Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация на тему " Технологический процесс обвалки мясной туши и полуфабрикатов из нее"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Презентация на тему " Технологический процесс обвалки мясной туши и полуфабрикатов из нее"

библиотека
материалов
Разделка туш крупного рогатого скота и полуфабрикатов из них
Импортом замороженной говядины в Россию занимаются около 30 стран. Лидером п...
Австралия Уругвай
Клеймирование мяса
Приемка товара Товарно-транспортная накладная (ТТН) предназначена для учёта д...
Состоит из двух разделов: Товарного, определяющего взаимоотношения грузоотпра...
Хранение Правильно храни
Параметры хранения замороженного мяса в тушах, полутушах и четвертинах: Вид...
Терменологический словарь Обвалка - состоит в отделении мякоти от костей. Эт...
Меры предосторожности Зачистка и жиловка заключается в удалении из мяса грубы...
Общая схема разделки говядины первая операция - отрезают лопатку между мышца...
третья операция - отрезают ножом грудную часть с реберными хрящами в месте со...
;       . пятая операция - отрезают от тазобедренной части поясничную часть с...
ГОСТ 31797–20МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИ...
Характеристика мяса - баранины и козлятины ГОСТ 1935-55 «Мясо-баранина и козл...
Травяной – животное до забоя питается исключительно травой. Такой откорм попу...
Обработка передней четвертины туши При разрубе передней четвертины получают л...
В результате разруба и обвалки передней четвертины получают следующие части...
Обработка задней четвертины туши Четвертину туши делят на две части: поясничн...
В результате разруба и обвалки задней четвертины получают следующие части мяк...
КУЛИНАРНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЧАСТЕЙ ТУШИ ГОВЯДИНЫ
1. Шея Качество мяса шеи меняется по направлению от головы к туловищу. Чем б...
Можно запечь целиком - и то и другое будет прекрасно. Для запекания использу...
стейк (Рибай стейк) с различной степенью прожарки. ромштекс
. 3. Лопатка Говяжья лопатка — это постное и достаточно жесткое мясо, которо...
4. грудинка Кусок говяжьей грудинки хорош для того, чтобы сварить с ним щи, б...
Холодная закуска Говяжью грудинку можно купить на рынке. Иногда ее продают вм...
Вид травяного откорма Располагается следом за толстым краем, захватывает поя...
7. Покромка II категории Мясо, покрывающее ребра, с прослойками жира. В торг...
8. Пашина Этот кусок мяса весь прослоен пленками и жиром, поэтому лучшее, чт...
9. Вырезка Самый мягкий кусок в говяжьей туше, но и самый бесхарактерный. Из...
На филе миньон идет только самая нежная и мягкая центральная часть вырезки, е...
10. Оковалок ( боковой кусок) Эта часть располагается на трех последних ребр...
. 11. Кострец ( ВЕРХНИЙ КУСОК) Можно использовать -для запекания большим кус...
12. Огузок (наружный и внутренний куски)), Отруб мяса между крестцовой и таз...
Карбонад по‑фламандски 13. Ссек Ссек — это мягкая бескостная часть говяжьей...
14. Щуп Находится внутри бедра. Представляет собой кусок тонковолокнистого м...
Вымя Коровье вымя — довольно популярный во всем мире ингредиент, его тушат, в...
Язык говяжий — субпродукт так называемой I категории, к которой относятся наи...
Баранина и свинина Первая операция. При разделке лопаточную часть отделяют вд...
Шея Используют для жарки целиком, тушения порционным кусками и мелкими кускам...
Отделение лопатки Лопаточную кость укладывают на стол внутренней стороной вве...
Отделение гридунки от корейки У корейки отрезают часть с 1-го по 4 ребро. Пол...
Шашлык по «Карски» Холодные закуски Эскалоп Каре ягненка
карбонат буженина Люля-кебаб из баранины Каре Гуляш
Баранина с айвой Рагу Минестроне с канеллони фаршированные дичью с каре Шнице...
 Спасибо за внимание
53 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Разделка туш крупного рогатого скота и полуфабрикатов из них
Описание слайда:

Разделка туш крупного рогатого скота и полуфабрикатов из них

№ слайда 2 Импортом замороженной говядины в Россию занимаются около 30 стран. Лидером п
Описание слайда:

Импортом замороженной говядины в Россию занимаются около 30 стран. Лидером продаж стала все та же Бразилия, обеспечив себе тем самым долю в 40% на российском рынке. На втором месте расположился Уругвай – с долей в 13%. И с небольшим отставанием Австралия (11%).

№ слайда 3 Австралия Уругвай
Описание слайда:

Австралия Уругвай

№ слайда 4
Описание слайда:

№ слайда 5
Описание слайда:

№ слайда 6 Клеймирование мяса
Описание слайда:

Клеймирование мяса

№ слайда 7 Приемка товара Товарно-транспортная накладная (ТТН) предназначена для учёта д
Описание слайда:

Приемка товара Товарно-транспортная накладная (ТТН) предназначена для учёта движения товарно-материальных ценностей (ТМЦ) при их перемещении с участием транспортных средств и является основанием для списания ТМЦ у грузоотправителя и оприходования их у грузополучателя. Как правило, оформляется грузоотправителем. Однако по согласованию сторон документ может составляться и перевозчиком. Некоторые организации используют ТТН для списания/оприходования товарно-материальных ценностей (вместо товарной накладной ТОРГ-12). товарная накладная — первичный документ, который применяется для оформления продажи товарно-материальных ценностей сторонней организации. Унифицированная форма товарной накладной утверждена постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 № 132. ...

№ слайда 8 Состоит из двух разделов: Товарного, определяющего взаимоотношения грузоотпра
Описание слайда:

Состоит из двух разделов: Товарного, определяющего взаимоотношения грузоотправителей и грузополучателей и служащего для списания товарно-материальных ценностей у грузоотправителей и оприходования их у грузополучателей; Транспортного, определяющего взаимоотношения грузоотправителей заказчиков автотранспорта с организациями-владельцами автотранспорта, выполнившими перевозку грузов и служащего для учёта транспортной работы и расчетов грузоотправителей или грузополучателей с организациями-владельцами автотранспорта за оказанные им услуги по перевозке грузов. Товарно-транспортная накладная — документ, сопровождающий груз, предназначенный для учёта движения товарно-материальных ценностей и расчетов за их перевозки автомобильным транспортом.

№ слайда 9
Описание слайда:

№ слайда 10 Хранение Правильно храни
Описание слайда:

Хранение Правильно храни

№ слайда 11 Параметры хранения замороженного мяса в тушах, полутушах и четвертинах: Вид
Описание слайда:

Параметры хранения замороженного мяса в тушах, полутушах и четвертинах: Вид мяса Паспортная температура воздуха в камере, С Предельные сроки хранения, мес, не более Говядина, конина, буйволятина, верблюжатина в полутушах и четвертинах -12 8 -18 12 -20 14 -25 18 Баранина, козлятина в тушах, оленина в тушах и полутушах -12 6 -18 10 -20 11 -25 12 Свинина в полутушах -12 3 -18 6 -20 7

№ слайда 12 Терменологический словарь Обвалка - состоит в отделении мякоти от костей. Эт
Описание слайда:

Терменологический словарь Обвалка - состоит в отделении мякоти от костей. Эту операцию выполняют очень тщательно, т. е. так, чтобы на костях не осталось мякоти и куски мяса не имели излишних глубоких надрезов.

