Презентация к уроку "Блюда из яиц"

• 1 слайд

  1 литр воды
  1 килограмм соли
  1 килограмм любого продукта
  ?
  Задача
  Блюдо ?
  

• 2 слайд

  Древние народы считали яйцо прообразом Вселенной - из него родился мир, окружающий человека. Древние греки, римляне, египтяне и многие другие народы относились к яйцу как к символу рождения. У славянских народов, принявших христианство, яйцо ассоциировалось с плодородием земли, с весенним возрождением природы.
  

• 3 слайд

  Тема урока:
  Блюда из яиц
  5 класс
  

• 4 слайд

  Виды яиц
  Гусиные
  Утиные
  Индюши
  Куриные
  Страусиные
  Перепелиные
  

• 5 слайд

  Яйцо – ценный продукт питания.
  
  Состав яйца:
  Вода – 73 %
  Белок – 13 %
  Жир – 12 %
  Углеводы – 1 %
  Минеральные вещества – 1%
  Витамины А, Д, Е, гр. В и др.
  

• 6 слайд

  Строение яйца
  

• 7 слайд

  Диетическое
  
  Столовое
  
  Свежее
  7-30 дней при t 1-2º С
  Холодильное
  30-120 суток
  
  
  
  
  
  
  Яйцо
  Сортность яиц
  Срок - не позднее 7 суток
  

• 8 слайд

  Продажа яиц
  

• 9 слайд

  Способы определения доброкачественности яиц
  1. по внешнему виду
  2. просвечивание яйца
  3. положение яйца в соленой воде ( 1 ст. л. соли
  на стакан воды)
  овоскоп
  4. По виду белка и желтка разбитого яйца
  

• 10 слайд

  Есть правильный способ хранения яиц в холодильнике.
  
  Убедитесь, что яйца направлены вниз своим острым концом, так как они дышат через тупой конец.
  Хранение яиц
  

• 11 слайд

  Яйцо вареное
  Яйца «пашот»
  - сваренные без скорлупы
  Всмятку
  - белок свернулся наполовину, желток не свернулся
  
  «В мешочек»
  - белок свернулся, желток не свернулся
  
  Вкрутую
  желток и белок свернулись
  
  
  2 мин.
  7-10 мин.
  4- 5 мин.
  

• 12 слайд

  Использование яиц в кулинарии
  Связывающие свойства
  Блинчики
  Пирожки
  Пельмени
  Котлеты
  Лапша
  Запеканка
  

• 13 слайд

  Осветляющие свойства яичного белка
  Использование яиц в кулинарии
  Заливное
  Бульон
  

• 14 слайд

  Пенообразующие свойства
  Использование яиц в кулинарии
  Безе
  Крем
  Суфле
  Зефир
  Пастила
  

• 15 слайд

  Для начинающих кулинаров отлично подойдет яйцо BeepEgg. Гаджет поможет сварить куриные яйца вкрутую, "в мешочек" или всмятку.
  Оборудование для варки яиц
  

• 16 слайд

  Приспособления для взбивания яиц
  

• 17 слайд

  Яичницы
  Натуральная
  -из одних яиц
  С гарниром
  - С добавлением различных продуктов
  Болтунья
  Глазунья
  

• 18 слайд

  Омлеты
  Натуральный
  - яйца, молоко
  С гарниром:
  1- смешанный
  2-фаршированный
  

• 19 слайд

  Яичный пунш
  Флип
  Гоголь-моголь
  Напитки из яиц
  Эг-ног
  «Кастэрд»
  

• 20 слайд

  Украшение блюд
  

• 21 слайд

  Проверочная работа
  2
  1
  2
  3
  4
  5
  6
  7
  8
  Правильный ответ
  4, 2, 6, 7, 1, 8, 3, 5
  

• 22 слайд

  
  I этап Эксперт – научиться определять доброкачественность яиц
  II этап Повар - научиться готовить вареные яйца и фаршировать их различными начинками
  III этап Покупатель – познакомиться с рекомендациями и разработать памятки
  1 бригада - «Советы покупателю при покупке яиц»,
  2 бригада - «Советы по использованию и хранению яиц».
  Практическая работа
  Приготовление фаршированных яиц
  

• 23 слайд

  Прекрасно сваренное яйцо
  Белок сваренного всмятку яйца должен быть нежным, а желток - рыхлый, но плотный.
  Переваренное яйцо
  Белок переваренного яйца становится "резиновым" на вкус; на желтке появляется неприятный (хотя и безобидный) зеленовато-серый налет.
  Недоваренное яйцо
  Если вы разрезаете недоваренное яйцо, желток будет жидковат и цвет будет темно-золотой вместо светло-желтого.
  Проверка качества вареного яйца
  

• 24 слайд

  Наиболее ценная часть яйца?
  Как называются яйца, поступившие в продажу
  не позднее 7 суток?
  Какое блюдо приготавливают из
  яично-молочной смеси?
  Какое яйцо варится 7-10 минут?
  Как называются яйца,
  поступившие в продажу на 8 сутки?
  5
  4
  2
  3
  1
  Вопросы для проверки знаний
  

• 25 слайд

  Я узнала .........
  Я научилась .........
  Мне пригодится это....
  Тема урока:
  В белом облаке белка
  яркое солнышко желтка