Научно исследовательская работа Яблоко -кладовая здоровья

   Научно – практическая конференция школьников

Ординского муниципального района Пермского края

Яблоки - кладовая здоровья

                                                                   Выполнила

                                                                   Гребнова Валерия Владимировна                                                                                           

                                                                   МБОУ «Красноясыльская сош»

                                                                   7 класс

                                                                    Руководитель:

                                                                    Боричевская Розалия Рафиковна

                                                                    учитель химии

                                                         МБОУ «Красноясыльская сош»

с. Орда

Содержание

                                                                                                         Стр.

Введение……………………………………………………………………3.

I.Основная часть

1.1 Селекция яблок…………………………………………………………5

1.2. Лечебные свойства яблок……………………………………………..6

1.3. Польза для красоты…………………………………………………  10

II. Экспериментальная часть

2.1. Секреты упаковки: как отличить качественный сок? ......................12

2.2.  Химический анализ………………………………………………….15

III. Заключение………………………………………………………….17

IV. Список  литературы……………………………………………….19

Приложение

Введение.

В Библейских мифах яблоко является символом начала жизни. Вкусив плод, Ева стала прародительницей всех нас. В сказках и народных преданиях часто упоминается этот необыкновенный фрукт: "Молодильные яблоки.... ", "Наливные яблочки.... " и т. д.

Из всех фруктов, яблоки являются самыми распространенными в нашем рационе, их мы едим в течение всего года. По физиологическим нормам потребление нами яблок должно составлять 48 кг в год, 40% из них в переработанном виде, в первую очередь, в виде соков. В яблоках содержится очень много необходимых организму минеральных веществ (калий, магний, фосфор, натрий, кальций, много железа) и витаминов (В1, В2, В6, С, Е, РР, каротин, фолиевая кислота) в оптимальных для человека сочетаниях и легко усвояемых формах. Насколько велика польза яблок для красоты и здоровья? Старая английская поговорка гласит: «Яблоко на ужин – и врач не нужен». Действительно, яблоки всегда считались самыми полезными для здоровья фруктами на земле. И это старинное поверье – отнюдь не миф, а скорее интересный факт, научно доказанный современными учеными. Итак, чем же полезны  яблоки?
 Почему же именно этому плоду уделено так много внимания? Неужели он действительно так полезен и необходим нам в жизни? На эти вопросы мы и решили найти ответы.

Цель:

1. Расширить диапазон знаний о яблоке.

Задачи:

1. Проанализировать данные в литературе и в других источниках информации

2. Изучить влияние химического состава яблока на организм человека;

3. Исследовать химический состав яблок на наличие витамина С, яблочной

    кислоты, ионов Fe²⁺, Fe³⁺.

     Объект исследования:

1.     Плоды разных сортов яблока

2.     Яблочные соки, продаваемые в торговых точках

  Методы исследования:

1.     Сбор информации из разных источников

2.      Анализ

3.     Эксперимент

I. Основная часть

1.1 Селекция яблок

Среди плодовых растений яблоня занимает первое место по площади насаждений. Родиной яблони считают Кавказ, Среднюю Азию и Китай. Культурные сорта яблонь принадлежат к одному виду – домашней яблоне.

В нашей стране широкое распространение получили такие сорта, как Антоновка, Ренет Симиренко, Налив белый, Боровинка и другие.

     Яблони бывают ранних (летних), средних (осенних) и поздних (зимних) сортов. Зимние сорта яблок снимают с деревьев позже других и закладывают  на хранение, где они и дозревают.
     Существуют специальные сорта декоративных яблонь. Их высаживают в парках, скверах, озеленяют ими улицы не ради плодов, а для украшения. Один из основателей науки о селекции плодовых культур был выдающийся русский ученый Иван Владимирович Мичурин. Он создал более 300 сортов плодовых растений. Его сорт, Пепин шафранный украшают наши сады и сегодня.
Ученые–селекционеры работают над созданием новых сортов яблонь для различных климатических зон нашей великой Родины.

