Ппрофессия Повар, кондитер ФОСы по МДК 05.01

Государственное областное автономное

Профессиональное образовательное учреждение

«Данковский агропромышленный техникум»

ФОНД  ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ

по МДК 05.01. «Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы».                      

                              СПО 19.01.17 Повар, кондитер_______________________

код, наименование  специальности/профессии

Данков 2018год

РАССМОТРЕНО на заседании МО профессиональной подготовки протокол. №5 от «25» 05. 2018 г. Руководитель МО___________Т. А. Алфеева

УТВЕРЖДАЮ директор ГОАПОУ ДАПТ ____________А.А.Толочанов

Разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии среднего профессионального образования: 19.01.17 Повар, кондитер (утв. приказом Министерства образования и науки РФ от 2 августа 2013 г. N 798)

Составитель: Хлебникова Любовь Николаевна, преподаватель спецдисциплин. ГОАПОУ ДАПТ.

1.            Паспорт фонда оценочных средств по МДК 05.01. «Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы».                     

Контрольно-оценочные средства (КОС)ы предназначены для контроля и оценки образовательных достижений обучающихся, освоивших программу по МДК 05.01. «Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы».

 КОСы включают контрольные материалы для проведения текущей аттестации и промежуточной в форме  экзамена

Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания)	ПК, ОК	Наименование темы	Уровень освоения темы	Наименование контрольно-оценочного средства
				Текущий контроль	Промежуточная аттестация
1	2	3	4	5	6
знать: классификацию, пищевую ценность, требования к качеству сырья, полуфабрикатов из мяса и домашней птицы; уметь: выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы;	OK 1 - 8 ПК 5.1	Тема 1.1 Подготовка полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.	2	Тестовые письменные  задания Ответы на письменные вопросы
знать: температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов мяса и домашней птицы и готовых блюд; уметь: выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы	OK 1 - 8 ПК 5.2	Тема 1.2. Обработка и технология приготовления основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.	2	Ответы на письменные вопросы
знать: правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из мяса и мясных продуктов; способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи; правила хранения и требования к качеству готовых простых блюд из мяса и мясных продуктов; уметь: использовать различные технологии приготовления и оформления блюд простых блюд из мяса и мясных продуктов. оценивать качество готовых блюд;	OK 1 - 8 ПК 5.3	Тема 1.3 Технология приготовления и оформление простых блюд из мяса и мясных продуктов.	2	Устный опрос
знать: последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд из домашней птицы; правила проведения бракеража; способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи; правила хранения и требования к качеству; уметь: проверять органолептическим способом качество домашней птицы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из домашней птицы; оценивать качество готовых блюд;	OK 1 - 8 ПК 5.4	Тема1.4. Технология приготовления и оформление простых блюд из домашней птицы	2	Письменные тестовые задания
				Контрольная работа по тексту администрации
					Экзамен по билетам в устной форме

2. КОСы для текущего контроля

Предметом оценки служат умения и знания, предусмотренные ФГОС   по МДК 05.01. «Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы», направленные на формирование общих и профессиональных компетенций.

Текущий контроль теоретического курса учебной дисциплины осуществляется с использованием следующих форм и методов контроля:

оценка качества выполнения тестовых заданий, контрольных вопросов для письменной работы.

2.1. Типовые задания для оценки освоения учебной дисциплины

Тема 1.1 Подготовка полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.

Тестовые письменные  задания:

1. При какой температуре происходит более правильное размораживание мяса?

а) от 0 до 6 ... 8 °С в течение 1... 3 сут;

б) от 20 до 25 °С в течение 12...24 ч;

в) от 8 до 10°С в течение 3...4 сут.

эталон: а

эталон: а

2.Для каких изделий приготавливают котлетную массу с меньшим количеством хлеба?

а) шницель;

б) биточки;

в) тефтели.

эталон: в

3. Что такое «обвалка»?

а) удаление сухожилий, пленок, хрящей;

б) отделение мяса от костей;

в) деление на отрубы;

эталон: б

4. Какой способ тепловой обработки используют для приготовления бифштекса?

а) тушение;

б) жаренье;

в) запекание.

