Презентация к мастер-классу "Приготовление и оформление: 3D торты"

• 1 слайд

  ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА СЕВАСТОПОЛЯ «СЕВАСТОПОЛЬСКИЙ КОЛЛЕДЖ СЕРВИСА И ТОРГОВЛИ»
  Методическая разработка
  мастер-класса: Тема
  «Приготовление 3-D тортов – пирожных и оформление их мастикой»
  
  
  
  
  Разработана: преподавателем Беликовой Л Н.
  мастером п/о Волковой А.А.
  
  
  
  г.Севастополь 2016г.
  

• 2 слайд

  Цель мастер-класса:
  Показать обучающимся технологические приемы изготовления 3-D тортов – пирожных и оформление их мастикой . Создание условий для формирования профессиональных компетенций участников мастер-класса.
  

• 3 слайд

  Прогнозируемый результат:
  1. Сформированные профессиональные компетенции у участников мастер-класса.
  2. Мотивация к обучению по данной профессии.
  3. Развитие творческой активности.
  

• 4 слайд

  История возникновения Бисквита:
  Сказать точно, кто впервые придумал и приготовил бисквит невозможно. Но первые упоминания об этой выпечке содержатся в судовых журналах, которые вели английские моряки. В плавание они брали «корабельные бисквиты». Стоило одному из придворных попробовать на вкус морскую пищу, как тут же бисквит стал главным блюдом, поданным к королевскому столу. Так появились привычные бисквитные пирожные с кремом или джемом, которые сначала покорили Европу, а потом распространились по всему миру, включая Японию и Австралию.
  

• 5 слайд

  Секреты идеального бисквита
  температура ингредиентов = Одинакова.
  Просеянная мука.
  Правильно подготовить яйца: Отделить, Охладить, Обезжирить посуду.
  Следовать рецептурной закладке.
  Соблюдать температурный режим.
  
  
  
  
  
  

• 6 слайд

  Технология приготовления простого бисквита:
  Отделяем желтки от белков.
  
  Взбиваем охлажденные белки, сахар разотрите с желтками до полного растворения кристаллов сахара и увеличения массы в 2-3 разаю
  
  К растертым желткам добавляем взбитые белки и, слегка перемешав, по частям всыпаем просеянную муку
  
  
  
  

• 7 слайд

  Выпечка бисквита:
  Подготовленную форму смазываем растительным маслом и застилаем пергаментом, выливаем бисквитное тесто в форму.
  
  выпекаем при 180-210 градусов 25-35 минут.
  
  Когда бисквит готов охлаждаем его около 6-8 часов, вынимают ее из формы и наслаждаются нежным и воздушным бисквитом.
  

• 8 слайд

  Что такое мастика?
  Мастика-это вещество для покрытия и украшения кондитерских изделий, так как оно имеет тестообразную, эластичную консистенцию.
  

• 9 слайд

• 10 слайд

• 11 слайд

  Промышленная мастика
  

• 12 слайд

  Пищевые красители
  

• 13 слайд

  Оформление тортов из мастики
  

• 14 слайд

• 15 слайд

• 16 слайд

• 17 слайд

• 18 слайд

• 19 слайд

• 20 слайд

• 21 слайд

• 22 слайд

• 23 слайд