"Питание подростков в школе"

Введение

Значение питания в жизни человека огромно. Это и формирование тела, поведение человека. Характер питания оказывает влияние на рост, физическое и нервно-психическое развитие человека, особенно в детском и подростковом возрасте. Правильное питание является абсолютно необходимым фактором для обеспечения нормального кроветворения, зрения, полового развития, поддержания нормального состояния кожных покровов. Надо отметить, что здоровое питание определяет и степень выраженности защитной функции организма, повышая устойчивость к инфекциям, агрессивному воздействию внешней среды, тяжёлых металлов, радиоактивному облучению и другим неблагоприятным воздействиям. По мнению учёных-диетологов питание должно отвечать следующим основным принципам:

ü   рацион питания по энергетической ценности должен покрывать их энергетические затраты;

ü  рацион питания должен быть сбалансирован по всем заменимым и незаменимым пищевым факторам;

ü  рацион должен быть разнообразным;

ü  необходимо учитывать непереносимость отдельных продуктов и блюд;

ü  должен соблюдаться режим питания;

ü  пища должна быть безопасной и соответствовать нормам и правилам, действующим в РФ.

Объект исследования -  подростки (ученики 4,7 и 11 классов).

Предмет исследования - питание подростков

Методы исследования: сравнение, анализ и синтез, анкетирование.

Цель работы: изучение питания подростков в Каменской средней школе, предложение рекомендаций по правильному питанию.

Задачи: 

ü изучить литературу по данной теме, собрать факты, отображающие состояния данной проблемы;

ü изучить понятие о правильном питании

ü изучить законы и правила правильного питания

ü изучить организацию питания учащихся в нашей школе;

ü рассчитать необходимое количество калорий для учащихся 4,7 и 11 классов

ü разработать рекомендации по правильному питанию;

 Гипотеза: если учащиеся будут знать о пользе правильного питания, они серьёзнее будут относиться к своему рациону.

Исследовательская работа рассчитана на повышение и расширение уровня знаний по биологии.

Глава I. Обзор литературы.

1.1 Правильное питание

Здоровье - самое ценное, что у вас есть. На всю жизнь человеку дается только один организм. Если вы небрежно обращаетесь с какими-то предметами, их можно заменить, но заменить свой организм вы не сможете. Многие болезни - всего лишь результат неправильного питания. Можно сохранить здоровье, если следить за характером питания.

Правильное питание – это четко сбалансированный, правильно распределенный по времени и количеству прием пищи, которая содержит необходимое организму количество калорий, питательных веществ и витаминов. 

 Подросткам следует питаться минимум 4 раза в день. Все приемы пищи разделяют на:   

1.      Завтрак. В утренний прием пищи ребенку следует получать около 25% всех калорий.

2. Обед. Это самый объемный прием пищи, составляющий от 35 до 40% от дневной калорийности.
3. Полдник. Он представлен небольшим перекусом, соответствующим примерно 15% калорийности от суточной.
4. Ужин. В вечерний прием пищи ребенку советуют съедать от 20 до 25% калорий суточной потребности. При этом важно, чтобы подросток ужинал максимум за 2 часа до момента, когда он пойдет спать.

Перерывы в приеме пищи не должны превышать 6 часов. Нерегулярное питание вызывает нарушение работы органов пищеварения и может вызвать заболевание желудочно-кишечного тракта. [ 1]

Далее я решила найти информацию, как должен питаться подросток, чтобы быть здоровым и крепким. Я уже поняла, что питание – основа здоровья подростка. Правильное питание, дающее организму энергию для физической работы, является залогом роста и поддержкой в борьбе с болезнями.

Для обеспечения правильного роста и функций организма требуется ежедневно около 50 компонентов питательных веществ.

Наиболее важные питательные вещества:

1) белки

2) жиры

3) углеводы

4) витамины

Белки - основной строительный материал для нашего организма. Из белка состоят мышцы, внутренние органы, кровеносная, иммунная система, кожа, волосы, ногти. Наилучшими источники белка считают рыбу, мясо курицы, индейку, нежирное мясо, обезжиренные молочные продукты, орехи, сывороточные продукты, а так же яичные белки.

Жиры - наиболее мощный источник энергии. Кроме того, жировые отложения защищают организм от потери тепла и ушибов, а жировые капсулы внутренних органов служат им опорой и защитой от механических повреждений. Источником жира являются животные жиры и растительные масла, а также мясо, рыба, яйца, молоко и молочные продукты. Жиры улучшают вкус пищи и вызывают чувство сытости.

