|
Наименование разделов и тем
|
Содержание учебного материала, лабораторные работы и
практические занятия, самостоятельная работа обучающихся
|
Объем часов
|
Уровень
освоения
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
|
Раздел 1.
Механическое оборудование
|
|
18
|
|
|
Введение
|
Содержание учебного материала
|
|
|
|
Предмет, цели,
задачи и структура дисциплины, значение для подготовки специалиста-технолога.
Основные понятия и определения. Основные направления научно-технического
прогресса в общественном питании.
|
2
|
1
|
|
Тема 1.1.
Общие сведения о машинах
|
Содержание учебного материала
|
|
|
|
Основные части и детали машин. Классификация оборудования предприятий
общественного питания. Основные требования предъявляемые к машинам и
механизмам. Материалы, применяемые при изготовлении машин и механизмов.
|
2
|
1, 2
|
|
Тема 1.2.
Машины для обработки овощей
|
Содержание учебного материала
|
|
|
|
Машины для очистки сырых овощей,
измельчения и нарезки сырых и вареных овощей: назначение, типы, принцип
действия, особенности устройства, правила сборки, эксплуатации и техники
безопасности.
Протирочные машины: назначение, типы,
принцип действия, правила сборки, эксплуатации и техники безопасности.
Устройство
для отжима соков: типы, устройство, использование.
|
2
|
1, 2
|
|
Тема 1.3.
Машины для
обработки мяса и рыбы
|
Содержание учебного материала
|
|
|
|
Машина для измельчения мяса и рыбы,
очистки рыбы; машины для рыхления мяса, формовки котлет и биточков:
устройство, принцип действия, правила сборки, эксплуатации и техники
безопасности.
Механизмы к универсальному приводу (для
рыхления мяса, нарезки на бефстроганов, измельчения сухарей и перца): устройство,
принцип действия, правила сборки, эксплуатации и техники безопасности.
|
2
|
1, 2
|
|
Тема 1.4.
Машины
кондитерского цеха
|
Содержание учебного материала
|
|
|
|
Механизация технологических процессов
кондитерского цеха. Классификация машин кондитерского цеха. Типы машин
кондитерского цеха и их назначение.
Просеиватели муки, машины для замеса и
раскатки теста. Устройство, принцип действия, особенности эксплуатации,
правила техники безопасности, преимущества и недостатки.
Машины
для взбивания кондитерских смесей; машины и механизмы специального
назначения. Устройство, принцип действия, особенности эксплуатации, правила
техники безопасности, преимущества и недостатки
|
2
|
1, 2
|
|
Тема 1.5.
Машины для нарезки
хлеба и гастрономических товаров
|
Содержание учебного материала
|
|
|
|
Машины для нарезки хлеба: типы,
особенности устройства основных узлов, характер движения рабочих инструментов
и подающих механизмов, принцип действия, правила эксплуатации, регулирование
толщины нарезки, техника безопасности. Устройство, обеспечивающее
безопасность работы машин.
Машины
для нарезки гастрономических товаров: типы, особенности устройства основных
узлов, характер движения рабочих инструментов и подающих механизмов, принцип
действия, правила эксплуатации, регулирование толщины нарезки, техника
безопасности.
|
1
|
1, 2
|
|
Тема 1.6.
Подъёмно-транспортное
оборудование
|
Содержание учебного материала
|
|
|
|
Классификация подъемно-транспортного
оборудования по виду используемой энергии, функциональному назначению,
степени подвижности по принципу действия. Характеристика основных типов
подъемно-транспортного оборудования, правила их безопасной эксплуатации.
|
1
|
1, 2
|
|
Тема 1.7.
Посудомоечные
машины
|
Содержание учебного материала
|
|
|
|
Посудомоечные машины: назначение,
классификация, характеристика технологического процесса машинного мытья,
стадии обработки, температурный режим.
|
2
|
1, 2
|
|
Тема 1.8.