№ слайда 13 Меры предосторожности Зачистка и жиловка заключается в удалении из мяса грубы
Описание слайда:

Меры предосторожности Зачистка и жиловка заключается в удалении из мяса грубых сухожилий и пленок. Кроме того, при зачистке срезают излишний жир, а также тонкие закраины у крупных кусков мяса, чтобы придать им более правильную форму. Зачищают также мелкие куски мяса (обрезки), получающиеся при обвалке частей туши

№ слайда 14 Общая схема разделки говядины первая операция - отрезают лопатку между мышца
Описание слайда:

Общая схема разделки говядины первая операция - отрезают лопатку между мышцами, соединяющими лопаточную кость с грудной частью;   Разделку полутуш производят на подвесном пути или специальном разделочном столе с наклонным спуском для отдельных частей следующим образом:

№ слайда 15 третья операция - отрезают ножом грудную часть с реберными хрящами в месте со
Описание слайда:

третья операция - отрезают ножом грудную часть с реберными хрящами в месте соединения хрящей с ребрами, если туша от старого животного, то грудинку отрубают секачом;   вторая операция - отрубают секачом или срезают шейную часть между последним шейным и первым спинным позвонками четвертая операция - отрезают спинно-реберную часть от поясничной части между последним ребром и первым поясничным позвонком, при этом все ребра остаются при спинно-реберной части;

№ слайда 16 ;       . пятая операция - отрезают от тазобедренной части поясничную часть с
Описание слайда:

;       . пятая операция - отрезают от тазобедренной части поясничную часть с пашиной по линии, проходящей между последним поясничным позвонком и крестцовой костью; шестая операция - отрубают секачом крестцовую часть от тазобедренной по линии. Проходящей между крестцовой и тазовыми костями

№ слайда 17 ГОСТ 31797–20МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИ
Описание слайда:

ГОСТ 31797–20МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ (МГС) INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION (ISC) М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т ГОСТ 31797 –2012 МЯСО РАЗДЕЛКА ГОВЯДИНЫ НА ОТРУБЫ Технические условия Издание официальное Москва Стандартинформ 2013

№ слайда 18 Характеристика мяса - баранины и козлятины ГОСТ 1935-55 «Мясо-баранина и козл
Описание слайда:

Характеристика мяса - баранины и козлятины ГОСТ 1935-55 «Мясо-баранина и козлятина в тушах» Характеристика мяса - свинины ГОСТ 7724-77 «Мясо свинина в полутушах и четвертинах»

№ слайда 19 Травяной – животное до забоя питается исключительно травой. Такой откорм попу
Описание слайда:

Травяной – животное до забоя питается исключительно травой. Такой откорм популярен в Австралии, Аргентине, Бразилии и Новой Зеландии. Зерновой – за определенное время до забоя (70, 100, 120, 150, 180 и т.д. дней) животное переводится на специальный рацион из смеси различных зерновых культур. В зависимости от региона могут использоваться кукуруза, ячмень, зерно. Зерновой откорм является более ценным с энергетической точки зрения, как следствие, животное быстрее наращивает мышечную массу. Появляются внутримышечные жировые прослойки, так называемая «мраморность». Мясо обладает присущим только зерновому откорму вкусом. Говядина травяного откорма является более постным продуктом. Мраморность практически отсутствует и, как следствие, мясо более плотное по сравнению с говядиной зернового откорма. Обладает ярко насыщенным «говяжьим» вкусом, так как при кормлении животного кроме травы не используются никакие добавки. МРАМОРНАЯ ГОВЯДИНА – ВИДЫ ОТКОРМА

№ слайда 20
Описание слайда:

№ слайда 21 Обработка передней четвертины туши При разрубе передней четвертины получают л
Описание слайда:

Обработка передней четвертины туши При разрубе передней четвертины получают лопатку, шею и спинно-грудную часть. которая делиться на: -Грудинку I категории -Толстый край и подлопаточную часть -Покромка Вначале отделяют лопатку, затем отрубают шею по последнему шейный позвоноку и получают спинно-грудную часть. Лопатку и шею обваливают полностью и отделяют мякоть от костей, в результате чего получают мякоть шеи и мякоть лопатки, которую разделяют на плечевую и заплечевую части. При поступлении целой говяжьей туши ее разрубают между 13-м и 14-м позвонками на две части - переднюю и заднюю половины.

