Презентация по химии на тему "Белки: их строение и свойства"

• 1 слайд

  Министерство образования, науки и молодежи Республики Крым
  Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым
  «Ялтинский экономико-технологический колледж»
   
   
   
   
   
  МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА
  открытого теоретического учебного занятия
  по учебной дисциплине ОУД.12 Химия
  основной профессиональной образовательной программы
  по профессии СПО
  19.01.17 Повар, кондитер
  Тема занятия Белки: их строение и свойства
   
  
   
  Автор разработки:
  Острова О.И., преподаватель химии
  
  
  
  
  
  Ялта, 2016
  

• 2 слайд

  Эпиграф урока
  «Жизнь есть способ существования белковых тел»
  Ф.Энгельс
  
  

• 3 слайд

  План занятия:
  1.Белки (полипептиды)
  2.Функции белков
  3. Физические свойства белков
  4.Классификация белков
  5.Строение белков
  6. Химические свойства белков
  7.Превращение белков в организме
  
  

• 4 слайд

  Что такое белки?
  Происхождение слова белки.
  Белки (протеины) «Protos» - первый
  Белки (полипептиды) – биополимеры, построенные из остатков α-аминокислот, соединенных пептидными (амидными) связями. В состав этих биополимеров входят мономеры 20 типов (α-аминокислоты).
  
  

• 5 слайд

• 6 слайд

  Образование белковой макромолекулы можно представить как реакцию поликонденсации α-аминокислот:
  
  

• 7 слайд

  2. Функции белков
  
  

• 8 слайд

  Пластическая
  

• 9 слайд

• 10 слайд

  Защитная функция
  

• 11 слайд

• 12 слайд

  Каталитическая функция
  

• 13 слайд

  Сократительная функция
  

• 14 слайд

• 15 слайд

  3. Физические свойства белков
  Работа с учебником
  
  
  
  Одни белки растворяются в воде с образованием коллоидных растворов (яичный белок), другие нерастворимы (белки покровных тканей – кератин, коллаген, эластин), отдельные белки растворимы в разбавленных растворах солей.
  
  

• 16 слайд

  4. Классификация белков
  
  

• 17 слайд

  5. Строение белков
  
  Внимательно прочитайте текст учебника, рассмотрите рисунки. Перечертите в тетрадь и заполните таблицу:
  

• 18 слайд

• 19 слайд

• 20 слайд

• 21 слайд

• 22 слайд

  6. Химические свойства белков
  

• 23 слайд

  Химические свойства белков
  В радикалах аминокислотных остатков белки содержат различные функциональные группы, которые способны вступать в реакции. Белки вступают в реакции окисления-восстановления, этерификации, алкилирования, нитрования, могут образовывать соли как с кислотами, так и с основаниями (белки амфотерны).
  
  

• 24 слайд

  Химические свойства белков
  

• 25 слайд

  3. Цветные (качественные) реакции на белки
  а) ксантопротеиновая реакция (на остатки аминокислот, содержащих бензольные кольца):
  белок + HNO3 (конц.) → жёлтое окрашивание
  
  
  

• 26 слайд

  Ксантопротеиновая реакция (эксперимент)
  

• 27 слайд

  Цветные (качественные) реакции на белки
  б) биуретовая реакция (на пептидные связи):
  белок + CuSO4 (насыщ.) + NaOH (конц.) → ярко-фиолетовое окрашивание
  
  

• 28 слайд

  Биуретовая реакция (эксперимент)
  

• 29 слайд

  Цветные (качественные) реакции на белки
  в) цистеиновая реакция (на остатки аминокислот, содержащих серу):
  белок + NaOH + Pb (CH3COO)2 → чёрное окрашивание
  
  

• 30 слайд

  7. Превращение белков в организме
  
  

• 31 слайд

  Закрепление обобщение знаний
  
  Прием «Микрофон»
  Вопросы:
  В чем причина несовместимости тканей при пересадке органов от одного организма к другому?
  Научное название белков.
  Из чего построены молекулы белков?
  Сколько структур белка существует?
  Структура белка, свернутая в спираль?
  Как называется четвертичная структура белка?
  Как называется связь - NH – CO - ?
  Разрушение структуры белка.
  Реакции, определяющие наличие белка?
  Пищевые продукты с большим содержанием белка.
  Самая неустойчивая структура белка?
  
  

• 32 слайд

  Игра: Лови ошибку
  
  Белки (полипептиды) – биополимеры, построенные из остатков α-аминокислот, соединенных водородными связями. В состав этих биополимеров входят мономеры 20 типов.
  Белки, взаимодействуя с азотной кислотой, дают фиолетовое окрашивание. Данная реакция называется ксантопротеиновой реакцией. Вторичная структура белков – это чередование аминокислотных остатков в линейной структуре. Денатурация – процесс изменения цвета белковой молекулы. Содержание белка в яйце меньше, чем в молоке и молочных продуктах. При варке яиц белок не меняет свой цвет.
  
  

• 33 слайд

  Рефлексия