Презентация "Содержание крахмала в картофеле"

• 1 слайд

  Иванова Луиза Сергеевна
  ученица 8 класса МБОУ
  «Таканышская СОШ»
  
  
  
  Руководитель
  Иванова Зульхия Галаутдиновна
  
  

• 2 слайд

  Эх , картошка!
  
  
  

• 3 слайд

  
  ***
  Варим, жарим и печем –  
  На костре, в духовке,
  Даже вместе с шашлычком
  Справимся мы ловко!
  И с укропом молодая –
  Просто объедение!
  
  
  ***
  Я на любом столе– любимый самый,
  И в честь меня пора давать салют!
  Ведь из картофеля на кухне мама
  Вам приготовит сотню разных блюд!
  
  
  

• 4 слайд

  Картофель впервые стали культивировать около 5 тысяч лет назад жители бассейна озера Титикака, расположенного на границе между Перу и Чили.
  При Петре I первый мешок картофеля был завезен в Россию.
  
  
  

• 5 слайд

  Картофель занял достойное место в нашем столе
  

• 6 слайд

  В состав картофеля входит много органических и неорганических соединений.
  В состав картофеля входит от 1,5 до 3 процентов белковых веществ.
  Белки картофеля являются самыми полноценными из всех известных растительных белков: в картофеле есть все незаменимые аминокислоты.
  

• 7 слайд

  Жиров в картофеле не много-3,5 % сухого вещества. Раннеспелые сорта отличаются более высоким содержанием жиров. Жиров больше и в сортах с желтой мякотью.
  
  
  

• 8 слайд

  Картофель является важным источником витамина С (аскорбиновая кислота): в 100 граммах сырого картофеля содержится около 8-10 миллиграммов витамина С. По содержанию витамина С он превосходит лук, виноград и красную смородину.
  С тех пор как культура картофеля распространилась в Европе, эпидемии цинги исчезли, а прежде они уносили много человеческих жизней.
  

• 9 слайд

  В картофеле в небольших количествах есть витамины А, В2, В6, РР.
  Картофель один из важнейших источников минеральных веществ нашем питании, также главный источник калия. На соли калия приходится около 70 процентов всех минеральных веществ картофеля.
  В клубнях картофеля есть такие элементы, как железо, фосфор, йод, натрий, магний, кальций, марганец, медь, цинк, никель, кобальт, бор и прочие.
  
  

• 10 слайд

  Картофель самый калорийный овощ. Высокую питательность картофелю придают углеводы в виде крахмала, образующегося в процессе фотосинтеза.
  

• 11 слайд

  Картофель, который применяется для пищевых целей должен содержать не менее 10% крахмала.
  

• 12 слайд

  
  
  
  
  Крахмал представляет собой смесь двух полисахаридов: линейного — амилозы и разветвленного — амило-пектина, общая формула которых: (C6H10O5)n,. Содержание амилозы составляет 10—30%, а амилопектина 70—90% .
  Молекулы построены из остатков глюкозы
  
  

• 13 слайд

  Умеренное употребление картофеля не создает угрозу Вашему весу.
  Крахмал картофеля распадается на сахара не сразу, а постепенно, что не ведет к избытку сахаров в организме.
  Недаром уже сегодня некоторыми специалистами предлагается диета для коррекции веса, основанная на картофельных супах.
  

• 14 слайд

  Кулинарные качества картофеля включают такие показатели, как развариваемость, окраска мякоти, вкус, форма клубней.
  Хороший картофель при варке должен слегка развариваться, клубни – становиться мучнистыми.
  Какая картошка лучше?
  

• 15 слайд

  Ред Скарлетт
  Розара.
  Роко
  Невский
  Ароза
  Селекционеры получили сорта картофеля, обладающие перечисленными свойствами.
  Жуковский
  

• 16 слайд

  В зависимости от сорта содержание крахмала в клубнях картофеля варьирует 10 до 25%. Содержание крахмала в клубнях картофеля зависит от почвы, климатической зоны выращивания, погоды, размера клубня.
  Сорта, накапливающие больше крахмала в клубнях обладают лучшей лежкостью, более питательны. К таким относятся среднеспелые или среднепоздние сорта. Содержание крахмала в них колеблется от 16 до 21%. А вот ранние сорта накапливают крахмала не больше 11...15% и обычно хуже хранятся, чем позднеспелые.
  

• 17 слайд

  В 5 сортах картофеля «Ароза», «Ред Скарлетт», «Роко», «Невский» и привезенный из Пермской области учащиеся нашей школы исследовали содержание крахмала.
  

• 18 слайд

  Исходя из плотности картофеля, можно судить о содержании в нем крахмала.
  

• 19 слайд

  Таблица для определения крахмала по плотности клубня
  

• 20 слайд

  Результаты эксперимента:
  № Сорт Плотность(г/см3) Содерж. крахмала(%)
  Ред Скарлетт 1,072 12, 3
  Роко 1,077 13, 3
  Невский 1,090 16,0
  Ароза 1,094 16, 9
  Пермская 1,076 13, 1
  
  
  

• 21 слайд

  1. Выращенные в нашей местности картофель разных сортов имеет достаточно высокое содержание крахмала ( соответсвует сортовым показателям). Так же и привозная картошка имеет хорошие показатели. Они все могут применяться в качестве продукта питания. У них у всех содержание крахмала выше 12-13 %.
  Выводы: