Презентация по химии на тему "Крахмал"

• 1 слайд

  (C6H10O5)n
  Крахмал
  Учитель химии: Карпова Ирина Викторовна
  

• 2 слайд

  Строение Крахмала.
  
  Крахмал – резервный полисахарид многих растений. В промышленности его получают из картофеля. Это белый порошок.
  Состоит из 2 полисахаридов – амилозы и амилопектина, образованных остатками глюкозы.
  

• 3 слайд

  Гликоген – животный крахмал, который откладывается в печени и является резервным веществом в организме человека и животных.
  

• 4 слайд

  Физические Свойства.
  
  Безвкусный, аморфный порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде; в горячей воде набухает (растворяется), образуя коллоидный раствор — клейстер. Под микроскопом видно, что это зернистый порошок; при сжатии порошка крахмала в руке он издаёт характерный «хруст», вызванный трением частиц.
  

• 5 слайд

  Химические Свойства.
  
  Качественная реакция:
  (С6Н10О5)n + I2 → синее окрашивание.
  
  Гидролиз:
  (С6Н10О5)n + (n-1)H2O → nC6H12O6
  
  

• 6 слайд

  Пищевое Значение.
  
  В желудочном тракте человека и животного крахмал поддаётся гидролизу и превращается в глюкозу, которая усваивается организмом.
  Крахмал, как пищевая добавка, используется для загущения многих пищевых продуктов, приготовления киселей, заправок и соусов.
  

• 7 слайд

  Биологические Свойства.
  
  Крахмал, являясь одним из продуктов фотосинтеза, широко распространен в природе. Для растений он является запасом питательных веществ и содержится в основном в плодах, семенах и клубнях.
  

• 8 слайд

  Модификация Крахмала.
  
  При нагревании сухого крахмала до 200—250°С происходит частичное его разложение и получается смесь менее сложных чем крахмал полисахаридов (декстрин и другие).
  Физическое изменение позволяет получать крахмал с высокой способностью удерживать влагу, что в свою очередь придает конечному продукту желаемую консистенцию. Модифицированный крахмал не имеет никакого отношения к генномодифицированным организмам, так как не изменен на генном уровне.
  

• 9 слайд

  Применение Крахмала.