эталон: б

5. В чем заключается особенность приготовления фрикаделек из рубленой массы?

а) добавляются репчатый лук, сырое яйцо;

б) добавляется хлеб;

в) добавляется сливочное масло.

эталон: а

6.   Что означает термин «жиловка»?

а) удаление сухожилей, пленок, хрящей;

б) отделение мякоти от костей;

в) панировка мяса в сухарях.

эталон: а

7. Зачем мясо обсушивают?

а) чтобы оно поглотило сок, образовавшийся при размораживании;

б) это препятствует размножению микробов и мясо не скользит в руках;

в) мясо после этого становится мягче.

эталон: б

8. Какие части говядины используют для приготовления котлетной массы?

а) пашина, обрезки;

б) покромка II категории;

в) вырезка.

эталон: а

Тема 1.2. Обработка и технология приготовления основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

Вопросы для письменного ответа:

1.     Из каких основных тканей состоит мясо?

__________________________________________________________________

эталон: мышечной, соединительной, костной, жировой.

2. В каком виде поступает мясо на предприятия общественного питания?_______________________________________________________

эталон: в охлажденном и замороженном виде

3. Перечислите полуфабрикаты, которые готовят с наименьшим содержанием хлеба._____________________________________________

эталон: зразы, тефтели, рулет

4. Какова форма нарезки бефстроганов?__________________________

эталон: брусочки

5.Чем отличается ромштекс от антрекота?_________________________

эталон: ромштекс панируют

6. «Тельное из рыбы», это- 

10. Выберите из данных вариантов,  в какие полуфабрикаты из котлетной рыбной массы 

добавляют измельченный пассерованный лук:

биточки, 2. котлеты, 3. тефтели, 4. рулет, 5.зразы рубленые, 6. тельное,  7. шницель, 8. фрикадельки

Тема 1.3 Технология приготовления и оформление простых блюд из мяса и мясных продуктов.

Устный опрос:
1. Как варят мясо для вторых блюд? (закладывают в горячую воду)
2. Чем поливают при отпуске натуральные жареные мясные блюда? (мясным соком).

3. Какова форма нарезки гуляша?

(в виде кубиков массой 20-30г по 4-5шт на порцию)

4. Какие продукты используют для шпигования мяса?

(шпигуют белыми кореньями, морковью, шпиком).

5. Чем отличается котлета отбивная от котлеты натуральной?

( котлета отбивная панируется).

Тема1.4. Технология приготовления и оформление простых блюд

из домашней птицы

Письменные тестовые задания:             

1.     В каком состоянии птица поступает на предприятия общественного питания?

а) остывшая

б) охлажденная;

в) мороженая.

эталон: а, б, в,

2.Как размораживают птицу?

а) на воздухе;

б) в воде;

в) комбинированным способом.

эталон: а

3.Какие полуфабрикаты приготовляют из филе птицы?

а) котлеты «по-киевски»;

б) шницель «по-столичному»;

в) котлеты «По­жарские».

эталон: а, б

4.В каком виде на предприятия общественного питания поступает домашняя птица?

а) потрошеная;

б) не ощипанная;

в) упитанная.

эталон: а

5. Каким способом жарят полуфабрикаты котлет «по-киевски»?

а) во фритюре в течение 5...7 мин до золотистой корочки, дожаривают в жарочном шкафу 2...3 мин;

б) во фритюре в течение 7... 10 мин до коричневой корочки;

в) основным способом на сковороде, дожаривают в жарочном шкафу.

эталон: а

6. Каким способом жарят перед подачей шницель «по-столичному»?

а) во фритюре;

б) основным способом с двух сторон с дожариванием в жарочном шкафу в течение 3...5 мин;

в) во фритюре с дожариванием в жарочном шкафу в течение 2...3 мин.

эталон: б

Устный опрос:

1.     С какой целью птицу заправляют в «кармашек»?

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

эталон: чтобы придать ей компактную форму, ускорить процесс тепловой обработки и чтобы удобнее было нарезать на порционные куски.

2.     Почему иногда при запекании рулета на поверхности образуются трещины?__________________________________________________

эталон: перед запеканием на полуфабрикате не сделаны проколы.