Широкое распространение  разных сортов яблонь  объясняется  тем, что среди других плодовых деревьев они менее требовательны к условиям произрастания.

 Сорта яблонь, выращиваемые на территории Пермского края:

Кунгурское Ананасное, Куприяновка, Луковка, Малютка, Снегурочка Снежинка и др.

1.2.  Лечебные свойства яблок

Кроме восхитительного вкуса яблоки обладают очень полезными и целебными (лечебными) свойствами. Яблоки самый привычный фрукт в нашей стране и очень приятно, что именно яблоки крайне полезны и необходимы для нашего здоровья. Полезные и лечебные свойства яблок объясняются их целебным составом. В яблоках содержатся витамины С, В1, В2, Р, Е, каротин, калий, железо, марганец, кальций, пектины, сахара, органические кислоты. В составе плодов различных сортов яблони содержится (в %):  сахаров 5—15, клетчатки 0,6, крахмала 0,8, пектиновых веществ 0,27, органических кислот 0,3—0,89. Яблоко часто используют как диетическое и лечебное средство. Они полезны людям умственного труда и лицам, ведущий малоподвижный образ жизни.

В яблоке содержится до 80% воды, в остальных 20% – масса полезных веществ: калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо, йод, а также витамины А, В1, В6, PP, C и др. Фитонциды этих фруктов губительно действуют на возбудителей дизентерии, вируса гриппа А. Витамин С повышает иммунитет организма, обладает бактерицидными свойствами.

• Лучше всего употреблять свежие плоды в натуральном виде или натертые на крупной терке. Свежие яблоки вызывают обильное выделение желудочного сока, поэтому полезно съедать во время обеда яблоко тем, кто куда–то спешит и не очень тщательно пережевывает пищу.

• Яблоки нормализуют количество холестерина в печени. При этом достаточно съедать в день по 2–3 яблока. Такое действие яблок объясняется тем, что содержащиеся в них пектины благоприятным образом сочетаются с другими веществами с аналогичным действием: аскорбиновой кислотой, фруктозой, магнием.

• Для продолжительного лечения атеросклероз рекомендуется ежедневно съедать по 3–4 яблока или выпивать по 1 стакану яблочного сока. Снижают и регулируют содержание сахара в крови 2 яблока, съеденные на ночь. Они также благотворно действуют на сон и способствуют пищеварению.

• В свежем и печеном виде яблоки используют для улучшения пищеварения и обмена веществ. Сырые, вареные или печеные яблоки употребляют натощак при вялом пищеварении, желудочно – кишечных расстройствах, особенно у детей и при длительных, так называемых привычных запорах. Положительное действие при этом оказывает и яблочное пюре.

• Включение в ежедневный пищевой рацион 2–3 яблок станет профилактикой простудных заболеваний.

• Свежие яблоки рекомендуют при головной боли.

• Американские стоматологи предложили вместо зубной пасты употреблять после еды, а особенно на ночь, яблоко, а затем ополоснуть рот. Яблоки устраняют 96,7% бактерий, находящихся во рту.

• Яблоки облегчают усвоение солей кальция, хорошо действуют на кожу.

• Яблоки, созревшие на солнце, содержат больше витаминов, чем яблоки, растущие в тени.

• Сырые, печеные и вареные яблоки применяют как мочегонное средство при отеках как сердечно – сосудистого, так и почечного происхождения.

• Яблоки рекомендуют употреблять при заболеваниях почек, мочевого пузыря и почечнокаменной болезни. Яблоки обладают свойством выводить из организма мочевые камни оксалаты.

Яблочная диета очень эффективна для борьбы с лишним весом. Более того, именно яблоки способны полностью оздоровить организм, вернуть молодость каждой клетке тела. В состав яблок входят практически все необходимые организму витамины и минералы, а также фолиевая кислота, сахар и пектины. Суть диеты сводится к тому, что 1-2 раза в течение недели ты устраиваешь так называемый яблочный день.

1 вариант. В течение дня можно употреблять яблоки в любом количестве. Обязательным условием является употребление большого количества жидкости – минеральной воды и яблочного свежеотжатого сока.

