Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Рабочие программы / Программа кружка по кулинарии

Программа кружка по кулинарии

  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

Государственное бюджетное общеобразовательное учреждение

школа № 604

Пушкинского района Санкт-Петербурга

196634, г. Санкт-Петербург, п. Шушары (Славянка), ул. Изборская, д 4, к 2.

http://604spb.edusite.ru/, e-mail: shkola604@yandex.ru



Принято

Педагогический совет ГБОУ № 604

Пушкинского района Санкт-Петербурга Протокол №10 от «28» декабря 2015 г.

Утверждаю

Директор ГБОУ № 604

Пушкинского района Санкт-Петербурга

_____________________ Е. И. Дерипаска

Приказ № 287-о/д от «30» декабря 2015 года

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА



СТУДИЯ КУЛИНАРНОГО МАСТЕРСТВА

«ВКУСНЫЕ ИСТОРИИ»


Отделения дополнительного образования детей (ОДОД) Государственного бюджетного общеобразовательного учреждения школы № 604 Пушкинского района Санкт-Петербурга



Социально-педагогической направленности


Возраст 10-15 лет

Срок реализации:1 год







Составитель программы:

Вершалович Жанна Владимировна,

педагог дополнительного образования






Санкт-Петербург

2016 год

1. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА


Программа Студии кулинарного мастерства «Вкусные истории» рассчитана на тех, кто делает первые шаги, знакомит с кухней, умением вести хозяйство, позволяет научиться быть экономным, хорошо ориентироваться в многообразии продуктов.

В жизни каждого ребёнка бывает много праздников, хочется, чтобы и эти дети умели правильно организовать его, составить программу, подготовить праздничный стол, хорошо сервировать его. Ведь каждый ребенок, девочка или мальчик, становятся взрослыми, если они в детстве будут знать, уметь и проводить торжества, то и в дальнейшей своей взрослой жизни смогут подготовиться к любому семейному мероприятию, традиционному празднику, стать гостеприимными хозяевами.

Занятия в студии позволяют развивать творческие способности, самостоятельность, проявлять индивидуальность, фантазию и получать результат своего творчества. У участников студии формируются навыки в приготовлении национальных блюд и их эстетического оформления.

Основными целями и задачами программы является получение детьми дополнительных знаний, умений и навыков по кулинарии, необходимых для дальнейшей профессиональной деятельности и применения в быту.

Особенностью данной программы является то, что у учащихся появляется возможность широкого и разнообразного применения своих знаний, которые им могут быть полезны после окончания школы.

Отличительные особенности дополнительной образовательной программы

Отличительной особенностью программы студии «Вкусные истории» является то, что она обращена в наше прошлое и настоящее, чтобы напомнить воспитанникам почитаемые, берущие начало из глубокой древности, традиции, народные обычаи, старинные обрядовые блюда, а затем познакомить с современной кухней, оборудованием современных предприятий общественного питания, основными профессиями пищевой промышленности.

Возраст детей, участвующих в реализации данной программы

Программа ориентирована на воспитанников 10-15 лет. Практика показала, что дети данного возраста успешно и с интересом занимаются в студии по кулинарии. Приобретенные на занятиях знания и навыки очень помогают им в повседневной жизни. Формы и методы работы ориентированы на их индивидуальные и возрастные особенности.

Занятия групп проводятся 2 раза в неделю по 2 академических часа, всего 144 часа в год.

Продолжительность учебного часа – 45 минут.

Срок реализации дополнительной общеобразовательной программы- 1 год.

Цель и задачи программы.

ЦЕЛЬ: расширение знаний, умений и навыков, необходимых для формирования у воспитанников компетенций в области технологии как часть национальной культуры; социальная адаптация детей.

Задачи:

Обучающие:

расширить знания, умения и навыки по технологии приготовления национальных блюд, их подаче и сервировке стола;

ознакомить с профессией повара и пути их получения;

обучить безопасному обращению с инвентарём и оборудованием;

Развивающие:

развивать эстетический вкус учащихся;

расширение знаний в технологии приготовления блюд;

развивать память, логическое мышление, внимание.

Воспитывающие:

сформировать компетентность в области национальной кухни;

привить чувство национального достоинства и уважения ко всем народам;

воспитать трудолюбие и культуру труда.

Программа учитывает региональный компонент: знание своих исторических корней, традиций, географические особенности народов, населяющих территорию России, специфику кухонь.

Умение использовать одно и то же сырье, применять различную технологию и приёмы тепловой обработки, придавать блюду свой неповторимый, национальный вкус.




2. УЧЕБНО-ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ


41

42

43

Национальные блюда Русской кухни.

6

1

5

44

45

Национальные блюда Украины

4

1

3

46

47

Национальные блюда Молдавии.

4

1

3

48

49

Национальные блюда Армении.

4

1

3

50

51

Национальные блюда Азербайджана.

4

1

3

52

53

Национальные блюда Татарстана.

4

1

3

54

55

Национальные блюда Башкирии.

4

1

3

56

57

Национальные блюда Таджикистана.

4

1

3

58

59

Национальные блюда Узбекистана.

4

1

3

60

61

Национальные блюда Эстонии.

4

1

3

62

63

Национальные блюда Литвы.

4

1

3

64

65

Национальные блюда немецкой кухни.

4

1

3

66

67

Национальные блюда итальянской кухни.

4

1

3

68

69

Национальные блюда еврейской кухни.

4

1

3

70

71

Национальные блюда индийской кухни.

4

1

3

72

Итоговое занятие.

2

2


Итого:

144 часа



3. СОДЕРЖАНИЕ ИЗУЧАЕМОГО КУРСА


41.

42.

43.

Национальные блюда Русской кухни.

История развития Русской кухни. Сырьё. Правила обработки овощей. Технология приготовления супов, блюд из мяса, птицы, мучных изделий. Их особенность.

Приготовление блюд. Суп-лапша. Куриные отбивные.

44.

45.

Национальные блюда Украины.

История развития Украинской кухни. Сырьё. Правила обработки овощей. Технология приготовления холодных блюд и закусок, супов, блюд из мяса, птицы, мучных изделий. Их особенность.

Приготовление блюд. Ватрушки. Вареники с вишней. Борщ украинский.

46.

47.

Национальные блюда Молдавии.

История развития Молдавской кухни. Сырьё. Правила обработки овощей. Технология приготовления холодных блюд и закусок, супов, блюд из мяса, птицы, мучных изделий. Их особенность. Подача и оформление.

Приготовление блюд. Салат «Молдова». Оладьи по-молдавски.

48.

49.

Национальные блюда Армении.

История развития Армянской кухни. Сырьё. Правила обработки овощей. Технология приготовления холодных блюд и закусок, супов, блюд из мяса, птицы, мучных изделий. Их особенность. Подача и оформление.

Приготовление блюд. Баклажаны по-армянски. Мясной рулет, мусака с картофелем.

50.

51.

Национальные блюда Азербайджана.

История развития Азербайджанской кухни. Сырьё. Правила обработки овощей. Технология приготовления холодных блюд и закусок, супов, блюд из мяса, птицы, мучных изделий.

Приготовление блюд. «Люля-кебаб». «Шакер-лукум».

52.

53.

Национальные блюда Казахской кухни.

История развития Казахской кухни. Сырьё. Правила обработки овощей. Технология приготовления холодных блюд и закусок, супов, блюд из мяса, птицы, мучных изделий. Их особенность. Подача и оформление.

Приготовление блюд. Салат по-казахски. Баурсак из пресного теста.

54.

55.

Национальные блюда Татарстана.