3.     Как определить готовность изделия из котлетной массы в процессе тепловой обработки?________________________________________

_________________________________________________________________

эталон: по появлению белых пузырьков на поверхности изделий

4. Почему подготовленные субпродукты немедленно подвергают тепловой обработке (варят, а затем жарят или тушат)?______________

____________________________________________________________________________________________________________________________________

эталон: субпродукты относятся к группе скоропортящихся продуктов, так как они имеют влажную поверхность и большую обсемененность микроорганизмами

5. Перед жареньем цыплят и нежирных кур смазывают ___________________, чтобы образовать более ___________________________________________________.

эталон: 1 – сметаной, 2 – более румяная корочка

Контрольная работа по тексту администрации

1 вариант

1. Дайте определение:

Мясо – это пищевой продукт, получаемый путём убоя животного

Обвалка – это отделение мякоти от костей

Зачистка – это удаление сухожилий, плёнок, хрящей

2. Установите  соответствие названия и формы полуфабрикатов из котлетной массы:

а) котлета	1. овально-приплюснутая форма
б) шницель	2. округло-приплюснутая форма
в) биточки	3. шарики
г) тефтели	4. овально-приплюснутая с одним заостренным концом

(а- 4; б- 1; в- 2; г- 3).

3. Какие части туши говядины используют для приготовления котлетной массы? шейная, пашина, покромка

4. Вставить пропущенное слово:

 Мясо для варки бульона закладываем в  холодную  воду

5. Печень по-строгановски нарезают:

  а) брусочком +

  б) кубиком

  в) соломкой

6. Какие блюда относятся к жареным мелкокусковым?:

а) гуляш, азу, поджарка +

б) плов, рагу

в) шашлык, антрекот, поджарка

7. Мясо для гуляша нарезают весом:

а) 10-15г

б) 20-30г +

      в) 40-50г

   8. Старых кур перед жаркой:

а) маринуют

б) отваривают +

в) тушат

9. Перед подачей нарубленную птицу прогревают в жарочном шкафу до t^◦:

 а) 90-100^о

 б) 110-120^о

 в) 160-180^{о +}

10. Для приготовления жаркого по-домашнему из говядины используют части:

 а) лопаточную +

 б) боковую

 в) шейную

11. Замороженные субпродукты размораживают в мясном цехе при t^о:

    а)  8-10^о

    б) 12-15^о

    в) 18-20^{о +}

12. Определите последовательность обработки мяса, обозначая цифрами этапы работы:

___ обмывание

___ оттаивание

___ нарезка полуфабрикатов

___ зачистка

___ обсушивание

___ удаление клейма

(оттаивание, удаление клейма, обмывание, обсушивание, зачистка, нарезка п/ф

2 вариант

1. Дополните предложения:

Мясо свиньи называется  __ свинина_

Мясо барана называется ___баранина_

Мясо коровы называется  __говядина__

2. При приготовлении тушёных мясных блюд пряности и зелень кладут до окончания тушения за:

 а)  2-5мин

 б) 5-10мин

 в) 10-15мин +

3. Установите соответствие:

1)    Азу, гуляш	а) Крупнокусковые п/ф
2)    Бифштекс, лангет	б) Порционные п/ф
3)    Ростбиф, мясо шпигованное	в) Мелкокусковые п/ф
4)    Люля-кебаб, котлеты	г) П/Ф из котлетной массы
5)    Зразы рубленые, тефтели	д) П/Ф из рубленого мяса

(1 –в; 2 –б; 3 – а;  4 – д;  5 - г)

4. Напишите названия изображенных на рисунках полуфабрикатов из котлетной массы, имеющие форму 1) шариков; 2) округло-приплюснутую; 3) овально-приплюснутую:

 

          тефтели_                                  биточки                             шницель

5. Какой гарнир используют для фирменных мясных блюд?

а) картофель жареный во фритюре +

б) макароны отварные

в) рагу овощное

6.  Вставьте пропущенное слово:

 Мясо, предназначенное  для приготовления II блюда, закладывают в  горячую  воду

7. Температура отпуска мясных горячих блюд?

