Презентация "Математика в профессии "Повар, кондитер"

• 1 слайд

  Математика
  в профессии «Повар, кондитер»
  
  Эпиграф:
   «…нет ни одной области в математике,
  которая когда-либо не окажется применимой
  к явлениям действительного мира…»
  Н.И. Лобачевский
  
  

• 2 слайд

  Цели мероприятия:
  
  Образовательная:
  показать значимость математики для формирования профессиональных компетенций.
  Развивающая:
  формирование умений математически обрабатывать самостоятельно получаемые данные, делать выводы;
  создать условия для формирования умений и навыков применять знания в различных конкретных ситуациях;
  осуществить перенос полученных знаний на уроках математики к специальным дисциплинам применительно к профессии.
  Воспитательная:
  воспитывать у студентов любознательность через познавательную информацию;
  содействовать воспитанию интереса к математике;
  воспитывать у студентов культуру труда.
  
  

• 3 слайд

  Кто ОН?
  ОН – царь еды, хоть скромен вид.
  От древности доныне
  Средь блюд различных ОН стоит
  В почете посредине..
  
  

• 4 слайд

  
  Рецепт французского хлеба, записанный в единицах веса и в пекарском проценте (в скобках):
  
  
  Мука:                                                     583,0 г (100%)                          
  Вода:                                                     408,1 г (70%)                             
  Дрожжи прессованные:                       5,83 г (1%)
  Соль                                                      11,66 г (2%)           
  Всего вес теста:                                  1000 г (173%)
  
  

• 5 слайд

  Пекарский процент
  Чем нам удобна такая запись?
  - во-первых, легко пересчитать рецепт. Например, у вас осталось только определённое количество дрожжей. Как узнать, сколько муки, воды и соли нужно взять, чтобы испечь хлеб по этому рецепту? 
  - во-вторых, пекарский процент помогает в считанные минуты сравнить несколько рецептов. Например, вы увидели новый рецепт багета из 560 г муки. У вас уже есть рецепт багета, но из 720 г муки.
  - в-третьих, запись рецепта в пекарском проценте позволит легко исправить ошибку при замесе теста. Например, вы случайно налили больше воды, чем указано в рецепте. Но вам известно, что вода в этом хлебе составляет 70% от веса муки.
  - в-четвертых, знакомство с понятием «пекарский процент» позволяет пекарям всех стран говорить на одном языке.
  
  

• 6 слайд

  Математическая формула для расчета процентов
  

• 7 слайд

  Задание:
  Сделать перерасчет
  по рецепту французского хлеба на приготовление 10 кг теста.
  Сколько 1)соли,
  2)воды,
  3)дрожжей
  при этом потребуется?
  

• 8 слайд

  Решение:
  1)10:1=10 (раз)- увеличился вес теста;
  2) 11,66 * 10 =116,6(г)- потребуется соли;
  3)408,1 * 10 = 4081 (г) – потребуется воды;
  4)5,83 * 10 = 58,3 (г) потребуется дрожжей.
  

• 9 слайд

  Ребус
  

• 10 слайд

  Ребус
  

• 11 слайд

  Ребус
  

• 12 слайд

  
  Геометрические фигуры в кондитерских изделиях
  
  На уроках МДК вы познакомились с темой «Виды нарезок», давайте соотнесём эту тему со знаниями по математике.
  
  

• 13 слайд

  Соломка
  Для того чтобы нарезать овощи соломкой, их режут на тонкие пластинки толщиной 2мм. И шинкуют соломкой длиной 4-5 см., сечением 0,2*0,2см.
  Какое геометрическое
  тело образуется при нарезке
  соломкой? Что такое,
  с геометрической точки зрения,
  длина соломки и сечение
  0,2*0,2см.?
  

• 14 слайд

  Ответ
  Параллелепипед.
  Длина - это высота параллелепипеда, сечение - это основание параллелепипеда
  
  

• 15 слайд

  Брусочки
  Сырой картофель нарезают на пластины толщиной 0,7-1.0 см и разрезают на брусочки 3-4 см. Какая геометрическая фигура лежит в основании брусочка?
  
