Программа товароведение профессия Повар

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Ненецкого автономного округа

«Ненецкое профессиональное училище»

Регистрационный №________ Дата регистрации  «_____»____________20____г	УТВЕРЖДАЮ Директор ГБПОУ НАО «НПУ» _______________/______________/ «_____»__________20_____г

Рабочая учебная программа

учебной дисциплины

  «Товароведение пищевых продуктов»

Профессия СПО : 16675 «Повар» для лиц с ОВЗ

г. Нарьян-Мар

2016 год

    Программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее ФГОС) по профессии специального профессионального образования (далее – СПО) 16675 «Повар» для лиц с ОВЗ

    Организация разработчик:

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Ненецкого автономного округа

«Ненецкое профессиональное училище»

     Разработчик:

                           Белоконь Е.А., преподаватель

Рассмотрена и рекомендована к утверждению

на заседании методической комиссии:

Протокол № ____ от «___» _______2016 г.

Председатель МК ____________ /___________/

СОДЕРЖАНИЕ

стр.

1.    ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.    СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

3.    УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

4.    КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ  

        ДИСЦИПЛИНЫ

1.    Паспорт программы учебной дисциплины

«Товароведение пищевых продуктов»

1.1            Область применения программы.

Программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессиям СПО 16675 «Повар» для лиц с ОВЗ

Программа учебной дисциплины  может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программе повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовке.

1.2.          Место учебной дисциплины в структуре программы подготовки

           квалифицированных рабочих, служащих :

дисциплина входит в общепрофессиональный цикл.

1.3.   Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен

уметь:

- владеть методами оценки качества пищевых продуктов,

- определять качество основных групп товаров,

- давать краткую товароведную характеристику основных групп товаров.

знать:

- методы оценки качества пищевых продуктов,

- товароведческую характеристику основных групп товаров,

- ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров,

- общие требования к качеству продуктов,

- условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных товаров.

1.4.Количество часов на освоение программы учебной дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 40 часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 40 часов.

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ. 

«Товароведение пищевых продуктов»

2.1.Объём учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	Количество часов
Максимальная учебная нагрузка (всего)	40
Обязательная аудиторная учебная нагрузка	40
В том числе:
Практические занятия
Контрольная работа	1

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины «Товароведение пищевых продуктов»

Наименование разделов и тем	Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся			Объем часов	Уровень усвоения
				40
Тема 1	Содержание учебного материала			2
Товароведение пищевых продуктов	1.1		Общая часть товароведения	1	1
	1.2		Качество продовольственных товаров	1	1
Тема 2	Содержание учебного материала			4
Основные зерновые культуры	2.1		Крупы. Ассортимент. Характеристика	1	1
	2.2		Мука. Виды помолов. Показатель качества	1
	2.3		Макаронные изделия. Ассортимент. Требования к качеству	1
	2.4		Хлеб и хлебобулочные изделия. Ассортимент. Производство	1	1
Тема 3	Содержание учебного материала			9
Плодоовощные товары	3.1		Пищевая ценность и химический состав свежих овощей	1	1
	3.2		Клубнеплоды, корнеплоды состав, сорта, ассортимент	1
	3.3		Капустные и луковые овощи, состав, сорта, ассортимент	1
	3.4		Салатно–шпинатные, десертные овощи, пряные, томатные	1
	3.5		Пряные, свежие плоды	1
	3.6		Семечковые, косточковые	1
	3.7		Субтропические и экзотические, орехоплодные	1
	3.8		Консервы овощные и плодово-ягодные (ассортимент, виды)	1
	3.9		Маринованные и быстрозамороженные	1
Тема 4	Содержание учебного материала			5
Молочные товары	4.1		Молоко коровы. Химический состав, виды. Требования к качеству	1
	4.2		Сливки, сметана, творог, простокваша, кефир. Ассортимент, виды	1
	4.3		Сыры сычужные  и кисломолочные Ассортимент, виды требования, производство, условия хранения	1
	4.4		Масло коровье, животные жиры, ассортимент, виды	1
	4.5		Растительные масла, производство, виды, требования к качеству, особенности	1
Тема 5	Содержание учебного материала			2
Мясные товары	5.1.		Свежее мясо, ассортимент, показатели качества, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения	1
	5.2		Колбасные изделия и мясо-копчёности, ассортимент, виды, особенности приготовления. Требование к качеству, упаковка, хранение.	1
Тема 6	Содержание учебного материала			2
Яичные товары	6.1.		Яйцо свежее, показатели качества, упаковка, маркировка	1
	6.2		Яичный порошок. Производство, требование  к качеству. Сроки и условия хранения.	1
Тема 7	Содержание учебного материала			3
Рыбные товары	7.1		Охлажденная мороженая рыба и рыбное филе.	1
	7.2		Копченая, маринованная рыба, балычные изделия.	1
	7.3		Рыбные      консервы     и икра	1
Тема 8	Содержание учебного материала			2
Дрожжи и химические рыхлители	8.1		Использование в производстве мучных кондитерских изделий	1
	8.2.		Вспомогательный материал для производства кулинарных и кондитерских изделий	1
Тема 9	Содержание учебного материала			5
Крахмал, сахар, кондитерские изделия	9.1.		Крахмал, Сахар. Производство, виды, требования к качеству. Упаковка и хранение	1
	9.2.		Кондитерские изделия. Ассортимент. Производство, виды, сорта	1
	9.3.		Какао – порошок. Показатели качества	1
	9.4.		Мед и фруктово-ягодные кондитерские изделия	1
	9.5.       Диетические и лечебно кондитерские изделия			1
Тема 10	Содержание учебного материала			5
Вкусовые товары	10.1	Классификация. Значение вкусовых продуктов.Использование. Условия хранения.		1
	10.2	Чай. Производство, виды чая, сортность		1
	10.3	Кофе и кофейные напитки		1
	10.4	Безалкогольные напитки		1
	10.5	Хлебный квас и напитки из хлебного сырья		1
Итоговая аттестация				1

3.УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ.

