|
Наименование разделов профессионального модуля (ПМ),
междисциплинарных курсов (МДК) и тем
|
Содержание, лабораторные работы и практические
занятия, самостоятельная работа обучающихся,
курсовая работа (проект)
|
Объем часов
|
|
Обязательная аудиторная учебная нагрузка
|
|
1
|
2
|
3
|
|
МДК 01.01. Технология
подготовки технологического оборудования, производственного инвентаря,
помещений основного производства организации питания.
|
|
|
|
Раздел
1.
Классификация технологического оборудования
основного производства организации питания.
|
|
3
|
|
Тема
1.1.
Классификация
технологического оборудования пищевых производств.
|
Содержание
|
|
|
Классификация
технологического оборудования пищевых производств. Виды оборудования,
используемого на предприятиях общественного питания.
|
1
|
|
Практическое
занятие №1
|
|
|
Виды
оборудования, используемого на предприятиях общественного питания.
|
2
|
|
Раздел
2.
Технология
подготовки теплового оборудования основного производства организации питания.
|
|
24
|
|
Тема 2.1.
Виды
теплового оборудования
|
Содержание
|
|
|
Классификация
теплового оборудования по технологическому назначению, источнику тепла и
способам его передачи. Назначение и область применения.
|
1
|
|
Тема 2.2.
Котлы
пищеварочные
|
Содержание
|
|
|
Виды
пищеварочных котлов. Устройство, принцип работы, правила эксплуатации,
безопасности и регулирования пищеварочных котлов. Правила маркировки,
правила и способы обработки.
|
1
|
|
Тема 2.3.
Плиты
электрические, газовые
|
Содержание
|
|
|
Общие сведения
о плитах, их назначении, классификация, устройство, принцип
работы, правила эксплуатации, система контроля. Правила маркировки,
правила и способы обработки.
|
2
|
|
Тема 2.4.
Плиты
индукционные (электромагнитные)
|
Содержание
|
|
|
Общие сведения
о плитах индукционных (электромагнитных), их назначениях, классификация,
устройство, принцип
работы, правила эксплуатации, система контроля. Правила маркировки,
правила и способы обработки.
|
1
|
|
Практическое
занятие №2
|
|
|
Изучение
принципа действия плит промышленного назначения. Выбор режима работы. Правила
маркировки, правила и способы обработки.
|
2
|
|
Тема 2.5.
Сковороды
электрические, плита Wok
|
Содержание
|
|
|
Общие сведения
о электросковородах, плитах wok, их назначении, классификация,
устройство, принцип
работы, правила эксплуатации, система контроля. Правила маркировки,
правила и способы обработки.
|
2
|
|
Тема 2.6.
Фритюрницы,
электрические грили.
|
Содержание
|
|
|
Общие сведения
о фритюрницах, электрогрилях, их назначении, классификация, устройство, принцип
работы, правила эксплуатации, система контроля. Правила маркировки,
правила и способы обработки.
|
2
|
|
Тема 2.7.
Пароконвектомат.
Конвекционная
печь, жарочный шкаф.
|
Содержание
|
|
|
Общие сведения
о жарочных печах, их назначении, классификация, устройство, принцип
работы, правила эксплуатации, система контроля. Правила маркировки,
правила и способы обработки.
|
2
|
|
Практическое
занятие №3
|
|
|
Изучение
принципа действия жарочных печей промышленного назначения. Выбор режима
работы. Правила
маркировки, правила и способы обработки.
|
2
|
|
Тема 2.8.
Подовые
печи. Расстоечные шкафы.
|
Содержание
|
|
|
Общие сведения
о подовых печах и расстоечных шкафах, их назначении, классификация,
устройство, принцип
работы, правила эксплуатации, система контроля. Правила маркировки, правила
и способы обработки.
|
2
|
|
Тема 2.9.
