Проект на тему влияние шоколада на здоровье человека и его состав.

• 1 слайд

  Химический анализ состава шоколада и его влияния на здоровье человека
  Проект выполнила:
  Иванова Мария,
  ученица 9-в класса
  
  Руководитель проекта:
  Орлякова Татьяна Алексеевна,
  учитель химии
  Муниципальное общеобразовательное учреждение
  Починковская средняя школа
  
  2023 год
  

• 2 слайд

  Цель проекта:
  Исследовать химический состав и свойства шоколада разных сортов и изучить его влияние на здоровье человека
  Задачи исследования:
  Найти и изучить теоретический материал по данной теме.
  Познакомиться с разными сортами шоколада.
  Определить качество шоколада согласно ГОСТУ.
  Изучить химический состав шоколада разных сортов.
  Провести качественный анализ исследуемых образцов шоколадкой продукции и сравнить их химический состав.
  Изучить влияние шоколада на здоровье человека.
  Провести опрос среди учащихся.
  Выработать рекомендации по оценке качеств шоколада (по внешним признакам) и его использовании для рядового покупателя.
  
  
  

• 3 слайд

  Предмет исследования- шоколад.
  
  Объект исследования- химический состав шоколада, выяснение его качества согласно ГОСТУ.
  

• 4 слайд

  История открытия шоколада
  История возникновения шоколада берет свое начало из Америки, а точнее от индейцев Америки, которые рецепт этого чудо-продукта открыли намного раньше европейцев. Они всего лишь смешивали жаренные какао-бобы с водой, затем добавляли в полученную массу перетертый в порошок перец чили. Ученые, изучающие историю кулинарии, считают, что первый индийский шоколад появился 2600 лет назад.
  

• 5 слайд

  Состав шоколада по ГОСТУ
  
  Согласно ГОСТУ 31721-2012 шоколад - это кондитерское изделие, получаемое на основе какао продуктов и сахара, в составе которого не менее 35% общего сухого остатка какао продуктов, в том числе не менее 18% масла какао и не менее 14% сухого обезжиренного остатка какао продуктов.
  
  
  

• 6 слайд

  Классификация видов шоколада
  содержанию какао
  горький
  белый
  молочный
  По способу обработки
  обыкновенный
  пористый
  десертный
  

• 7 слайд

  По содержанию добавок
  шоколад с начинкой
  шоколад с добавками
  шоколад без добавок
  

• 8 слайд

  Правильное хранение шоколада
  Шоколад – это очень капризный продукт. Он боится всего: воздуха, влаги, солнечного света, перепада температуры.
  

• 9 слайд

  Самый продолжительный срок хранения у плиточного шоколада – это 12 месяцев.
  Десертный шоколад без добавок хранится не больше 6-10 месяцев.
  Десертный шоколад с добавками и начинками – 3 месяца.
  Белый шоколад хранится не более 1 месяца.
  Весовой шоколад без упаковки должен храниться не более 2 месяцев.
  Сроки хранения:
  

• 10 слайд

  Опрос
  ФОТО
  

• 11 слайд

  Результаты опроса
  

• 12 слайд

  Экспериментальная часть
  Объекты исследования:
  
  Молочный шоколад «Аленка»
  Молочный шоколад «Россия щедрая душа»
  Молочный шоколад «Dove»
  

• 13 слайд

  Химический состав шоколада
  

• 14 слайд

  Экспериментальная часть
  Изучение химического состава шоколада.
  
  Чтобы наглядно изучить состав шоколада разного вида, мы проделали ряд
  качественных реакций:
  
  Исследование шоколада на полезность
  Исследование на наличие жиров
  Исследование на добавление крахмала
  Исследование на содержание сахаров
  
  

• 15 слайд

  Опыт №1. «Как проверить шоколад
  на полезность»"?
  25-30% содержания в плитке какао-бобов свидетельствует о достаточно низком качестве данного шоколада,
  35-40% характеризует шоколад среднего качества,
  40-45% - вполне хороший шоколад,
  45- 60% - перед вами отличная шоколадка, которая пойдет вам на пользу
  

• 16 слайд

  Таблица 1.
  Вывод: содержание какао-бобов в плитке каждого шоколада свидетельствует о достаточно низком его качестве.
  

• 17 слайд

  Опыт 2
  «Исследование на наличие жиров»
  Растопили плитки шоколада и вылили на фильтровальную бумагу, дали слегка стечь и стали наблюдать появление следов жира
  

• 18 слайд

  Вывод: следов жира больше всего содержится в шоколаде «Россия щедрая душа», уступает ему «DOVE», и на третьем месте «Аленка»
  
  Таблица 2
  

• 19 слайд

  Опыт № 3
  «Исследование на наличие крахмала»
  Взяли йод, набрали в пипетку и капнули на шоколад.
  Позже увидели, что то место куда капнули шоколад, стало синим. Это говорит о том, что продукт содержит крахмал.
  Таблица 3
  
  
  
  
  Вывод: Больше всего крахмала содержится в шоколадке «Аленка», на втором месте -«Россия щедрая душа», а третьем – «DOVE»
  
  
  

• 20 слайд

  Опыт № 4 «Исследование на наличие сахара»
  
  В пробирку насыпаем шоколад и приливаем 2мл дистиллированной воды. Содержимое пробирки несколько раз встряхиваем и фильтруем.
  К фильтрату добавляем 1мл раствора гидроксида натрия NaOH и 2-3 капли 10% раствора CuSO4, пробирку интенсивно встряхиваем. Появляется ярко-синее окрашивание. Такую реакцию даёт сахароза, представляющая собой многоатомный спирт.
  

• 21 слайд

• 22 слайд

  Таблица 4
  
  
  
  
  Вывод: Больше всего сахара содержится в шоколадке «Аленка», уступает ей »DОVE», на третьем месте шоколад «Россия щедрая душа»
  
  
  

• 23 слайд

  Выводы о проделанной работе:
  В начале нашей работы были поставлены задачи изучить информацию о шоколаде, провести исследования и сравнить результаты экспериментов и полученной информации.
  В качестве объектов исследования мы использовали три вида шоколада:
  «Аленка»
  «DOVE»
  «Россия щедрая душа»
  
  

• 24 слайд

  Теперь можно сказать, что наиболее полезным видом шоколада из представленных является «DOVE» Так как в его составе среднее содержание жиров, крахмала и сахара.
  
  По медицинским показателям, идеальное количество этого лакомства – 20 г в сутки, с содержанием какао не менее 70%.
  
  Выводы о проделанной работе:
  
  

• 25 слайд

  Влияние шоколада на организм
  Положительное
  Шоколад- источник энергии.
  Повышает иммунитет.
  Улучшает работу сердца.
  Нормализует давление.
  Улучшает память и зрение.
  
  Отрицательное
  Чрезмерное употребление этого лакомства ведет к излишнему весу.
  Разрушает структуру зуба.
  Диатезы и кожные нарушения.
  
  

• 26 слайд

  Как выбрать качественный шоколад?
  Длинные составы, занимающие всю упаковку — то, что должно вызвать много вопросов к производителю. Настоящий шоколад состоит всего из 4 ингредиентов: Какао-тертое, масло какао, сахар, лецитин.
  
  Основные признаки качественного шоколада — ровная глянцевая поверхность. Если плитка матовая, возможно, при производстве использовалось некачественное сырьё. Либо продукт подвергся каким-то внешним воздействиям: подтаял или, наоборот, замёрз.
  
  
  
  
  

• 27 слайд

  Источники информации:
  ГОСТ 52821-2007. Шоколад. Общие технические условия. -М.: Стандартинформ, 2009.
  Морозова М. Энциклопедия шоколада // Будь здоров!. - 2008. - N 6.
  https://chocoprofi.ru/fakty-o-shokolade/istoriya-shokolada
  https://confaelshop.ru/blog/o-shokolade/kak-khranit-shokolad-v-domashnikh-usloviyakh/
  https://ru.siberianhealth.com/ru/blogs/pitanie/polza-shokolada-i-ego-vred-dlya-zdorovya/
  https://chocosite.ru/sostav-shokolada/