а)  40° - 55°

б) 65° - 70° +

в) 85°- 90°

8.   Мясные продукты для запекания предварительно:

а) отбивают

б) припускают или тушат +

в) маринуют

9.  Перед тепловой обработкой мясо диких животных вымачивают:

а) 1час

б) 3-5ч +

в) 8-10ч

10.  Какой вид тепловой обработки используют для приготовления гуляша:

а) запекание

б) тушение +

в) жарение

11.Мясо для плова нарезают:

    а) соломкой

    б) кубиками +

    в) брусочками

12. Определи последовательность операций при приготовлении котлетной массы.

___ первичная обработка мяса

___ еще раз пропустить через мясорубку

___ замочить хлеб в молоке

___ пропустить через мясорубку

___ соединить хлеб, молоко и мясо

___ хорошо взбить

___ добавить специи

(1, 5, 3, 2, 4, 7,6)___________________________________________________

Критерии оценивания письменной работы

1.                 Оценка «5» ставится если студент  обнаруживает усвоение всего материала, выделяет главные положения в изученном материале, не допускает ошибок, письменную работу выполняет уверенно и аккуратно.

2.                 Оценка «4» ставится, если студент знает весь изученный материал, в письменной работе делает незначительные неточности.

3.                 Оценка «3» ставится, если студент обнаруживает усвоение основного материала, но допускает ошибки в письменной работе.

4.                 Оценка «2» ставится, если студент не усвоил большую часть материала и в письменной работе допускает грубые ошибки

Критерии оценивания тестовых заданий:

1.                 100% - 90% – «5»

2.                 90% - 75% – «4»

3.                 75% - 51% – «3»

4.                 50% и менее – «2»

Критерии оценивания устного опроса:

1.                  Развернутый ответ студента должен представлять собой связное, логически последовательное сообщение на заданную тему, показывать его умение применять определения, правила в конкретных случаях.

2.                 Оценка «отлично» ставится, если студент полно излагает материал  (отвечает на вопрос), дает правильное определение основных понятий; обнаруживает понимание материала, может обосновать свои суждения, применить знания на практике, привести необходимые примеры не только из учебника, но и самостоятельно составленные; излагает материал последовательно и правильно с точки зрения норм литературного языка.

3.                 Оценка «хорошо» ставится, если студент дает ответ, удовлетворяющий тем же требованиям, что и для оценки «отлично», но допускает 1–2 ошибки, которые сам же исправляет, и 1–2 недочета в последовательности и языковом оформлении излагаемого.

4.                 Оценка «удовлетворительно» ставится, если студент обнаруживает знание и понимание основных положений данной темы, нот излагает материал неполно и допускает неточности в определении понятий или формулировке правил; не умеет достаточно глубоко и доказательно обосновать свои суждения и привести свои примеры; излагает материал непоследовательно и допускает ошибки в языковом оформлении излагаемого.

5.                 Оценка «неудовлетворительно» ставится, если студент обнаруживает незнание большей части соответствующего вопроса, допускает ошибки в формулировке определений и правил, искажающие их смысл, беспорядочно и неуверенно излагает материал.

Оценка «2» отмечает такие недостатки в подготовке, которые являются серьезным препятствием к успешному овладению последующим материалом.

3. Контрольно-оценочные средства для оценивания результатов освоения МДК.05.01

Предметом оценки служат умения и знания, предусмотренные ФГОС по МДК 05.01. «Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы», направленные на формирование общих и профессиональных компетенций. Промежуточной аттестацией по учебной дисциплине является комплексный экзамен МДК.05.01 – 07.01, который проводится в устной форме по билетам после изучения МДК.07.01.

(1 вопрос каждого билета служит предметом оценки МДК.05.01)

БИЛЕТЫ ДЛЯ ТЕОРЕТИЧЕСКОГО ЭКЗАМЕНА ПО МДК05.01.-МДК 07.01.

Билет № 1

1.   Приготовление и отпуск блюда «Плов»

2.   Бутерброды открытые (сложные)

3.   Кофе на молоке

4.   Техника безопасности при приготовлении блюд

5.   Правила проведения бракеража.

Билет № 2

1.   Приготовление и отпуск блюда: «Почки по- русски».

