Практическое занятие Приготовление блюд из теста, творога и яиц

ГБПОУ МО «Колледж «Коломна»

Структурное подразделение № 1

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

ТВОРЧЕСКАЯ РАБОТА

по ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых,

макаронных изделий, яиц, творога, теста

Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер

Специальность: Повар, кондитер

Преподаватель Кожемякина О.М.

Коломна

 2015

Цель:

- формирование устойчивого интереса обучаемых к профессии, а так же выработки умений и навыков при работе с творческими заданиями;

- изучить ассортимент, технологию приготовления, показатели качества  блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, из яиц, творога и теста;

- рассмотреть способы оформления и подачи блюд;

- освоение компетенций:

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров

ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы

ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий

ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога

ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем

Задачи:

- выявления уровня знаний обучающихся путем выполнение нетиповой деятельности;

- стимулирование индивидуального стиля работы (каждому обучающемуся была дана свобода в выборе оформления и подачи блюда);

- развитие у учащихся творческого подхода к будущей профессиональной деятельности.

Тип урока: комбинированный.

Материально-техническое   и дидактическое обеспечение  урока:  компьютер, мультимедиа, творческие презентации учащихся и преподавателя, карты практических заданий, задачи  на расчёт сырья.

Время проведения: 4 часа

Практическое  сопровождение урока: подготовлено преподавателем спецдисциплин и учащимися группы ___.

                                                        Ход урока:

I.                  Организационный момент: (2 мин)  - проверка явки учащихся. Староста группы сообщает об отсутствующих и готовности группы к уроку.

II.          Выдача заданий учащимся: (5 мин) – преподаватель делит учащихся на группы и выдает задания на группу.

III.      Обсуждение выданных заданий (10 мин) – преподаватель ставит задачи и цели перед учащимися и поясняет ход работы.

Содержание

В ходе мероприятия учащимся было предложено приготовить блюда из круп, яиц, творога, теста.

До начала выполнения задания учащиеся не были ознакомлены с перечнем блюд.  Особое внимание участников было обращено на самостоятельное приготовление, оформление и подачу данных блюд. Выполнение задания было начато только тогда, когда все учащиеся поняли поставленную задачу.

Перед началом учащимся была дана следующая инструкция:

1.     Каждый учащийся должен приготовить яичницу-глазунью, пельмени и пирожки.

2.     Участники каждой подгруппы должны самостоятельно взять продукты для приготовления блюд из своего задания, а также выбрать посуду и инвентарь.

3.     Учащиеся должны приготовить блюда по заданию согласно технико-технологическим картам в количестве 2-х порций.

4.     По окончании  приготовления блюд, учащиеся убирают свои рабочие места, моют посуду и инвентарь.

5.     Участники каждой подгруппы должны сервировать стол, согласно заданию, для подачи приготовленных блюд.

6.     Оформить и подать приготовленные блюда

Задания для выполнения творческой работы

Текст задания: Используя учебное пособие Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. - М.: Академия, 2012, рассчитайте и приготовьте блюда(2 порции) :

1.     Яичница-глазунья,

2.     Пельмени,

3.     Пирожки с капустой (или ватрушки с творогом)

Содержание задания:

Выбор сырья и оборудования

Технология приготовления

Оформление и подача блюда

Техника безопасности и охрана труда

Инструкция:

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

2. Необходимое технологическое оборудование, инструменты, посуда.

По итогам выполненной работы, учащимся каждой подгруппы выставляются оценки в оценочные листы и заносятся в журнал.

Оценочный лист

№ пп	Фамилия, имя участника	Оценка
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.