" Морепродукты: классификация, виды"

• 1 слайд

  «Морепродукты»
  Преподаватель: Московская Т.В.
  

• 2 слайд

  Морепродукты – это все ракообразные (раки, крабы, креветки, омары, лангустины), моллюски (мидии, гребешки, устрицы, венерки); иголовоногие моллюски (осьминоги, кальмары, каракатицы). К морепродуктам также относится икра рыбы и морские водоросли.
  
  
  
  

• 3 слайд

  история
  Еще с древних времен морепродукты входили в меню знати и ставились на столах простых жителей в разных странах. Разумеется, особенно популярны они были у тех народов, которые жили вблизи моря – к примеру, в Древней Греции или Японии.
  

• 4 слайд

  На Руси морепродукты приживались долго и трудно - одно их название "гады морские" уже отпугивало. Переломило ситуацию введение православного уклада в жизнь славян. Так как морепродукты не считали пищей животного происхождения, их было позволено есть в пост по субботам. Первыми приобщились к дарам моря родовая знать, а также воинская дружина и купцы. Затем в свой рацион их включили отдельные монастыри, а уже позже их полюбили и простые люди. Так постепенно менялось отношение к сим яствам, которые стали называть "морскими плодами".
  

• 5 слайд

  Виды
  Ракообразные
  лобстер
  омар
  краб
  креветка
  рак
  

• 6 слайд

  Двустворчатые моллюски
  мидии
  Морские гребешки
  устрицы
  

• 7 слайд

  Иглокожие
  трепанги
  кукумария
  Голотурия (морской огурец)
  

• 8 слайд

  Головоногие моллюски
  Осьминог
  кальмар
  

• 9 слайд

  Морские водоросли
  ламинария
  багрянка
  

• 10 слайд

  Польза морепродуктов
  Полезность морепродукта зависит от его биохимического состава. Например, креветки содержат множество железа, кальция, серы, магния и фосфора. Осьминоги обогащены витаминами группы В и С.
  

• 11 слайд

  Морепродукты уникальны тем, что в них есть большое количество жирных полиненасыщенных кислот Омега-3 и Омега-6. Эти вещества особенно благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему, защищают сосуды от истончения и образования бляшек.
  

• 12 слайд

  Морепродукты нормализуют уровень холестерина в крови, регулируют обменные процессы в организме и влияют на желудочно-кишечный тракт. Белок, которые есть в любом морепродукте, легко усваивается и отлично насыщает организм энергией. Йод и железо поддерживают работу щитовидки и головного мозга.
  В целом, в морепродукты малокалорийны, их часто используют для диетического питания. Средняя калорийность – 90 ккал на 100 грамм.
  

• 13 слайд

  Вред
  Морепродукты могут быть заражены. Например, глистами или паразитами (селедочный червь). Вирусные инфекции вызывают отравления, желудочно-кишечные расстройства. Еще зараженные морепродукты могут провоцировать обезвоживание, лихорадку, гепатит, инфекцию Норфолка и болезнь Боткина. Поэтому с осторожностью нужно относиться к непроверенным поставщикам морепродуктов.
  

• 14 слайд

  Еще одна опасность: морепродукты могут содержать токсины и яды, которые попадают с морской водой в живые организмы. Больше всего вредных веществ накапливается в моллюсках, которыми питаются уже более крупные представители морских вод.
  Токсичные морепродукты вызывают боли в животе, тошноту, головные боли. Могут появляться судороги, дезориентация в пространстве и даже кратковременная потеря памяти.
  

• 15 слайд

  Как правильно выбрать морепродукты
  Чаще всего морепродукты продаются в замороженном виде. При выборе ориентируетесь на дату производства, срок годности и внешний вид морепродуктов. От продукции не должно быть неприятного запаха.
  Если внутри замороженной упаковки есть иней, то морепродукты попадали под перепад температур с повторной заморозкой.
  
  

• 16 слайд

  Качественные креветки имеют ровную и гладкую окраску, подогнутый хвост.
  Если хвост разогнут, креветка погибла еще до заморозки.
  

• 17 слайд

  Мидии должны быть с неповрежденными раковинами и ярко выраженными зазубринами.
  Хорошие устрицы отличаются нежно-бежевым цветом, с оранжевыми или розовыми вкраплениями.
  

• 18 слайд

  Еще один ориентир при покупке морепродуктов – их цена. Деликатесные продукты обычно экспортируют со Средиземного побережья, Дальнего Востока, Юго-Восточной Азии, поэтому они попросту не могут стоить дешево. Если вам предлагают купить продукцию по дешевке, то скорее всего, с продуктом что-то не так.
  

• 19 слайд

  блюда из морепродуктов
  Буйабес
  
  Блюдо французской кухни, представляющее из себя рагу из морепродуктов
  

• 20 слайд

  Паэлья с морепродуктами
  
  Блюдо испанской кухни.Она представляет собой сочетание риса с шафраном и другими специями. При этом крупа пропитывается ароматом и вкуса морепродуктов. Особенностью блюда считается хрустящая корочка, которая появляется на последних минутах приготовления. Именно она отличает настоящую паэлью от обычного риса с морепродуктами.
  

• 21 слайд

  Том Ям
  
  Кисло-острый суп с креветками, курицей, рыбой или другими морепродуктами. Национальное блюдо Лаоса и Таиланда. Также употребляется в соседних странах: Малайзии, Сингапуре и Индонезии.