Углеводы - основной источник энергии. Примерно 60% энергии организм получает за счет углеводов, остальную часть - за счет белков и жиров. Углеводы содержатся в таких продуктах, как хлеб, макаронные изделия, крупы, сахар, мед, пирожное и торты, мороженое, конфеты.

Витамины укрепляют кровеносные сосуды, обеспечивают нормальную работу нервной системы, помогают сохранить здоровую кожу. Недостаток витаминов в пище может привести к различным заболеваниям, обозначаемым как авитаминоз, при котором нарушаются процессы роста, ухудшается память и снижается работоспособность. Витамины следует употреблять в строго определённых количествах. Потребление ряда витаминов в больших дозах столь же не желательно, как и их недостаток в пище. [ 2]

Правильное соотношение белков, жиров и углеводов - основа здорового питания. Здоровые дети, получающие полноценное сбалансированное питание не нуждаются в дополнительном приеме витаминов.

Рис.1. Тарелка «правильного» или «здорового» питания

1.2. Законы и правила правильного питания

Вся наша жизнь подчиняется определенным законам. Питание неотъемлемая часть нашей жизни, а значит вполне естественно, что существуют законы, регулирующие правильное питание. И тогда решится разом множество проблем: внешний вид, вес, здоровье. Пища должна быть разнообразной, и, конечно, нужно учитывать возраст, национальные традиции и место проживания. В целом эти рекомендации сводятся к пирамиде питания, рекомендованной Всемирной Организацией здравоохранения.

В основании пирамиды питания – хлеб, зерновые и макаронные изделия.

Предпочтение отдается сортам хлеба из муки грубого помола. В них много растительного белка, витаминов и клетчатки, которая помогает выведению холестерина, «чистке» кишечника и обладает желчегонным действием. В дневном рационе и взрослого, и ребенка хотя бы один раз в день должна быть каша: геркулесовая, гречневая, пшенная или кукурузная. Макароны и вермишель лучше покупать из муки первого сорта, от них организму будет больше пользы.

Рис2. Пирамида питания, рекомендованная Всемирная Организация здравоохранения.

Вторая ступень пирамиды - это фрукты и овощи. В среднем, взрослый человек за год должен съедать 180 кг овощей и фруктов, тогда весенние авитаминозы ему не страшны. Ягоды – настоящий кладезь витаминов. Малину можно использовать как природный аспирин, чернику, бруснику и клюкву - как антибиотики. Не меньше полезных веществ в облепихе, черноплодной и красной рябине. Овощные и фруктовые соки полезны всем, если их пить за 30 минут до еды или через 1,5-2 часа после еды.

В следующей ступени пирамиды - мясо, рыба, птица и молочные продукты. Регулярное употребление мяса напрягает обменные процессы в организме, что приводит к преждевременному старению. Рационально употреблять мясо 2-3 раза в неделю в количестве 100-150 граммов в день. Сардельки, сосиски, колбасы и другие мясные «деликатесы» включают в себя различные искусственные пищевые добавки, консерванты, наполнители и поэтому вряд ли приносят пользу. Другое дело - рыба. Она содержит белок, фтор, медь и цинк - эти вещества делают рыбу необходимой для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, артериальной гипертонии и атеросклероза. Повышается сопротивляемость организма инфекциям, улучшается сумеречное зрение, регулируется обмен фосфора и кальция. Полезны и морепродукты - кальмары, мидии, морская капуста. Молоко идеально для растущего организма. В зрелом возрасте, когда построение и рост органов завершен, предпочтительнее кисломолочные продукты - йогурты, кефир, творог, простокваша, которые призваны поддерживать и обеспечивать микрофлору кишечника, кислотно-щелочной баланс и влиять на жировой и углеводный обмены.

На вершине пирамиды здорового питания - соль, сахар и сладости.

Излишнее потребление соли приводит к гипертонической болезни, ожирению. Любители сахара получают нарушение обмена веществ, диабет, ожирение, мигрень и кариес. Вместо сахара, тортов, конфет лучше употреблять в пищу джемы и фрукты. [ 3]

Никогда не поздно пытаться изменить свой образ жизни и пищевые привычки в лучшую сторону, чтобы быть здоровыми духовно и физически, прожить долгую и счастливую жизнь!

Глава 2. Практическая часть

              2.1 Анализ школьного меню

Учащиеся бывают, заняты в школе 5-6 часов. За этот период они тратят много энергии. По данным Института питания, эти траты энергии составляют около 600 калорий. Их можно восполнить только высококалорийным горячим завтраком, а не бутербродом или булочкой, съеденными всухомятку. Если подросток, находясь в школе 5-6 часов, не принимает пищи, он делается менее внимательным, быстро утомляется, восприятие учебного материала снижается. Кроме того, длительные перерывы в приеме пищи отрицательно сказываются на функциональном состоянии центральной нервной системы и всего организма (начинает болеть и кружиться голова, появляются слабость, тошнота, боли в животе).

Поэтому горячие завтраки для учащихся в школе обязательны. Они обеспечивают более длительное сохранение работоспособности учащихся и оказывают благоприятное влияние на физическое развитие их.

Одним из основных требований к приготовлению горячих завтраков является разнообразие меню и продуктов.

Мы отправились на кухню школьной столовой и проанализировали пятидневное школьное меню. Меню составляется с учетом СанПина.  Нами были изучены порции, рекомендованные СанПином и их массовая доля, сравнили с меню и увидели, что выход продукта соответствует норме. (Приложение № 1)

В нашей столовой часто готовят каши (гречневая, рисовая, пшённая или манная), либо продукты, заменяющие кашу по пищевой ценности. Это омлет, творожная запеканка или яйцо. Кроме этого, обязательно предлагается компот из сухофруктов, какао или чай с лимоном.

Особенно полезны для нашего здоровья каши.

Гречневая - одна из самых полезных. В ней содержатся незаменимые растительные белки, к тому же гречка – чемпион среди злаков по содержанию витаминов группы В, которые помогают справиться со стрессами и бессонницей, а заодно и отвечают за хорошее состояние кожи, волос и ногтей.

Пшенная каша поставляет организму железо, необходимое для нормального кровообращения и здорового цвета лица, фтор, без которого невозможно сохранить здоровые зубы.

Как и другие злаки, рис может похвастаться обилием витаминов группы В, витамина Е (защищает от преждевременного старения) и целым набором микроэлементов, таких как железо, цинк (избавляет от проблем с сосудами), магний (главный "враг" плохого настроения), кальций (избавляет от лишних визитов к стоматологу), калий (улучшает работу сердца) и др.

Испокон веков манка считалась дорогой и очень редкой на Руси. В манной крупе много крахмала и белка, много витаминов Е и В1, а также калия, почти столько же витаминов В2, В6, РР и железа.

 Врачи настаивают на том, что завтрак школьника должен быть горячим, и они правы. Нужно приучаться завтракать каждый день.

В столовой готовят супы, которые являются самыми полезными для организма.  Установлено, что ежедневное употребление супов, усиливает моторную функцию кишечника и препятствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний и онкологических образований в области желудка и кишечника. Бульон хорошо усваивается в желудке, регулирует водно-солевой баланс, обладает большой энергетической ценностью и после него легче справиться со вторым блюдом.

На гарнир готовится рис, овощи, гречку, макароны, картофель, богатые белком, углеводами и витаминами. К гарниру предлагается мясная или рыбная котлета, приготовленная на пару, тушёное мясо, рыба, припущенная с овощами. После обеда –соки   или компоты из сухофруктов.

Вывод: Рацион в школьной столовой достаточно разнообразный. При составлении меню учитываются рекомендации СанПина, строго подсчитывается калорийность блюд и количество белков, жиров и углеводов, необходимых для питания детей. Поэтому я рекомендую всем учащимся посещать столовую и съедать все предложенные блюда.

2.2.   Результаты анкетирования

Я провела опрос среди 4,7 и 11 классов. В опросе приняло участие 50 человек

Форма анкеты и результат опроса (Приложение № 2) 

 В результате опроса выявлено, что:

1. 70% опрошенных питаются 3-5 раз в день.  Такое питание не вредит организму, т.к. желудочный сок постоянно выполняет свою функцию переваривания. Часть подростков, среди которых было проведено тестирование, питаются «как придется». Это значит их режим питания от различных обстоятельств (например: чрезмерная занятость в течение дня). Такой режим питания может привести к заболеваниям желудочно-кишечного тракта.

2. Ежедневно перед школой завтракают 68 %. Завтрак подростка должен быть плотным, так как подростку необходима энергия для лучшего усвоения знаний в школе.

3.Но 66% опрошенных подростков с утра имеют лишь легкий перекус, который не обеспечивает необходимым количеством энергии. Это легкий перекус чаще всего представлен бутербродом. 5% опрошенных подростков вообще не завтракают.

4.  66 % опрошенных нравится питаться в школьной столовой

5. 40% рациона подростка должны содержать овощи и фрукты. Это связано с тем, что в них содержится клетчатка, необходимая для нормальной работы желудочно-кишечного тракта. Свежие фрукты и овощи каждый день употребляют 38 %, и 3-4 раза в неделю - 48%.