Весоизмерительное
оборудование
|
Содержание учебного материала
|
|
|
|
Классификация весоизмерительного
оборудования по различным признакам. Общие принципы устройства и индексации
товарных весов. Метрологические эксплуатационные требования, предъявляемые к
весам.
|
2
|
1, 2
|
|
Тема 1.9.
Контрольно-кассовые
машины
|
Содержание учебного материала
|
|
|
|
Контрольно-кассовые машины: понятие,
назначение, классификация. Характеристика основных операций выполняемых
контрольно-кассовыми машинами. Критерии выбора типов машин, организация
технического обслуживания.
|
2
|
1, 2
|
|
|
Практические
работы
|
14
|
|
|
1.
|
Общие правила
эксплуатации оборудования и основные требования техники безопасности.
|
2
|
|
|
2.
|
Изучение
устройства и принципа действия универсального привода. Сборка и разборка
универсального привода со сменным механизмом
|
2
|
|
|
3.
|
Изучение
устройства и принципа действия машин для приготовления теста. Сборка и
разборка машин, освоение правил безопасной эксплуатации.
|
2
|
|
|
4.
|
Изучение
устройства и принципа действия посудомоечных машин. Правила эксплуатации и
техники безопасности.
|
2
|
|
|
5.
|
Изучение
весов различных типов и изучение правил их безопасной эксплуатации
|
2
|
|
|
6.
|
Электронные контрольно-кассовые машины. Правила
эксплуатации и техники безопасности. Ведение книги кассира- операциониста.
|
2
|
|
|
7.
|
Проверочная работа
по теме: «Механическое оборудование»
|
2
|
|
|
Самостоятельные
работы
|
16
|
|
|
1.
|
Подготовка
презентации «Современное механическое оборудование»
|
6
|
|
|
2.
|
Заполнение таблицы
«Неисправности механического оборудования и пути их устранения»
|
4
|
|
|
3.
|
Подготовить реферат
на тему «Механизмы для преобразования вращательного движения и регулирования передаточного
числа».
|
6
|
|
|
Раздел 2.
Тепловое оборудование
|
|
8
|
|
|
Тема 2.1.
Основы теплотехники
|
Содержание учебного материала
|
|
|
|
Основные виды энергоносителей, область
из применения. Способы передачи тепла и их характеристика. Понятие о
теплоносителях. Типы теплообменников, классификация. Теплоизоляционные
материалы, используемые в тепловом оборудовании, их свойства.
|
1
|
1, 2
|
|
Тема 2.2.
Классификация и
общая характеристика теплового оборудования
|
Содержание
учебного материала
|
|
|
|
Классификация
теплового оборудования по технологическому назначению, источникам тепла,
структуре рабочего цикла, способу обогрева, степени автоматизации. Общие
сведения о модулированном оборудовании и функциональных емкостях. Требования,
предъявляемые к тепловым аппаратам.
|
1
|
1, 2
|
|
Назначение основных частей тепловых
аппаратов. Приборы контроля и управления электротепловыми аппаратами. Опасные
факторы при эксплуатации теплового оборудования, способы защиты.
|
1
|
1, 2
|
|
Тема 2.3.
Варочное
оборудование
|
Содержание
учебного материала
|
|
|
|
Виды
назначения варочных аппаратов, основные технологические требования,
предъявляемые к их конструкции.
|
1
|
1, 2
|
|
Тема 2.4.
Жарочно-пекарное
оборудование
|
Содержание учебного материала
|
|
|
|
Жарочные и пекарные шкафы: типы,
назначение, особенности устройства, принцип действия, приборы автоматического
регулирования теплового режима, правила эксплуатации и техники безопасности.
|
1
|
1, 2
|
|
Тема 2.5.
