Рабочая программа " Молодая хозяйка"

Государственное профессиональное образовательное учреждение

«Яшкинский техникум технологий и механизации»

Образовательная программа

«Молодая хозяйка»

Возраст обучающихся 15-20 лет

Сроки реализации – 2 года

Программу разработала:

Воспитатель общежития Черникова О.В

Яшкино 2016г

Пояснительная записка

В системе воспитания студентов важное место занимает трудовое, нравственное, эстетическое, экологическое воспитание подрастающего поколения.

Основные цели кружка:

• развитие эстетического вкуса учащихся
• расширение знаний учащихся в кулинарии
• формирование культуры общения
• формирование и развитие творческих способностей учащихся в кулинарии
• формировать экологические убеждения

Актуальность программы «Молодая хозяйка» в том, что обучение детей и подростков направлено на их самоопределение и профессиональную ориентацию, являющихся важным этапом на пути социализации личности. В процессе обучения отводится определенное количество времени для приобщения учащихся к кулинарии. Приобретенные на занятиях знания и навыки очень помогают им в повседневной жизни, а некоторым дают ориентацию в выборе профессии.

Кружки кулинарии, опираясь в своей работе на знания и навыки по приготовлению пищи, полученные учащимися, должны расширить и углубить эти знания и навыки.

В среднем студенты с удовольствием посещают различные факультативы и другие дополнительные занятия. Особенной популярностью пользуются объединения по кулинарии, в которых дети с удовольствием учатся готовить.

Цель программы:

дать школьникам знания о культуре питания;

сформировать умения по приготовлению здоровой пищи;

развивать эстетический вкус учащихся;

воспитать вкус здоровой пищи;

развивать творческие способности учащихся в кулинарии.

Задачи программы:

обучение детей приготовлению разнообразных и полезных для здоровья блюд и напитков.

привитие санитарно-гигиенических навыков и навыков использования электробытовой техники;

формирование культуры поведения за столом и умения самостоятельно сервировать стол;

обучение способам рационального расходования денежных средств на приобретение продуктов питания.

формирование у студентов знаний, умений, навыков в приготовлении блюд и кулинарных изделий; подготовка к самостоятельной семейной жизни.

Программа занятий предусматривает расширение содержания разделов: это оформление блюд, сервировка, национальная русская кухня. Ознакомить с организацией труда при приготовлении пищи, развить практические умения в области кулинарии, умения самостоятельно приобретать и применять знания на практике; воспитать уважение к своему здоровью и труду; развить коммуникативные навыки, которые способствуют развитию умений работать в группе.

Программа способствует формированию представления о характере осознанного выбора путей получения дальнейшего образования в сфере обслуживания, подготовке к самостоятельной жизни и конкретным видам труда. Вопросы правильного питания и здорового образа жизни становятся все более актуальным в жизни современного человека. Изучение основ здорового образа жизни и рационального питания способствует воспитанию физически и нравственно здорового поколения, развитию у учащихся чувства гармонии и красоты, способности воспринимать мир как единое целое.

Программа рассчитана на 80 часов учебного времени, предполагает сочетание теоретических и практических знаний, практическим занятиям отводиться 70 % учебного времени, в рамках которого учащиеся выполняют практические работы, проекты. Практическая деятельность учащихся носит творческий характер, способствует приобретению и активному использованию знаний, формированию технологической и кулинарной культуры. Они учатся подбирать продукты для приготовления различных блюд, правильно выбирать способ обработки, красиво оформлять готовые блюда, организации при приготовлении пищи, экономическим расчётам. Защита проекта представляется, как итоговая работа по результатам изучения данной программы.

Занятия целесообразно проводить 1 раз в неделю по 2 ч, с обязательным перерывом по 5—10 мин. Длительность занятий определяется спецификой работы — приготовлением пищи.

Наиболее характерна следующая структура занятий: организационный момент, повторение пройденного материала, изложение новой темы, вводный инструктаж, подготовка к практической работе, практическая работа и текущий инструктаж, уборка рабочих мест, сервировка стола и снятие пробы (дегустация), заключительный инструктаж, мытье посуды и уборка помещения.

Большое внимание на занятиях должно уделяться экономному ведению домашнего хозяйства, бережному отношению к продуктам питания, особенно к хлебу. В план работы следует включать темы бесед о рациональном питании, об использовании остатков хлеба в кулинарии, работы по приготовлению блюд из черствого хлеба.

