Проект по химии "Органические кислоты - усилители вкуса и запаха"

• 1 слайд

  Органические кислоты-усилители вкуса и запаха
  (Ароматизаторы)
  
  Выполнили:
  Зайцева Анна,
  Крылова Валерия,
  Гафурова Нигора.
  Руководитель:
  Сергеева Вера Николаевна,
  учитель химии.
  МБОУ «Холмовская СШ»
  Холм-Жирковского района
  Смоленской области.
  

• 2 слайд

  Ароматизаторы-вещества, которые используют для придания продуктам или изделиям определенных запахов.
  Классификация:
  Натуральные ароматизаторы
  Пищевые ароматизаторы, идентичные натуральным
  Искусственные пищевые ароматизаторы
  
  ИЗ ЧЕГО ДЕЛАЮТ И КАК ПОЛУЧАЮТ АРОМАТИЗАТОРЫ
  Натуральные пищевые ароматизаторы извлекаются физическими способами из исходных материалов растительного или животного происхождения.Один искусственный ароматизатор может быть синтезирован из сотни химических соединений, подражающих естественным ароматам.
  
  
  

• 3 слайд

  ПРИМЕНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ АРОМАТИЗАТОРОВ ПОЗВОЛЯЕТ
  
  • создать широкий ассортимент пищевых продуктов, отличающихся по вкусу и аромату, на основе однотипной продукции
  • восстановить вкус и аромат, частично утерянный при хранении или переработке - замораживании, пастеризации, консервировании, концентрировании
  • усилить имеющийся у продуктов натуральный вкус и аромат
  
  • придать аромат продукции, получаемой с помощью технологических процессов, при которых не происходит естественного образования аромата (например, приготовление пищи в микроволновых печах).
  
  

• 4 слайд

  ЗАДАЧА ПИЩЕВЫХ АРОМАТИЗАТОРОВ
  Главная задача пищевых ароматизаторов – улучшение вкусовых характеристик продуктов в момент их употребления. Это достигается путем подбора правильного состава ароматических веществ в нужных пропорциях.
  
  Некоторые синтетические душистые вещества и их запах
  
  

• 5 слайд

  Примеры конкретных ароматизаторов.
  Их применение.
  Наносимый вред и болезни, вызываемые частым употреблением данных ароматизаторов.
  

• 6 слайд

  Глутаминовая кислота E620
  популярная добавка к продуктам питания, заменитель соли, помимо усиления вкуса усиливает и аромат.Естественным источником глутаминовой кислоты является кровь, в которой это вещество содержится в составе белков.
  Глутаминовая кислота считается разрешенной добавкой в продукты питания, однако стоит помнить, что потребление ее должно быть умеренным.
  
  глутаминовую кислоту применяют в :
  кондитерских изделиях
  бульонах
  продуктах быстрого приготовления
  смесях и пряностях
  При передозировке этой добавкой могут возникнуть ряд неприятных последствий : учащенное сердцебиение, потеря чувствительности в области спины и затылка.
  

• 7 слайд

  Инозиновая кислота E630
  Инозиновая кислота является натуральной кислотой, присутствует в организме животных. В промышленности производится из мяса или рыбы (сардин). Может также производиться из бактериальных ферментов сахара.
  Инозиновая кислота - Ароматизатор. Инозиновая кислота и инозинаты не имеют собственного аромата, однако значительно усиливают многие другие запахи, тем самым уменьшая количество добавляемой в продукт соли.
  Не рекомендуется для людей, страдающих астмой. Так как инозинаты перерабатываются в пурины, они противопоказаны людям с подагрой. Однако используемые в продуктах концентрации обычно так малы, что не следует ожидать побочных эффектов.
  
  
  
  
  

• 8 слайд

  Ацетат цинка E650
  
  Ацетат цинка пищевая добавка Е-650 - производная уксусной кислоты. Представляет собой бесцветные или белые кристаллы, без определенного вкуса и запаха. Ацетат цинка является солью, полученной в ходе химической реакции между уксусной кислотой и карбонатом цинка.
  Наиболее часто пищевую добавку Е-650 можно встретить в составе жевательных резинок, леденцов и различных кондитерских изделий, стоит отметить, что Ацетат цинка применяют для производства диетических продуктов.
  Ацетат цинка в продуктах питания содержится в малых дозах, поэтому не оказывает вредного воздействия на организм человека. Но при длительном употреблении продуктов содержащих Е-650,Ацетат цинка накапливается в организме и может вызвать токсическое отравление, которое сопровождается тошнотой и рвотой. В отдельных случаях провоцирует развитие аллергических реакций.
  
  

• 9 слайд

  Этилмальтол E637
  Преимущественно Е-637 используют в сладких пищевых продуктах, но при этом этилмальтол может улучшать вкус и аромат и гастрономических продуктов.
  Например, в низкожирных майонезах он гармонизирует остроту, и смягчают резкий вкус уксусной кислоты.
  Кроме того, этилмальтол придает ощущение жирности низкокалорийным йогуртам, мороженому.
  Благодаря своим свойствам этилмальтол нашел свое применение в парфюмерии.
  

• 10 слайд

  ХРАНЕНИЕ АРОМАТИЗАТОРОВ
  
  Все виды ароматизаторов должны храниться в темноте в непрозрачных емкостях, в сухом хорошо проветриваемом помещении при температуре от 5 до 15 °С отдельно от другого сырья. Емкость, в которой хранят добавку, обязательно следует плотно закрывать после отбора каждой порции.
  
  
  

• 11 слайд

  Как предупредить вред, наносимый ароматизаторами? СОВЕТЫ:
  
  
  Обращайте внимание на состав пищевого продукта, указанный на упаковке и старайтесь поменьше посещать рестораны быстрой еды. Если на упаковке написано, что продукт включает в себя специи, но не указанно какие именно - в нем могут содержаться любые пищевые усилители вкуса и ароматизаторы.
  Постарайтесь исключить из своего рациона продукты из "черного списка" с большим содержанием пищевых ароматизаторов.
  
  
  Чтобы нейтрализовать вред, нанесенный употреблением продуктов с пищевыми ароматизаторами, можно принять меры по очищению организма.
  
  

• 12 слайд

  
  
  Спасибо за внимание!