Универсальное и
водогрейное оборудование
|
Содержание учебного материала
|
|
|
|
Плиты электрические: классификация,
назначение, особенности устройства основных узлов, принцип работы, правила
эксплуатации и техники безопасности. Плиты электрические с регулируемой
поверхностью обогрева. Особенности устройства нагревательного элемента и
жарочной поверхности, способы регулирования мощности, правил эксплуатации (особенности
ухода за жарочной поверхностью плит).
|
1
|
1, 2
|
|
Тема 2.6.
Оборудование для
раздачи пищи
|
Содержание учебного материала
|
|
|
|
Аппараты для подогрева о поддержания
пищи в горячем состоянии: классификация, назначение.
Мармиты для первых и вторых блюд: типы,
назначение, особенности основных узлов, принцип работы, правила эксплуатации
и техники безопасности.
|
1
|
1, 2
|
|
|
Практические
работы
|
12
|
|
|
8.
|
Автоклавы.
Изучение устройства и принципа действия. Освоение правил безопасной
эксплуатации.
|
2
|
|
|
9.
|
Изучение
устройства и принципа действия электрических плит. Освоение правил безопасной
эксплуатации.
|
2
|
|
|
10.
|
Пароконвектоматы:
назначение, устройство, программы («горячий воздух», «пар», «комбинированный
пар»), принцип действия, правила эксплуатации и техники безопасности.
|
2
|
|
|
11.
|
Изучение
устройства и принципа действия микроволновых печей. Выбор режима работы.
Освоение правил безопасной эксплуатации.
|
2
|
|
|
12.
|
Автоматические
электрокипятильники: назначение, особенности устройства основных узлов,
принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности.
|
2
|
|
|
13.
|
Проверочная
работа по теме: «Основы теплотехники»
|
2
|
|
|
|
Самостоятельные
работы
|
10
|
|
|
4.
|
Заполнение
таблицы «Неисправности теплового оборудования и пути их устранения»
|
4
|
|
|
5.
|
Выполнение
электронной презентации «Современное тепловое оборудование»
|
6
|
|
|
Раздел 3.
Холодильное оборудование
|
|
4
|
|
|
Тема 3.1. Основы
холодильной техники
|
Содержание учебного материала
|
|
|
|
Холодильное оборудование: назначение,
направление совершенствования оснащенности предприятий общественного питания.
Классификация способов охлаждения, их характеристика. Охлаждение
естественное и искусственное, безмашинное и машинное: их сущность,
преимущества и недостатки разных видов и типов. Сущность других способов
охлаждения. Холодильные агенты: понятие, назначение, их виды, свойства,
области применения, влияние на окружающую среду.
|
2
|
1, 2
|
|
Тема 3.2.
Холодильные машины
|
Содержание учебного материала
|
|
|
|
Холодильные машины: понятие и
назначение. Понятие об устройстве и принципе работы хладоновой компрессионной
машины. Классификация холодильных машин и агрегатов по виду хладона,
температуре кипения хладона, холодопроизводительности, способу охлаждения,
типу компрессора и конденсатора, степень автоматизации и агрегатирования, приборы
автоматики холодильных машин. Цель агрегативности. Типы холодильных
аппаратов: характеристика, отличительные особенности, область использования
|
1
|
1, 2
|
|
Тема 3.3. Торговое холодильное оборудование
|
Содержание учебного материала
|
|
|
|
Классификация холодильного оборудования
по назначению, температуре режима, характеру движения воздуха в охлажденном
объеме, степени герметичности холодильного агрегата, расположении.
Холодильного агрегата или машины.
Шкафы холодильные, прилавки охлаждаемые,
витрины, оборудование для охлаждения жидкостей, правила эксплуатации и
техники безопасности.
|
1
|
1, 2
|
|
|
Практические
работы
|
4
|
|
|
14.
|
Изучения устройства
и принципа действия компрессора
|
4
|
|
|
Самостоятельные
работы
|
4
|
|
|
|
6.
|
Заполнение таблицы
«Неисправности холодильного оборудования и пути их устранения»
|
4
|
|
|
|
ВСЕГО
|
90
|
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.