  

• 16 слайд

  Ответ
  Квадрат или прямоугольник
  

• 17 слайд

  Кубики
   Овощи вначале нарезают на
  пластинки, разрезают их на
  брусочки, а затем режут на кубики.
  В зависимости от назначения
  кубики нарезают сечением:
  крупные: 2-2,5см,
  средние: 1-1,5 см,
  мелкие: 0,3-0,5 см.
  Мелкими кубиками нарезают уже вареные овощи для гарнира и холодных блюд и салатов. Назовите чему равно ребро куба каждого вида нарезки
  
  

• 18 слайд

  Ответ
  2-2,5;
  1-1,5;
  0,3-0,5
  

• 19 слайд

  Самая большая булочка
  

• 20 слайд

  Самый большой омлет
  

• 21 слайд

  Перед вами блюдо для подачи шашлыков. Верхнее его основание подвижно, т.к. длина шампуров может быть различной. На какой высоте необходимо закрепить верхнее основание от дна блюда, чтобы вставить шампуры. Если рабочая длина шампура 25 см. Расстояние от оси блюда до нижнего отверстия, в которое вставляется шампур 25см. А расстояние от оси до верхнего отверстия – 10 см. Глубина блюда равна 3 см.
  

• 22 слайд

  Решение:
  ВС = ОС – ОВ = 25 – 10 = 15 по т. Пифагора найдём АВ2 = АС2 – ВС2  = 252 – 152 = 625 – 225 = 400, АВ = 20 см. поэтому  Н = 20 + 3 = 23 см. – на такой высоте нужно закрепить верхнее основание блюда.
  
  

• 23 слайд

  
   Врачи рекомендуют дневную норму питания распределить на 4 приема:
  утренний завтрак - 0,2
  второй завтрак - 0,1
  обед - 0,5
  ужин – 0,2.
  Запишите предлагаемую норму в %.
  
  

• 24 слайд

  Ответ
  утренний завтрак – 20%
  второй завтрак - 10%
  обед - 50%
  ужин – 20%
  
  

• 25 слайд

  Восприятие вкуса пищи - форма Определить геометрическую форму форм для выпечки хлеба
  

• 26 слайд

• 27 слайд

  Анкета для обучающихся
  
  Уважаемый коллега!
  Ответь, пожалуйста, на нижеперечисленные вопросы. Постарайся, чтобы твои ответы были искренними, честными и полными.
  Твое отношение к сегодняшнему уроку (выбери вариант ответа):
  а) отличный, интересный, захватывающий;
  б) хороший, содержательный, заставляющий работать;
  в) нормальный обычный;
  г) скучный, работа без интереса;
  д) бесполезный, совсем не интересный.
  е) твой вариант ответа ____________________________________
  Какие события, факты, закономерности, формулы, явления, правила ты усвоил (а)?
  ________________________________________________________
  Чему новому ты научил(ся/ась) ?
  ________________________________________________________
  Какие были главные мысли ?
  ________________________________________________________
  Какие ранее полученные знания ты использовал (а).
  ________________________________________________________
  Какую оценку за работу ты бы поставил(а) себе? ________
  
  
  Какую оценку за работу ты бы поставил(а) учителю? ______
  
  
  Спасибо за сотрудничество!
  
  

• 28 слайд

  Литература:
  
  1. Аврамец Л.Н., Кунакова Л.В. Интегрированный урок по теме
  « Многогранники и тела вращения»  sportal.ru/shkola/geometriya/library/2014/05/13/binarnyy-urok-po-matematike-i-kulinarii-po-teme-mnogogranniki-i
  
  2. Петухова А.К., Добровольская Н.В. Математика в моей профессии
  http://kopilkaurokov.ru/matematika/uroki/101161
  
  3. КулишкинаЛ.М. .Перпендикуляр и наклонная.
  http://festival.1september.ru/articles/634489/
  
  4. М.С.Дариенко Математика в профессии «Повар,кондитер http://infourok.ru/plan_vneauditornogo_zanyatiya_matematika_v_professii_povar_konditer-503734.htm
  
  5. http://www.gastronom.ru/text/domashnij-hleb-matematika-i-zhizn-pekarskij-procent-1007089
  
  6. http://maspit.ru/формы-для-выпечки-хлеба/
  
  7. http://www.docme.ru/doc/1209135/matematika-v--professii-povar
  
  

• 29 слайд

  Спасибо за внимание!