№ п/п
|
Тема
|
Содержание теоретического материала
|
Практическая часть
|
1.
|
Вводное занятие.
|
Значение питания в жизни человека. Состав пищи (белки, жиры,
углеводы, минеральные соли, вода).
|
Режим питания ребёнка. Меню.
|
2.
|
Гигиена приготовления пищи.
|
Содержание в чистоте кухни и инвентаря. Личная гигиена во время
приготовления пищи. Специальная одежда (передник, косынка, колпак, сменная
обувь). Хранение и обработка продуктов. Аптечка.
|
Выполнение правил гигиены во время приготовления пищи.
|
3.
|
Техника безопасности на занятиях по кулинарии.
|
Правила пользования нагревательными приборами. Правила обращения
с режущими инструментами. Правила обращения с горячей посудой и продуктами.
|
Выполнение правил техники безопасности во время приготовления
пищи.
|
4.
|
Сервировка стола. Правила поведения за столом.
|
Сервировка стола к завтраку, обеду, ужину, чаю. Праздничная
сервировка стола. Правила поведения за столом.
|
Сервировка стола и выполнение правил поведения за столом.
|
5.
|
Первичная обработка овощей.
|
Сортировка, мойка, очистка и нарезка. Формы простой, сложной,
фигурной нарезки овощей и их применение. Правила обработки овощей с целью
сохранения витаминов.
|
Очистка и нарезка овощей кружочками, соломкой, брусочками,
кубиками, дольками и ломтиками.
|
6.
|
Холодные блюда и закуски.
|
Значение холодных блюд в питании. Оформление блюд. Салаты и
заправки к ним. Винегрет. Бутерброды. Разделка и украшение сельди. Украшения
из овощей и яиц.
|
Приготовление витаминного салата, винегрета, бутербродов с
кильками, сельди с гарниром, забавно оформленных блюд, украшений из овощей и
яиц.
|
7.
|
Салат Оливье.
|
История происхождения салата, виды салатов Оливье.
|
Приготовление салата, оформление блюда.
|
8.
|
Первые блюда.
|
Значение первых блюд в питании. Классификация супов по способу
приготовления.
|
Приготовление супа из свежих овощей.
|
9.
|
Изделия из круп.
|
Питательная ценность круп, обработка, способы приготовления
различных каш. Изделия из круп.
|
Приготовление крупяных биточков и каши рассыпчатой.
|
10.
|
Овощные гарниры.
|
Значение гарниров из овощей, их вкусовые, питательные и
декоративные качества.
|
Приготовление картофельного пюре, картофеля жареного и моркови в
молочном соусе.
|
11.
|
Мясные блюда.
|
Виды мяса, питательная ценность, хранение и обработка мяса.
Изделия из рубленого мяса. Оформление вторых блюд из мяса.
|
Приготовление котлетной массы и изделий из неё.
|
12.
|
Рыбные блюда.
|
Рыба, рекомендуемая для детского питания. Питательная ценность
рыбы. Признаки её доброкачественности. Обработка мороженой рыбы и филе.
Разделка рыбы. Изделия из неё.
|
Разделка рыбы и приготовление рыбы жареной и рыбных котлет.
|
13.
|
Изделия из яиц и творога.
|
Значения молочных блюд. Изделия из творога. Пищевая ценность
яиц. Блюда из яиц.
|
Приготовление сырников, вареников ленивых и натурального омлета.
|
14.
|
Изделия из теста.
|
Виды теста. Способы приготовления теста.
|
Приготовление дрожжевого теста и закрытого пирога с яблоками.
|
15.
|
Сладкие блюда и напитки.
|
Значение и вкусовые качества сладких блюд. Технология
приготовления сладких блюд из ягод (компота, киселя, желе, мусса). Горячие и
холодные напитки. Способы приготовления горячих напитков.
|
Приготовление киселя или желе из клюквы, кофе с молоком.
|
16.
|
Коктейли из мороженого.
|
Значение и вкусовые качества коктейлей из мороженого. Технология
приготовления коктейлей. Способы приготовления.
|
Приготовление коктейлей из сока, молока и мороженого.
|
17.
|
Кабачки по-болгарски.
|
Дать исторические справки об овощах, плодах и зелени. Дать
основные понятия об обработке овощей. Ознакомление с условиями хранения.
Ознакомить с приёмами ручной нарезки и фаршировке кабачков.
|
Приготовление блюд из овощей.
|
18.
|
Аджика по-кавказски.
|
Понятие о пищевой ценности овощей. Виды овощей, используемых в
кулинарии. Сохранность питательных веществ в овощах при кулинарной обработке.
Назначение и правила первичной обработки овощей.
|
Приготовление блюд из сырых овощей с кавказскими специями.
|
19.
|
Морковь по-корейски.
|
Способы и формы нарезки. Кулинарное использование различных форм
нарезки овощей. Приготовление блюд из сырых овощей. Технология приготовления
салатов из свежих овощей. Заправка овощных салатов. Оформление салатов.
Подача к столу.
|
Приготовление блюд из сырых овощей.
|
20.
|
Овощные оладьи по-белорусски.
|
История развития Белорусской кухни. Сырьё. Правила обработки
овощей. Технология приготовления холодных блюд и закусок. Их особенность.
Подача и оформление.
|
Приготовление блюд из овощей.
|
21.
|
Голубцы по-украински.
|
Значение и место мясных блюд в питании. Понятие о пищевой
ценности мяса. Способы разделки мяса. Технология приготовления блюд из
мясного фарша.
|
Приготовление блюд из мясного фарша.
|
22.
|
Колбаски по-пражски.
|
Технология приготовления блюд из полуфабрикатов. Их особенность.
Подача и оформление.
|
Приготовление блюд из колбасных полуфабрикатов.
|
23.
|
Манты по-башкирски.
|
История развития Башкирской кухни. Сырьё. Технология приготовления
блюд из мяса, мучных изделий. Их особенность. Подача и оформление.
|
Приготовление мантов по-башкирски.
|
24.
|
Плов по-узбекски.
|
История развития Узбекской кухни. Сырьё. Технология
приготовления блюд из мяса и риса. Их особенность. Приготовление блюд. Подача
и оформление.
|
Приготовление плова по-узбекски.
|
25.
|
Пельмени «Амур» в горшочках.
|
Историческая справка. Ознакомить воспитанников с составом
пресного теста; с продуктами, применяемыми для приготовления рыбного фарша.
|
Приготовление пельменей «Амур» в горшочках.
|
26.
|
Курник.
|
Познакомить воспитанников с видами теста и способами его
приготовления; научить замешивать пресное тесто и готовить из него пирог с
мясной начинкой.
|
Приготовление курника.
|
27.
|
Картофель по-французски.
|
История развития Французской кухни. Сырьё. Правила обработки
овощей. Технология блюд из мяса и картофеля. Их особенность. Подача и
оформление.
|
Приготовление картофеля по-французски.
|
28.
|
Итальянская пицца.
|
История появления пиццы в России. Рецептура и технология
приготовления пицц с разными начинками.
|
Приготовление пиццы с ветчиной и овощами.
|
29.
|
Фетучини в сливочном соусе.
|
Виды макаронных изделий и их первичная обработка. Способы варки
макаронных изделий. Процессы, происходящие при варке макаронных изделий.
Соотношение макаронных изделий и жидкости при варке. Технология приготовления
макарон и соусов.
|
Приготовления итальянских макарон в сливочном соусе.
|
30.
|
Японские роллы.
|
Виды круп. Их первичная обработка. Правила варки крупяных
рассыпчатых, вязких каш. Технология приготовления рисовой крупы. Процессы,
происходящие при варке риса. Причины увеличения объёма при варке. Соотношение
крупы и жидкости при варке. Технология приготовления японских ролл.
|
Приготовление японских ролл.
|
31.
|
Русские блины.
|
Виды теста. Рецептура и технология приготовления теста для
блинов. Влияние соотношения компонентов теста на качество готового изделия.
