Определение пищевой ценности продуктов. Методическая разработка урока

Департамент образования Кировской области

Кировское областное государственное профессиональное  образовательное автономное учреждение

 «Кировский технологический колледж пищевой промышленности»

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

УРОКА ПО ХИМИИ

в форме практической работы

«Определение пищевой (энергетической)     ценности продуктов питания»

Выполнил:

Преподаватель химии

высшей квалификационной категории

КОГПОАУ КТКПП

Игошина Л.Г.

г. Киров

2017

Раздел  ОРГАНИЧЕСКАЯ ХИМИЯ

Тема   ОРГАНИЧЕСКИЕ КОМПОНЕНТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Урок  Определение пищевой(энергетической) ценности продуктов питания

Дидактическая цель: Создание условий для формирования практических навыков  определения  пищевой  (энергетической) ценности продуктов питания  методом деятельностного подхода и компетентностно-ориентированных заданий и ИТ.

Форма проведения урока: практическая работа

ТДЦ:

Образовательная: способствовать формированию  и закреплению практических навыков расчета пищевой (энергетической) ценности продуктов питания

Развивающая: способствовать актуализации опорных знаний по   теме,  умений производить расчеты по химическому составу органических веществ,  производить поиск необходимой информации для решения профессиональных задач(ОК6), развитию познавательного интереса, развитию умений работать в коллективе (ОК4).

Воспитательная: воспитание интереса к результатам своей деятельности, стремления к самообразованию и углублению профессиональных знаний

Методы обучения:  репродуктивный, частично-поисковый, практический

Формы организации познавательной деятельности: индивидуальная , групповая, фронтальная,  бригадная

Средства обучения и контроля: инструкции к практической  работе, презентация (приложения 1), раздаточный справочный материал по  составу и калорийности отдельных  продуктов(приложение2), карточки компетентностно-ориентированных заданий (приложение3)., рекомендации по правильному питанию (приложение4), вопросы фронтального опроса (приложение 5), инструкции к практической работе (приложение6)

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА УЧЕБНОГО ЗАНЯТИЯ

Этап урока, время	Деятельность преподавателя	Деятельность обучающихся	Методическое, дидактическое, техническое обеспечение этапа
Орг. момент 2 мин.	Приветствует обучающихся, создает комфортную психологическую атмосферу, проверяет наличие учебных принадлежностей  и дидактического раздаточного материала материала	Приветствуют преподавателя, настраиваются на урок	Справочный материал по калорийности продуктов питания(приложение2); Приложение1 - презентация
Целе- полагание и мотивация 10 минут	Знакомит, формой проведения урока,  формой организации познавательной деятельности. Аргументирует важность темы.(приложение1 слайды№№1,2,3,4). Предлагает определить свою группу  интенсивности труда обращает внимание на Обращает внимание на энергозатраты не только по видам деятельности , но и по возрасту(слайды №5,6.7) Знакомит с темой урока(слайд №8) и предлагает сформулировать цель урока, после чего обобщает высказанные цели в общую цель для группы (слайд №9)	Знакомятся с формой урока, Высказывают предположение о своей принадлежности к группе интенсивности труда Записывают тему урока в тетрадь для практических работ Формулируют цель урока для себя	Слайд №5 приложение1 Слайд №4 и гиперссылка на развернутую характеристику групп интенсивности труда
Актуализация опорных знаний 3 мин	Проводит фронтальную беседу  по питательных компонентам  пищевых продуктов, напоминает, что энергетическая ценность питательных компонентов различна (слайд №10),)	Отвечают на вопросы Воспринимают информацию
Практическая часть	Знакомит с коэффициентами перерасчета калорийности питательных компонентов (слайд №11 1.Знакомит с методикой расчета теоретической калорийности(слайд №12) и инструкция (приложение №6 – инструкция) Приводит пример  расчета пищевой ценности творога нежирного. Предлагает вспомнить, на какие  вещества разлагаются питательные компоненты при пищеварении (слайд №13 - ссылка на рисунок). Обращает внимание на степень усвоения  компонентов пищи(слайд №14) , знакомит с формулой расчета фактической  пищевой ценности  (слайд №15) и предлагает с учетом усвояемости сделать перерасчет полученных данных в конкретном примере  Предлагает проверить себя (слайд №16) 2).Предлагает поработать в парах и  посчитать калорийность такого продукта как  Лаваш тонкий (приложение 1 слайд №17), проводит поэтапную проверку выполнения задания:  - этап компонентов (слайд №19) и их состава Напоминает решение пропорций (слайд №18)  - этап расчета калорийности каждого компонента (слад №20  - этап расчета общей калорийности лаваша)(слайд №21) Объясняет при необходимости полученные ошибки Обращает внимание на форму записи!!!! 3). Предлагает объединиться в бригады по 4 человека, выдает  КОЗ для каждой бригады комментирует условия выполнения работы, оговаривает время выполнения работы	Записывают формулу в тетрадь Записывают пример в тетрадь Знакомятся со степенью усвоения питательных веществ Записывают формулу расчета фактической  пищевой ценности в тетрадь и выполняют перерасчет полученных ранее данных Проверяют расчеты, сверяясь со слайдом №16 Пользуясь приложением 2 находят состав компонентов лаваша, сравнивают результат со слайдом№19 Сравнивают результаты расчета калорийности каждого компонента со слайдом №20 Сравнивают расчет общей калорийности лаваша со слайдом №21. Исправляют ошибки Объединяются в бригады. Знакомятся с заданиям и условиями его выполнения и оформления Объединяются в бригады Знакомятся с заданиями, выполняют расчеты	Приложение 1 рисунок Приложение 1 Приложение2 Приложение1 Пиложение2 Приложение1 Приложение 3
Закрепление	Предлагает тем, кто уже справился с заданием ознакомиться  с инструкцией(приложение (6) и выполнить  индивидуальные задания	Выполняют индивидуальные задания из инструкции к практической работе №7	Приложение6
Рефлексия Подведение итогов урока	Предлагает вернуться к цели работы и оценить ее достижение. Дает оценку работы группы в целом, и отдельных обучающихся, благодарит за работу . раздает рекомендации по рациональному питанию. Напоминает, что справочные данные по калорийности можно скачать с личного сайта педагога	Анализируют достижение целей урока Осознают результативность своей работы. Знакомятся с рекомендациями по рациональному питанию Воспринимают информацию.  Приводят рабочее место в порядок	Приложение 1 слайд №9 Приложение 4 Приложение 1 слайд №24

Приложение2

Дрожжи х/пекарных Калорийность составляет  109 ккал на 100г вещества Состав: Белки – 12,7 Жиры – 8,5 Углеводы – 2,7	Изюм Калории, ккал:  264  Белки, г:  2.9  Жиры, г:  0.6  Углеводы, г:  66.0
Патока Калорийность: 316 кКал. Белки: 0 г. (~0 кКал) Жиры: 0.3 г. (~3 кКал) Углеводы: 78.3 г. (~313 кКал)	Масло топленое Калорийность: 892 кКал. Белки: 0.2 г. (~1 кКал) Жиры: 99 г. (~891 кКал) Углеводы: 0 г. (~0 кКал)
Яйцо куриное 1 яйцо весит примерно 35-75 грамм, соответственно и калорийность считается в зависимости от размера куриного яйца и его веса.	Мука соевая обезжиренная Калорийность291  кКал Белки48,9  гр Жиры1  гр Углеводы21,7  гр
Мука картофельная Калории 356.9 Жиры 0.3 г Белки 6.9 г Углеводы 83.1 г	Ванилин Калории, ккал:  288  Белки, г:  0.1  Жиры, г:  0.1  Углеводы, г:  12.7

Приложение 3

РЕЦЕПТУРЫ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
№9Калач  московский    Расход сырья на 1 изделие    Мука высшего сорта 100 г    Соль 1,5г    Дрожжи 1,0г    Вода (по влагоемости) 60—63 л    Вес изделия 100г..	№.8 Парижский батон   Расход сырья на 1 изделие    Мука высшего сорта 200 г    Дрожжи 3 г    Соль 5 г    Сахар2,0 г    Вода (по влагоемкости) 100  мл    Вес одного батона 200 г
№1 Булка молочная   Расход сырья на 1 изделие    Мука  пшеничная1-го сорта 200 г    Дрожжи 2,0 г    Соль 2,0 г    Сахар 8,0 г    Молоко 40 г    Масло сливочное 7 г    Вода (по влагоемкости) 60  мл    Вес изделия 200 г	№2Хлеб деликатесный Расход сырья на 1 изделие Мука ржаная 170г      Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта 20г Солод ржаной неферментированный 10г Дрожжи хлебопекарные прессованные0,6г Соль поваренная пищевая 3г Патока 10г Тмин 0,8г Вес изделия 200г
№3Розанчик Расход сырья на 1 изделие    Мука пшеничная 1-го сорта 100 г    Дрожжи 1,0 г    Соль 1,5 г    Сахар , 6,0 г    Маргарин 3,0 г    Масло сливочное 1,0г    Масло растительное 0,15г    Вода (по влагоемкости) 46—48 мл    Вес изделий 100 г.	№4ПлетенкА с маком из муки высшего сорта   Расход сырья на 1 изделие    Мука высшего сорта 200 г    Дрожжи 2,0 г    Соль 3г    Сахар 12г    Маргарин 5г    Масло растительное 0,3г    Мак 2,0г    Вода (по влагоемкости) 100мл    Вес изделий 200г.
№5Кисло-сладкие хлебцы  Расход сырья на 1 изделие    Мука пшеничная 2-го сорта 100 г    Солод 7,5г    Дрожжи 1,5г    Соль 1,2г    Сахар 6,0г    Масло животное 1,0г     Изюм 12,0г     Картофельная мука (на смазку) 0,25 г    Вода (по влагоемкости) 120 мл    Хлебцы подовые, весом по 100 г штука.	№6Булочка соленая Расход на 1 изделие 50г Мука пшеничная высшего сорта 50,0г Дрожжи прессованные 2,0г Соль 1,25г Сахар0,5г Маргарин 4,0г Молоко сухое обезжиренное 2,0г Мука соевая 1.25г Сыворотка молочная 10,0г Масло растительное 0,125г.
№7Баранки сахарные киевские Расход на 1 изделие Мука в/с     20 Дрожжи хлебопекарные прессованные    0,05 Соль 0,2 Сахар         3 Масло растительное     0,05 Мак  0,2 Маргарин  0,8г Вода (по влагоемкости)         около 5мл Вес 1 изделия 20г