Презентация по теме : " Блюда из яиц и творога ".

• 1 слайд

  Тема урока:»Блюда из яиц и творога»
  
  Подготовила мастер П/О Шуклинова О.С.
  
  Профессия: «Повар, кондитер»
  

• 2 слайд

  Цель урока:
  
  Обучающая
  - Выработать навыки и умения по приготовлению блюд из яиц и творога.
  -Научить студентов правильной организации рабочего места и времени.
  -Прививать профессиональные навыки иумения по использованию
  новых технологий при приготовлении блюд.
  Развивающая
  -Развивать способности самостоятельной работы студентов, привить ответственность за качество выполненой работы
  Научить творчески использовать на практике теоретические знания по разным предметам.
  Воспитательная
  - Воспитывать ответственность по соблюдению требований охраны труда технике безопасности
  
  
  

• 3 слайд

  Общие компетенции.
  
  ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
  ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем
  ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
  ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
  ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
  ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
  ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)
  
  

• 4 слайд

  Значение блюд из яиц в питании
  1. Белок и желток улучшают пищевую ценность изделий, формируют вкусовые и ароматические качества.
  2. Яйца – источник
  белка (12,7%)
  липидов (11,5%)
  холестерина (1,6%)
  витаминов A, D, группы В
  минеральных веществ
  3. Блюда из яиц могут быть основными в меню завтраков, ужинов
  
  
  
  
  

• 5 слайд

• 6 слайд

  Классификация блюд из яиц
  Блюда из варёных яиц:
  Яйца вареные
  всмятку
  в «мешочек»
  вкрутую
  яйца с ветчиной на гренках
  яичная кашка
  Блюда из жареных яиц:
  яичница-глазунья (натуральная и с наполнителями)
  омлет (натуральный, фаршированный, смешанный)
  Блюда из запеченных яиц:
  омлет запеченный (натуральный, смешанный)
  яйцо, запеченное под соусом
  яйцо, запеченное в помидорах
  

• 7 слайд

  Блюда из варёных яиц
  Яйцо «всмятку» -
  это яйцо, сваренное в течение 2.5-3 мин с момента закипания
  
  белок наполовину затвердевший, а желток -жидкий
  
  подают только в горячем натуральном виде
  
  отпускают в пашотнице (рюмке-подставке)
  

• 8 слайд

  Блюда из варёных яиц
  Яйцо «в мешочек» -
  это яйцо в скорлупе, сваренное в течение 4,5 -5мин с момента закипания, - русский пашот
  или
  это яйцо без скорлупы, сваренное в течение 3-3,5 мин с момента закипания в подсоленной и подкисленной воде, - французский пашот
  
  белок полностью затвердевший, а желток -полужидкий
  
  Русский пашот подают в горячем натуральном виде в пашотнице
  
  Французский пашот подают как гарнир к прозрачным супам, в составе блюд или используют для запекания
  
  
  

• 9 слайд

  Блюда из варёных яиц
  Яйцо «вкрутую»
  - это яйцо, сваренное в течение 10-12 мин с момента закипания
  - белок и желток полностью затвердевшие
  подают в холодном натуральном виде (яйцо под майонезом)
  или
  - в составе холодных и прозрачных супов
  
  
  

• 10 слайд

  Блюда из варёных яиц
  Яичная кашка – это смесь яиц, молока, масла, проваренная при беспрерывном помешивании до консистенции полужидкой каши
  
  Подают её натуральной с гренками или с гарниром из овощей, грибов, мясных продуктов, зелёного горошка
  
  Отпускают в небольших мисочках (кисе) или в глубоких чайных блюдцах
  

• 11 слайд

  Блюда из жареных яиц
  Яичница глазунья – это жареные основным способом яйца (2-3 шт на порцию)
  Желток должен сохранить форму и не иметь белых пятен, блюдо оформляется зеленью петрушки
  Может подаваться на порционной сковороде или на мелкой столовой тарелке
  

• 12 слайд

  Блюда из жареных яиц
  Яичница с наполнителями – это яичница, жаренная с мясными продуктами или овощами
  
  

• 13 слайд

  Блюда из жареных яиц
  Омлет жареный – это смесь яиц, соли, молока, которая жарится основным способом до загустения массы, складывается в виде пирожка и поливается маслом
  Подают на мелкой столовой тарелке
  
  

• 14 слайд

  Блюда из жареных яиц
  Фаршированный омлет получают, укладывая на натуральный омлет, доведенный до полуготовности какой-либо фарш (из мясопродуктов, цветной капусты, зеленого горошка и др.)
  