Для наилучшей организации работы объединения группу делят на три бригады, по пять человек в каждой, во главе с бригадиром. Бригадиры, получая задание от руководителя, распределяют работу внутри бригады, следят за правильностью ее выполнения. Педагог контролирует бригадиров, проверяя, чтобы все были заняты работой.

Дежурят дети по бригадам. Дежурная бригада приходит на занятия за 10—15 мин до начала и подготавливает кабинет: расставляет инвентарь на рабочие места каждой бригады, распределяет продукты. Дежурные следят за тем, чтобы в конце занятия ребята привели в порядок свои рабочие места, вымыли и убрали инвентарь, выносят мусор, производят влажную уборку помещения.

По окончании прохождения программы учащиеся должны знать:

о культуре труда;

пищевой ценности продуктов;

правила санитарии, гигиены, безопасной работы при кулинарных работах;

виды и кулинарные свойства продуктов;

способы приготовления пищи и оформления блюд;

о культуре застолья, правил приёма гостей, сервировке стола;

об основах рационального питания;

о физиологии питания;

о лечебных свойствах продуктов;

Должны уметь:

осуществлять поиск необходимой информации в области кулинарии;

определять количество продуктов и выполнять технологические операции по обработке продуктов с соблюдением безопасных приёмов работы;

работать с кухонным оборудованием;

определять качество продуктов;

выполнять сервировку стола; украшать готовое блюдо;

правильно подбирать формы нарезки овощей при приготовлении блюд;

правильно выбирать способы обработки продуктов;

рационально использовать знания о здоровой пищи;

использовать приобретённые знания и умения в практической деятельности в повседневной жизни;

готовить изделия из теста;

соблюдать санитарно-гигиенические и экологические требования;

правильно вести себя за столом.

Объединение организуется в оборудованном кабинете кулинарии, отвечающее санитарно-гигиеническим требованиям, кабинет должен быть светлым, сухим с естественным доступом воздуха и хорошей вентиляцией.

Учебную кухню рекомендуется оборудовать подвесными шкафами, разделочными столами.

1-ый год обучения

Ожидаемые результаты первого года обучения предполагает:

развитие способностей ориентирования в многообразии продуктов питания

предъявлять санитарно-гигиенические требования к процессу приготовления пищи

составлять разнообразное меню

самостоятельно готовить различные блюда

использовать приобретённые знания и умения в практической деятельности в повседневной жизни;

Учащиеся должны уметь:

мыть и чистить кухонные принадлежности и посуду

пользоваться инструкциями к различным бытовым химическим средствам

правильно выбирать способы обработки продуктов;

определять качество продуктов;

накрывать стол с учетом различного меню

резать ножом бутерброды и продукты для них

нарезать вареные овощи кубиками и соломкой

отваривать макаронные изделия

варить кашу на воде и на молоке

готовить обед (закуски, первые блюда , блюда  из овощей)

организовать праздничный стол соответственный данному празднику

Учащиеся должны знать:

о культуре труда;

пищевой ценности продуктов;

правила санитарии, гигиены, безопасной работы при кулинарных работах

виды и кулинарные свойства продуктов;

способы приготовления пищи и оформления блюд;

о культуре застолья, правил приёма гостей, сервировке стола;

об основах рационального питания;

о физиологии питания;

о лечебных свойствах продуктов;

Учебный план 1-ый год обучения

№ п/п	Наименование темы		Количество часов
		Всего	Теория	Практика
1	Вводное занятие.  Содержание программы, расписание занятий. Охрана труда на занятиях	2	2
2	История возникновения кулинарии. Культура застолья. Организация стола для приема гостей.	2	1	1
3	Основы здорового образа жизни. Культура питания	2	1	1
4	Физиология питания	1	1
5	Сервировка стола. Различные способы складывания салфеток.	2	1	1
6	Правила первичной обработки овощей. Технология приготовления блюд из сырых и варёных овощей	2	1	1
7	Закуски Проектная деятельность: «Этот вкусный бутерброд» Запись рецептов	2	1	1
8	Винегрет (с зеленым горошком).	2		2
9	Салат из вареных овощей с зеленым горошком.	2		2
10	Салат из овощей с морской капустой.	2		2
11	Блюда из яиц.	2	1	1
12	Горячие напитки	2	1	1
13	Коктейли из мороженого	2	1	1
14	Молоко и молочные продукты. Кисломолочные продукты	3	1	2
15	Крупы и макаронные изделия. Значения в питании человека	2	1	1
16	Рыба. Пищевая ценность и блюда из нее	2	1	1
17	Мясо. Пищевая ценность и блюда из нее	2	1	1
18	Технология приготовления песочного теста и изделия из него.	2	1	1
19	Технология приготовления сдобного теста и изделий из него	2	1	1
20	Итоговое занятие	2	1	1
	Итого	40	18	22