|
Приготовление теста для блинов. Выпечки блинов, блинчиков.
|
32.
|
Пирог с капустой.
|
Рецептура и технология приготовления дрожжевого теста. Влияние
соотношения компонентов теста на качество готового изделия. Виды начинок и
украшений для изделий из дрожжевого теста.
|
Выпечка и оформление пирога с капустой.
|
33.
|
Английская шарлотка.
|
Рецептура и технология приготовления теста с различными видами
разрыхлителей. Влияние соотношения компонентов теста на качество готового
изделия. Виды начинок и украшений для изделий из теста.
|
Приготовление пирога «Английская шарлотка».
|
34.
|
Вареники с картофелем.
|
Правила и способы замешивания пресного теста и приготовление из
него вареников с начинкой. Виды начинок для вареников.
|
Приготовление вареников с картофелем.
|
35.
|
Варенье из ягод и фруктов.
|
Роль запасов в экономном ведении домашнего хозяйства. Способы
приготовления домашних запасов. Способы хранения запасов из свежих фруктов и
ягод.
|
Приготовление варенья из яблок с добавлением ягод.
|
36.
|
Искусство чайного стола.
|
Способы заваривания чая. Правила подачи горячих напитков.
Столовые приборы и правила пользования ими. Способы складывания салфеток.
Эстетическое оформление стола. Правила поведения за столом.
|
Сервировка стола к чаю. Складывание тканевых и бумажных салфеток
различными способами.
|
37.
|
Кофе по-турецки.
|
Способы заваривания кофе.
|
Приготовление кофе по–турецки.
|
38.
|
Горячий шоколад.
|
Рецептура и технология приготовления горячего шоколада.
|
Приготовление горячего шоколада.
|
39.
|
Восточные сладости.
|
Рецептура и технология приготовления теста для пахлавы. Влияние
соотношения компонентов теста на качество готового изделия.
|
Приготовление восточных сладостей.
|
40.
|
Меры обеспечения пожарной безопасности.
|
Противопожарные требования. Противопожарный режим в жилом доме.
Понятие о противопожарной профилактике.
|
Меры обеспечения пожарной безопасности
|
41.
42.
43.
|
Национальные блюда Русской кухни.
|
История развития Русской кухни. Сырьё. Правила обработки овощей.
Технология приготовления супов, блюд из мяса, птицы, мучных изделий. Их
особенность.
|
Приготовление блюд. Суп-лапша. Куриные отбивные.
|
44.
45.
|
Национальные блюда Украины.
|
История развития Украинской кухни. Сырьё. Правила обработки
овощей. Технология приготовления холодных блюд и закусок, супов, блюд из
мяса, птицы, мучных изделий. Их особенность.
|
Приготовление блюд. Ватрушки. Вареники с вишней. Борщ
украинский.
|
46.
47.
|
Национальные блюда Молдавии.
|
История развития Молдавской кухни. Сырьё. Правила обработки
овощей. Технология приготовления холодных блюд и закусок, супов, блюд из
мяса, птицы, мучных изделий. Их особенность. Подача и оформление.
|
Приготовление блюд. Салат «Молдова». Оладьи по-молдавски.
|
48.
49.
|
Национальные блюда Армении.
|
История развития Армянской кухни. Сырьё. Правила обработки
овощей. Технология приготовления холодных блюд и закусок, супов, блюд из
мяса, птицы, мучных изделий. Их особенность. Подача и оформление.
|
Приготовление блюд. Баклажаны по-армянски. Мясной рулет, мусака
с картофелем.
|
50.
51.
|
Национальные блюда Азербайджана.
|
История развития Азербайджанской кухни. Сырьё. Правила обработки
овощей. Технология приготовления холодных блюд и закусок, супов, блюд из
мяса, птицы, мучных изделий.
|
Приготовление блюд. «Люля-кебаб». «Шакер-лукум».
|
52.
53.
|
Национальные блюда Казахской кухни.
|
История развития Казахской кухни. Сырьё. Правила обработки
овощей. Технология приготовления холодных блюд и закусок, супов, блюд из
мяса, птицы, мучных изделий. Их особенность. Подача и оформление.
|
Приготовление блюд. Салат по-казахски. Баурсак из пресного
теста.
|
54.
55.
|
Национальные блюда Татарстана.
|
История развития Татарской кухни. Сырьё. Правила обработки
овощей. Технология приготовления холодных блюд и закусок, супов, блюд из
мяса, птицы, мучных изделий. Их особенность. Подача и оформление.
|
Приготовление блюд. Азу по-татарски. Чак-чак.
|
56.
57.
|
Национальные блюда Башкирии.
|
История развития Башкирской кухни. Сырьё. Правила обработки
овощей. Технология приготовления холодных блюд и закусок, супов, блюд из
мяса, птицы, мучных изделий. Их особенность. Подача и оформление.
|
Приготовление блюд. Биш-бармак. Шурпалы (пирожки по-башкирски).
|
58.
59.
|
Национальные блюда Таджикистана
|
История развития Таджикской кухни. Сырьё. Правила обработки
овощей. Технология приготовления холодных блюд и закусок, супов, блюд из
мяса, птицы, мучных изделий. Их особенность. Подача и оформление.
|
Приготовление блюд. «Угро» (суп с лапшой). Манты из кислого
теста.
|
60.
61.
|
Национальные блюда Узбекистана.
|
История развития Узбекской кухни. Сырьё. Правила обработки
овощей. Технология приготовления холодных блюд и закусок, супов, блюд из
мяса, птицы, мучных изделий. Их особенность. Подача и оформление.
|
Приготовление блюд. Плов по-бухарски. Мясные блюда.
|
62.
63.
|
Национальные блюда Эстонии.
|
История развития Эстонской кухни. Сырьё. Правила обработки
овощей. Технология приготовления холодных блюд и закусок, супов, блюд из
мяса, птицы, мучных изделий. Их особенность. Подача и оформление.
|
Приготовление блюд. Ролль-мопс (маринованная сельдь). Супы-пюре.
|
64.
65.
|
Национальные блюда Литвы.
|
История развития Литовской кухни. Сырьё. Правила обработки
овощей. Технология приготовления холодных блюд и закусок, супов, блюд из
мяса, птицы, мучных изделий. Их особенность. Подача и оформление.
|
Приготовление блюд. Холодные закуски. Цепелинай.
|
66.
67.
|
Национальные блюда Немецкой кухни.
|
История развития Немецкой кухни. Сырьё. Правила обработки
овощей. Технология приготовления холодных блюд и закусок, супов, блюд из
мяса, птицы, мучных изделий. Их особенность. Подача и оформление.
|
Приготовление блюд. Суп-пюре гороховый с гренками. Вертута с
творогом.
|
68.
69.
|
Национальные блюда Еврейской кухни.
|
История развития Еврейской кухни. Сырьё. Правила обработки
овощей. Технология приготовления холодных блюд и закусок, супов, блюд из
мяса, птицы, мучных изделий. Их особенность. Подача и оформление.
|
Приготовление блюд. Форшмак. Щука фаршированная.
|
70.
|
Национальные блюда Индийской кухни.
|
История развития Индийской кухни. Сырьё. Правила обработки
овощей. Технология приготовления холодных блюд и закусок, супов, блюд из
мяса, птицы, мучных изделий. Их особенность. Подача и оформление.
|
Приготовление блюд. Овощное карри. Пуди (лепёшки), Халуа.
|
71.
|
Блюда нанайской кухни.
|
История развития нанайской кухни. Сырьё. Правила обработки рыбы.
Технология приготовления холодных блюд и закусок, супов. Их особенность.
Подача и оформление.
|
Приготовление блюд. Уха. Тала.
|
72.
|
Итоговое занятие.
|
Подведение итогов за год.
|
Демонстрация детьми кулинарных умений и навыков, конкурс на
лучшее оформление блюд, соревнование на правильную и быструю нарезку овощей,
викторина, награждение лучших кружковцев, праздничный чай.
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.