2.   Значение холодных блюд в питании человека

3.   Компот из консервированных фруктов

4.   Техника безопасности при приготовлении блюд

5.   Правила проведения бракеража.

Билет № 3

1.   Приготовление и подача блюда «Азу с картофелем».

2.   Подготовка зелени для холодных блюд и закусок.

3.   Желе молочное

4.   Техника безопасности при приготовлении блюд

5.   Правила проведения бракеража.

Билет № 4

1.   Приготовление и отпуск: «Тефтели мясные с картофельным пюре, соус красный основной»

2.   Подготовка свеклы и моркови для холодных блюд и закусок.

3.   Кофе по- восточному

4.   Техника безопасности при приготовлении блюд

5.   Правила проведения бракеража.

Билет № 5

1.   Приготовление и отпуск блюда: «Запеканка картофельная с мясом»

2.   Подготовка сельди для холодных блюд и закусок

3.   Кисель из свежих ягод

4.   Техника безопасности при приготовлении блюд

5.   Правила проведения бракеража.

Билет № 6

1.   Приготовление и отпуск блюда «Тефтели мясные с картофельным пюре, соус красный основной»

2.   Салат мясной

3.   Кисель из кураги

4.   Техника безопасности при приготовлении блюд

5.   Правила проведения бракеража.

Билет № 7

1.   Приготовление и отпуск блюда «Печень по-строгановски, рис припущенный»

2.   Помидоры, фаршированные мясным салатом

3.   Технология приготовления киселя из свежих яблок.

4.   Техника безопасности при приготовлении блюд

5.   Правила проведения бракеража.

                                                           Билет № 8

1.    Приготовление и отпуск блюда «Сосиски и сардельки отварные».

2.   Яйца, фаршированные сельдью

3.   Компот из свежих груш

4.   Техника безопасности при приготовлении блюд

5.   Правила проведения бракеража.               

Билет № 9

1.   Приготовление и отпуск блюда "Гуляш из говядины с кашей гречневой рассыпчатой

2.   Салат «Весна»

3.   Кисель молочный

4.   Техника безопасности при приготовлении блюд

5.   Правила проведения бракеража.

Билет № 10

1.   Приготовление и отпуск блюда «Бифштекс рубленый с  картофелем жареным»

2.   Салат картофельный с сельдью

3.   Технология приготовления компота из смеси сухофруктов.

4.   Техника безопасности при приготовлении блюд

5.   Правила проведения бракеража.

Билет № 11

1.   Приготовление и отпуск блюда «Шницель столичный со сложным гарниром».

2.   Сельдь рубленная

3.   Технология приготовления желе из апельсинов.

4.   Техника безопасности при приготовлении блюд

5.   Правила проведения бракеража.

Билет № 12

1.   Приготовление и отпуск блюда: «Гуляш с макаронными изделиями»

2.   Сельдь с гарниром

3.   Напиток клюквенный

4.   Техника безопасности при приготовлении блюд

5.   Правила проведения бракеража.

Билет № 13

1.   Обработка мороженого мяса (последовательность операций и их характеристика)

2.   Винегрет овощной

3.   Печенье «Квадратики»

4.   Техника безопасности при приготовлении блюд

5.   Правила проведения бракеража

Билет № 14

1.   Приготовление и отпуск блюда: «Голубцы мясные с соусом сметанным».

2.   Рыба заливная

3.   Желе многослойное

4.   Техника безопасности при приготовлении блюд

5.   Правила проведения бракеража.

Билет № 15

1.   Шницель рубленый с картофелем жаренным

2.   Бутерброды канапе

3.   Технология приготовления чая с лимоном.

4.   Техника безопасности при приготовлении блюд

5.   Правила проведения бракеража.

Билет № 16

1.   Приготовление и отпуск блюда: «Азу с картофелем»

2.   Салат-коктейль с ветчиной и сыром

3.   Технология приготовления кофе черного.

4.   Техника безопасности при приготовлении блюд

5.   Правила проведения бракеража.

Билет № 17

1.   Обработка сельскохозяйственной птицы.