№ слайда 22 В результате разруба и обвалки передней четвертины получают следующие части
Описание слайда:

В результате разруба и обвалки передней четвертины получают следующие части мякоти: а также кости: позвоночные, реберные, плечевые, локтевые, лучевые, шейные позвонки. шею, лопатку (плечевую и заплечную части толстый край, подлопаточную часть, покромку I категории и грудинку вместе с частью реберных костей и хрящами

№ слайда 23 Обработка задней четвертины туши Четвертину туши делят на две части: поясничн
Описание слайда:

Обработка задней четвертины туши Четвертину туши делят на две части: поясничную и заднетазовую. У поясничной части отделяют позвоночные кости, а оставшуюся мякоть разрезают на три куска: тонкий край, покромку и пашину. Заднетазовая часть состоит из вырезки и задней ноги, но, поскольку вырезка была удалена на мясокомбинате, обваливают только заднюю ногу, в результате чего получают четыре куска мякоти: внутреннюю, верхнюю, боковую и наружную.

№ слайда 24 В результате разруба и обвалки задней четвертины получают следующие части мяк
Описание слайда:

В результате разруба и обвалки задней четвертины получают следующие части мякоти: покромку внутреннюю, верхнюю, наружную, боковую части задних ног тонкий край также кости: позвоночные, тазовые, бедренные и берцовые. пашину

№ слайда 25 КУЛИНАРНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЧАСТЕЙ ТУШИ ГОВЯДИНЫ
Описание слайда:

КУЛИНАРНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЧАСТЕЙ ТУШИ ГОВЯДИНЫ

№ слайда 26 1. Шея Качество мяса шеи меняется по направлению от головы к туловищу. Чем б
Описание слайда:

1. Шея Качество мяса шеи меняется по направлению от головы к туловищу. Чем ближе к туловищу, тем мягче; впрочем, особенной мягкости не найти даже и на границе отруба - слишком много соединительной ткани. Поэтому такое мясо можно либо нарезать маленькими кусочками и использовать для тушения, либо для изготовления котлетной массы. Приготовление оттяжки

№ слайда 27 Можно запечь целиком - и то и другое будет прекрасно. Для запекания использу
Описание слайда:

Можно запечь целиком - и то и другое будет прекрасно. Для запекания используют куски весом не менее 1,8 кг и непременно с ребрами, которые удаляют перед подачей. 2. Толстый край Располагается вдоль хребта, от шеи, включает 5 ребер. Его можно использовать для порционных полуфабрикатов, мелкокоскрсковых антрекот бефстроганов поджарка

№ слайда 28 стейк (Рибай стейк) с различной степенью прожарки. ромштекс
Описание слайда:

стейк (Рибай стейк) с различной степенью прожарки. ромштекс

№ слайда 29 . 3. Лопатка Говяжья лопатка — это постное и достаточно жесткое мясо, которо
Описание слайда:

. 3. Лопатка Говяжья лопатка — это постное и достаточно жесткое мясо, которое пригодно только для тушения и отваривания. Самая нежная часть лопатки — заплечная, ее даже можно обжаривать, нарезав тонкими полосками. Филе лопаточной части в некоторых случаях используют для тартара — оно достаточно мягкое, с большим количеством мелких жилок. гуляш

№ слайда 30 4. грудинка Кусок говяжьей грудинки хорош для того, чтобы сварить с ним щи, б
Описание слайда:

4. грудинка Кусок говяжьей грудинки хорош для того, чтобы сварить с ним щи, борщ или другие виды супов. Кроме того, его можно отварить до готовности в бульоне, остудить и подать с горчицей. Лучшая часть грудинки, с хрящиками и жирком, располагается ровно посередине отруба. борщ щи Варено-копченая грудинка

№ слайда 31 Холодная закуска Говяжью грудинку можно купить на рынке. Иногда ее продают вм
Описание слайда:

Холодная закуска Говяжью грудинку можно купить на рынке. Иногда ее продают вместе с грудной костью, но всегда можно попросить обработать мясо и кости удалить. Самая мясная часть грудинки — передняя, в ней больше всего жира, и ее мясо остается сочным даже после длительного варения.  Средняя часть грудинки годится для бульона, а плоскую заднюю — постную — часть при желании можно даже тушить, хотя в европейской кухне она чаще всего встречается в вареном виде. Грудинка фаршированная