Содержание программы

1.Вводное занятие. Цели и задачи кружка. Обсуждение плана творческих проектов. Значение питания для жизнедеятельности организма. Правила безопасности труда, санитарии и гигиены. Общие сведения о материалах, инструментах и приспособлениях, необходимых для кулинарных работ. Современная бытовая техника для приготовления пищи в домашних условиях. Игры на знакомство. Викторина.

2.История возникновения кулинарии. Культура застолья. Организация стола для приема гостей. Пища – основа жизни человека. Основные правила приготовления различных блюд. Особенности кухни народов различных стран. Охрана труда при кулинарной обработке продуктов. Санитарно-гигиенические требования к технологии приготовления блюд. Культура застолья. Сервировка праздничного стола

3.Основы здорового образа жизни. Культура питания. Пищевые вещества и их значение. Питание и здоровье. Пути формирования здорового образа жизни.

Практическая работа. Выявление потребности человека в применении «кулинарии здоровья». Приготовление блюд из вареных овощей. Перечень блюд: винегрет из овощей, салат из вареных овощей с зеленым горошком

4 Физиология питания. Процесс пищеварения, витамины и их влияние на здоровье человека

5. Сервировка стола. Различные способы складывания салфеток.

Составление меню. Оформление готовых блюд и правила их подачи к столу. Правила подачи горячих напитков. Столовые приборы и правила пользования ими. Способы складывания салфеток. Эстетическое оформление стола. Правила поведения за столом.

Практическая работа. Сервировка стола к чаю. Складывание тканевых и бумажных салфеток различными способами.

6. Правила первичной обработки овощей. Технология приготовления блюд из сырых и варёных овощей. Правила первичной обработки всех видов овощей. Пищевая ценность, способы использования, рецептура овощных блюд.

Практическая работа: салаты из отварных и сырых овощей

 Способы и формы нарезки овощей. Приготовление блюд из сырых и варёных овощей. Правила нарезки овощей. Очистка и нарезка овощей кружочками, соломкой, брусочками, кубиками, дольками и ломтиками.

Практическая работа: Нарезки овощей, приготовление и украшение салатов

7.8.9.10.Закуски. Виды закусок.

Практическая работа. Винегрет (с зеленым горошком).Запись рецептов. Салат из овощей с морской капустой. Салат из вареных овощей с зеленым горошком. Проектная деятельность: «Этот вкусный бутерброд»

 11.Блюда из яиц. Технология приготовления блюд из яиц, определение свежести яиц. Пищевая ценность яиц. Блюда из яиц.

Практическая работа: приготовление блюд из яиц

12 Горячие напитки Разнообразие горячих напитков, способы приготовления. Значение и вкусовые качества сладких блюд. Технология приготовления сладких блюд из ягод (компота, киселя, желе, мусса). Горячие и холодные напитки. Способы приготовления горячих напитков.

Практическая работа: приготовление горячих напитков

13Коктейли из мороженого Значение и вкусовые качества коктейлей из мороженого. Технология приготовления коктейлей. Способы приготовления.

Практическая работа: Приготовление коктейлей из сока, молока и мороженого

14 Молоко и молочные продукты. Кисломолочные продукты питательная ценность молочных продуктов. Свойства молочных продуктов.

Практическая работа: Приготовление молочной каши

15 Крупы и макаронные изделия. Значения в питании человека. Питательная ценность круп, обработка, способы приготовления различных каш. Изделия из круп.

Практическая работа: Приготовление крупяных биточков и каши рассыпчатой

16 Рыба. Пищевая ценность и блюда из нее Рыба, рекомендуемая для детского питания. Питательная ценность рыбы. Признаки ее доброкачественности. Обработка мороженой рыбы и филе. Разделка рыбы. Изделия из нее.

