«Обмен веществ»
Обмен веществ —
совокупность реакций пластического и энергетического обменов.
Пластический и
энергетический обмен, их взаимосвязь.
Пластический обмен {ассимиляция)
— совокупность реакций синтеза сложных органических веществ (белков, жиров,
углеводов и нуклеиновых кислот) из более простых. Энергетический обмен(диссимиляция)
— совокупность реакций, обеспечивающих клетку энергией, в ходе которых
происходит расщепление и окисление сложных органических веществ.
Этапы обмена веществ:
·
поступление веществ в организм;
·
изменение веществ в ходе ассимиляции и диссимиляции;
·
выведение конечных продуктов обмена.
Водно-минеральный обмен
в организме.
Суточная потребность организма в воде в среднем составляет 2-2,5
л. Вода поступает в организм при питье (около 1 л), с пищей (около 1 л),
небольшое количество (300— 350 мл) ее образуется в результате окисления
органических веществ. Вода всасывается в кишечнике (тонком и толстом), ротовой
полости и желудке. Из организма вода выводится с мочой (1,2-1,5 л), с потом
(500-700 мл), выдыхаемым воздухом (350-800 мл), калом (100-150 мл).
Минеральные соли в
организме могут быть в твердом состоянии в виде кристаллов — Са3(Р04)2 и
СаСО3в костной ткани; в диссоциированном состоянии в виде катионов и
анионов. Анионы создают фосфатную буферную систему, поддерживающую внутри
клеток слабокислую среду (pH 6,9), и бикарбонатную буферную систему,
поддерживающую слабощелочную реакцию внеклеточной среды (pH 7,4). Общее
количество минеральных солей около 4,5%. Потребности организма в них
удовлетворяются продуктами питания. Железа много в яблоках, йода — в морской
капусте, кальция — в молочных продуктах. Человеку необходимо постоянное
поступление натрия и хлора (до 10 г поваренной соли в сутки). Всасывание солей происходит
вместе с водой в толстом кишечнике. Попавшие в кровь минеральные соли
доставляются клеткам. Излишки минеральных солей выводятся с мочой, потом и
калом.
Обмен белков.
Суточная потребность организма в белках составляет 72-92 г.
Источником белков являются преимущественно продукты животного происхождения. По
содержанию аминокислоты белки делятся на полноценные (белки молока, мяса, рыбы
и др.) и неполноценные, которые не содержат ни одной из незаменимых
аминокислот. Особенно важны десять незаменимых аминокислот, не синтезируемых в
организме (лизин, валин, лейцин, изолейцин, треонин, фенилаланин, триптофан,
метионин, аргинин, гистидин).
Протеолитические ферменты расщепляют белки до полипептидов и
аминокислот. Аминокислоты всасываются в кровеносные капилляры ворсинок тонкого
кишечника и разносятся кровью по организму. В клетках из них образуются белки,
свойственные организму. При избытке белки преобразуются в углеводы и жиры.
Часть аминокислот, не использованных в синтезе белка, окисляется с освобождением
энергии (17,6 кДж на 1 г вещества) и образованием воды, диоксида углерода,
аммиака и др. Аммиак в печени превращается в мочевину. Продукты диссимиляции
белков выводятся с мочой, потом и частично с выдыхаемым воздухом.
Обмен жиров.
Суточная потребность организма в жирах составляет 81-110 г.
Животные жиры поступают в организм в виде сливочного масла, сыра, сметаны,
свиного сала; растительные — в виде растительного масла. Липолитические
ферменты расщепляют жиры до глицерола и жирных кислот. Жиры всасываются в
лимфу, затем поступают в кровь и разносятся по всем клеткам. Часть жира,
попавшего в клетки, является строительным материалом. Большая же его часть
откладывается в подкожной клетчатке. При окислении 1 г жира выделяется 38,9 кДж
энергии. Жиры могут синтезироваться из углеводов и белков. Конечные продукты
окисления жиров — диоксид углерода и вода, удаляются с выдыхаемым воздухом,
мочой, потом.
Обмен углеводов.
В сутки человек должен получать 358—484 г углеводов. Основной их
источник — продукты растительного происхождения (картофель, хлеб). Углеводы в
организме могут образовываться из белков и жиров. Амилолитические ферменты
расщепляют углеводы до дисахаридов и моносахаридов. Моносахариды всасываются в
кровеносные капилляры ворсинок кишечника и разносятся кровью по организму.
Избыток глюкозы превращается в печени в гликоген. При чрезмерном поступлении
углеводов они превращаются в жиры. В клетках глюкоза окисляется до диоксида
углерода и воды, которые удаляются с выдыхаемым воздухом, мочой, потом, при
этом выделяется энергия (17,6 кДж на 1 г глюкозы).
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.