№ слайда 32 Вид травяного откорма Располагается следом за толстым краем, захватывает поя
Описание слайда:

Вид травяного откорма Располагается следом за толстым краем, захватывает поясничный отдел. Мышечная ткань здесь нежнее, чем в толстом крае, окружена высококачественным поясничным жиром и ничуть не хуже подходит для стейков (или бифштексов) , а также для запекания одним куском. 6. Тонкий край стриплоин

№ слайда 33 7. Покромка II категории Мясо, покрывающее ребра, с прослойками жира. В торг
Описание слайда:

7. Покромка II категории Мясо, покрывающее ребра, с прослойками жира. В торговле чаще всего называется просто ребрами. Его можно тушить и с костями, и без, и целиком, и нарезанным небольшими кусочками. Можно также прокрутить такое мясо через мясорубку - фарш из покромки получается сочный, в него не надо добавлять ни сала, ни масла.

№ слайда 34 8. Пашина Этот кусок мяса весь прослоен пленками и жиром, поэтому лучшее, чт
Описание слайда:

8. Пашина Этот кусок мяса весь прослоен пленками и жиром, поэтому лучшее, что с ним можно сделать, это использовать при варке бульона. Кроме того, пашину можно очень тонко отбить, затем свернуть в рулет и потушить с овощами. А когда рулет будет готов, нарезать его тонкими ломтиками. бульоны рулет

№ слайда 35 9. Вырезка Самый мягкий кусок в говяжьей туше, но и самый бесхарактерный. Из
Описание слайда:

9. Вырезка Самый мягкий кусок в говяжьей туше, но и самый бесхарактерный. Из вырезки готовят стейки, фаршируют и запекают целиком, а также делают ростбиф. Большинство соусов для стейка придуманы именно ради придания вырезке вкуса - кроме мягкости, она ничего дать не может. Сирлойн-стейк Стейк со сливочным маслом

№ слайда 36 На филе миньон идет только самая нежная и мягкая центральная часть вырезки, е
Описание слайда:

На филе миньон идет только самая нежная и мягкая центральная часть вырезки, ее нарезают круглыми кусками толщиной в 6–8 см. Чтобы мясо не потеряло сочность и нежность, филе миньон никогда не подвергают тщательной прожарке. шатобриан Шашлык по «Московски»

№ слайда 37 10. Оковалок ( боковой кусок) Эта часть располагается на трех последних ребр
Описание слайда:

10. Оковалок ( боковой кусок) Эта часть располагается на трех последних ребрах, в районе тазовой части. У оковалка довольно рыхлая мышечная структура, пронизанная жировыми прожилками - с большей или меньшей частотой, зависящей от качества мяса. Из оковалка можно нарезать стейки, но их жарка требует определенного мастерства; также его можно тушить и жарить. Зразы отбивные Азу ГОВЯДИНА ДУХОВАЯ

№ слайда 38 . 11. Кострец ( ВЕРХНИЙ КУСОК) Можно использовать -для запекания большим кус
Описание слайда:

. 11. Кострец ( ВЕРХНИЙ КУСОК) Можно использовать -для запекания большим куском, для жарки тонкими ломтиками на гриле (прежде их надо отбить), для фарша и для тушения. Из костреца получаются отменный бефстроганов, отличное рагу болоньезе, прекрасное чили кон карне, словом, классика тушеных блюд БЕФСТОРОГАНОВ Чили кон карне

№ слайда 39 12. Огузок (наружный и внутренний куски)), Отруб мяса между крестцовой и таз
Описание слайда:

12. Огузок (наружный и внутренний куски)), Отруб мяса между крестцовой и тазовой костью. Используют для тушения. Но именно из этой части получается идеальный английский ростбиф. Его обжаривают на сильном огне в течение нескольких минут, а затем запекают в духовом шкафу на слабом огне несколько часов. Английский ростбиф поджарка

№ слайда 40 Карбонад по‑фламандски 13. Ссек Ссек — это мягкая бескостная часть говяжьей
Описание слайда:

Карбонад по‑фламандски 13. Ссек Ссек — это мягкая бескостная часть говяжьей туши от верхней части бедр; мясо это очень жесткое, поэтому используется исключительно для длительного тушения или супов.

