Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация по теме : " Блюда из яиц и творога ".

Презентация по теме : " Блюда из яиц и творога ".

  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

Тема урока:»Блюда из яиц и творога» Подготовила мастер П/О Шуклинова О.С. Про...
Цель урока: Обучающая - Выработать навыки и умения по приготовлению блюд из я...
Общие компетенции. ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей буду...
Значение блюд из яиц в питании 1. Белок и желток улучшают пищевую ценность из...
Классификация блюд из яиц Блюда из варёных яиц: Яйца вареные всмятку в «мешоч...
Блюда из варёных яиц Яйцо «всмятку» - это яйцо, сваренное в течение 2.5-3 мин...
Блюда из варёных яиц Яйцо «в мешочек» - это яйцо в скорлупе, сваренное в тече...
Блюда из варёных яиц Яйцо «вкрутую» - это яйцо, сваренное в течение 10-12 мин...
Блюда из варёных яиц Яичная кашка – это смесь яиц, молока, масла, проваренная...
Блюда из жареных яиц Яичница глазунья – это жареные основным способом яйца (2...
Блюда из жареных яиц Яичница с наполнителями – это яичница, жаренная с мясным...
Блюда из жареных яиц Омлет жареный – это смесь яиц, соли, молока, которая жар...
Блюда из жареных яиц Фаршированный омлет получают, укладывая на натуральный о...
Блюда из жареных яиц Смешанный омлет получают, смешивая омлетную смесь с каки...
Блюда из запеченных яиц Яйцо, запеченное под соусом – это яйцо, уложенное на...
Блюда из запеченных яиц Омлет запеченный – натуральная омлетная масса или сме...
Значение блюд из творога в питании. Творог – источник полноценных белков (14-...
Классификация блюд из творога Классификация блюд из творога: холодные (творог...
Холодные блюда из творога Творог со сметаной и, творог с сахаром подается на...
Холодные блюда из творога Творожные массы представляют собой смесь из протерт...
Холодные блюда из творога: пасха
Горячие блюда из творога Запеканка из творога – это блюдо из протертого творо...
Горячие блюда из творога Пудинг творожный – это блюдо из протертого творога,...
Горячие блюда из творога Сырники – жареные основным способом изделия в форме...
Горячие блюда из творога Вареники ленивые – это вареное блюдо из протертого т...
Требования к качеству блюд Сырники- форма правильная, поверхность румяная, но...
1 из 29

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Тема урока:»Блюда из яиц и творога» Подготовила мастер П/О Шуклинова О.С. Про
Описание слайда:

Тема урока:»Блюда из яиц и творога» Подготовила мастер П/О Шуклинова О.С. Профессия: «Повар, кондитер»

№ слайда 2 Цель урока: Обучающая - Выработать навыки и умения по приготовлению блюд из я
Описание слайда:

Цель урока: Обучающая - Выработать навыки и умения по приготовлению блюд из яиц и творога. -Научить студентов правильной организации рабочего места и времени. -Прививать профессиональные навыки иумения по использованию новых технологий при приготовлении блюд. Развивающая -Развивать способности самостоятельной работы студентов, привить ответственность за качество выполненой работы Научить творчески использовать на практике теоретические знания по разным предметам. Воспитательная - Воспитывать ответственность по соблюдению требований охраны труда технике безопасности

№ слайда 3 Общие компетенции. ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей буду
Описание слайда:

Общие компетенции. ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

№ слайда 4 Значение блюд из яиц в питании 1. Белок и желток улучшают пищевую ценность из
Описание слайда:

Значение блюд из яиц в питании 1. Белок и желток улучшают пищевую ценность изделий, формируют вкусовые и ароматические качества. 2. Яйца – источник белка (12,7%) липидов (11,5%) холестерина (1,6%) витаминов A, D, группы В минеральных веществ 3. Блюда из яиц могут быть основными в меню завтраков, ужинов

№ слайда 5
Описание слайда:

№ слайда 6 Классификация блюд из яиц Блюда из варёных яиц: Яйца вареные всмятку в «мешоч
Описание слайда:

