Презентация по оборудованию"Жарочное оборудование"

• 1 слайд

  Жарочное тепловое оборудование
  
  
  
  

• 2 слайд

  Электрические сковороды
  Сковороды разделяют на фиксированные и с опрокидываемой чашей. Фиксированные предназначены для обработки продуктов как на нагреваемой рабочей поверхности, так и в обычной кухонной посуде, помещаемой на сковороду. С опрокидываемой чашей — более универсальны — на них можно не только жарить, но и тушить, пассеровать, бланшировать
  

• 3 слайд

  Фритюрницы
  Обычная фритюрница периодического действия должна иметь теплогенерирующее устройство, которое нагревает жир, и рабочую камеру. Камера состоит из одной-двух жарочных ванн, в которые непосредственно и погружают решетчатые корзины с ингредиентами. После завершения обжарки корзины вынимают, а приготовленные продукты кладут в гастроемкости.
  
  
  

• 4 слайд

  Жарочные шкафы
  Хорошо подходят для жарки мясных полуфабрикатов, запекания блюд из овощей и круп, выпечки множества кондитерских изделий. Жарочный шкаф — это металлический короб с двойными стенками, между которыми проложена теплоизоляция. Внутри короб разделен на несколько автономных рабочих камер-секций. Каждая такая секция обогревается парой групп ТЭНов.
  

• 5 слайд

  Грили
  Грили бывают двух видов — бесконтактные и контактные. Метод постоянного вращения дает возможность готовить в импульсном режиме нагрева. Такой режим обеспечивает равномерную обжарку с наименьшей потерей всех полезных свойств пищи. Контактный вид грилей предполагает взаимодействие продукта и поверхностей, в которые вмонтированы нагревательные элементы.
  

• 6 слайд

  Жаровни
  По-другому их называют «плиты контактной жарки». Предназначаются такие плиты для приготовления большого количества схожих мясных, рыбных или овощных изделий (котлет, отбивных, бифштексов, рыбного филе и т. п.). Готовится все на сплошной жарочной поверхности.
  

• 7 слайд

  Коптильни
  Размеры коптилен подбираются в зависимости от нужной производительности. Коптильни варьируются от небольших (не больше микроволновой печи) до таких значимых, что придется загружать при помощи тележки. Внутри коптильни два ТЭНа. Один задает температуру в камере копчения, другой разогревает резервуар с опилками в дымогенераторе.
  

• 8 слайд

  Конвекционные печи
  Преимущества конвектоматов по отношению к другим печам — низкие температуры готовки; равномерное изготовление изделия, не зависящее от расположения продуктов во внутреннем объеме камеры; незначительные потери продукта; экономия электроэнергии; автоматическое управление приготовлением; быстрый выход на рабочий режим.
  

• 9 слайд

  Пароконвекционные печи
  Это нечто среднее между жарочным шкафом и пароварочным аппаратом. В основе данной машины лежит особая технология. В одной камере печи можно одновременно использовать циркулирующий горячий воздух и генерируемый пар.
  

• 10 слайд

  Электрические плиты
  Все ныне существующие плиты делятся на обычные (чугунные конфорки), стеклокерамические и индукционные. При выборе электрической плиты учитывается следующее: метод нагрева, затрачиваемая мощность, обеспечиваемый температурный режим, тип и форма рабочей поверхности, количество зон нагрева, наличие или отсутствие духового шкафа.
  

• 11 слайд

  Газовые плиты
  Обладают рядом плюсов:
  – газ стоит дешевле электричества;
  – посуда нагревается быстрее;
  – бесконтактный способ нагрева не накладывает ограничений на тип используемой посуды;
  – можно пользоваться как сетевым, так и баллонным топливом;
  Но есть и ряд минусов. Например, эксплуатация газовых плит требует особого внимания и осторожности из-за взрывоопасности газа, а также обязательное наличие приточно-вытяжной вентиляции.