3.1.Требования к минимальному материально-техническому обеспечению.

Реализация учебной дисциплины требует наличия учебной аудитории.

Оборудование учебного класса:

- посадочные места по количеству обучающихся,

- рабочее место преподавателя,

- комплект учебно-наглядных пособий.

Технические средства обучения:

- компьютер с лицензионным программным обеспечением.

3.2.Информационное обеспечение обучения.

Перечень учебных изданий, дополнительной литературы:

Основные источники:

1.Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: Учеб. Для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. Проф. образования.–М.: Издательский центр «Академия» 2009

2. Качурина Т.А. Товароведение пищевых продуктов: учеб. Пособие для нач. проф. образования / Т.А.Качурина, Т.А.Лаушкина.-2-е изд.,стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2013.- 96с.

4.КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

      Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий, выполнения обучающимися индивидуальных заданий.

Результаты обучения (усвоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

Уметь: -владеть методами оценки качества пищевых продуктов -определять качество основных групп товаров, -давать краткую товароведную характеристику основных групп товаров. знать: -методы оценки качества пищевых продуктов -товароведческую характеристику основных групп товаров -ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров -общие требования к качеству продуктов -условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных  товаров

Текущий контроль: Практические работы Оценка на практических занятиях Итоговый контроль: Контрольная работа

ПЕРСПЕКТИВНО-ТЕМАТИЧЕСКИКИЙ   ПЛАН

Учебная дисциплина: ТОВАРОВЕДЕНИЕ  ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

№ п\п	Наименование тем	Всего	Теория	Лабораторные работы	зачет
1.	Товароведение пищевых продуктов	2	2
1.1.	Общая часть товароведения		1
1.2.	Качество продовольственных товаров		1
2.	Основные зерновые культуры	5	5
2.1.	Крупы. Ассортимент. Характеристика		1
2.2.	Мука. Виды помолов. Показатель качества		1
2.3.	Макаронные изделия. Ассортимент. Требования к качеству		1
2.4.	Хлеб и хлебобулочные изделия. Ассортимент. Производство		1
3.	Плодоовощные товары	8	8
3.2.	Пищевая ценность и химический состав свежих овощей (клубнеплоды, корнеплоды)		1
3.3	Капустные и луковые овощи, состав, сорта, ассортимент		1
3.4	Салатно–шпинатные, десертные овощи, пряные, томатные		1
3.5	Пряные, свежие плоды		1
3.6	Семечковые, косточковые		1
3.7	Субтропические и экзотические, орехоплодные		1
3.8	Консервы овощные и плодово-ягодные (ассортимент, виды)		1
3.9	Маринованные и быстрозамороженные		1
4.	Молочные товары	5	5
4.1	Молоко коровы. Химический состав, виды. Требования к качеству		1
4.2	Сливки, сметана, творог, простокваша, кефир. Ассортимент, виды		1
4.3	Сыры сычужные  и кисломолочные Ассортимент, виды требования, производство, условия хранения		1
4.4	Масло коровье, животные жиры, ассортимент, виды		1
4.5	Растительные масла, производство, виды, требования к качеству, особенности		1
5.	Мясные товары	2	2
5.1.	Свежее мясо, ассортимент, показатели качества, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения		1
5.2	Колбасные изделия и мясо-копчености, ассортимент, виды, особенности приготовления. Требование к качеству, упаковка, хранение.		1
6.	Яичные товары.	2	2
6.1.	Яйцо свежее, показатели качества, упаковка, маркировка		1
6.2	Яичный порошок. Производство, требование  к качеству. Сроки и условия хранения.		1
7.	Рыбные товары	3	3
7.1	Охлажденная мороженая рыба и рыбное филе.		1
7.2	Копченая, маринованная рыба, балычные изделия.		1
7.3	Рыбные      консервы     и икра		1
8.	Дрожжи и химические рыхлители	2	2
8.1	Использование в производстве мучных кондитерских изделий		1
8.2.	Вспомогательный материал для производства кулинарных и кондитерских изделий		1
9	Крахмал. Сахар. Кондитерские изделия	5	5
9.1.	Крахмал, Сахар. Производство, виды, требования к качеству. Упаковка и хранение		1
9.2.	Кондитерские изделия. Ассортимент Производство, виды, сорта		1
9.3.	Какао – порошок. Показатели качества		1
9.4.	Мед и фруктово-ягодные кондитерские изделия		1
9.5.	Диетические и лечебно кондитерские изделия		1
10.	Вкусовые товары	6	6
10.1	Классификация. Значение вкусовых продуктов. Использование. Условия хранения.		1
10.2	Чай. Производство, виды чая, сортность		1
10.3	Кофе и кофейные напитки		1
10.4	Безалкогольные напитки		1
10.5	Хлебный квас и напитки из хлебного сырья		1
					1

ВСЕГО