2.   Классификация бутербродов

3.   Самбук абрикосовый

4.   Техника безопасности при приготовлении блюд

5.   Правила проведения бракеража.

Билет № 18

1.   Как подготовить птицу для варки?

2.   Паштет из печени

3.   Приготовление мусса яблочного на манной крупе

4.   Техника безопасности при приготовлении блюд

5.   Правила проведения бракеража.

Билет № 19

1.   Обработка субпродуктов  птицы.

2.   Технология приготовления салата столичного

3.   Технология приготовления киселя молочного.

4.   Техника безопасности при приготовлении блюд

5.   Правила проведения бракеража.

Билет № 20

1.   Приготовление и отпуск блюда: «Мозги фри».

2.   Технология приготовления салата витаминного

3.   Технология приготовления киселя из  свежих ягод

4.   Техника безопасности при приготовлении блюд

5.   Правила проведения бракеража.

Билет № 21

1.   Приготовление и подача блюда «Азу с картофелем».

2.   Технология приготовления салата-коктейля  с ветчиной и сыром

3.   Приготовление шарлотки с яблоками

4.   Техника безопасности при приготовлении блюд

5.   Правила проведения бракеража.

Билет № 22

1.   Приготовление и отпуск блюда «Печень по-строгановски, рис припущенный»

2.   Технология приготовления «Яйца, фаршированные сельдью»

3.   Технология приготовления кофе чёрного

4.   Техника безопасности при приготовлении блюд

5.   Правила проведения бракеража.

Билет № 23

1.    Приготовление и отпуск блюда «Сосиски и сардельки отварные».

     2. Классификация бутербродов

     3. Технология приготовления блюда «Яблоки, жаренные в тесте»

     4. Техника безопасности при приготовлении блюд

     5. Правила проведения бракеража.

Билет № 24

1.   Приготовление и отпуск блюда: «Гуляш с макаронными изделиями»

2.   Технология приготовления рыбы, жаренной под маринадом

3.   Приготовление комрота из быстрозамороженных плодов и ягод

4.   Техника безопасности при приготовлении блюд

5.   Правила проведения бракеража.

Билет № 25

1.   Приготовление и отпуск блюда: «Голубцы мясные с соусом сметанным».

2.   Приготовление горячей закуски из птицы (жульен)

3.   Приготовление самбука абрикосового.

4.   Техника безопасности при приготовлении блюд

5.   Правила проведения бракеража.

Критерии оценивания заданий

Оценка	Критерии
Критерии оценки: Сдал(а)	Ответы на все вопросы полные и правильные. Материал систематизирован и излагается четко. Дается оценка излагаемым фактам.
	Допущены в ответах отдельные неточности, исправленные с помощью преподавателя. Наблюдается некоторая несистематичность в изложении.
	Заметная неполнота ответа, допущенные ошибки и неточности не всегда исправляются с помощью преподавателя. Не во всех случаях объясняются изложенные факты, наблюдается – непоследовательность в изложении
Не сдал(а)	Теоретически к экзамену не подготовлен, изложение носит трафаретный характер, имеются значительные нарушения последовательности изложения мыслей.

4. Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1.     Татарская Л.Л. Кулинария. - М., Академия, 2014.

2.     Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи.- Деловая культура, Москва, 2014.

3.     Анфимова Н.А. Кулинария. – М., Академия, 2013.

4.     Профессиональный стандарт по индустрии питания

5.     Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. – М, Академия, 2014.

6.     Усов В.В. Основы кулинарного мастерства. – М., Академия, 2007

7.     Сопина Л.Н. Пособие повара – М., Академия, 2013.

8. Семиряжко Т.Г. Дерюгина М.Ю. Кулинария. Контрольные материалы. – М. Академия, 2014.

Дополнительные источники:

1.     Козлова С.Н., Фединишина Е.Ю. Кулинарная характеристика блюд. – М., Академия, 2013.

2.     Шатун Л.Г. Кулинария. – М., Академия, 2013.

Интернет-ресурсы:

1.      Русская кухня http://www.gotovim.ru/national/russian/

2.      Домашние рецепты http://www.1001eda.com/category/recepty/page/2

3.      Все кулинарные рецепты http://all-recepts.ru/