2 вариант. В течение дня постепенно съедай 1,5 кг яблок без дополнительного употребления жидкости. Яблочный сок поможет тебе не испытывать жажду. Как вариант, ты можешь запечь яблоки в духовке (без сахара).

3 вариант. В течение всего дня можно употреблять яблоки в любом количестве. Плюс пить кефир (на 1 яблоко полстакана кефира). Не меньше чем 5-6 раз в день.

Яблочная трехдневная разгрузка. Во время разгрузочных дней твоей основной пищей будут яблоки. Рекомендуемая ежедневная норма – до 2-х кг. Желательно употреблять яблоки, приготовленные разными способами. Варианты приготовления яблок:

на завтрак – яблочное пюре в виде каши;

на обед – запеченные в духовке яблоки;

на полдник – тертые яблоки;

на ужин – сок из яблок, вода минеральная слабогазированная, немного лимонного сока.

Рацион на 3 дня:

День 1: только яблоки.

День 2: яблоки с добавлением 200 г нежирного творога.

День 3: яблоки с добавлением 200 г нежирного творога

День 3: яблоки с добавлением 200 г нежирного творога

Защищают кости.
Для здоровья и долголетия чрезвычайно важно иметь крепкие и здоровые кости, особенно это касается женщин. Яблоки содержат такие вещества, как флоридзин, который увеличивает плотность костей, и бор, который укрепляет кости.
Помощь при астме.
Такие аллергические состояния, как астма, временами могут протекать довольно мучительно, особенно у детей. Недавно ученые обнаружили, что дети, которые регулярно едят яблоки или пьют яблочный сок, меньше страдают от астмы, чем те, которые яблок не употребляют.
Профилактика болезни Альцгеймера.
Болезнь Альцгеймера – это дегенеративное заболевание, которое проявляется в прогрессирующей потере памяти. Недавние исследования доказали, что вещество кверцетин, содержащееся в яблоках, может помочь защитить мозг от повреждения свободными радикалами, которое в конечном итоге и приводит к болезни Альцгеймера.
Снижают уровень холестерина.
Увеличение уровня липопротеинов низкой плотности («плохой холестерин») может вызвать серьезные проблемы со здоровьем, которые могут даже угрожать жизни. Недавно ученые обнаружили, что вещество пектин, содержащееся в яблоках, помогает снизить уровень плохого холестерина.
Профилактика рака.
Недавние исследования доказали, что регулярное употребление яблок может предотвратить развитие многих видов рака, таких как рак легких, груди, толстой кишки и печени. Высокий уровень содержания в яблоках таких флавоноидов, как кверцетин и нарингин, предотвращают и снижают риск развития рака.
Сахарный диабет.
Сахарный диабет – еще одно заболевание высокой степени риска, которое может вызвать множество серьезных последствий и состояний, если его не контролировать или не проводить регулярное лечение. Ученые обнаружили, что вещество пектин, содержащееся в яблоках, обеспечивает организм галактуроновой кислотой, которая снижает потребность организма в инсулине. Таким образом, употребление яблок помогает контролировать диабет.

Лишний вес.
В наше напряженное и стрессовое время поддерживать свой вес в норме становится все труднее и труднее. Согласно недавнему исследованию, проведенному в Бразилии, благодаря некоторым полезным веществам, содержащимся в яблоках, их регулярное употребление может помочь в нелегком деле борьбы с лишним весом.

Яблоко снижает уровень холестерина в крови. Все дело в пектине и волокнах. Одно яблоко среднего размера с кожурой содержит 3,5 гр. волокон, т.е. более 10% суточной нормы волокон, необходимых организму. В яблоке без кожуры содержится 2,7 гр. волокон. Нерастворимые молекулы волокон прикрепляются к холестерину и способствуют выводу его из организма, тем самым, уменьшая риск закупорки сосудов, возникновения сердечных приступов. Яблоки также содержат растворимые волокна называемые пектинами, которые помогают связывать и выводить излишек холестерина, образующегося в печени.

