Государственное бюджетное профессиональное
образовательное
учреждение Башкирский аграрно-технологический колледж
«Рассмотрено»
«Согласовано»
«Утверждаю»
Председатель
метод. комиссии Зам.директора по
УПР Директор ГБПОУ БАТК
___________________Лукманов
Р. Р. _________________ Саетов Р.С.
___________ Агадуллин Н.М.
протокол №
от «__» _________ 20___г. «__» _________
20___г. Приказ № ______
«__» _________
20___г.
ПЕРСПЕКТИВНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ
ПЛАН
на 2015-2016 уч.год.
Предмет: Основы микробиологии,санитарии,гигиены в
пищевом производстве
Курс: первый
Группа: 4
Общее кол-во
часов: 36
Учебник: А.Н.Комелькова.Основы
микробиологии.Москва,»Академия»,2011; З.П.Матюхина.Основы физиологии
питания,микробиологии,гигиены.Москва,”Академия2
Преподаватель: Закариева
Айгуль Зульфатовна
Верхнеяркеево,
2015
|
№ урока
|
Название
темы
|
Кол-во
часов
|
Формы и
методы обучения
|
Учебно-методическое
обеспечение
|
Самостоятельная
работа на уроке
|
Межпредметные
связи
|
Виды
контроля
|
Задание
для студентов
|
|
Раздел
1. Морфология и физиология микроорганизмов.
|
|
1.1
|
Основы
микробиологии
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1.
|
Понятие
о микробиологии.
|
1
|
Урок
изучения нового материала
|
Учебник
|
|
Биология.
|
|
С.12-14
|
|
2.
|
Исторические
этапы и направления развития микробов
|
1
|
Комбинированный
|
Учебник
|
Работа с
книгой
|
палеонтология
|
Устный
опрос, тесты
|
С.15-20
|
|
1.2
|
Морфология
микроорганизмов
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1
|
Положение
микроорганизмов в живой природе
|
1
|
Комбинированный
|
Учебник
|
Работа с
книгой
|
биология
|
Устный
опрос, карточки задания
|
С.20-22
|
|
2
|
Бактерии.
Классификация бактерий
|
1
|
Комбинированный
|
Учебник,
таблица
|
Работа с
таблицей
|
бактериология
|
Устный
опрос
|
С.22-24
|
|
|
|
3.
|
Строение
бактериальной клетки.
|
1
|
Комбинированный
|
Учебник
|
Самостоятельное
изучение новой темы
|
бактериология
|
Письменная
работа
|
С.25-30
|
|
4.
|
Микоплазмы,
хламидии и актиномицеты
|
1
|
Комбинированный
|
Учебник
|
Словарная
работа.
|
бактериология
|
Письменный
опрос
|
С.31-33
|
|
5.
|
Грибы.
Классификация, строение.
|
2
|
Комбинированный
|
Учебник,
микроскоп.
|
Лабораторная
работа: «строение дрожжей микроскопических грибов».
|
микология
|
Письменная
работа.
|
С.33-36
|
|
6.
|
Строение
и систематика простейших.
|
1
|
Комбинированный
|
Учебник
|
Конспектирование.
|
биология
|
Устный
опрос
|
С.37-39
|
|
7.
|
Вирусы.
|
2
|
Комбинированный
|
Учебник
|
Составить
сравнительную характеристик вирусов и бактерий.
|
вирусология
|
Устный
опрос
|
С.39-42
|
|
8.
|
Контрольная
работа по теме: «Физиология микроорганизмов».
|
1
|
Контрольный
урок
|
Учебник
|
Задания
по вариантам.
|
|
Контроль
знаний
|
повторение
|
|
1.3
|
Физиология
микроорганизмов.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1
|
Химический
состав бактериальной клетки
|
2
|
Комбинированный
|
Учебник
|
Ответы
на вопросы.
|
химия
|
Устный
опрос
|
С.43-45
|
|
2
|
Питание
и ферменты бактерий
|
1
|
Комбинированный
|
Учебник
|
Работа
по терминологии.
|
Физиология
|
Письменный
опрос
|
С.46-50
|
|
3
|
Дыхание
бактерий.
|
1
|
Комбинированный
|
Учебник
|
Словарная
работа
|
Физиология
|
Устный опрос
|
С.52-53
|
|
4
|
Рост и
размножение бактерий.
|
1
|
Комбинированный
|
Учебник
|
Ответы
на вопросы.
|
Физиология
|
Проверочная
работа.
|
С.54-60
|
|
5
|
Контрольная
работа по теме: «Физиология микроорганизмов».
|
1
|
Контрольный
урок
|
Учебник
|
Задания
по вариантам.
|
|
Контроль
и проверка знаний
|
повторение
|
|
|
Раздел
2. Пищевые инфекции, пищевые отравления и глистные заболевания.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2.1
|
Пищевые
инфекции
|
|
|
|
|
|
|
»
|
|
1
|
Понятие
об инфекционном процессе и патогенности
|
1
|
Комбинированный
|
Учебник
|
Работа с
книгой
|
иммунология
|
Устный
опрос
|
С.
78-79(З. П. Матюхина)
|
|
2
|
Фитопатогенные
микроорганизмы
|
1
|
Комбинированный
|
Учебник
|
Составить
план методов борьбы
|
иммунология
|
Письменная
работа
|
С. 75-76
|
|
3
|
Микрофлора
человека и животных
|
1
|
Комбинированный
|
Учебник,
|
конспектирование
|
иммунология
|
Устный
опрос,
|
С.68-70(
З. П. Матюхина)
|
|
4
|
Понятие
об иммунитете
|
1
|
Комбинированный
|
Учебник
|
Работа с
книгой
|
иммунология
|
Проверочная
работа
|
С.77-80
|
|
5
|
Аллергия.
Иммунные реакции..
|
1
|
Комбинированный
|
Учебник,
|
Работа с
книгой
|
иммунология
|
Письменный
опрос
|
С.81-83
|
|
6
|
Вакцины
и
сыворотки
|
1
|
Комбинированный
|
Учебник
|
Работа с
книгой
|
гигиена
|
Устный
опрос, тесты
|
С.83
|
|
7
|
Острые
кишечные инфекции
|
1
|
Комбинированный
|
Учебник
|
Работа с
книгой
|
иммунология
|
Устный
опрос
|
С.79-83(З.П.
Матюхина)
|
|
8
|
Пищевые
отравления
|
1
|
Комбинированный
|
Учебник,
,
|
Работа с
книгой
|
,
Физиология питания
|
Устный
опрос, карточки задания
|
С.93-95(З.
П. Матюхина)
|
|
9.
|
Гельминтозные
заболевания и меры их предупреждения
|
1
|
Комбинированный
|
Учебник
|
Работа с
книгой
|
гигиена
|
Устный
опрос
|
С.93-95(З.
П. Матюхина)
|
|
10.
|
Контрольная
работа
|
1
|
Контрольный
урок
|
Учебник,
|
Задания
по вариантам
|
|
Контроль
знаний
|
повторение
|
|
|
Раздел
3 Основы гигиены и санитарии
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3.1
|
Гигиена
труда, личная
гигиена и производственная гигиена
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1
|
Гигиена
труда.
|
1
|
Комбинированный
|
Учебник
|
конспектирование
|
гигиена
|
Письменный
опрос
|
С.96-97
(З.П. Матюхина.)
|
|
2
|
Личная
гигиена работников пищевой промышленности.
|
2
|
Комбинированный
|
Учебник
|
Ответы
на вопросы учебника с. 114
|
гигиена
|
опрос
|
С.
107-111 (З.П. Матюхина)
|
|
3
|
Производственная
санитария
|
1
|
Комбинированный
|
Учебник
|
Ответы
на вопросы
|
гигиена
|
Проверочная
работа
|
|
|
3.2
|
Способы
борьбы с инфекцией.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1
|
Дезинфекция.
|
1
|
Комбинированный
|
Учебник
|
Работа с
книгой
|
гигиена
|
Устный
опрос
|
С.
131-134 (З.П. Матюхина)
|
|
|
2
|
Дезинсекция.
|
1
|
Комбинированный
|
Учебник
|
Работа с
книгой
|
гигиена
|
Устный
опрос
|
С.
134-134 (З.П. Матюхина)
|
|
|
3
|
Дератизация.
|
1
|
Комбинированный
|
Учебник
|
Работа с
книгой
|
гигиена
|
Устный
опрос
|
С. 134-134
(З.П. Матюхина)
|
|
|
4
|
Итоговый
урок. Зачет.
|
1
|
Контрольный
урок
|
Учебник
|
Задания
по вариантам.
|
|
Контроль
знаний
|
Повторение
|
|
|
|
|
36
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
«Согласовано»
«Утверждаю»
Председатель
МК
зам. директора по УПР
________________Лукманов
Р.Р.
________________Саетов Р.С.
«__» ____________ 2015
г.
