Презентация по биологии "Определение пищевой, физиологической и энергетической ценности продуктов питания. "

• 1 слайд

  Определение пищевой, физиологической и энергетической ценности продуктов питания.
  
  Гигиеническая характеристика пищевых продуктов.
  Гигиенические показатели качества продуктов питания
  

• 2 слайд

  Пищевая ценность
  Энергетическая ценность
  Биологическая ценность
  Физиологическая ценность
  Органолептическая ценность
  Усвояемость и доброкачественность продуктов питания
  

• 3 слайд

  Энергетическая ценность продукта
  характеризуется той энергией, которую получает организм в процессе обмена веществ.
  Потребность в энергии удовлетворяется за счет углеводов, белков и жиров.
  Ценность пищи как источника энергии измеряется КАЛОРИЙНОСТЬЮ
  т.е. количеством тепла, выделяемого в организме человека при биохимических реакциях.
  

• 4 слайд

  Биологическая
  ценность продукта
  характеризуется белковым составом, содержанием в них витаминов и минеральных веществ (сбалансированность).
  !!! При разработке продуктов детского и диетического питания фактору биологической полноценности состава уделяется повышенное внимание
  

• 5 слайд

  Физиологическая
  ценность продукта
  обусловлена веществами, оказывающими активное воздействие на организм человека.
  возбуждают сердечную и нервную деятельность
  Омолаживают организм
  Клетчатка и пектин способствуют нормальному пищеварению
  

• 6 слайд

  УСВОЯЕМОСТЬ продукта
  зависит от:
  Содержания пищевых в-в
  Внешнего вида
  Вкусовых достоинств
  Состава
  Активности ферментов
  !!! О степени усвояемости пищи судят по количеству веществ, всосавшихся в кровь через стенки кишечника.
  

• 7 слайд

  БЕЗОПАСНОСТЬ
  это отсутствие недопустимого
  риска, связанного с возможностью
  нанесения ущерба здоровья
  (жизни) человека.
  Безвредность
  Влияет отсутствие или наличие в пище вредных химических веществ (тяжелых металлов, нитратов, канцерогенных веществ и т.д.) болезнетворных микробов и токсинов.
  Индекс Е – красители, ароматизаторы, консерванты
  Опасно для жизни
  

• 8 слайд

  Мясо,
  мясопродукты.
  

• 9 слайд

  Яйца.
  

• 10 слайд

  Пищевая ценность куриного яйца: Калорийность -157 кКал. Белки – 12,7 гр. Жиры – 11,5 гр. Углеводы — 0,7 гр. Вода ~ 85% от веса яйца. Насыщенные жирные кислоты -3 гр. Холестерин – 570 мг. Моно- и дисахариды — 0,7 гр. Зола – 1 гр.
  В курином яйце содержатся следующие макроэлементы: кальций -55мг, магний –12мг, натрий -134 мг, калий – 140 мг, фосфор – 192 мг, хлор -156 мг, сера – 176 мг.
  Микроэлементы: железо -2,5мг, цинк -1,11мг, йод — 20мкг, медь -83мкг, марганец – 0,029 мкг, селен -31,7 мкг, хром -4мкг, фтор -55 мкг.
  Витамины: вит. А -0,25мг, вит. РР -0,19мг, вит. Е -2мг, вит β-каротин 0,06 мг, вит.А (РЭ) -260 мкг; вит.В1-0,07 мг, вит. В2-0,44мг, вит.В5 – 1,3 мг, вит.В6 -0,14мг, вит. В9 (фолиевая к-та) – 7мг; вит. В12-0,52мкг; вит.Д -2,2мкг; вит.Е -0,6мг; вит. Н (биотин) -20,2 мкг; вит.К -0,3 мкг, вит. РР -3,6мг; Холин -251мг. Питательные вещества, входящие в состав куриного яйца обладают для человека высокой биологической и пищевой
  

• 11 слайд

  Молоко, молочные продукты.
  

• 12 слайд

  Рыба,
  рыбопродукты.
  

• 13 слайд

  Хлеб, хлебопродукты.
  

• 14 слайд

  Крупы. Бобовые.
  

• 15 слайд

  Овощи и фрукты.
  

• 16 слайд

  Грибы.
  

• 17 слайд

  Пирамида рационального питания
  

• 18 слайд

• 19 слайд

• 20 слайд

  Основные принципы рационального питания.
  1.Суточный рацион питания должен соответствовать по энергетической ценности энерготратам организма.
  2.Физиологические потребности организма должны обеспечиваться пишевыми веществами в количестве и пропорциях, которые
оказывают максимум полезного действия.
  3.Химическая структура пищи должна максимально соответствовать ферментным пищеварительным системам организма (правило
соответствия).
  4. Пищевой рацион должен быть правильно распределен в течение дня (правильный режим питания).
  5.Здоровое питание должно быть безупречным в санитарно-эпидемиологическом отношении.
  

• 21 слайд

• 22 слайд

  Срок реализации продукта – это время, за которое данный продукт должен быть реализован, иначе он или будет испорчен и станет опасным в эпидемическом отношении, или пищевые свойства его ухудшатся
  Для определения этих сроков пользуются санитарными правилами «Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов»
  

• 23 слайд

  Для приготовления пищи необходимо:
  1) строго соблюдать санитарные правила обработки продуктов;
  2) выполнять правила по размораживанию продуктов и вымачиванию соленых продуктов;
  3) использовать холод на всех этапах;
  4) соблюдать сроки реализации продуктов и готовых блюд, температурные условия хранения;
  5) соблюдать температурный режим варки, жарения, тушения, пастеризации, стерилизации продуктов.
  

• 24 слайд