Практическая работа: Разделка рыбы и приготовление рыбы жареной и рыбных котлет

17 Мясо. Пищевая ценность и блюда из нее Виды мяса, питательная ценность, хранение и обработка мяса. Изделия из рубленного мяса. Оформление вторых блюд из мяса.

Практическая работа: Приготовление котлетной массы и изделий из нее

18 Технология приготовления песочного теста и изделия из него. Виды теста. Способы приготовления теста.

Практическая работа: Приготовление песочного теста

19 Технология приготовления сдобного теста и изделий из него Способы приготовления теста

Практическая работа: Приготовление изделий из сдобного теста

21 Итоговое занятие Подведение итогов за год.

Демонстрация детьми умения сервировать стол и навыков поведения за столом, конкурс на лучшее оформление холодных блюд, соревнование на правильную и быструю нарезку овощей, викторина, награждение лучших кружковцев, праздничный чай.

2-ой год обучения

Ожидаемые результаты второго года обучения

Обучающиеся получат знания о:

- значении питания;

- правилах безопасной работы режущими инструментами;

- правилах сервировки стола;

- правилах мытья посуды и уборки помещения;

- способах выбора доброкачественных продуктов;

- способах хранения продуктов и готовой пищи;

- значении первых блюд;

- правилах безопасности при использовании механических и электробытовых

приборов при приготовлении пищи;

- способах приготовления изделий из теста;

Учащиеся приобретут умения:

- прочитать рецепт блюда, подобрать продукты для его изготовления;

- строго соблюдать правила безопасности работы с режущими инструментами;

- вымыть, вычистить посуду;

- пользоваться механическими и электробытовыми приборами: мясорубкой,

теркой, миксером;

- приготовить первое блюдо по рецепту из доступных по цене продуктов;

- приготовить пресное тесто и изделие из него;

- нашинковать морковь, петрушку, укроп

Учебный план 2-ой год обучения

№ п/п	Наименование темы		Количество часов
		Всего	Теория	Практика
1	Вводное занятие. Содержание программы, расписание занятий. Техника безопасности на занятиях	2	2
2	Блюда из круп, яиц и молока Кукурузная каша на молоке.	2	1	1
3	Каша «Дружба».	2	1	1
4	Омлет с колбасой. Запись рецептов.	2	1	1
5	Плов с морковью, курагой и изюмом.	2		2
6	Изделия из теста. Блины с овощной начинкой.	2		2
7	Печенье домашнее.	2		2
8	Домашний пирог с повидлом.	2		2
9	Вафли со сгущенкой.	2		2
10	Первые блюда Овощное рагу.	4	1	3
11	Рассольник	4	2	2
12	Суп картофельный с клецками на курином бульоне.	4	1	3
13	Щи с квашенной капустой на мясном бульоне.	4	1	3
14	Борщ.	4	1	3
16	Итоговое занятие	2	2
17	Итого	40	14	26

Содержание программы

1 Вводное занятие. Содержание программы, расписание занятий. Техника безопасности на занятиях

2.3.4.5. Блюда из круп, яиц и молока. Виды круп. Способы приготовления.

Практическая работа Кукурузная каша на молоке. Каша «Дружба». Омлет с колбасой. Плов с морковью, курагой и изюмом.

6.7.8.9. Изделия из теста. Виды теста. Способы приготовления.

Практическая работа: Блины с овощной начинкой. Печенье домашнее. Домашний пирог с повидлом. Вафли со сгущенкой.

10.11.12.13.14 Первые блюда. Виды супов.

Практическая работа Овощное рагу. Рассольник. Суп картофельный с клецками на курином бульоне. Щи с квашеной капустой на мясном бульоне. Борщ.

Методическое обеспечение

Работа объединения связана с пользованием нагревательных приборов (электрических плит), режущих инструментов, с варкой, жарением и выпечкой продуктов. Это обязывает педагога особое внимание обращать на правила безопасности труда. На первом же занятии, знакомя ребят с помещением, его оборудованием инструктирует, как нужно обращаться с нагревательными приборами и режущими инструментами. На последующих занятиях он напоминает правила безопасности работы, которые необходимо соблюдать в данный момент. Плакаты с правилами гигиены и безопасности труда рекомендуется вывесить на видном месте в учебной кухне.

Дети привозят  продукты, из дома. Готовить блюда желательно из расчета одна порция на каждого занимающегося. Это дает возможность снимать пробу (дегустировать), сервировать стол и одновременно закреплять на практике правила поведения за столом. В крайнем случае одну порцию готовит бригада или вся группа. Нормы продуктов указаны в инструкционных картах приготовления блюд.

Обязательное условие занятий - соблюдение санитарно-гигиенических требований. Одно из правил гигиены приготовления пиши - наличие спецодежды: фартука и косынки для девочек, фартука и колпака для мальчиков, а также сменной обуви. Руководитель, объединения должен строго следить за соблюдением учащимися правил гигиены. Только при соблюдении правил личной гигиены, гигиены помещения, рабочих мест, посуды и продуктов можно приготовить доброкачественную, полезную, вкусную пищу.

Продукты питания для занятия приобретать чисто-экологические, при покупке обращая внимания на маркировку, не имеет ли данный продукт красителей, добавок, на дату выхода продукта. В основном использовать продукты, выращенные на своих земельных участках, на экологической почве без добавления вредных для здоровья человека примесей, добавок.

Кроме того, товары имеют этикетки и ярлыки - средства маркировки, содержащие следующую информацию: наименование изделия, его описание, название и адрес изготовителя и др. Учащимся можно показать коробку, обклеенную чистой бумагой, и спросить их: купите ли вы товар в такой упаковке, увидев его на полке магазина? Что такое упаковка и для чего она нужна? Они приходят к выводу, что упаковка предназначена для хранения, защиты и транспортировки товара. Информация на упаковке нужна для того, чтобы правильно пользоваться товаром и чтобы из нескольких товаров одного наименования выбрать именно тот, который нужен. Всю информацию на упаковке разместить невозможно, поэтому на помощь приходят символы. Каждый символ дает определенную информацию о товаре. Первая группа символов указывает на экологическую безопасность товара, вторая подтверждает соответствие стандартам качества и безопасности, третья рассказывает о составе продукта или материала, четвертая информирует о правилах пользования товаром. На упаковках продуктов питания обязательно указывается срок годности.

Особое внимание следует обращать на информацию, содержащуюся на упаковке продовольственных товаров, особенно импортных. На упаковке большинства продуктов питания стоят трех- и четырехзначные коды. Они означают разрешенные к применению пищевые добавки. Коды используются только в сочетании с названиями технологических функций пищевых добавок.

Применение пищевых добавок – это часть современной технологии производства продуктов питания. В основном они применяются для того, чтобы улучшить питательные свойства продукта, обеспечить его лучшую сохранность и улучшить внешний вид.

Пищевых добавок, запрещенных к применению в пищевой промышленности РФ, всего три: Е 121 – Цитрусовый красный – краситель; Е 123 – Амарант – краситель; Е 240 – Формальдегид – консервант.

Студенты приходят к выводу, что покупка, совершенная разумно, без спешки, может удовлетворить потребность и сэкономить средства.

В целях воспитания самостоятельности рекомендуется в каникулярное время проводить дни открытых дверей объединения. В эти дни инициатива передается детям. Педагог лишь распределяет обязанности среди детей, закрепляет за ними определенные участки работы и в дальнейшем фактически является наблюдателем, контролируя и направляя работу ребят. Учащиеся показывают гостям оформление готовых блюд, рассказывают о правилах сервировки и поведения за столом, дают советы по приготовлению различных блюд, проводят викторину, угощают победителей чаем. Для подготовки к приему гостей дежурная бригада приходит на час раньше.

Цель данного мероприятия заключается также в том, чтобы познакомить широкий круг ребят с работой кружка, привить им интерес к культуре быта, показать, как приготовляются и оформляются некоторые блюда

Список использованной литературы

В. Д. Симоненко, Технология. Обслуживающий труд, М,2009 г.

Из истории русской кулинарной культуры. –М.: Центрполиграф, 1996

Здоровое питание. Жукова В. Н.

Тайны кулинарии Вишняченко Т. Н.

Выпечка домашнего приготовления. Велхина Н. Н.

Т. Воробьева, Блюда из мяса и птицы, Москва, Издательство Эксмо, 2004

Головков А. Кухня без секретов, Москва, 1991