«__» ____________ 2015 г
Вопросы
для зачета
по
предмету « Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве»
4гр.,1
курс, профессия «Повар, кондитер»
2015-2016уч.год
Билет № 1
1. Микробиология молока.
2. Способы приготовления дезинфицирующих средств.
Билет № 2
1. Санитарно-эпидемиологические требования к тепловой обработке
пищевых продуктов.
2. Зоонозы.
Билет № 3
1. Микробиология стерилизованных баночных консервов.
2. Требования к планировке и устройству торговых помещений.
Билет № 4
1. Санитарно-эпидемиологические требования к производству мягкого
мороженого.
2. Медицинские обследования, их цель и виды. Предохранительные
прививки, их значение.
Билет № 5
1. Микробиология рыбы.
2. Глистные заболевания.
Билет № 6
1. Микробиология молочных продуктов.
2. Требования к водоснабжению, канализации, отоплению,
микроклимату, вентиляции и освещению.
Билет № 7
1. Санитарно-эпидемиологические требования к использованию
генетически модифицированных пищевых продуктов.
2. Микрофлора тела человека.
Билет № 8
1. Микробиология яиц и яичных продуктов.
2. Меры предупреждения острых кишечных инфекций.
Билет № 9
1. Микробиология мясопродуктов.
2. Требования к складским помещениям и условиям хранения пищевых
продуктов.
Билет № 10
1. Санитарно-эпидемиологические требования к приготовлению
холодных и сладких блюд.
2. Распространение микробов в природе.
Билет № 11
1. Санитарно-эпидемиологические требования к кулинарной обработке
пищевых продуктов.
2. Личная гигиена работников, требования к санитарной одежде и
санитарному режиму.
Билет № 12
1. Санитарно-эпидемиологические требования к приготовлению
скоропортящихся мясных блюд и изделий.
2. Микотоксикозы.
Билет № 13
1. Микробиология овощей, плодов и продуктов их переработки.
2. Пищевые отравления немикробного происхождения.
Билет № 14
1. Санитарно-эпидемиологические требования к приготовлению мучных
кондитерских кремовых изделий.
2. Требования к планировке и устройству производственных
помещений.
Билет № 15
1. Микробиология зернопродуктов.
2. Классификация моющих средств, правила их применения, условия и
сроки их хранения.
Билет № 16
1. Санитарно-эпидемиологические требования к механической
кулинарной обработке продуктов.
2. Пищевые инфекционные заболевания.
Билет № 17
1. Микробиология рыбных продуктов.
2. Предупреждение производственного травматизма и оказание
доврачебной помощи.
Билет № 18
1. Санитарно-бактериологический контроль на пищевом предприятии.
2. Физиология микробов.
Билет № 19
1. Санитарно-эпидемиологические требования к использованию пищевых
добавок.
2. Микрофлора воды.
Билет № 20
1. Требования к соблюдению санитарно-эпидемиологических правил на
предприятиях общественного питания.
2. Влияние условий внешней среды на микроорганизмы.
Билет № 21
1. Санитарный контроль качества готовой пищи.
2. Пищевые отравления.
Билет № 22
1. Микробиология пищевых жиров.
2. Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию тела и
полости рта.
Билет № 23
1. Санитарно-эпидемиологические требования к реализации готовой
продукции.
2. Микрофлора воздуха.
Билет № 24
1. Санитарно-эпидемиологические требования к санитарной одежде.
2. Острые кишечные инфекции.
Билет № 25
1. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре.
2. Требования к обслуживанию потребителей.
Билет № 26
1. Санитарно-эпидемиологический надзор и
санитарно-эпидемиологическое законодательство.
2. Микрофлора почвы.
Билет № 27
1. Требования к санитарному содержанию пищевых предприятий.
2. Пищевые отравления бактериального происхождения.
Билет № 28
1. Микробиология мяса.
2. Инфекционные заболевания, недопустимые у персонала предприятий
общественного питания и их предупреждения.
Билет № 29
1. Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию рук.
2. Правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации
Билет № 30
1. Организация и проведение производственного контроля.
2. Морфология микробов.
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
11
|
12
|
13
|
14
|
15
|
|
1
вариант
|
1
|
1
|
2
|
1
|
2
|
2
|
2
|
1
|
1
|
1
|
1
|
2
|
1
|
2
|
1
|
|
2
вариант
|
2
|
3
|
2
|
2
|
1
|
1
|
3
|
2
|
2
|
2
|
1
|
2
|
3
|
2
|
3
|
аудиоформат
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.