Классификация блюд из яиц Блюда из варёных яиц: Яйца вареные всмятку в «мешочек» вкрутую яйца с ветчиной на гренках яичная кашка Блюда из жареных яиц: яичница-глазунья (натуральная и с наполнителями) омлет (натуральный, фаршированный, смешанный) Блюда из запеченных яиц: омлет запеченный (натуральный, смешанный) яйцо, запеченное под соусом яйцо, запеченное в помидорах

№ слайда 7 Блюда из варёных яиц Яйцо «всмятку» - это яйцо, сваренное в течение 2.5-3 мин
Описание слайда:

Блюда из варёных яиц Яйцо «всмятку» - это яйцо, сваренное в течение 2.5-3 мин с момента закипания белок наполовину затвердевший, а желток -жидкий подают только в горячем натуральном виде отпускают в пашотнице (рюмке-подставке)

№ слайда 8 Блюда из варёных яиц Яйцо «в мешочек» - это яйцо в скорлупе, сваренное в тече
Описание слайда:

Блюда из варёных яиц Яйцо «в мешочек» - это яйцо в скорлупе, сваренное в течение 4,5 -5мин с момента закипания, - русский пашот или это яйцо без скорлупы, сваренное в течение 3-3,5 мин с момента закипания в подсоленной и подкисленной воде, - французский пашот белок полностью затвердевший, а желток -полужидкий Русский пашот подают в горячем натуральном виде в пашотнице Французский пашот подают как гарнир к прозрачным супам, в составе блюд или используют для запекания

№ слайда 9 Блюда из варёных яиц Яйцо «вкрутую» - это яйцо, сваренное в течение 10-12 мин
Описание слайда:

Блюда из варёных яиц Яйцо «вкрутую» - это яйцо, сваренное в течение 10-12 мин с момента закипания - белок и желток полностью затвердевшие подают в холодном натуральном виде (яйцо под майонезом) или - в составе холодных и прозрачных супов

№ слайда 10 Блюда из варёных яиц Яичная кашка – это смесь яиц, молока, масла, проваренная
Описание слайда:

Блюда из варёных яиц Яичная кашка – это смесь яиц, молока, масла, проваренная при беспрерывном помешивании до консистенции полужидкой каши Подают её натуральной с гренками или с гарниром из овощей, грибов, мясных продуктов, зелёного горошка Отпускают в небольших мисочках (кисе) или в глубоких чайных блюдцах

№ слайда 11 Блюда из жареных яиц Яичница глазунья – это жареные основным способом яйца (2
Описание слайда:

Блюда из жареных яиц Яичница глазунья – это жареные основным способом яйца (2-3 шт на порцию) Желток должен сохранить форму и не иметь белых пятен, блюдо оформляется зеленью петрушки Может подаваться на порционной сковороде или на мелкой столовой тарелке

№ слайда 12 Блюда из жареных яиц Яичница с наполнителями – это яичница, жаренная с мясным
Описание слайда:

Блюда из жареных яиц Яичница с наполнителями – это яичница, жаренная с мясными продуктами или овощами

№ слайда 13 Блюда из жареных яиц Омлет жареный – это смесь яиц, соли, молока, которая жар
Описание слайда:

Блюда из жареных яиц Омлет жареный – это смесь яиц, соли, молока, которая жарится основным способом до загустения массы, складывается в виде пирожка и поливается маслом Подают на мелкой столовой тарелке

№ слайда 14 Блюда из жареных яиц Фаршированный омлет получают, укладывая на натуральный о
Описание слайда:

Блюда из жареных яиц Фаршированный омлет получают, укладывая на натуральный омлет, доведенный до полуготовности какой-либо фарш (из мясопродуктов, цветной капусты, зеленого горошка и др.) Сворачивают в виде пирожка, поливают маслом Подают на мелкой столовой тарелке

№ слайда 15 Блюда из жареных яиц Смешанный омлет получают, смешивая омлетную смесь с каки
Описание слайда:

Блюда из жареных яиц Смешанный омлет получают, смешивая омлетную смесь с какими-либо компонентами (мясопродуктами, морепродуктами, овощами) Жарят и подают , как натуральный

№ слайда 16 Блюда из запеченных яиц Яйцо, запеченное под соусом – это яйцо, уложенное на
Описание слайда:

Блюда из запеченных яиц Яйцо, запеченное под соусом – это яйцо, уложенное на гренок, залитое соусом, посыпанное сыром и запеченное в жарочном шкафу Подается или на порционной сковороде или на мелкой столовой тарелке