Оборудование
для раздачи пищи
|
Содержание
|
|
|
Общие сведения
об оборудовании для сохранения пищи в
горячем состоянии (мармиты, тепловые стойки, термостаты, тепловые шкафы),
их назначении, классификация, устройство, принцип работы
правила эксплуатации и безопасности труда, система контроля. Правила
маркировки, правила и способы обработки.
|
2
|
|
Тема
2.10.
Водонагреватели
электрические
|
Содержание
|
|
|
Общие сведения
об электроводонагревателях, их назначении, классификация, устройство, принцип
работы, правила эксплуатации, система контроля. Правила маркировки,
правила и способы обработки.
|
1
|
|
Тема
2.11.
Оборудование
для приготовления кофе
|
Содержание
|
|
|
Общие сведения
о кофеварках, кофемашинах, их назначении, классификация, устройство, принцип
работы, правила эксплуатации, система контроля. Правила маркировки,
правила и способы обработки.
|
1
|
|
Тема
2.12.
Оборудование
для тепловой обработки пищевых продуктов
в электрическом поле СВЧ
|
Содержание
|
|
|
Общие сведения
о микроволновых печах, их назначении, классификация, устройство, принцип
работы, правила эксплуатации, система контроля. Правила маркировки,
правила и способы обработки.
|
1
|
|
Тема
2.12.
Оборудование
для выпечки блинов, блинчиков.
|
Содержание
|
|
|
Общие сведения
о блинницах, их назначении, классификация, устройство, принцип
работы, правила эксплуатации, система контроля. Правила маркировки,
правила и способы обработки.
|
1
|
|
Тема
2.13.
Оборудование
для подогрева тарелок
|
Содержание
|
|
|
Общие сведения
о диспенсерах для подогрева тарелок, их назначении, классификация,
устройство, принцип
работы, правила эксплуатации, система контроля. Правила маркировки,
правила и способы обработки.
|
1
|
|
Раздел
3.
Технология
подготовки механического оборудования основного производства организации
питания.
|
|
37
|
|
Тема 3.1.
Виды
механического оборудования ПОП
|
Содержание
|
|
|
Классификация
механического оборудования по технологическому назначению и область
применения.
|
1
|
|
Тема 3.2.
Технологическое оборудование для обработки овощей
|
Содержание
|
|
|
Общие сведения
о машинах и механизмах для очистки картофеля и корнеплодов. Машины и
механизмы для нарезки свежих и вареных овощей и для фигурной нарезки овощей.
Машины и механизмы для обработки овощей, их назначение,
классификация, устройство, принцип работы, правила эксплуатации, система
контроля. Правила маркировки, правила и способы обработки.
|
2
|
|
Практическое
занятие №4
|
|
|
Изучение
принципа действия технологического оборудования для обработки овощей
промышленного назначения – овощерезка. Выбор режима работы. Правила
маркировки, правила и способы обработки.
|
2
|
|
Тема 3.3.
Технологическое оборудование мясного цеха
|
Содержание
|
|
|
Классификация
технологического оборудования мясног цеха и его назначение. Виды оборудования
используемого на предприятиях общественного питания.
|
1
|
|
Тема 3.4.
Мясорубки
|
Содержание
|
|
|
Общие сведения
о мясорубках с индивидуальным приводом. Их назначении, классификация,
устройство, принцип
работы, правила эксплуатации, система контроля. Правила маркировки,
правила и способы обработки.
|
1
|
|
Тема 3.5.
Фаршемешалки
|
Содержание
|
|
|
Общие сведения
о фаршмешалках, их назначении, классификация, устройство, принцип
работы, правила эксплуатации, система контроля. Правила маркировки,
правила и способы обработки.
|
1
|
|
Тема 3.6.
Куттеры, бликсеры
|
Содержание
|
|
|
Общие сведения
о куттерах, бликсерах, их назначении, классификация, устройство, принцип
работы, правила эксплуатации, система контроля. Правила маркировки,
правила и способы обработки.
|
1
|
|
Тема 3.7.
