Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация по технологии на тему "Мясо и блюда из него" (7 класс)

Презентация по технологии на тему "Мясо и блюда из него" (7 класс)

  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

Мясо и блюда из него Технология 7 класс Букреева И.А. МБОУ Школа №6 им. М.В....
Роль мяса в пищевом рационе человека Содержание в мясе витаминов и минеральны...
В зависимости от расположения в теле животного жировая ткань имеет соответств...
Мясо молодняка отличается менее интенсивным запахом и светлее, чем у взрослых...
Соединительная ткань образует пленки, сухожилия, оболочки. Состоит она из неп...
Субпродукты
Термическое состояние мяса Парное, полученное сразу после убоя. Остывшее, выд...
Оттаивание мяса 1 способ: быстрый – на воздухе (потери мясного сока большие)...
Мясо скоропортящийся продукт      Свежесть мяса можно определить органолептич...
При изготовлении блюд из мяса применяют все виды тепловой обработки: варку, п...
Тушёное мясо
Порционные мясные блюда
Определение готовности мяса Поварской иглой (вилкой) прокалывают наиболее тол...
1 из 15

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Мясо и блюда из него Технология 7 класс Букреева И.А. МБОУ Школа №6 им. М.В.
Описание слайда:

Мясо и блюда из него Технология 7 класс Букреева И.А. МБОУ Школа №6 им. М.В. Ломоносова г.о. Самара

№ слайда 2 Роль мяса в пищевом рационе человека Содержание в мясе витаминов и минеральны
Описание слайда:

Роль мяса в пищевом рационе человека Содержание в мясе витаминов и минеральных веществ Мясо является одним из источников белка (содержание— 15-20%), минеральных веществ (содержание колеблется от 0,8 до 1,6%),— в основном это фосфаты калия, кальция, магния, цинк и медь, а также железо . Минералы в основном содержатся в печени и других органах, а также в крови. Печень является источником витаминов группы B, витаминов D и A, а также основным источником витамина B12.

№ слайда 3 В зависимости от расположения в теле животного жировая ткань имеет соответств
Описание слайда:

В зависимости от расположения в теле животного жировая ткань имеет соответствующие названия. Подкожную жировую ткань называют подкожным жиром (у свиней — шпиком); жировую ткань желудка — сальником; кишечника — кишечным жиром; жир хвоста — курдючным; жир костной ткани — костным.

№ слайда 4 Мясо молодняка отличается менее интенсивным запахом и светлее, чем у взрослых
Описание слайда:

Мясо молодняка отличается менее интенсивным запахом и светлее, чем у взрослых животных, не столь жесткое и жирное. Жир молодняка – белый, старого животного – жёлтый. Мясу старых животных требуется более длительная тепловая обработка.

№ слайда 5 Соединительная ткань образует пленки, сухожилия, оболочки. Состоит она из неп
Описание слайда:

Соединительная ткань образует пленки, сухожилия, оболочки. Состоит она из неполноценных белков — коллагена и эластина. Мышцы груди, брюшной части, шеи, конечностей содержат значительное количество соединительной ткани, поэтому отличаются повышенной жесткостью и требуют более длительной кулинарной обработки. Коллаген во время нагревания переходит в глютин, который хорошо растворяется в горячей воде. Бульоны, содержащие большое количество глютина, при охлаждении застывают — образуется студень. Под действием кислот этот процесс ускоряется, на чем и основано использование в кулинарной практике маринования.

№ слайда 6
Описание слайда:

№ слайда 7 Субпродукты
Описание слайда:

Субпродукты

№ слайда 8 Термическое состояние мяса Парное, полученное сразу после убоя. Остывшее, выд
Описание слайда:

Термическое состояние мяса Парное, полученное сразу после убоя. Остывшее, выдержанное в естественных условиях 6 часов. Охлаждённое, хранящееся при t 0…+ 4 градусов. Замороженное, хранящееся при t 0…- 18 градусов.

№ слайда 9 Оттаивание мяса 1 способ: быстрый – на воздухе (потери мясного сока большие)
Описание слайда:

Оттаивание мяса 1 способ: быстрый – на воздухе (потери мясного сока большие) 2 способ: в холодильной камере холодильника (мясной сок всасывается мышечными волокнами, потери сока меньше )

№ слайда 10 Мясо скоропортящийся продукт      Свежесть мяса можно определить органолептич
Описание слайда:

Мясо скоропортящийся продукт      Свежесть мяса можно определить органолептически, т.е. оценить внешний вид, цвет, запах и другие свойства мяса. Доброкачественное свежее мясо не имеет неприятного, гнилостного запаха; цвет свежего мяса на разрезе ярко-красный (цвет мяса от старых животных - темно-красный); поверхность слегка влажная, не скользка, не липкая; мясной сок прозрачный; консистенция мякоти плотная, ямка от нажатия - быстро выравнивается.    Для определения свежести мяса можно проколоть его нагретым ножом, от соприкосновения с недоброкачественным мясом, нож или вилка приобретут неприятный запах.

№ слайда 11
Описание слайда:

№ слайда 12 При изготовлении блюд из мяса применяют все виды тепловой обработки: варку, п
Описание слайда:

При изготовлении блюд из мяса применяют все виды тепловой обработки: варку, припускание, жарку, тушение и запекание. Варка и припускание. Мясо для вторых блюд варят в небольшом количестве воды. Подготовленные для варки мясо, репчатый лук, петрушку, морковь и сельдерей закладывают в горячую воду и нагревают до кипения, после чего продолжают варку при температуре 90—95° до готовности мяса. В результате такого способа варки уменьшается извлечение из него растворимых веществ. К концу варки кладут соль. Бульон после варки мясных продуктов используют для приготовления соусов или супов.

№ слайда 13 Тушёное мясо
Описание слайда:

Тушёное мясо

№ слайда 14 Порционные мясные блюда
Описание слайда:

Порционные мясные блюда

№ слайда 15 Определение готовности мяса Поварской иглой (вилкой) прокалывают наиболее тол
Описание слайда:

Определение готовности мяса Поварской иглой (вилкой) прокалывают наиболее толстую часть куска: мясо прокалывается легко, выделяющийся сок светлый прозрачный – мясо готово. Если игла входит с некоторым усилием и на месте прокола появляется сок красноватого цвета, свёртывающийся в кипящей воде, значит, мясо еще не сварилось.

Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Автор
Дата добавления 13.09.2016
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров249
Номер материала ДБ-192976
Получить свидетельство о публикации

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх