Презентация к уроку "Углеводы, их состав и классификация. Моносахариды. Глюкоза." 10 класс

• 1 слайд

  
  УГЛЕВОДЫ –
  
  важный источник энергии для организма, участвуют в обмене веществ. Основными источниками углеводов являются растительные продукты.
  

• 2 слайд

  Углеводы.
  Историческая справка.
  
  
  Углеводы используются с глубокой древности – самым первым углеводом (точнее смесью углеводов), с которым познакомился человек, был мед.
  

• 3 слайд

  КЛАССИФИКАЦИЯ УГЛЕВОДОВ
  
  Моносахариды:
  глюкоза
  фруктоза
  Полисахариды:
  крахмал
  целлюлоза
  
  Дисахариды:
  сахароза
  лактоза
  

• 4 слайд

  КЛАССИФИКАЦИЯ УГЛЕВОДОВ
  МОНОСАХАРИДЫ — углеводы, которые не гидролизуются. В зависимости от числа атомов углерода подразделяются на триозы, тетрозы, пентозы, гексозы.
  ДИСАХАРИДЫ – углеводы, которые гидролизуются с образованием двух молекул моносахаридов.
  
  ПОЛИСАХАРИДЫ — высокомолекулярные соединения — углеводы, которые гидролизуются с образованием множества молекул моносахаридов.
  
  

• 5 слайд

  УГЛЕВОДЫ
  Называют сахаристыми веществами или сахарами;
  Могут быть безвкусными, сладкими и горькими;
  Если сладость раствора сахарозы принять
  за 100 %,
  то сладость фруктозы – 173 %,
  глюкозы – 81 %,
  мальтозы и галактозы – 32 %,
  лактозы – 16 %.
  

• 6 слайд

  Сn(Н2 О)m
  Углеводы – органические соединения, состоящие из углерода, водорода и кислорода, причем водород и кислород входят в соотношении (2:1) как в воде, отсюда и название.
  На основе этой аналогии русский
  химик К. Шмидт в 1844 г. предложил термин углевода (углерод и вода),
  а общая формула углеводов
  Сn(Н2 О)m
  

• 7 слайд

  В особом виде глюкоза содержится почти во всех органах зеленых растений.
  Особенно ее много в виноградном соке, поэтому глюкозу иногда называют виноградным сахаром.
  Мед в основном состоит из смеси глюкозы с фруктозой.
  Нахождение в природе
  

• 8 слайд

  Глюкоза –
  Один из ключевых продуктов обмена веществ, обеспечивающих живые клетки энергией (в процессах дыхания, брожения, гликолиза);
  Служит исходным продуктом биосинтеза многих веществ;
  У человека и животных постоянный уровень глюкоза в крови поддерживается путем синтеза и распада гликогена;
  В организме человека глюкоза содержится в мышцах, в крови и в небольших количествах во всех клетках.
  
  

• 9 слайд

  Глюкоза –
  В организме человека глюкоза содержится в мышцах, в крови (0.1 - 0.12 %) и служит основным источником энергии для клеток и тканей организма.
  
  Повышение концентрации глюкозы в крови приводит к усилению выработки гормона поджелудочной железы — инсулина, уменьшающего содержание этого углевода в крови.
  

• 10 слайд

  Глюкоза –
  Химическая энергия питательных веществ, поступающих в организм, заключена в ковалентных связях между атомами.
  В глюкозе количество потенциальной энергии составляет 2800 кДж на 1 моль (то есть на 180 грамм).
  
  
  

• 11 слайд

  Образование глюкозы в природе
  

• 12 слайд

  ПОЛУЧЕНИЕ ГЛЮКОЗЫ
  1) Реакция фотосинтеза
  6СО2 + 6H2O → С6Н12 О6 + 6О2 +Q
  2) Реакция полимеризации
  О
  6 Н – С → С6Н12 О6
  Н
  3) Гидролиз крахмала
  (С6Н10 О5 )n + n H2O → n С6Н12 О6
  

• 13 слайд

  ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
  ГЛЮКОЗА -
  бесцветное кристаллическое вещество,
  хорошо растворимо в воде,
  сладкое на вкус,
  температура плавления 146 С.
  

• 14 слайд

  ГЛЮКОЗА - АЛЬДЕГИДОСПИРТ
  Н Н Н ОН Н О
  │ │ │ │ │ //
  Н─ С ─ С ─ С ─ С ─ С ─ С
  │ │ │ │ │ \
  ОН ОН ОН Н ОН Н
  
  

• 15 слайд

  СТРОЕНИЕ МОЛЕКУЛЫ ГЛЮКОЗЫ
  

• 16 слайд

  ФОРМУЛА ГЛЮКОЗЫ
  

• 17 слайд

  ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
  Реакция “серебряного зеркала”
  
  СН2ОН – (СНОН)4 – СОН + Ag2O →
  
  СН2ОН – (СНОН)4 – СООН + 2Ag↓
  
  2) Взаимодействие с гидроксидом меди (II)
  
  СН2ОН – (СНОН)4 – СОН + 2Сu(ОН)2 →
  
  СН2ОН – (СНОН)4 – СООН + Сu2О + 2Н2 О
  
  
  
  
  

• 18 слайд

  ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
  3) Гидрирование глюкозы
  
  СН2ОН – (СНОН)4 – СОН + Н2 →
  
  СН2ОН – (СНОН)4 – СН2 ОН
  сорбит
  

• 19 слайд

  СПЕЦИФИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
  а) Спиртовое брожение (под действием дрожжей)
  
  С6Н12 О6 → 2 С2 Н5 ОН + 2СО2
  этиловый спирт
  б) Молочнокислое брожение (под действием молочнокислых бактерий)
  С6Н12О6 → 2СН3-СНОН –СООН
  молочная кислота
  
  
  

• 20 слайд

  СПЕЦИФИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
  в) Маслянокислое брожение
  
  С6 Н12 О6 → С3 Н7 СООН + 2 Н2↑ +2 СО2↑
  масляная кислота
  

• 21 слайд

  БИОЛОГИЧЕСКОЕ
  ЗНАЧЕНИЕ ГЛЮКОЗЫ
  

• 22 слайд

  Глюкоза - необходимый компонент пищи;
  
  Является одним из главных участников обмена веществ в организме;
  
  Очень питательна и легко усваивается;
  
  При её окислении выделяется больше трети используемой в организме энергии.
  Глюкоза
  

• 23 слайд

  Глюкоза
  Глюкоза – самый важный из всех моносахаридов;
  Является структурной единицей для построения большинства пищевых
  ди- и полисахаридов;
  С пищей к нам поступают
  моно-, ди- и полисахариды;
  Моносахариды всасываются в кишечнике.
  
  

• 24 слайд

  Глюкоза
  Полисахариды в процессе движения по ЖКТ расщепляются на отдельные молекулы моносахаридов;
  Всасываются в кровь в тонком кишечнике;
  Поступают в печень;
  Общий кровоток транспортируется в другие ткани.
  

• 25 слайд

  Глюкоза
  Концентрация глюкозы в крови в норме
  3,33-5,55 мкмоль/л, что соответствует
  80-100мг в 100 мл крови;
  Транспорт глюкозы в клетки регулируется гормоном поджелудочной железы – инсулином;
  Без присутствия инсулина глюкоза не поступает в клетку и не будет использована в качестве топлива;
  Глюкоза окисляется до углекислого газа и воды;
  Выделяется энергия, используемая организмом для обеспечения жизнедеятельности.
  
  

• 26 слайд

  ПРИМЕНЕНИЕ ГЛЮКОЗЫ
  В пищевой промышленности, как заменитель сахарозы;
  В кондитерской промышленности при изготовлении мягких конфет, десертных сортов шоколада, тортов и различных диетических изделий;
  В хлебопечении глюкоза улучшает условия брожения, придает пористость и хороший вкус изделиям, замедляет очерствение;
  В производстве мороженого она занижает точку замерзания, увеличивает его твердость;
  При производстве фруктовых консервов, соков, ликеров, вин, безалкогольных напитков, так как глюкоза не маскирует аромата и вкуса;
  
  

• 27 слайд

  ПРИМЕНЕНИЕ ГЛЮКОЗЫ
  В молочной промышленности при изготовлении молочных продуктов и продуктов детского питания рекомендуется использовать глюкозу в определенной пропорции с сахарозой для придания этим продуктам более высокой питательной ценности;
  В ветеринарии;
  В птицеводстве;
  В фармацевтической промышленности.
  

• 28 слайд

  ПРИМЕНЕНИЕ ГЛЮКОЗЫ
  Кристаллическую глюкозу используют для питания больных, травмированных, выздоравливающих, а также людей, работающих с большими перегрузками.
  
  Медицинскую глюкозу применяют в антибиотиках и других лекарственных препаратах, в том числе для внутривенных вливаний, и для получения витамина С.
  

• 29 слайд

  ПРИМЕНЕНИЕ ГЛЮКОЗЫ
  Техническая глюкоза находит применение в качестве
  восстановителя в кожевенном производстве,
  в текстильном - при производстве вискозы,
  в качестве питательной среды при выращивании различных видов микроорганизмов в медицинской и микробиологической промышленности.