Котлетоформовочные машины
|
Содержание
|
|
|
Общие сведения
о котлетоформовочных машинах, их назначении, классификация, устройство, принцип
работы, правила эксплуатации, система контроля. Правила маркировки,
правила и способы обработки.
|
1
|
|
Практическое
занятие №5
|
|
|
Изучение
принципа действия технологического оборудования для обработки мяса
промышленного назначения – овощерезка. Выбор режима работы. Правила
маркировки, правила и способы обработки.
|
2
|
|
Тема 3.8.
Привод универсальный
|
Содержание
|
|
|
Общие сведения
о приводах универсальных с механизмами для нарезки, протирания, взбивания.
Их назначении, классификация, устройство, принцип
работы, правила эксплуатации, система контроля. Правила маркировки,
правила и способы обработки.
|
1
|
|
Тема 3.9.
Кухонный процессор
|
Содержание
|
|
|
Общие сведения
о кухонном процессоре, его назначение, устройство, принцип
работы, правила эксплуатации, система контроля. Правила маркировки,
правила и способы обработки.
|
1
|
|
Тема
3.10. Рыбоочиститель
|
Содержание
|
|
|
Общие сведения
о рыбоочистителе, его назначение, устройство, принцип
работы, правила эксплуатации, система контроля. Правила маркировки,
правила и способы обработки.
|
1
|
|
Тема
3.11. Оборудование для дефростации замороженной продукции
|
Содержание
|
|
|
Общие сведения
о дефростаторах. Их назначении, классификация, устройство, принцип
работы, правила эксплуатации, система контроля. Правила маркировки,
правила и способы обработки.
|
1
|
|
Тема
3.12. Слайсер
|
Содержание
|
|
|
Общие сведения
о слайсере, его назначении, устройство, принцип
работы, правила эксплуатации, система контроля. Правила маркировки,
правила и способы обработки.
|
1
|
|
Тема
3.13. Блендер
|
Содержание
|
|
|
Общие сведения
о блендерах. Их назначении, классификация, устройство, принцип
работы, правила эксплуатации, система контроля. Правила маркировки,
правила и способы обработки.
|
1
|
|
Тема
3.14. Соковыжималки
|
Содержание
|
|
|
Общие сведения
о соковыжималках. Их назначении, классификация, устройство, принцип
работы, правила эксплуатации, система контроля. Правила маркировки,
правила и способы обработки.
|
1
|
|
Практическое
занятие №6
|
|
|
Изучение
принципа действия блендера, слайсера, соковыжималки промышленного назначения.
Выбор режима работы. Правила маркировки, правила и способы обработки.
|
2
|
|
Тема
3.15. Оборудование для раскатывания теста
|
Содержание
|
|
|
Общие сведения
о тестораскаточных машинах. Их назначении, классификация, устройство, принцип
работы, правила эксплуатации, система контроля. Правила маркировки,
правила и способы обработки.
|
1
|
|
Тема
3.16. Кофемолки
|
Содержание
|
|
|
Общие сведения
о кофемолках. Их назначении, классификация, устройство, принцип
работы, правила эксплуатации, система контроля. Правила маркировки, правила
и способы обработки.
|
1
|
|
Тема
3.17. Оборудование кондитерского цеха
|
Содержание
|
|
|
Классификация
технологического оборудования кондитерского
цеха и его назначение. Виды оборудования используемого на предприятиях
общественного питания.
|
1
|
|
Тема
3.18. Миксеры
|
Содержание
|
|
|
Общие сведения
о миксерах. Их назначении, классификация, устройство, принцип
работы, правила эксплуатации, система контроля. Правила маркировки,
правила и способы обработки.
|
1
|
|
Тема
3.19. Тестомесильные машины
|
Содержание
|
|
|
Общие сведения
о тестомесильных машинах. Их назначении, классификация, устройство, принцип
работы, правила эксплуатации, система контроля. Правила маркировки,
правила и способы обработки.
|
1
|
|
Тема
3.20. Прессы для пиццы
|
Содержание
|
|
|
Общие сведения
о прессе для пиццы, его назначении, устройстве, принципе
работы, правила эксплуатации, система контроля. Правила маркировки,
правила и способы обработки.
|
1
|
|
Тема
3.21. Оборудование, приспособления для приготовление изделий из шоколада,
карамели, оформления кондитерских изделий, десертов.
|
Содержание
|
|
|
Общие сведения
о газовой горелке, лампе для карамелизации, их назначении, устройстве, принципе
работы, правила эксплуатации, система контроля. Правила маркировки,
правила и способы обработки.
|
1
|
|
Содержание
|
|
|
Общие сведения
об аппарате для темперирования шоколада, его назначение, устройство, принцип
работы, правила эксплуатации, система контроля. Правила маркировки,
правила и способы обработки.
|
1
|
|
Тема
3.22. Оборудование для упаковки, оценки качества и безопасности пищевых
продуктов
|
Содержание
|
|
|
Классификация
оборудования для упаковки, оценки
качества и безопасности пищевых продуктов. Виды оборудования для упаковки,
оценки качества и безопасности пищевых продуктов используемого на
предприятиях общественного питания.
|
1
|
|
Тема
3.23. Вакууматоры
|
Содержание
|
|
|
Общие сведения
о вакууматорах. Их назначении, классификация, устройство, принцип
работы, правила эксплуатации, система контроля. Правила маркировки,
правила и способы обработки.
|
1
|
|
Тема 3.24.
Овоскопы
|
Содержание
|
|
|
Общие сведения
об овоскопах. Их назначении, классификация, устройство, принцип
работы, правила эксплуатации, система контроля. Правила маркировки,
правила и способы обработки.
|
1
|
|
Тема
3.25. Нитраттесторы
|
Содержание
|
|
|
Общие сведения
о нитраттесторе. Их назначении, классификация, устройство, принцип
работы, правила эксплуатации, система контроля. Правила маркировки,
правила и способы обработки.
|
1
|
|
Практическое
занятие №7
|
|
|
Изучение
принципа действия оборудования для
упаковки, оценки качества и безопасности пищевых продуктов. Правила
маркировки, правила и способы обработки.
|
2
|
|
Тема
3.26. Оборудование для мытья посуды
|
Содержание
|
|
|
Общие сведения
о посудомоечных машинах. Их назначении, классификация, устройство, принцип
работы, правила эксплуатации, система контроля. Правила маркировки,
правила и способы обработки.
|
2
|
|
Раздел
4.
Технология
подготовки холодильного оборудования основного производства организации
питания.
|
|
13
|
|
Тема
4.1. Шкафы холодильные
|
Содержание
|
|
|
Общие сведения
о холодильных шкафах. Их назначении, классификация, устройство, принцип
работы, правила эксплуатации, система контроля. Правила маркировки,
правила и способы обработки.
|
2
|
|
Тема
4.2. Шкафы морозильные
|
Содержание
|
|
|
Общие сведения
о морозильных шкафах. Их назначении, классификация, устройство, принцип
работы, правила эксплуатации, система контроля. Правила маркировки,
правила и способы обработки.
|
1
|
|
Практическое
занятие №8
|
|
|
Изучение
принципа действия холодильно-морозильного
оборудования. Выбор режима работы. Правила маркировки, правила и
способы обработки.
|
2
|
|
Тема
4.3. Холодильные камеры
|
Содержание
|
|
|
Общие сведения
о холодильных камерах. Их назначении, классификация, устройство, принцип
работы, правила эксплуатации, система контроля. Правила маркировки,
правила и способы обработки.
|
1
|
|
Тема
4.4. Шкаф шоковой заморозки
|
Содержание
|
|
|
Общие сведения
шкафе шоковой заморозки, его назначение, устройство, принцип
работы, правила эксплуатации, система контроля. Правила маркировки,
правила и способы обработки.
