Методический материал Влияние алкоголя на белки, сахар, крахмал.

Влияние алкоголя на организм человека.

Опыт №1. Влияние этанола на белки.

Оборудование: куриный белок, кусочек свежего мяса, этиловый спирт, пробирки, штатив для пробирок.

В одну пробирку помещают 1-2мл куриного белка, в другую- 1-2г свежего мяса. В каждую пробирку приливают 1-2мл чистого этилового спирта. Перемешивают содержимое каждой пробирки и дают им немного постоять.

Этиловый спирт, соприкасаясь с веществами, извлекает из них воду, в результате чего они уменьшаются в объёме, уплотняются. Через некоторое время в пробирке с белком, в которую был добавлен этанол, начинается загустение белка, и пробирку можно спокойно переворачивать, не боясь, что содержимое выльется. Настолько плотность полученного состава. Мясо, находящееся в другой пробирке, под действием этилового спирта покрывается белым налётом. Подобные явления наблюдаются при нагревании мяса (например, когда мясо помещают в кипящую воду). Этанол отнимает воду у клеточных белков и нарушает их функцию. Нечто подобное происходит и в организме человека, употребляющего алкоголь.

Влияние этанола на углеводы.

Опыт №2. Влияние этанола на сахар и крахмал.

Оборудование: сахар, этиловый спирт, пробирки, штатив для пробирок.

В первую пробирку помещают 1-2г сахара, во вторую- сахар, в третью- кусочек хлеба . В каждую пробирку приливают 1-2мл чистого этилового спирта.

Перемешивают содержимое каждой пробирки и дают им немного постоять.

Этиловый спирт, соприкасаясь с веществами, извлекает из них воду, в результате чего они уменьшаются в объёме, также уплотняются.

Контрольный опыт:

В первую пробирку помещают 1-2г сахара, вторую - кусочек хлеба . В каждую пробирку приливают 1-2мл чистого воды.

Перемешивают содержимое каждой пробирки и дают им немного постоять.

В пробирке с водой - сахар хорошо растворяется. В пробирке с хлебом- хлеб набухает.