Исследователи обнаружили, что употребление 2 яблок в день снижает уровень холестерина на 16% , а употребление стольких же яблок, наряду с маленькой или средней головкой лука и 4 чашками зеленого чая, снижает риск возникновения сердечного приступа на 32%.

1.3. Польза для красоты.

Яблоки полезны не только для здоровья. Они оказывают благотворное влияние и на внешность, стимулируя рост волос и предотвращая появление морщин. Для кожи можно делать хорошие маски из яблок.

Для сухой кожи:

Маска из натертого яблока обладает прекрасным увлажняющим эффектом. Кожу предварительно надо смазать оливковым маслом или кремом. Яблоко, натертое на мелкой терке, смешайте со столовой ложкой размельченных овсяных хлопьев и чайной ложкой меда. На 20 минут нанесите на кожу лица и шеи, далее маску следует смыть теплой водой.

Для нормальной кожи:

Натертое яблоко смешайте с чайной ложкой оливкового масла или сметаны, и чайной ложкой крахмала. Полученная смесь на 20 минут наносится на шею и лицо, далее необходимо умыться теплой водой.

Для жирной кожи:

В небольшом количестве молока сварите нарезанные кусочками яблоки. Или смешайте белок куриного яйца с двумя столовыми ложками протертого яблока. Эту кашицу нанесите на 20 минут, затем область лица и шеи умойте теплой водой.

Если вас беспокоят веснушки:

Смешайте в одинаковых пропорциях натертые хрен и яблоко. Наложите полученную кашицу, оставьте на четверть часа, потом смойте. Пигментные пятна и веснушки станут светлее.

При огрубевшей на руках коже:

На протяжении 2-3 минут энергично массируйте ее кусочком очищенного яблока. После этого ополосните руки и смажьте их кремом.

II. Экспериментальная часть

2.1. Секреты упаковки: как отличить качественный сок?

Сегодня, заходя в магазин за соком, мы сталкиваемся с огромным выбором упаковок и видов. Как разобраться в этом многообразии? Как научиться выбирать сок для себя и для своих любимых?

Существует несколько простых способов оценить качество сока, который вы собираетесь купить.

1. Обратите внимание на то, что сок восстановленный.  Восстановленные соки в пакетах делают из концентрированного натурального сока.  А эти концентрированные соки в свою очередь делают из фруктов, настоящих, природных, натуральных. При розливе сока в концентрированный сок добавляют ровно столько воды, сколько было изъято. Поэтому он и называется «восстановленным».

2.  Обратите внимание на возрастные ограничения.

3. Без консервантов.  Согласно российскому законодательству при производстве соков запрещено использовать консерванты.  Сохранность сока обеспечивается особой технологией производства и свойствами современной картонной упаковки, о чем на пачке также можно прочитать.  При этом обязательно обращайте внимание на ее целостность.  Во время хранения - до того момента как вы сами открыли упаковку - внутрь не должны попадать ни в коем случае ни воздух, ни свет.

4. Производитель. Если производитель известная компания, то это является гарантией качества.

5. Уважающие себя и своих потребителей компании проверяют качество на всех этапах производства. Необходимым условием обеспечения высокого качества является его проверка: как в независимых лабораториях, так и в лабораториях заводов. Добровольная сертификация  - это дополнительная гарантия для потребителей.

6. Особые отличия. Эмблема, которую вы можете увидеть на изображении, говорит о многом.

По этим рекомендациям изучили яблочные соки 7-ми производителей, продаваемые в нашем магазине. Составили таблицу.

Анализируя факты,  сделали следующие выводы:

1.     Срок годности во всех коробках указан.

2.     Дополнительный сертификат имели  только 3 вида

3.     Отсутствие консервантов отмечено в 6-ти случаях

4.     Информация  о производителе во всех случаях подробно представлена

5.     Особые отличия, эмблемы  в 4-х случаях

6.     Возрастные ограничения записаны  в 5-ти случаях

7.     В составе продукта в 5-ти случаях как регулятор кислотности используется лимонная кислота.

8.     Название продукта в 5-ти случаях  – яблочный   нектар осветленный

     и только в 2-х случаях – сок  яблочный восстановленный.

Определили вкус данных соков и рН среды

Продукция	Вкусовые свойства	рН среды
Привет	Слабосладкий,  среднекислый	рН = 4 средняя кислотность
Фруктовый сад	Слабосладкий,  сильнокислый	рН =3 кислая среда
Красавчик	Сладкий, слабокислый	рН = 5,5 низкая кислотность
Моя семья	Сильносладкий, слабокислый	рН = 4 средняя кислотность
Фрутоняня	Сладкий	рН = 5,7 низкая кислотность
Малышам	Сладкий	рН = 5,5 низкая кислотность
Фруктовый остров	Сладкий слабокислый	рН =4,5 средняя кислотность

2.2. Химический анализ

         Яблоко – это кладовая химических веществ, необходимая человеку. Для подтверждения этих слов я  провела исследовательскую работу по обнаружению в яблоках химических веществ.

    Для проведения  химических опытов    сначала  получила  яблочный сок от различных сортов яблок.  Потом проведя опыты   доказала  наличие в разных сортах яблок  витамина  С – аскорбиновой кислоты, яблочной кислоты, ионов Fe⁺², Fe⁺³ и ионов йода.

1. Доказательство наличия яблочной кислоты.

    Все знают, что яблоки бывают кислые, кисло–сладкие и сладкие. А можно ли химическим путем определить какое яблоко будет иметь более выраженный сладкий вкус?

Возьмем универсальный индикатор и опустим его в яблочный сок. Из опыта видно, что индикатор окрашивается в разный цвет, чем более интенсивная окраска, тем больше в яблоке яблочной кислоты, т.е. оно кислее на вкус.
Результат проведенного опыта показал:

•"Антоновка" имеет кислую среду, рН равен 3
•"Семеринка" имеет  слабо кислая среду, рН равен 5
•  "Грушовка " имеет кисло - сладкую среду, рН равен 5,7

2. Доказательство наличия аскорбиновой кислоты (витамин С)

Аскорбиновая кислота – это знаменитый витамин С, который повышает иммунитет человека. Для определения аскорбиновой кислоты, нужно к яблочному соку прилить сначала немного крахмального клейстера, а потом добавлять по каплям раствор йода. Сначала раствор не окрашивался в синий цвет, потому что аскорбиновая кислота легко окисляется йодом, и как только йод окислил всю кислоту, наш раствор окрасился в синий цвет, потому что с йодом начал реагировать крахмал.

Витамин С повышает не только иммунитет и работоспособность, но и благотворно влияет на сосудистую систему.

Результат.  Действительно яблоко содержит  витамин С.

                     Ешьте яблок, укрепляйте иммунитет!

3. Количественное содержание ионов железа в яблоках.

Мы разрезали яблоки и оставили их на воздухе в течение двух часов. Больше содержится ионов железа в тех яблоках, которые быстрее темнеют.

Результат.    Все яблоки темнели одинаково. Победителя нет. Окрашивание 

                       слабое. Это говорит о том, что в данных продуктах

                       ионов  железа   мало.  

4. Доказательство наличия ионов Fe⁺²  и  Fe⁺³  химическим способом.

Яблочный сок (свежеприготовленный)+ NaOH – выпадает зеленый осадок Fe(OH)₂, это доказывает наличие ионов железа (II). Через 30 минут  зеленый осадок  буреет, т.е. железо (II) переходит в состояние железа (III).

Результат. Победитель «Семеринка».

                    В соке данного сорта больше ионов железа.

Проверили пакетированные яблочные соки на содержание ионов железа.

Результат не очень обрадовал.  Ни один сок не показал качественную реакцию

  Мы даем совет.  Пейте сок сразу после его приготовления.!

III. Заключение

     В ходе проделанной работы я расширила свои знания в области биологии и узнала о  химии.   При изучении сортов яблонь, мы узнали, какие сорта яблонь выращивают у нас в регионе. При выполнении экспериментальной части работы я узнала, что в яблоках действительно есть железо, аскорбиновая и яблочная  кислоты.

