического оборудования.

Основные источники:

Гайворонский К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: учебник / К.Я. Гайворонский, Н.Г. Щеглов. - 2-е изд., перераб. и доп.- М.: ИНФра-М, 2012. - 480с.

Ботов М.И. Оборудование предприятий общественного питания: учебник для студ. учреждений высш. проф. образования / М.И. Ботов, В.П. Кирпичиков, В.Д. Елхина. - М.: Академия, 2013. - 416 с. - (Бакалавриат).—гриф УМО

Елхина В.Д. Оборудование предприятий общественного питания: учебник /В.Д.Елхина.- 2-е изд., стер.-В 3 ч.Ч. 1.- М.: Академия, 2012.-266 с.-гриф УМО        

Кирпичников В.П. Оборудование предприятий общественного питания: учебник   / В.П.Кирпичников.- 2-е изд., стер.- В 3 ч.Ч.2.- М.: Академия, 2013.-278 с. -гриф УМО

Колупаева Т.Л. Оборудование предприятий общественного питания: учебник        / Т.Л.Колупаева.- 2-е изд., стер.- В 3 ч. Ч.3.- М.: Академия, 2014.-288 с. -гриф УМО

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ЛИТЕРАТУРА

Журнал «Магазин: персонал, оборудование, технологии» 2008-2012 гг.

интернет-ресурсы:

http://www.twirpx.com ЭБС  Znanium.com http://www.znanium.com НЭБ КиберЛенинка

ОСНОВНАЯ ЛИТЕРАТУРА Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: Учебник / К.Я. Гайворонский, Н.Г. Щеглов. - 2 изд., перераб. и доп. - М.: ИД ФОРУМ: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 480 с.: 60x90 1/16. - (Проф. обр).-гриф Гайворонский К. Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: Учебник / К.Я.Гайворонский, Н.Г.Щеглов. - 2-e изд., перераб. и доп. - М.: ИД ФОРУМ: НИЦ Инфра-М, 2012 -480 с.-гриф МО РФ Гайворонский К. Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: Практикум / К.Я. Гайворонский. - М.: ИД ФОРУМ: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 104 с.-гриф МО РФ Оборудование предприятий общественного питания: Учебное пособие / В.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2011. - 416 с.: ил.; 60x90 1/16. - (ПРОФИль). -гриф Щеглов Н.Г. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: учебник для ссузов /  Н.Г. Щеглов,   К.Я. Гайворонский.  – М: Деловая литература, 2010.-378 с.-гриф ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ЛИТЕРАТУРА Журнал «ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ» 2009-2014 гг.