ПРЕЗЕНТАЦИЯ НА ТЕМУ баскетбол

• 1 слайд

  
  
  Тема письменной экзаменационной работы
  «Технологический процесс приготовление кондитерского блюда
  Свинина, жареная в тесте, сложный гарнир
  и кондитерского изделия
  Печенье масленое
  Малащенко Яна Александровна
  Студентка группы Пк 19-15
  Профессия «Повар – кондитер»
  Руководитель: Корнилова Нина Михайловна
  государственное автономное учреждение
  Калининградской области профессиональная образовательная организация
  «Колледж Сервиса и Туризма»
  
  

• 2 слайд

  Актуальность письменной экзаменационной работы заключается в том, что «Свинина, жареная в тесте, сложный гарнир» и кондитерское изделие «Печенье масляное» являются востребованными посетителями.
  Цель работы – закрепить умения и навыки по приготовлению кулинарного блюда «Свинина, жареная в тесте, сложный гарнир» и кондитерского изделия «Печенье масляное».
  Задачи:
  1) Изучить нормативные документы, литературу, интернет-ресурсы для выполнения письменной экзаменационной работы
  2)Изучить технологические процессы приготовления кулинарного блюда и кондитерского изделия
  3)Составить технологические карты для приготовления кулинарного блюда и кондитерского изделия
  4)Изучить и подобрать подходящий инвентарь, инструменты и оборудование для обработки сырья, приготовление кулинарного блюда и кондитерского изделия
  Объект исследования: Технологический процесс приготовление кулинарного блюда из свинины и кондитерского изделия из песочного теста.
  Предмет исследования: Технология приготовления кулинарного блюда из массы мяса свинины «Свинина, жареная в тесте, сложный гарнир» и кондитерского изделия массы песочного теста «Печенье масляное».
  

• 3 слайд

  свинина
  мука
  яйца
  молоко
  масло
  Соединяем
  Соединяем
  Жарим при тем. 250-270градусов
  Технологический процесс приготовления кулинарного блюда «Свинина жареная в тесте, сложный гарнир»
  

• 4 слайд

  Технологическая карта кулинарного блюда «Свинина, жареная в тесте, сложный гарнир» [№167]
  

• 5 слайд

  Технологическая карта сложного гарнира [№762]
  

• 6 слайд

  Технологический процесс кулинарного блюда «Свинина, жареная в тесте, сложный гарнир»
  
  1.Промываем, делаем надрезы, посыпаем солью, перцем
  2.Делаем кляр. Муку соединяем с протёртыми желтками и молоком. Всыпают соль и просеянную муку
  

• 7 слайд

  Технологический процесс кулинарного блюда «Свинина, жареная в тесте, сложный гарнир»
  Обвалакиваем в муке, смачиваем в яйцах
  Жарим свинину во фритюре
  

• 8 слайд

  Технологический процесс кулинарного блюда «Свинина жареная в тесте, сложный гарнир»
  Картофель промывают, разрезают на брусочки
  Далее жарят во фритюре
  

• 9 слайд

  Требование к качеству, сроки хранения кулинарного блюда
  Внешний вид – брусочки, длиной
  см;консинстенция –мягкая, сочная; цвет –
  светло-коричневый; Вкус и запах в меру
  соленый ,запах соответствует данному
  продукту
  Срок хранения :Температура подачи 80°С,
  хранению не подлежит ,так как блюдо
  заказное.
  
  

• 10 слайд

  Требования к качеству, сроки хранения кулинарного блюда
  При отпуске на подогретую до 40°С тарелку на мармите подают свинину жареную в тесте, сложный гарнир – картофель фри , нарезанные огурцы и помидоры.
  Температура подачи 80 градусов.
  

• 11 слайд

  Технологическая карта кондитерского изделия «Печенье масленое» [Технология приготовление мучных и кондитерских изделий]
  

• 12 слайд

  Печенье «Масляное»
  Ингредиенты
  Мука
  Сахар – песок
  Масло сливочное
  Яйца
  Эссенция
  Сода
  Соль
  
  Выход: 10шт по 75гр
  

• 13 слайд

  Технологический процесс кондитерского изделия «Печенье масленое» [Технология приготовление мучных и кондитерских изделий]
  

• 14 слайд

  Приготовление кондитерского изделия «Печенье Масляное»
  1.Соединяем сахар и масло и взбивают до однородной массы, добавляют яйца с содой, солью
  2. Далее в полученную смесь вводим муку и замешиваем
  
  

• 15 слайд

  Приготовление кондитерского изделия «Печенье Масляное»
  Далее отсаживают тесто в кондитерский мешок с трубочкой, диаметром 0.7-0.8 см. Отсаживают круглой и овальной формы
  Выпекают 5-7 минут при температуре 240-250С
  

• 16 слайд

  Требование к качеству, сроки хранения кондитерского изделия
  Внешний вид – изделия без деформаций, при надавливании крошится, цвет светло-коричневый
  Консистенция – рассыпчатая
  Вкус – входящи
  Срок хранения – 72 часа
  

• 17 слайд

  Заключение
  При выполнении письменной экзаменационной работы освоила следующие этапы технологического процесса приготовления кулинарного блюда и кондитерского изделия: механическую кулинарную обработку сырья, виды тепловой обработки, составила технологические карты, особенности приготовления выбранного блюда и кондитерского изделия, температурный режим, сроки их реализации.
  Отрабатывая кулинарное блюдо и кондитерское изделие, изучила рецептуры блюд для применения расчётов входящих в письменную экзаменационную работу, составил технологические карты на кулинарное блюдо «Свинина, жареная в тесте, сложный гарнир»и кондитерское изделие«Печенье масленое»,дала товароведную характеристику продуктов.
  Цель достигнута, задача выполнена.
  

• 18 слайд

  Спасибо за внимание !