|
1
|
|
Тема
4.5. Гранитор
|
Содержание
|
|
|
Общие сведения
о шкафе шоковой заморозки, его назначение, устройство, принцип
работы, правила эксплуатации, система контроля. Правила маркировки,
правила и способы обработки.
|
1
|
|
Тема
4.6. Фризер
|
Содержание
|
|
|
Общие сведения
о фризере, его назначение, устройство, принцип работы, правила
эксплуатации, система контроля. Правила маркировки, правила и способы
обработки.
|
1
|
|
Тема
4.7. Морозильные лари
|
Содержание
|
|
|
Общие сведения
о морозильных ларях. Их назначении, классификация, устройство, принцип
работы, правила эксплуатации, система контроля. Правила маркировки,
правила и способы обработки.
|
1
|
|
Тема
4.8. Охлаждаемые прилавок-витрины
|
Содержание
|
|
|
Общие сведения
об охлаждаемых витринах. Их назначении, классификация, устройство, принцип
работы, правила эксплуатации, система контроля. Правила маркировки,
правила и способы обработки.
|
1
|
|
Тема
4.9. Столы холодильные.
|
Содержание
|
|
|
Общие сведения
о холодильных столах. Их назначении, классификация, устройство, принцип
работы, правила эксплуатации, система контроля. Правила маркировки,
правила и способы обработки.
|
1
|
|
Тема
4.10. Льдогенератор
|
Содержание
|
|
|
Общие сведения
о льдогенераторе, его назначение, устройство, принцип
работы, правила эксплуатации, система контроля. Правила маркировки,
правила и способы обработки.
|
1
|
|
Раздел
5.
Технология
подготовки вспомогательного оборудования основного производства организации
питания.
|
|
7
|
|
Тема
5.1. Столы производственные.
|
Содержание
|
|
|
Общие сведения
о производственных столах общего назначения, его назначение, устройство, правила
эксплуатации, система контроля. Правила маркировки, правила и способы
обработки.
|
2
|
|
Содержание
|
|
|
Общие сведения
о производственных столах кондитерского назначения (с деревянным покрытием, с
мраморным покрытием), их назначение, устройство, правила
эксплуатации, система контроля. Правила маркировки, правила и способы
обработки.
|
1
|
|
Тема
5.2. Стеллажи
|
Содержание
|
|
|
Общие сведения
о слеллажах, их назначение, устройство, правила эксплуатации, система
контроля. Правила маркировки, правила и способы обработки.
|
2
|
|
Тема
5.3. Вспомогательное оборудование мясного
цеха
|
Содержание
|
|
|
Виды
вспомогательного оборудования мясного цеха: стойка для подвешивания мясных
туш, ванна производственная, оборудованная щёткой-душем, колода со столом
для разрубки мяса, шкафы опалочные для птицы. Общие сведения о вспомогательном
оборудовании мясного цеха , их назначение, устройство, правила
эксплуатации, система контроля. Правила маркировки, правила и способы
обработки.
|
2
|
|
Раздел
6.
Технология
подготовки производственного инвентаря основного производства организации
питания.
|
|
7
|
|
Тема
6.1. Производственный инвентарь овощного цеха
|
Содержание
|
|
|
Виды
производственного инвентаря овощного цеха, их назначение, устройство, правила
эксплуатации, система контроля. Правила маркировки, правила и способы
обработки.
|
1
|
|
Тема
6.2. Производственный инвентарь мясо-рыбного
цеха
|
Содержание
|
|
|
Виды
производственного инвентаря мясо-рыбного ,
их назначение, устройство, правила эксплуатации, система контроля. Правила
маркировки, правила и способы обработки.
|
1
|
|
Тема
6.3. Производственный инвентарь горячего цеха
|
Содержание
|
|
|
Виды
производственного инвентаря горячего цеха,
их назначение, устройство, правила эксплуатации, система контроля. Правила
маркировки, правила и способы обработки.