 6. В качестве перекуса 68 % предпочитают фрукты, и 34 % предпочитают в качестве перекуса хлебобулочные и кондитерские изделия, сухарики и чипсы.

7. 70% учащихся знают, что такое «правильное и полезное питание»

8. 58% характеризуют свое нынешнее состояние здоровья, как отличное и 40 %, как хорошее, иногда болеют, но это не мешает им быть бодрыми.

Вывод: Именно начальная школа питается правильно, детям нравятся предлагаемые им блюда, к тому же они все приходят в школу, позавтракав дома, в этом возрасте они быстро утомляются и второй завтрак в школе для них как спасение.

Чем старше становится школьник, стереотипы у него меняются. В среднем звене учащиеся начинают выбирать, но больше в пользу выпечки. К 10, 11 классу учащиеся взрослеют, увеличивается нагрузка и они уже готовы съесть все, что им предложат.

 2.3. Расчет калорийности  примерного меню для учащихся для 1-4 и 5-11 классов.

Количество калорий, необходимое школьникам, может значительно варьироваться в зависимости от уровня его физической и умственной активности. Правда, ученые высчитали примерное количество потребляемых калорий для различных возрастных категорий школьников.

Первая категория - это дети возрастом от 7 до 11 лет. Им необходимо минимум 2300 килокалорий в сутки, такая же, как потребность в калориях пожилых людей (60-70 лет).

Вторая категория - это дети возрастом от 11 до 14 лет. Им необходимо минимум 2500 килокалорий в сутки, т. е. столько же, сколько и взрослые, занятые трудом, требующим несущественных физических усилий.

Третья категория - это подростки возрастом от 14 до 17 лет. Мальчикам необходимо 2800-3000 килокалорий в сутки, девочкам 2400-2600 килокалорий в сутки, что соответствует потребности мужчин - рабочих в возрасте 18-40 лет, занятых трудом, который требует значительных физических усилий. [ 3]

Таблица 1. Примерное меню завтраков и обедов для обучающихся 1-4-х и 5-11-х классов

Название блюда	1-4 классы					5-11 классы
	Выход (вес) порции (мл или гр.)	Энергетич. ценность	Белки	Жиры	Угле- воды	Выход (вес) порции (мл или гр.)	Энер гетич. ценность	Белки	Жиры	Углево ды
Завтрак 1
Чай с сахаром	200	56	0,4	0,2	14,2	200	56	0,4	0,2	14,2
Хлеб пшеничный	50	121,0	4.05	0.5	24,4	50	121,00	4,05	0,50	24,40
Сыр	15	54,45	3,62	4,42	0,04	15	54,45	3,62	4,42	0,04
Каша овсяная молочная	200	204.00	6.40	8.20	28.40	-	-	-	-	-
Итого	465	435,45				265	231,45
	Завтрак 2
Каша гречневая молочная	200	236	8,4	4,6	43,2	220	259,6	9,24	5,06	47,52
Чай с сахаром	200	56	0,4	0,2	14,2	200	56	0,4	0,2	14,2
Хлеб**	30	72,6	2,43	0,3	14,64	30	72,6	2,43	0,3	14,64
Масло сливочное	10	74,8	0,05	8,25	0,08	10	74,8	0,05	8,25	0,08
Сыр (Российский и др.)	15	54,45	3,62	4,42	0,04	15	54,45	3,62	4,42	0,04
Итого	455	493,85				475	517,45
Обед
Борщ со сметаной	250/10	157,5	11,0	9,0	13,75	250/10	157,5	11,0	9,0	13,75
Треска жаренная	80	88,8	18,4	0,08	0,0	100	111	23,0	0,1	0,0
Картофель отварной	150	123	3,0	0,6	25,05	180	147,6	3,6	0,72	30,06
Компот из сухофруктов	200	120	1,6	0,0	28,4	200	120	1,6	0,0	28,4
Хлеб пшеничный	20	48,4	1,62	0,2	9,76	20	48,4	1,62	0,2	9,76
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)	30	75	3,9	0,9	12,0	30	75	3,9	0,9	12,0
Итого	790	612,7				840	659,7
	Ужин
Картофельное пюре	150	123	3.0	0.6	25.05	180	147.6	3.6	0.72	30.06
Говяжий гуляш	100	148	14	9.2	2.6	150	222	21	13.8	3.9
Компот из смеси сухих фруктов	200	120	1,6	0,0	28,4	200	120	1,6	0,0	28,4
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)	30	75	3,9	0,9	12,0	30	75	3,9	0,9	12,0
Итого	480	466				590	564,6
Итого общее за 1 день		2008					1973,2

Выводы. Исходя из своих расчетов, ежедневно дети возрастом от 7 до 11 лет за 1 учебный день с пищей получают 2008 ккал, что на 282 ккал меньше положенного.  Ученики в возрасте от 11 до 14 лет получают 1973,2 ккал, что на 326.8 меньшего положенного. Учащиеся в возрасте 14-17 лет получают 1973,2 ккал, что на 826,8 ккал меньше для юношей при суточной норме в 2800 ккал и для девушек – на 426,8 при суточной норме 2400 ккал.

2.4. Рекомендации по правильному питанию

Я хочу предложить простые рекомендации здорового и правильного питания:

1.      Соблюдай режим питания! Питание в определенные часы улучшает работу органов пищеварения.

2.      Питайся разнообразно! Разнообразие питательных веществ и витаминов обеспечивает сбалансированное поступление в твой организм необходимых веществ. Каждый день включай в свой рацион овощи, фрукты, молоко и молочные продукты.

3.      Тщательно пережевывай пищу! Пережевывание подготавливает пищу для прохождения по желудочно-кишечному тракту. Измельчённая пища легче переваривается.

4.      Не переедай! С избытком пищи не справляется пищеварительная система; пища подвергается брожению и гниению, организм отравляется.

5.      Не спеши во время еды! Продолжительность трапезы должна составлять не менее 20 минут при одном блюде и 30- 40 - при двух. Так достигается насыщение без переедания.

6. Если в Вашем рационе имеет место дефицит или избыток массы тела, необходима консультация врача, так как в этом случае ваш рацион питания должен быть скорректирован с учетом степени отклонения физического развития от нормы.

7.      Если Вы занимаетесь спортом, ваш рацион питания также должен быть скорректирован с учетом объема физической нагрузки.

Заключение

Здоровое питание - важное слагаемое здорового образа жизни. Оно обеспечивает правильный рост и формирование организма, способствует сохранению здоровья, высокой работоспособности и продлению жизни, поступление в организм всех необходимых веществ: углеводов, жиров, белков в нужных количествах и в правильных пропорциях.

Однако, очень многие школьники отказываются от полноценного питания, отдавая предпочтение “вредной пище”. Наряду с основными компонентами пищи - углеводами, жирами и белками - в питании школьников необходимо предусмотреть своевременное и полное восполнение потребности организма в витаминах, микроэлементах, биологических волокнах и воде. Большой проблемой является не правильное отношение у детей к некоторым блюдам, которые предлагаются в меню.

Домашнее питание должно дополнять школьное, что обеспечивает полноценность всего суточного пищевого рациона. Регулярный прием пищи ежедневно в одно и то же время в более или менее равномерных количествах является основой рационального детского питания.

Нам надо есть примерно 4 раза в день. Каждый раз пища должна содержать всё, что нужно нашим клеткам.

Но основательно позавтракав дома, дети обязательно должны перекусить и в школе. Так как длительные перерывы между приемами пищи у многих ребятишек могут вызвать резкое падение уровня сахара в крови. Последствием этого будут слабость, головная боль и головокружение. О какой успешной учебе может идти речь в таком состоянии? Легкие перекусы на переменах для желудка необременительны, а для общего самочувствия прекрасны.

В заключении хочется отметить то, что от правильного питания зависит наша жизнь. Хотите быть здоровыми, радостными, уверенными в себе, организуйте свое питание правильно. Правильное питание - залог здоровья, силы и красоты человека.

Библиографический список литературы

1.      Батурин А.К., Каганов Б.С., Шарафетдинов Х.Х. Питание подростков: современные взгляды и практические рекомендации/ Батурин А.К., Каганов Б.С., Шарафетдинов - М., 2006 г., 54 с.

2.      Новая энциклопедия школьников. Редактор Е. Бубнова. - М., «Махаон», 2005г., 384 с.

3.      Безруких М.М., Филиппова Т.А., Макеева А.Г. Разговор о правильном питании/ Безруких М.М., Филиппова Т.А., Макеева А.Г., Методическое пособие.- М.: ОЛМА Групп, 2007.

4.      Здоровое питание. Здоровый образ жизни. – М.:АСТ: Апрель. 2005.

5.      Конь, И «Книга о здоровом питании школьников»/, Конь И. -М. «Просвещение» 2010 г.

6.      Энциклопедия для детей. Правила питания -залог здоровья. 2009.

7.      Сборник технических нормативов – Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.

8.      Питание подростков Электронный ресурс – Электрон. данные. Режим доступа: https://o-krohe.ru/detskoe-pitanie/podrostki/

9.      СанПиН 2.4.5.2409-08 Санитарно-эпидемиологические требования к        организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования Электронный ресурс – Электрон. данные. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/902113767