№ слайда 17 Блюда из запеченных яиц Омлет запеченный – натуральная омлетная масса или сме
Описание слайда:

Блюда из запеченных яиц Омлет запеченный – натуральная омлетная масса или смешанная с какими-либо дополнительными компонентами, запеченная в жарочном шкафу Например, омлет с зеленью и перцем, омлет с шампиньонами Подается либо в порционной сковороде либо в мелкой столовой тарелке

№ слайда 18 Значение блюд из творога в питании. Творог – источник полноценных белков (14-
Описание слайда:

Значение блюд из творога в питании. Творог – источник полноценных белков (14-17%) жиров (1-18%) кальция, фосфора, железа, магния Блюда из творога могут быть основными в меню завтрака и ужина

№ слайда 19 Классификация блюд из творога Классификация блюд из творога: холодные (творог
Описание слайда:

Классификация блюд из творога Классификация блюд из творога: холодные (творог со сметаной, творог с молоком, творог с сахаром, творожная масса, пасха). Температура 8-14˚С горячие (пудинги, запеканки, сырники, вареники ленивые) Температура 75-65˚С

№ слайда 20 Холодные блюда из творога Творог со сметаной и, творог с сахаром подается на
Описание слайда:

Холодные блюда из творога Творог со сметаной и, творог с сахаром подается на закусочной или мелкой десертной тарелке Творог с молоком – в глубокой десертной тарелке

№ слайда 21 Холодные блюда из творога Творожные массы представляют собой смесь из протерт
Описание слайда:

Холодные блюда из творога Творожные массы представляют собой смесь из протертого жирного или полужирного творога, сахара, сливочного масла, дополняемую различными компонентами (изюм, мед, орехи)   Отпускают на десертных тарелках, уложив в виде горки или выпустив творожную массу из кондитерского мешка

№ слайда 22 Холодные блюда из творога: пасха
Описание слайда:

Холодные блюда из творога: пасха

№ слайда 23 Горячие блюда из творога Запеканка из творога – это блюдо из протертого творо
Описание слайда:

Горячие блюда из творога Запеканка из творога – это блюдо из протертого творога, муки, яиц, растертых с сахаром Могут готовиться с добавлением сухофруктов Подается со сметаной, сладким молочным соусом или соусом кули на мелкой десертной или закусочной тарелке Соусы подаются отдельно или подливаются

№ слайда 24 Горячие блюда из творога Пудинг творожный – это блюдо из протертого творога,
Описание слайда:

Горячие блюда из творога Пудинг творожный – это блюдо из протертого творога, муки, желтка, протертого с сахаром, ванилина, изюма , орехов, взбитого белка Пудинг запекают или варят на пару Подают на мелкой десертной тарелке Соус (кули) подают отдельно или подливают к запеченному, или поливают вареный на пару

№ слайда 25 Горячие блюда из творога Сырники – жареные основным способом изделия в форме
Описание слайда:

Горячие блюда из творога Сырники – жареные основным способом изделия в форме биточка из протертого творога, муки, сахара, яиц Подают две штуки на порцию со сметаной, сладкими соусами на мелкой десертной тарелке

№ слайда 26 Горячие блюда из творога Вареники ленивые – это вареное блюдо из протертого т
Описание слайда:

Горячие блюда из творога Вареники ленивые – это вареное блюдо из протертого творога, муки, сахара, соли, яиц, сформованного в виде кусочков После варки их заправляют маслом Подают со сметаной и сахаром

№ слайда 27 Требования к качеству блюд Сырники- форма правильная, поверхность румяная, но
Описание слайда:

Требования к качеству блюд Сырники- форма правильная, поверхность румяная, но не подгоревшая, корочка не отстаёт от сырников, консистенция нежная, без запаха, не допускается чрезмерная кислотность. Запеканки – поверхность румяная, без трещин, консистенция нежная, не допускается излишняя кислотность. Пудинги – масса пористая, упругая, поверхность у запечённых пудингов румяная.

№ слайда 28
Описание слайда:

№ слайда 29
Описание слайда:

Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Автор
Дата добавления 30.08.2015
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров1361
Номер материала ДA-023038
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх