Презентация по технологии на тему

• 1 слайд

  * Собирает, угощает, веселит
  
  * Торжественный, деловой
  
  *Каждый выбирает своё блюдо
  
  * Праздничное застолье
  
  

• 2 слайд

  Тема урока: «Фуршетный этикет»
  

• 3 слайд

  - познакомимся с правилами организации фуршета;
  - определим особенности фуршетного этикета (подбор одежды, количество приглашенных, ключевые блюда и напитки);
  - научимся приготовлению блюд для фуршета.
  
  Цели урока:
  

• 4 слайд

  Фуршет (a la fourchette) – в переводе с французского – «вилкой», «с вилки».
  
  

• 5 слайд

  Назначение:
  Фуршет носит официальный характер. Повод для проведения - деловые переговоры, подписания соглашений. Но фуршет организуют и при проведении различных юбилеев, семейных торжеств и других праздничных мероприятий.
  Фуршет можно организовать в виде десертного стола и приема на свежем воздухе.
  Приём устраивается в промежуток времени от 17 до 20 часов, продолжительность его – 2 часа.
  В зависимости от количества приглашенных гостей выбирается помещение. Приглашения на фуршет рассылают заранее.
  
  
  
  

• 6 слайд

  
  
  
  ПРИГЛАШЕНИЕ
  
  Приглашения обычно выполнены типографским способом, а дополнительные сведения (фамилия, имя, отчество приглашенного) могут быть вписаны от руки.
  В приглашении не ставятся дата отправления и подпись.
  Первые строки приглашения дают информацию о том, кто (какая организация) и по какому поводу приглашает на прием. Обычно используется оборот "приглашает" или "имеет честь пригласить", далее идет фамилия, имя, отчество приглашаемого.
  
  
  
  
  

• 7 слайд

• 8 слайд

  
  
  Если фуршет вечерний, форма одежды должна быть соответствующей, а степень торжественности определяется в зависимости от конкретного случая, если нет указаний в приглашении.
   
  
  

• 9 слайд

  Достоинства:
  высвобождается много места для танцев;
  можно пригласить гораздо больше гостей;
  нет необходимости весь вечер сидеть рядом с одним и тем же собеседником, т.к. все могут свободно перемещаться;
  запоздавший гость может, не привлекая к себе особого внимания, присоединиться к любой компании;
  на таком столе можно без труда отыскать любимое блюдо и, никому не мешая, взять его;
  стоимость фуршета в расчете на 1 гостя значительно ниже, чем при организации банкета за столом.
  
  

• 10 слайд

• 11 слайд

• 12 слайд

• 13 слайд

  Сервировка стола:
  Сервировка стола начинается со стеклянной посуды в зависимости от ассортимента заказанных алкогольных и безалкогольных напитков. На стол не ставят бокалы для шампанского, коньячные и ликерные рюмки.
  
  Применяются различные варианты сервировки стеклянной посудой:
  односторонняя
  двусторонняя (в два ряда)
  - группами
  елочкой
  змейкой
  - посольская
  

• 14 слайд

  Сервировка стола:
  После расстановки стеклянной посуды, на стол ставят тарелки закусочные по 8-10 штук стопками, а за ними десертные или пирожковые по 4-6 штук.
  Рядом с тарелками с правой стороны выкладывают вилки закусочные и ножи.
  Фрукты устанавливают после сервировки стола посудой и приборами.
  Бутылки с напитками размещают в зависимости от способа расстановки посуды. Блюда, с закусками чередуя, ставят на стол не ранее чем за 1-1,5 часа до начала банкета. Овальные блюда ставят под углом 30-45 градусов, в высокой посуде ближе к центру стола, в низкой посуде – ближе к краю. На каждое блюдо кладут приборы для раскладки. В зале могут быть установлены раздельные столы с напитками и закусками.
  

• 15 слайд

  Сервировка фуршетного стола
  

• 16 слайд

• 17 слайд

  Сервировка фуршетного стола «по кругу»
  

• 18 слайд

• 19 слайд

• 20 слайд

  Новые технологии обслуживания:
  Леди-фуршет или «живой стол» для встречи гостей
  
  

• 21 слайд

  Меню фуршета:
  Меню фуршета состоит в основном из закусок, ассортимент которых значительно шире, чем меню других банкетов.
  Все закуски нарезают небольшими порциями, чтобы их удобно было есть стоя с помощью одной вилки.
  Очень актуальны бутерброды канапе на шпажках, всевозможные салаты в тарталетках, мясная, рыбная, сырная нарезка, свежие овощи.
  Все блюда должны быть красиво оформлены и украшены.
  Напитки: минеральные, фруктовые воды, соки, крепкие алкогольные напитки, по окончанию можно подать кофе.
  

• 22 слайд

  ТРЕБОВАНИЯ К ЗАКУСКАМ
  1.Закуски для фуршета должны обязательно выглядеть аппетитно и быть небольшого размера.
  2. Оригинальные закуски всегда выглядят на столе более эффектно.
  3.Главное правило, чтобы при виде закуски начиналось интенсивное слюноотделение,так что выражение «слюнки текут» как раз о закусках.
  
  

• 23 слайд

  Тест «Фуршет»
  Ответить на вопросы
  Сделать взаимопроверку и оценку выполненной работы
  

• 24 слайд

  Ответы на тест
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  1) В
  2) А
  3) А,В
  4) Б,Г
  5) А,В
  6) Б
  7) Б
  8) Б,Г
  9) Б
  10) А
  

• 25 слайд

  9-10 правильных ответов – «5»
  7-8 правильных ответов – «4»
  5-6 правильных ответов – «3»
  меньше 5 правильных ответов – «2»
  Критерии оценивания работ
  

Краткое описание документа:

Уважаемые коллеги! Вашему вниманию предлагается презентация к разделу "Кулинария", к уроку "Фуршетный этикет"( 8 класс). В презентации представлена информация по вопросам: сведения из истории этикета, правила организации фуршета и особенности расстановки и  сервировки стола, блюда, которые можем предложить для фуршета гостям(канапе, закуски), оформления приглашений, целесообразный подбор одежды  и музыки для фуршетного приёма. Материал для закрепления данного урока в виде теста. Очень надеюсь, что данная презентация поможет вам в вашей работе по предмету "Технология".