№ слайда 41 14. Щуп Находится внутри бедра. Представляет собой кусок тонковолокнистого м
Описание слайда:

14. Щуп Находится внутри бедра. Представляет собой кусок тонковолокнистого мяса. По мягкости может быть сравним с толстым краем, а иногда даже с тонким. Вполне подходит для жарки.

№ слайда 42 Вымя Коровье вымя — довольно популярный во всем мире ингредиент, его тушат, в
Описание слайда:

Вымя Коровье вымя — довольно популярный во всем мире ингредиент, его тушат, варят и жарят, используют как начинку для пирогов, а покупают на рынке, заранее заказав у мясника. Субпродукты

№ слайда 43 Язык говяжий — субпродукт так называемой I категории, к которой относятся наи
Описание слайда:

Язык говяжий — субпродукт так называемой I категории, к которой относятся наиболее ценные и не уступающие по своим органолептическим показателям мясу части туш убойных животных. Свежий говяжий язык, состоящий из нежной мышечной мякоти, варится от 2 до 2,5 часов в подсоленной воде на среднем огне. Готовность языка проверить очень просто — достаточно проткнуть мякоть острием ножа: если лезвие не встречает сопротивления, язык готов. Со слегка остуженного вареного языка нужно удалить толстую несъедобную кожу, надрезав ее ножом у основания и сняв, как чулок. Язык

№ слайда 44 Баранина и свинина Первая операция. При разделке лопаточную часть отделяют вд
Описание слайда:

Баранина и свинина Первая операция. При разделке лопаточную часть отделяют вдоль лопаточного отруба.   Вторая операция. Для отделения задней части разрубают лонное сращение- симфиз лонных и седалищных костей секачом.   Третья операция. Отрезают правую и левую задние ноги в месте сочленения подвздошной кости с крестцовой и по линии, проходящей между последними поясничными позвонками и крестцовой частью на уровне крыла подвздошной кости.

№ слайда 45
Описание слайда:

№ слайда 46
Описание слайда:

№ слайда 47 Шея Используют для жарки целиком, тушения порционным кусками и мелкими кускам
Описание слайда:

Шея Используют для жарки целиком, тушения порционным кусками и мелкими кусками Стейк из шеи Шея фаршированная

№ слайда 48 Отделение лопатки Лопаточную кость укладывают на стол внутренней стороной вве
Описание слайда:

Отделение лопатки Лопаточную кость укладывают на стол внутренней стороной вверх, лопаточной костью от себя. Отделяют мышечную ткань с правой и левой стороны плечевой кости движением ножа от себя. Мышечную ткань от правой стороны лучевой и локтевой костей и локтевого бугорка отделяют движением ножа сначала на себя, а затем от себя. После этого лопатку поворачивают на 180° лопаточной костью к обвальщику. плов гуляш

№ слайда 49 Отделение гридунки от корейки У корейки отрезают часть с 1-го по 4 ребро. Пол
Описание слайда:

Отделение гридунки от корейки У корейки отрезают часть с 1-го по 4 ребро. Полную обвалке корейку не подвергают Корейка

№ слайда 50 Шашлык по «Карски» Холодные закуски Эскалоп Каре ягненка
Описание слайда:

Шашлык по «Карски» Холодные закуски Эскалоп Каре ягненка

№ слайда 51 карбонат буженина Люля-кебаб из баранины Каре Гуляш
Описание слайда:

карбонат буженина Люля-кебаб из баранины Каре Гуляш

№ слайда 52 Баранина с айвой Рагу Минестроне с канеллони фаршированные дичью с каре Шнице
Описание слайда:

Баранина с айвой Рагу Минестроне с канеллони фаршированные дичью с каре Шницель из свинины

№ слайда 53  Спасибо за внимание
Описание слайда:

Спасибо за внимание


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 29.11.2015
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров635
Номер материала ДВ-208466
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх