Презентация по химии на тему "Белки"

• 1 слайд

  Белки
  «Жизнь, есть способ существования
  белковых тел…»
  Ф. Энгельс
  

• 2 слайд

• 3 слайд

  Полипептидная теория строения белков
  O H
  ║ |
  —C—N—
  Амидная (пептидная) связь
  H O H O
  | ║ | ║
  …—N—CH—C—N—CH—C—
  | |
  R R1
  Полипептид
  

• 4 слайд

  Состав и строение белков
  
  Белки́ (протеи́ны, полипепти́ды) — высокомолекулярные органические вещества, состоящие из соединённых в цепочку пептидной связью α- аминокислот. В живых организмах аминокислотный состав белков определяется генетическим кодом.
  
  20 аминокислот основные
  
  8 из них незаменимые
  

• 5 слайд

  Протеиногенных аминокислот – 20
  Белков (протеинов) – множество
  
  Каждый организм – свой неповторимый набор белков
  
  Порядок чередования остатков аминокислот в полипептидной цепи определяет структуру белка
  
  

• 6 слайд

• 7 слайд

• 8 слайд

  Глобулярные
  Имеют компактную сферическую структуру, растворимы в воде. (Лизоцим -белок слезной жидкости, слюны)
  Фибриллярные
  Имеют вытянутые нитевидные структуры, нерастворимы в воде. (Миозины -мышечная ткань, кератины волос, перьев; эластины – ткани лёгких, связок, артерий)
  
  Белки
  

• 9 слайд

  Первичная структура белка - …
  

• 10 слайд

  Вторичная структура -
  
  

• 11 слайд

  Третичная структура
  Третичная структура белка образуется
  при закручивании
  в пространстве вторичной структуры, при этом образуется клубок
  

• 12 слайд

  Четвертичная структура -
  Четвертичная структура — ещё более усложнённая
  в пространстве третичная, когда отдельные субъединицы белка образуют сложные ансамбли, которые поддерживаются как водородными связями,
  так и электростатическим взаимодействием.
  

• 13 слайд

• 14 слайд

  Свойства белков
  1. Денатурация белка
  
  Обратимая
  Необратимая
  
  нагревание
  излучение
  сильные кислоты, щелочи
  концентрированные растворы солей
  тяжелые металлы
  органические растворители
  
  

• 15 слайд

  Химические свойства
  Четвертичная
  Вторичная
  Третичная
  Структура
  Денатурация белка — разрушение вторичной, третичной, четвертичной структур белка под действием внешних факторов.
  Первичная структура и химический состав белка не меняются. Биологические функции теряются.
  

• 16 слайд

  Химические свойства
  Денатурация белка — разрушение вторичной, третичной, четвертичной структур белка под действием внешних факторов.
  Первичная структура и химический состав белка не меняются.
  Снижение растворимости
  Снижение способности
  к гидратации
  Потеря биологической активности
  Изменение физических свойств
  

• 17 слайд

  Химические свойства
  Меняется форма белковой макромолекулы, происходит агрегирование.
  Opabinia regalis
  Молекула белка
  

• 18 слайд

  Химические свойства
  Разрушение третичной структуры белка — обратимый процесс.
  При этом возможна ренатурация — восстановление структуры.
  Третичная структура белка
  

• 19 слайд

  Денатурация - ренатурация
  

• 20 слайд

  2. Гидролиз
  белок + H2O смесь аминокислот
  
  3. Качественные реакции
  - биуретовая реакция
  - ксантопротеиновая реакция
  - цистеиновая реакция
  
  
  

• 21 слайд

  Качественные реакции на белки
  Биуретовая реакция
  Раствор белка
  NaOH
  Раствор белка + Cu(OH)2
  CuSO4
  

• 22 слайд

  Качественные реакции на белки
  Ксантопротеиновая реакция
  Раствор белка
  HNO3
  Раствор белка
  +
  HNO3
  NH3
  Раствор белка
  +
  HNO3
  +
  NH3
  

• 23 слайд

  Качественные реакции на белки
  Горение белка
  N2
  CO2
  H2O
  Белки, в составе которых есть сера, горят
  со специфическим
  запахом — «запах жжёного пера», из-за выделения сернистого газа, который мы ощущаем при горении спички.
  

• 24 слайд

  Роль белков
  Обмен веществ
  Способствуют переносу кислорода
  по всему организму
  Играют важную роль
  в функционировании нервной системы
  Механическая основа мышечного сокращения
  Участвуют в передаче генетической информации
  

• 25 слайд

• 26 слайд

  Функции белков
  ферментативная
  2000 ферментов в организме человека, свойства: активность, селективность (фермент катализирует одну реакцию или один тип превращений)
  транспортная
  гемоглобин – кислород
  структурная
  строительный материал
  

• 27 слайд

  защитная
  антитела, антитоксины (нейтрализуют яды)
  сигнальная
  белки – рецепторы
  запасающая, или энергетическая
  
  Белки жиры, углеводы
  
  Белки – единственный источник незаменимых аминокислот
  
  Получение – реакция поликонденсации