|
1
|
|
Тема
6.4. Производственный инвентарь холодного
цеха
|
Содержание
|
|
|
Виды
производственного инвентаря холодного цеха, их назначение, устройство, правила
эксплуатации, система контроля. Правила маркировки, правила и способы
обработки.
|
1
|
|
Тема
6.5. Производственный инвентарь кондитерского
цеха
|
Содержание
|
|
|
Виды
производственного инвентаря кондитерского цеха,
их назначение, устройство, правила эксплуатации, система контроля. Правила
маркировки, правила и способы обработки.
|
1
|
|
Практическое
занятие №9
|
|
|
Виды
производственного инвентаря, правила его обработки и маркирвки.
|
2
|
|
Раздел
7.
Технология
подготовки помещений основного производства организации питания.
|
|
19
|
|
Тема 7.1. Подготовка
и обработка помещений овощного цеха
|
Содержание
|
|
|
Общие требования к организации работы овощного цеха, его назначение, характеристика.
Правила, техника и методы санитарной обработки поверхностей овощного цеха.
|
2
|
|
Тема 7.2. Подготовка
и обработка помещений мясного цеха
|
Содержание
|
|
|
Общие требования к организации работы мясного цеха, его назначение, характеристика.
Правила, техника и методы санитарной обработки поверхностей мясного цеха.
|
2
|
|
Тема 7.3. Подготовка
и обработка помещений рыбного цеха
|
Содержание
|
|
|
Общие требования к организации работы рыбного цеха, его назначение, характеристика.
Правила, техника и методы санитарной обработки поверхностей рыбного цеха.
|
2
|
|
Тема 7.4. Подготовка
и обработка помещений горячего цеха
|
Содержание
|
|
|
Общие требования к организации работы горячего цеха, его назначение, характеристика.
Правила, техника и методы санитарной обработки поверхностей горячего цеха.
|
2
|
|
Тема 7.5. Подготовка
и обработка помещений холодного цеха
|
Содержание
|
|
|
Общие требования к организации работы холодного цеха, его назначение, характеристика.
Правила, техника и методы санитарной обработки поверхностей холодного
цеха.
|
2
|
|
Тема 7.6. Подготовка
и обработка помещений кондитерского цеха
|
Содержание
|
|
|
Общие требования к организации работы кондитерского цеха, его назначение,
характеристика. Правила, техника и методы санитарной обработки
поверхностей кондитерского цеха.
|
2
|
|
Тема 7.7. Подготовка
и обработка складских помещений сухого сырья.
|
Содержание
|
|
|
Общие требования к организации работы складских помещений сухого сырья , их назначение, характеристика.
Правила, техника и методы санитарной обработки поверхностей складских помещений сухого сырья.
|
1
|
|
Тема 7.8. Подготовка
и обработка складских помещений подвального типа.
|
Содержание
|
|
|
Общие требования к организации работы складских помещений подвального типа, их назначение, характеристика. Правила, техника и
методы санитарной обработки поверхностей складских помещений подвального типа.
|
2
|
|
Тема 7.9. Подготовка
и обработка моечных кухонной и столовой посуды.
|
Содержание
|
|
|
Общие требования к организации работы моечных кухонной и столовой посуды, их назначение, характеристика.
Правила, техника и методы санитарной обработки поверхностей моечных кухонной и столовой посуды
|
1
|
|
Практическое
занятие №10
|
|
|
Организация работы производственных цехов и правила их
санитрной обработки.
|
2
|
|
Промежуточная
аттестация: дифференциальный зачет
|
Контроль
знаний по изученному материалу
|
1
|
|
Всего:
|
110
|
|
Учебная
практика
Виды
работ: Подготовка технологического
оборудования, производственного инвентаря, помещений, тары основного
производства организации питания.
1. Организация
работы при подготовке к эксплуатации технологического оборудования,
производственного инвентаря, помещений основного производства организации
питания.
2. Подготовка
к эксплуатации плит электрических, газовых, индукционных, Wok, котлов
пищеварочных.