Цель.  Расширить диапазон знаний о яблоке.

Задачи:

1. Проанализировать данные в литературе и в других источниках информации

2. Изучить влияние химического состава яблока на организм человека;

3. Исследовать химический состав яблок на наличие витамина С, яблочной

    кислоты, ионов Fe²⁺, Fe³⁺.

Цель достигнута и задачи решены. Я получила много полезной информации.

1.     Научилась читать этикетки пакетированных соков. Этикетки дают много информации и позволяют делать выбор  в пользу более качественной  продукции.

2.     Научилась работать  источниками информаций.

3.     Познакомилась химическими методами исследования.

Список литературы.

1.     Книга для чтения по ботанике: Для учащихся 5 – 6 кл.Сост. Д. И. Трайтак. – 2–е изд., перераб. – М.:Просвещение, 1985. – 223 с., ил.

2.      Химия. 9 класс: учеб. для общеобразоват. учреждений/О.С. Габриелян.–13–е изд., стереотип.– М. :Дрофа, 2009.

3.      Химия. 10 : учеб. для общеобразоват. учреждений/  О.С. Габриелян, Ф.Н.Маскаев, С.Ю.Пономарев, В.И. Теренин – 4–е изд., стереотип.– М. Дрофа, 2010

4.      www.yabloko.ru

5.      www.cofe.ru/apple/

6.      www.wikipedia.org/wiki/Яблоко
                                                                                                            

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение №1.

Памятка пациенту с дефицитом железа

Лечение дефицита железа складывается из терапии, направленной на устранение его причины, и компенсации дефицита.

Только диетой вылечить железодефицитную анемию нельзя!

В рацион обязательно должны входить продукты, богатые железом, так как это помогает поддерживать депонированное железо после завершения курса терапии лекарственными средствами.

Следует учитывать, что из мясных продуктов всасывается 25-30% содержащегося в них железа, из яиц и рыбы около 10-15%, из растительных продуктов всего 1-5% (содержание железа смотри в таблице). 

В яблоках железа мало, а с учетом того, что всасывается всего 1-5%, очевидна абсолютная бесперспективность лечения дефицита железа яблоками.

Для лучшей переносимости препараты железа следует принимать во время еды. Необходимо учитывать, что под влиянием некоторых содержащихся в пище веществ (танин чая, фосфорная кислота, фитин, соли кальция, молоко), а также при одномоментном приеме ряда медикаментов (тетрациклин, левомицетин, альмагель, фосфолюгель, препараты кальция) всасывание железа снижается.

На фоне приема препаратов железа возможно развитие металлического привкуса во рту, чувство переполнения желудка и давления в эпигастрии, запоры, иногда диарея, коричневое окрашивание зубов, темный стул.

Продукт	Содержание железа мг/100 г продукта	Продукт	Содержание железа мг/100 г продукта
Алыча	1.9	Мясо куриное	1.5-3.0
Абрикосы	2.1-4.9	Мясо телятина	2.9
Бананы	0.7	Мясо кролика	4.4
Белок яичный	0.2	Налим	1.4
Белый хлеб	1.5	Персики	4.1
Бобы	5.5	Петрушка (корень)	1.8
Грибы сушеные	35	Печень свиная	19.0
Грибы свежие	5.2	Печень телячья	5.4-11.0
Гречка	7.8	Помидоры	0.6
Груша	2.3	Пивные дрожи	18.1
Какао	12.5	Пшеничная мука	3.3
Капуста морская	16	Рыба морская	1.1
Капуста цветная	1.4	Сазан	2.2
Картофель	0.8	Салат	0.5
Кукуруза	1.0	Свекла	1.0-1.4
Макароны	1.2	Сердце	6.2
Манная крупа	1.0	Скумбрия	2.3
Малина	1.6	Слива	2.1
Коровье молоко	0.05	Черешня	1.8
Мед	0.9	Шпинат	3.1
Миндаль	4.4	Яблоки	0.5-2.2
Морковь	0.7-1.2	Яичный желток	7.2
Мясо индюшачье	3.8-4.0	Язык говяжий	5