  Сворачивают в виде пирожка, поливают маслом
  Подают на мелкой столовой тарелке
  

• 15 слайд

  Блюда из жареных яиц
  Смешанный омлет получают, смешивая омлетную смесь с какими-либо компонентами (мясопродуктами, морепродуктами, овощами)
  Жарят и подают , как натуральный
  

• 16 слайд

  Блюда из запеченных яиц
  Яйцо, запеченное под соусом – это яйцо, уложенное на гренок, залитое соусом, посыпанное сыром и запеченное в жарочном шкафу
  Подается или на порционной сковороде или на мелкой столовой тарелке
  

• 17 слайд

  Блюда из запеченных яиц
  Омлет запеченный – натуральная омлетная масса или смешанная с какими-либо дополнительными компонентами, запеченная в жарочном шкафу
  Например, омлет с зеленью и перцем, омлет с шампиньонами
  Подается либо в порционной сковороде либо в мелкой столовой тарелке
  

• 18 слайд

  Значение блюд из творога в питании.
  Творог – источник
  полноценных белков (14-17%)
  жиров (1-18%)
  кальция, фосфора, железа, магния
  Блюда из творога могут быть основными в меню завтрака и ужина
  
  
  

• 19 слайд

  Классификация блюд из творога
  
  Классификация блюд из творога:
  холодные (творог со сметаной, творог с молоком, творог с сахаром, творожная масса, пасха). Температура 8-14˚С
  горячие (пудинги, запеканки, сырники, вареники ленивые) Температура 75-65˚С
  
  
  

• 20 слайд

  Холодные блюда из творога
  Творог со сметаной и, творог с сахаром подается на закусочной или мелкой десертной тарелке
  Творог с молоком – в глубокой десертной тарелке
  
  

• 21 слайд

  Холодные блюда из творога
  Творожные массы представляют собой смесь из протертого жирного или полужирного творога, сахара, сливочного масла, дополняемую различными компонентами (изюм, мед, орехи)  
  Отпускают на десертных тарелках, уложив в виде горки или выпустив творожную массу из кондитерского мешка
  
  

• 22 слайд

  Холодные блюда из творога: пасха
  

• 23 слайд

  Горячие блюда из творога
  Запеканка из творога – это блюдо из протертого творога, муки, яиц, растертых с сахаром
  Могут готовиться с добавлением сухофруктов
  Подается со сметаной, сладким молочным соусом или соусом кули на мелкой десертной или закусочной тарелке
  Соусы подаются отдельно или подливаются
  

• 24 слайд

  Горячие блюда из творога
  Пудинг творожный – это блюдо из протертого творога, муки, желтка, протертого с сахаром, ванилина, изюма , орехов, взбитого белка
  Пудинг запекают или варят на пару
  Подают на мелкой десертной тарелке
  Соус (кули) подают отдельно или подливают к запеченному, или поливают вареный на пару
  

• 25 слайд

  Горячие блюда из творога
  Сырники – жареные основным способом изделия в форме биточка из протертого творога, муки, сахара, яиц
  Подают две штуки на порцию со сметаной, сладкими соусами на мелкой десертной тарелке
  

• 26 слайд

  Горячие блюда из творога
  Вареники ленивые – это вареное блюдо из протертого творога, муки, сахара, соли, яиц, сформованного в виде кусочков
  После варки их заправляют маслом
  Подают со сметаной и сахаром
  

• 27 слайд

  Требования к качеству блюд
  Сырники- форма правильная, поверхность румяная, но не подгоревшая, корочка не отстаёт от сырников, консистенция нежная, без запаха, не допускается чрезмерная кислотность.
  Запеканки – поверхность румяная, без трещин, консистенция нежная, не допускается излишняя кислотность.
  Пудинги – масса пористая, упругая, поверхность у запечённых пудингов румяная.
  

• 28 слайд

• 29 слайд