3. Подготовка
к эксплуатации жарочного оборудования (эл. сковороды, фритюрницы, гри-ли,
оборудование для выпечки оладий, пончиков, блинов, блинчиков)
4. Подготовка
к эксплуатации пароконвектомата, конвекционной печи, жарочного шкафа, СВЧ.
5. Подготовка
к эксплуатации подовых печей, расстоечных шкафов, оборудования для раздачи
пищи.
6.
Подготовка к эксплуатации водонагревателей, оборудования для приготовления
кофе, дис-пенсеры для подогрева тарелок.
7. Подготовка
к эксплуатации механического оборудования для обработки овощей, мяса, рыбы.
8. Подготовка
к эксплуатации механического оборудования общего назначения (слайсер,
блендер, соковыжималка, кофемолка, тестораскаточное оборудование)
9. Подготовка
к эксплуатации механического оборудования общего назначения (вакууматор,
овоскоп, нитраттестер, посудомоечное оборудование, дифрастер)
10. Подготовка
к эксплуатации оборудования кондитерского цеха.
11. Подготовка
к эксплуатации холодильных установок (холодильный шкаф, холодильная камера,
прилавок, витрина охлаждаемый, стол холодильный)
12. Подготовка
к эксплуатации морозильных установок (морозильный шкаф/ ларь, шкаф шоковой
заморозки, льдогенераор). Подготовка к эксплуатации фризера, гранитора
13. Подготовка
к эксплуатации вспомогательного оборудования (столы производственные,
стелажи).
14. Подготовка
к эксплуатации производственного инвентаря заготовочных цехов.
15. Подготовка
к эксплуатации производственного инвентаря доготовочных и кондитерского
цехов.
16. Подготовка
и обработка производственных помещений.
17. Подготовка
и обработка складских, моечных и бытовых помещений
|
102
|
|
Производственная
практика
Виды
работ: Подготовка
технологического оборудования, производственного инвентаря, помещений, тары
основного производства организации питания.
1. Организация
работы при подготовке к эксплуатации технологического оборудования,
производственного инвентаря, помещений основного производства организации
питания.
2. Подготовка к
эксплуатации плит электрических, газовых, индукционных, Wok, котлов
пищеварочных.
3. Подготовка к
эксплуатации жарочного оборудования (эл. сковороды, фритюрницы, грили,
оборудование для выпечки оладий, пончиков, блинов, блинчиков)
пароконвектомата, конвекционной печи, жарочного шкафа, СВЧ.
4. Подготовка к
эксплуатации по-довых печей, расстоечных шкафов, оборудования для раздачи
пищи, водонагревателей, оборудования для приготовления кофе, диспенсеры для
подогрева тарелок.
5. Подготовка к
эксплуатации ме-ханического оборудования для обработки овощей, мяса, рыбы.
оборудования общего назначения (слайсер, блендер, соковыжи-малка, кофемолка,
тестораска-точное оборудование).
6. Подготовка к
эксплуатации механического оборудования общего назначения (вакууматор,
овоскоп, нитраттестер, посудомоечное оборудование, дифрастер) кондитерского
цеха (тестомесы, взбивальные маши-ны, миксеры, тестораскаточные машины.
7. Подготовка к эксплуатации
холодильных установок (холодильный шкаф, холодиль-ная камера, прилавок, витрина
охлаждаемый, стол холодильный)
8. Подготовка к
эксплуатации морозильных установок (морозильный шкаф/ ларь, шкаф шоковой
заморозки, льдогенера-ор). Подготовка к эксплуатации фризера, гранитора
9. Подготовка
к эксплуатации вспомогательного оборудования (столы производственные, стеллажи).
10. Подготовка
к эксплуатации производственного инвентаря заготовочных цехов.
11. Подготовка
к эксплуатации производственного инвентаря доготовочных и кондитерского
цехов.
12. Подготовка
и обработка производственных помещений
13. Подготовка
и обработка складских, моечных и бытовых помещений
|
72
|
|
Всего
|
294
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.