Презентация "Нитраты и здоровье человека"

• 1 слайд

  Нитраты в продуктах
  питания
  работу выполнила
  ученица 11 класса
  Малых Дарья
  
  руководитель:
  преподаватель дисциплин
  естественнонаучного цикла
  Севостьянова Е.Г.
  

• 2 слайд

• 3 слайд

  Проблема нитратов
  Нитраты – это соли азотной кислот, например, NaNO3, KNO3, NH4NO3, Mg(NO3)2, они являются нормальными продуктами обмена веществ любого живого организма – растительного и живого, поэтому «безнитратных» продуктов в природе не бывает.
  

• 4 слайд

  Даже в организме человека в сутки образуется и используется в обменных процессах 100мг. и более нитратов. Без них жить невозможно, они существовали ещё до происхождения человека. Таким образом, проблема не в них, а в количестве, которое попадает в организм человека.
  Из нитратов, ежедневно попадающих в организм взрослого человека:
  70% - поступает вместе с овощами,
  
  
  
  
  20% - с водой,
  
  
  6% - с мясом и консервированными продуктами.
  
  

• 5 слайд

  Растения обладают способностью поглощать из насыщенной удобрениями почвы гораздо больше соединений азота, чем им необходимо для развития. В результате чего только часть нитратов синтезируется в белки, а остальные появляются на нашем столе «в чистом виде» через плоды, корни, стебли и листья овощей. А в нашем организме их судьба зависит от многих факторов, в том числе и от состояния здоровья. Одни нитраты быстро выводятся из тела, другие образуют безвредные и даже полезные химические соединения, третьи – как говорят химики, восстанавливаются, то есть превращают соли снова в азотную кислоту. А это опасно!
  

• 6 слайд

  Пути и факторы поступления азота в почву
  Минерализация – превращение органических соединений азота в неорганические. В общем виде этот процесс можно представить следующей схемой:
  белки аминокислоты аммиак нитриты
  нитраты молекулярный азот
  (NH2 NH3 NO2- NO3- N2)
  

• 7 слайд

  При хорошем урожае клевер может накапливать 150-160кг/га, люпин – 100-170кг/га азота. А ведь при недостатке азота растение медленно растет, имеет мелкие, бледные, преждевременно желтеющие листья, при избытке азота
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  бурно развивается вегетативная часть растений, а генеративная (наряду с клубнями и корнеплодами) оказывается в угнетенном состоянии, т.е. избыток азота в почве особенно опасен потому, что приводит к его накоплению в растениях.
  

• 8 слайд

  Для животных нитраты и нитриты очень опасны, так как, попадая в организм, взаимодействуют с гемоглобином крови, превращая его в метгемоглобин (железо гемма окислено до Fe+3), который уже не может служить переносчиком кислорода. Именно поэтому один из признаков острого отравления нитратами – синюшность кожных покровов, тошнота, понос. Поэтому необходимо отметить, что нитраты и нитриты могут попадать в организм человека не только с овощами, но и с копченым мясом или рыбой.
  

• 9 слайд

  Условия улучшения качества овощей при их выращивании
  
  селитра
  

• 10 слайд

  Нитраты - важнейший компонент питания растений, поскольку входящий в них азот – главный строительный материал клетки. Способность накапливать нитраты у различных культур неодинакова. Наибольшее накопление отмечается у зеленых культур: укропа, петрушки, зеленого лука ( от 400 до 2500 мг/кг). Значительно меньшей способностью к накоплению нитратов обладают томаты ( 10-190 мг/кг), перец сладкий (40-330 мг/кг), баклажаны (80-270 мг/кг).
  

• 11 слайд

  В норме плоды, достигшие полной (биологической) зрелости, уже не содержат нитратов – произошло полное превращение соединений азота в белки. Но у многих овощей ценится именно незрелый плод (огурцы, кабачки). Вот почему они могут быть причиной отравления нитратами. Удобрять такие культуры азотными удобрениями желательно не позднее за 2-3 недели до уборки урожая (после 10-15 июля их лучше не вносить). Кроме того, полному превращению нитратов в белки препятствуют плохая освещенность, избыточная влажность и несбалансированность питательных элементов (недостаток фосфора и калия).
  

• 12 слайд

  Выводы:
  1. Для получения овощей с низким содержанием нитратов необходимо:
  - использовать чередование культур в севообороте;
  - правильно использовать полив;
  - оптимально сажать овощи, не заглушать посевы;
  - рационально применять удобрения.
  2. Содержание нитратов увеличивается в тепличных растениях из-за недостаточного освещения.
  3. Минеральные удобрения лучше вносить с органическими.
  

• 13 слайд

  Влияние нитратов на организм человека
  
  

• 14 слайд

  Исследовательская часть
  Исследование проводилось в лаборатории химико-биологического института БФУ им.Канта
  

• 15 слайд

  Предельно допустимые концентрации нитратов в продуктах
  растениеводства
  

• 16 слайд

  Полуколичественный метод определения нитратов с использованием дифениламина
  

• 17 слайд

  Шкала потребности растений в азотных
  удобрениях
  

• 18 слайд

  - Низкое содержание нитратов, + среднее, ++ высокое.
  Определение нитратов в продуктах с помощью дифениламина
  

• 19 слайд

  Выводы:
  Нежелательно употреблять в пищу овощи и фрукты, купленные на рынке, которые способны накапливать в себе большое количество нитратов: свеклу, баклажаны, капусту, морковь, арбузы, редис, зелень…
  В продуктах питания, выращенных на дачных участках и магазине, содержание нитратов не превышает ПДК, а значит безопаснее.
  Для уменьшения содержания нитратов в овощах и фруктах рекомендуется:
  - овощи нарезать мелкими кубиками, заливать теплой водой. выдерживать 10-15мин,
  - отваривать овощи, т.к. варка снижает содержание нитратов на 40%;
  - уменьшает содержание нитратов маринование, квашение и засолка овощей.
  

• 20 слайд

  Допустимая доза нитратов в сутки
  

• 21 слайд

  Исследовательская часть
  Какова же безопасная доля нитратов?
  
  

• 22 слайд

  Содержание и потребление нитратов в сутки
  

• 23 слайд

• 24 слайд

  Выводы:
  1)При рациональном потреблении овощей в свежем и отварном виде человек с продуктами питания не сможет превысить безопасную суточную дозу нитратов.
  2)Если нарушить принципы рационального питания, например, питаться одними овощами, то тогда можно нарушить безопасную дозу питания почти в 2 раза.
  3)Не рекомендуется постоянно потреблять одни и те же овощи и фрукты. Необходимо разнообразить питание.
  4)Отказываться от овощей и фруктов в питании из-за опасности нитратного отравления не следует, т.к. это лишит человека необходимых витаминов.
  

• 25 слайд

  Расчет содержания нитратов, съеденных с продуктами одним человеком за обед
  Мой обед на сегодня:
  1-ое: блюдо: борщ со свеклой и свежей капустой,
  2-ое: картофельное пюре и котлета,
  3-тье: чай с лимоном.
  
  

• 26 слайд

  Содержания нитратов в одной порции обеда
  

• 27 слайд

  Выводы:
  1) Масса нитратов, съеденных за обедом одним человеком, составила 240 мг., что не превышает суточную норму потребления – 325 мг. Однако нужно помнить, что есть еще завтрак и ужин.
  2) Для того чтобы предотвратить отравление нитратами, необходимо:
  овощи отваривать;
  овощи очищать от кожицы;
  удалять участки наибольшего скопления нитратов;
  вымачивать овощи.
  3) В среднем при мойке и зачистке овощей и картофеля теряется 10-15% нитратов. Еще больше – при тепловой кулинарной обработке, особенно при варке, когда теряется – от 40% свекла, до 70 %- капуста и морковь, и 80% картофель – нитратов.
  

• 28 слайд

  Простые способы снижения нитратов
  
  

• 29 слайд

  Редис
  

• 30 слайд

• 31 слайд

  Кабачок
  

• 32 слайд

  Капуста
  

• 33 слайд

  Свёкла
  

• 34 слайд

  Картофель
  

• 35 слайд

  Огурец
  

• 36 слайд

  Патиссон
  

• 37 слайд

• 38 слайд

  Спасибо за внимание!