История развития Татарской кухни. Сырьё. Правила обработки овощей. Технология приготовления холодных блюд и закусок, супов, блюд из мяса, птицы, мучных изделий. Их особенность. Подача и оформление.

Приготовление блюд. Азу по-татарски. Чак-чак.

56.

57.

Национальные блюда Башкирии.

История развития Башкирской кухни. Сырьё. Правила обработки овощей. Технология приготовления холодных блюд и закусок, супов, блюд из мяса, птицы, мучных изделий. Их особенность. Подача и оформление.

Приготовление блюд. Биш-бармак. Шурпалы (пирожки по-башкирски).

58.

59.

Национальные блюда Таджикистана

История развития Таджикской кухни. Сырьё. Правила обработки овощей. Технология приготовления холодных блюд и закусок, супов, блюд из мяса, птицы, мучных изделий. Их особенность. Подача и оформление.

Приготовление блюд. «Угро» (суп с лапшой). Манты из кислого теста.

60.

61.

Национальные блюда Узбекистана.

История развития Узбекской кухни. Сырьё. Правила обработки овощей. Технология приготовления холодных блюд и закусок, супов, блюд из мяса, птицы, мучных изделий. Их особенность. Подача и оформление.

Приготовление блюд. Плов по-бухарски. Мясные блюда.

62.

63.

Национальные блюда Эстонии.

История развития Эстонской кухни. Сырьё. Правила обработки овощей. Технология приготовления холодных блюд и закусок, супов, блюд из мяса, птицы, мучных изделий. Их особенность. Подача и оформление.

Приготовление блюд. Ролль-мопс (маринованная сельдь). Супы-пюре.

64.

65.

Национальные блюда Литвы.

История развития Литовской кухни. Сырьё. Правила обработки овощей. Технология приготовления холодных блюд и закусок, супов, блюд из мяса, птицы, мучных изделий. Их особенность. Подача и оформление.

Приготовление блюд. Холодные закуски. Цепелинай.

66.

67.

Национальные блюда Немецкой кухни.

История развития Немецкой кухни. Сырьё. Правила обработки овощей. Технология приготовления холодных блюд и закусок, супов, блюд из мяса, птицы, мучных изделий. Их особенность. Подача и оформление.

Приготовление блюд. Суп-пюре гороховый с гренками. Вертута с творогом.

68.

69.

Национальные блюда Еврейской кухни.

История развития Еврейской кухни. Сырьё. Правила обработки овощей. Технология приготовления холодных блюд и закусок, супов, блюд из мяса, птицы, мучных изделий. Их особенность. Подача и оформление.

Приготовление блюд. Форшмак. Щука фаршированная.

70.

Национальные блюда Индийской кухни.

История развития Индийской кухни. Сырьё. Правила обработки овощей. Технология приготовления холодных блюд и закусок, супов, блюд из мяса, птицы, мучных изделий. Их особенность. Подача и оформление.

Приготовление блюд. Овощное карри. Пуди (лепёшки), Халуа.

71.

Блюда нанайской кухни.

История развития нанайской кухни. Сырьё. Правила обработки рыбы. Технология приготовления холодных блюд и закусок, супов. Их особенность. Подача и оформление.

Приготовление блюд. Уха. Тала.

72.

Итоговое занятие.

Подведение итогов за год.

Демонстрация детьми кулинарных умений и навыков, конкурс на лучшее оформление блюд, соревнование на правильную и быструю нарезку овощей, викторина, награждение лучших кружковцев, праздничный чай.













СРЕДСТВА ОБУЧЕНИЯ

Перечень оборудования, технических средств, учебно-методических материалов (инструменты, материалы и приспособления)

Наименование оборудования (инструментов, материалов и

приспособлений)


Столы ученические - 15

Стулья ученические -15

Столы разделочные кухонные -4

Плита электрическая - 2

Вытяжка -2

Шкафы кухонные навесные -2

Шкафы кухонные -3

Холодильник -1

Компьютер -1

Микроволновая печь -1

Печь электрическая -1

Мясорубка электрическая -1

Пароварка -1

Кофемолка -1

Весы электронные -1

Миксер -1

Формы для выпечки -12

Посуда кухонная и столовая -54



4. ОРГАНИЗАЦИОННО-ПЕДАГОГИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ.


В основе программы лежит идея сочетания теории и практики.

Решение педагогических задач в программе «Вкусные истории» осуществляется в соответствии со следующими принципами:

Принцип непрерывного дополнительного образования как механизм обеспечения полноты и цельности образования в целом;

Принцип гражданственности ориентирует образовательный процесс на изучение истории, обычаи, традиции народов, их блюд;

Принцип творчества помогает развивать фантазию, эстетический вкус, мыслить и действовать;

Принцип коллективной деятельности реализуется на создании совместных рецептов, фантазий, при организации коллективных праздников, конкурсов, проведении и участия в выставках;

Принцип индивидуального подхода ориентирует педагога на учёт индивидуальных и возрастных возможностей и способностей воспитанников.

Принцип самореализации предполагает создание творческой среды, проведение открытых занятий.

Основными формами образовательного процесса являются: практико-ориентированные учебные занятия, творческие мастерские, экскурсии на предприятия общественного питания.

На занятиях предусматриваются следующие формы организации учебной деятельности:

- индивидуальная (воспитанникам даётся самостоятельные задания с учётом его возможности);

- фронтальная (работа в коллективе при объяснении нового материала или при отработке определённого технологического приёма);

- групповая (разделение на мини группы для выполнение определённой работы).




5. ПЛАНИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ.


Воспитанники:

- изучат правила санитарии и гигиены при кулинарных работах;

- безопасные приёмы работы с кулинарным оборудованием и инструментами;

- познакомятся историей, обычаями и традициями национальной кухни;

- узнают различия кухонь;

- будут иметь представления об организации современных предприятий общественного питания;

- усвоят классификацию блюд современных национальных кухонь и правила сервировки стола;

- смогут самостоятельно готовить блюда по рецептам, а также будут способны выдвигать творческие идеи, сотрудничать в коллективе.

Для контроля за усвоением изученного материала будут использоваться – тесты, проверочные, практические работы.

Система контроля знаний будет осуществляться после каждого года обучения (через творческий проект), а также после прохождения основных блоков программы с целью проверки знаний, умений, навыков. Программа предполагает использовать формы контроля: собеседование, тестирование, соревнование и творческие задания.

Главный показатель реализации программы – личностный рост каждого воспитанника, его творческих способностей, превращение группы в единый коллектив, способный к сотрудничеству и совместному творчеству.

Критерием уровня эффективности программы является усвоение образовательной части, повышение интеллектуального уровня, воспитанности и готовность к самостоятельной жизни в плане организации своего быта.




6. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


Литература для учителя:


1. Головков А. Кухня без секретов, Москва, 1991.

2. Новоженов Ю.М., Титюнник А.И. Кулинарная характеристика блюд:

Обществ. питание.

3. Национальные кухни наших народов.- М.:Центрполиграф,1997.

4. Национальная и зарубежная кухня. Похлебкин В.В

5. Из истории русской кулинарной культуры. - М.: Центрполиграф, 1996.


Литература для детей:

  1. Книга о вкусной и здоровой пище - М.: Колос, 1993.

  2. Коноплёва Н.П. Как относиться к себе и быту, или Практическая психология Хозяйки Дома. - М.:АСТ-Пресс,1997.

  3. Бочкова И.А. Кулинария для детей. Кухни народов мира.- М., 2001.

  4. Е.И. Стадник. Учимся готовить - ООО Издательство «Ранок», 2011.





Автор
Дата добавления 22.11.2016
Раздел Технология
Подраздел Рабочие программы
Просмотров4
Номер материала ДБ-379407
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх