Инфоурок / Технология / Рабочие программы / Рабочая программа по ПМ.02 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД И ГАРНИРОВ ИЗ КРУП, БОБОВЫХ, МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ, ЯИЦ, ТВОРОГА. ТЕСТА.
Обращаем Ваше внимание, что в соответствии с Федеральным законом N 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, организовывается обучение и воспитание обучающихся с ОВЗ как совместно с другими обучающимися, так и в отдельных классах или группах.

Педагогическая деятельность в соответствии с новым ФГОС требует от учителя наличия системы специальных знаний в области анатомии, физиологии, специальной психологии, дефектологии и социальной работы.

Только сейчас Вы можете пройти дистанционное обучение прямо на сайте "Инфоурок" со скидкой 40% по курсу повышения квалификации "Организация работы с обучающимися с ограниченными возможностями здоровья (ОВЗ)" (72 часа). По окончании курса Вы получите печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца (доставка удостоверения бесплатна).

Автор курса: Логинова Наталья Геннадьевна, кандидат педагогических наук, учитель высшей категории. Начало обучения новой группы: 20 сентября.

Подать заявку на этот курс    Смотреть список всех 203 курсов со скидкой 40%

Рабочая программа по ПМ.02 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД И ГАРНИРОВ ИЗ КРУП, БОБОВЫХ, МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ, ЯИЦ, ТВОРОГА. ТЕСТА.

библиотека
материалов


МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ АДЫГЕЯ

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Республики Адыгея

«Майкопский политехнический техникум»










РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ



ПМ.02 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД И ГАРНИРОВ ИЗ КРУП,

БОБОВЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ,

ЯИЦ, ТВОРОГА, ТЕСТА»

19.01.17. «Повар, кондитер»
























2016г.




УТВЕРЖДАЮ

Директор ГБПОУ РА «МПТ»

______________В.Х.Делок

«___»_______________2016г




















Автор: Наумова Елена Геннадьевна, мастер производственного___

обучения ГБПОУ РА «Майкопский политехнический техникум»




















«Рассмотрено и одобрено» Программа утверждена

На заседании МК на заседании Методического совета

цикла «Кулинаров» ГБПОУ РА «МПТ»

Протокол № 1 от «25 » протокол №1 от «26» августа 2016г

«августа» 2016года.

Председатель МК

_________ Наумова Е.Г.


СОДЕРЖАНИЕ


1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


стр.



2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ



3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля



4 условия реализации ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ



5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)
























  1. пАСПОРТ ПРОГРАММы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ.02 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД И ГАРНИРОВ ИЗ КРУП,

БОБОВЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ,

ЯИЦ, ТВОРОГА, ТЕСТА»

1.1 Область применения программы


Основная профессиональная образовательная программа СПО ППРС(С) разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации №_798_ от «02» августа 2013г, Приказа Минобрнауки России от 09.04.2015 года № 390 «О внесении изменений в федеральные государственные стандарты среднего профессионального образования» по профессии 260807.01 Повар, кондитер, на базе основного общего образования и на основе федерального государственного образовательного стандарта среднего (полного) общего образования (Приказ Минобрнауки Росси от 17.05.2012 года № 413 «Об утверждении федерального государственного образовательного стандарта среднего (полного) общего образования), реализуемого в пределах ОПОП с учетом профиля получаемого профессионального образования, Письма Департамента государственной политики в сфере подготовки рабочих кадров с рекомендациями по организации получения среднего общего образования в пределах освоения образовательных программ СПО на базе основного общего образования с учетом требований ФГОС и получаемой профессии или специальности СПО (от 17.03.2015 года № 06-259).Профессия 19.01.17Повар, кондитер входит в укрупненную группу 19.00.00 Промышленная экология и биотехнология, в части освоения основного вида профессиональной деятельности: приготовление широкого ассортимента простых и основных блюд из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста с учетом потребностей различных категорий потребителей и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

Рабочая программа профессионального модуля «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста», может быть использована в профессиональной подготовке по профессии «Повар».


1.2. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями студент в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.

уметь: проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара;

выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров;

готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;

знать: ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов круп, бобовых, макаронных изделий, муки, молочных и жировых продуктов, яиц, творога;

способы минимизации отходов при подготовке продуктов;

температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;

правила проведения бракеража;

способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи;

правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд;

виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.


1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение рабочей программы профессионального модуля:

всего – 152 часа, в том числе:

максимальной учебной нагрузки 44 часов, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки студента 34 часов;

самостоятельной работы студента 10 часов;

учебной и производственной практики 108 часов.



2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


Результатом освоения профессионального модуля является овладение студентом видом профессиональной деятельности. Разработка технологических процессов приготовления кулинарных блюд.

в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:


Код

Наименование результата обучения

ПК 2. 1.

Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц , молока для приготовления блюд и гарниров

ПК 2.2.

Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

ПК 2.3.

готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий

ПК 2.4.

готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ПК 2.5.

Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.


ОК 1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.


ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3.

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.


ОК 4.

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.


ОК 5.

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.


ОК 6.

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.


ОК 8.

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).


3.Структура и содержание профессионального модуля

ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

3.1. Тематический план профессионального модуля

Коды профессиональных компетенций

Наименования разделов профессионального модуля*

Всего часов

(макс. учебная нагрузка и практики)

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка студента

Самостоятельная работа студента

часов

Учебная,

часов

Производственная,

часов

(если предусмотрена рассредоточенная практика)

Всего,

часов

в т.ч. лабораторные работы и практические занятия,

часов

1

2

3

4

5

6

7

8



ПК 2.1.

Раздел 1

Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и макаронных изделий.

38

12

8

2

24

-

ПК 2.2- ПК 2.3.

Раздел2

Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога

38

10

6

4

24


ПК 2.4.- ПК 2.5.

Раздел 3 Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем

40

12

10

4

24


ПК 2.1. – 2.5.

Производственная практика, часов (если предусмотрена итоговая (концентрированная) практика)

36





36


Всего:

152

34

24

10

72

36

3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю

ПМ.02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста»

МДК.02.01..

Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста




34




Раздел 1

Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и макаронных изделий.


12

Тема 1

Блюда их круп , бобовых и макаронных изделий..

Содержание

4

1.Значение блюд в питании.

Варка круп.


2



2



Общие правила варки каш.

2.Приготовление блюд из жидких, вязких и рассыпчатых каш.

Общие и отличительные особенности. Отпуск

Лабораторные работы:

8


1.




Расчет количества крупы, жидкости и соли для каш различной консистенции. Техника проверки доброкачественности продуктов


2





2




2


2

2


2.

Блюда из бобовых.

Технология приготовления. Правила подачи. Требования к качеству

3

Варка макаронных изделий .

способы варки макаронных изделий. Приготовление и

отпуск. Требования к качеству

4

Запеченные блюда из макаронных изделий.

Технология приготовления. Отпуск блюд. Требования к качеству

Раздел2

Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога .



10

Тема 2

Блюда из яиц и творога


















Содержание

4

1.Значение яиц в питании.



2









2








Разновидность яиц и яичных продуктов, их подготовка. Варка яиц, её разновидности. Технология приготовления.

Блюда из жареных яиц. Технология приготовления. Правила подачи. Требования к качеству.

Запеченные яичные блюда. Технология приготовления. Правила подачи.

2.Блюда из творога.

Значение. Виды творога. Первичная подготовка. Классификация. Технология приготовления холодных блюд из творога (смеси)

Отварные, жареные Технология приготовления. Требования к качеству блюд из творога, сроки хранения.

Горячие блюда из творога запеченные. Технология приготовления. Требования к качеству блюд из творога, сроки хранения


Лабораторные работы:

6

1.



Блюда из творога.

Значение. Виды творога. Первичная подготовка. Классификация. Технология приготовления холодных блюд из творога (смеси)


2





2


2




2.


Горячие блюда из творога.

Блюда из творога (жареные) – приготовление отпуск, требования к качеству.

3


3

Блюда из творога (запеченные)- приготовление, отпуск, требования к качеству



Раздел 3.Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем



10





Тема 3.Тесто. Блюда и изделия из теста





Содержание


2

1.Значение теста и изделий из него в питании человека. Первичная подготовка компонентов.




Лабораторные работы:


8

1.Приготовление теста для лапши домашней, пельменей. 2.Порядок приготовления блинов и оладий.

Технология приготовления . Правила подачи.

3.Дрожжевое тесто.

Технология приготовления, требования к качеству изделий из дрожжевого теста. Сроки хранения .

4.Бездрожжевое тесто для лапши, пельменей, вареников.

Технология приготовления. Требования к качеству изделий из бездрожжевого теста. Сроки хранения

Приготовление лапши домашней , вареников , пельменей.

Отпуск блюд.



Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ.02

Составление опорного конспекта по темам: «Отпуск блюд из каш и макаронных изделий», «Блюда из бобовых», «Способы формования вареников и пельменей».

Составление технико-технологических схем блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, изделий из теста.

Составление технологических карт.

Работа в рабочих тетрадях.

Решение количественных и качественных задач.

Подготовка информации с использованием новых производственных технологий.

Составление слайдовых презентаций, видеороликов по темам: «Изделия из каш», «Использование макаронных изделий, сваренных

сливным и не сливным способом», «Запеченные блюда из творога» «Изделия из блинчатого теста».

Разработка тестовых заданий с эталоном ответа, кроссвордов по темам: «Каши», «Блюд из яиц и творога русской кухни».

Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы

1. Первичная подготовка продуктов. Виды каш, их отличительные особенности

2. Варка каш различной консистенции, Блюда из вязких каш

3. Блюда из бобовых и макаронных изделий.

4. Блюда из яиц.

5. Блюда из творога и блюда из теста с фаршем

10



Учебная практика:

  1. Приготовление блюд и гарниров из круп,

  2. Приготовление блюд бобовых.

  3. Приготовление блюд и гарниров из макаронных изделий.

  4. Приготовление блюд из яиц

  5. Блюда из творога. Значение. Виды творога. Первичная подготовка. Классификация. Технология приготовления холодных блюд из творога (смеси) .

  6. Горячие блюда из творога. Отварные, жареные Технология приготовления. Требования к качеству блюд из творога, сроки хранения.

  7. Горячие блюда из творога запеченные. Технология приготовления. Требования к качеству блюд из творога, сроки хранения

  8. Приготовление мучных блюд из теста с фаршем

  9. Порядок приготовления блинов и оладий. Технология приготовления . Правила подачи.

  10. Дрожжевое тесто. Технология приготовления, требования к качеству изделий из дрожжевого теста. Сроки хранения

  11. Бездрожжевое тесто для лапши, пельменей, вареников. Технология приготовления. Требования к качеству изделий из бездрожжевого теста. Сроки хранения.

  12. Приготовление лапши домашней , вареников , пельменей.Отпуск блюд.


72





Дифференцированный зачет ПМ.02 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД И ГАРНИРОВ ИЗ КРУП, БОБОВЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ, ЯИЦ, ТВОРОГА, ТЕСТА»

2


Производственная практика

  1. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса,

  2. Готовить блюда из бобовых;

3. Готовить и оформлять простые блюда из макаронных изделий;

4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц ;

5. Готовить и оформлять простые блюда из творога;

6. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста .

36









Квалификационная практическая работа







Всего


152












4. условия реализации ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация профессионального модуля осуществляется в учебном кабинете: «Технология кулинарного производства» и учебного кулинарного цеха для проведения учебной практики (производственного обучения).


Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:


компьютеры, принтер, комплект учебно-методической документации, интерактивная доска с мультимедийным сопровождением, посадочные места по количеству обучающихся, рабочее место преподавателя, доска учебная, стенды, плакаты по темам, муляжи.


Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории: электроплиты, электродуховки, бытовой холодильник, весы, производственные столы, необходимый инвентарь, кастрюли, сковороды, противни, разделочные доски, ножи, черпаки и др.

Технологическое оснащение рабочих мест, плакаты, стенды, муляжи, технологические и инструкционные карты, раздаточный материал

Реализация профессионального модуля предполагает обязательную производственную практику, которая будет проводиться на предприятиях общественного питания согласно заключенному договору.


4.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы


Основные источники:

Основные источники: Н.А. Анфимова Кулинария: учеб. пособие для проф. Образования/ - Издательский центр «Академия», 2007.- 352с.


Дополнительные источники:

  1. Сборник блюд и кулинарных изделий М., «Экономика» 2009


4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

Для успешной реализации профессиональной программы по данному модулю в образовательном учреждении имеется:

  • Необходимая учебно-методическая документация и учебно-методические пособия;

  • Библиотечный фонд, укомплектованный печатными изданиями основной и дополнительной литературы и, кроме того, периодическими изданиями по профилю обучения для освоения обучающимися теоретических знаний как по обязательной программе так и для самостоятельного обучения;

  • Для внеаудиторной самостоятельной работы обучающимся предлагается разработанная преподавателем примерная тематика по данному модулю, позволяющая обучающимся расширить свои знания, используя библиотечную литературу и доступ к сети Интернет; (преподаватель выступает как консультант т помощник );

  • Материально-техническая база, обеспечивающая проведение теоретических занятий лабораторных работ и учебной практики (производственного обучения).

Для эффективного усвоения программы профессионального модуля и для освоения студентами профессиональных компетенций в образовательном учреждении предусматриваются следующие виды практик:

- Учебная практика которая проводится в учебном кулинарном цехе под руководством мастера с демонстрацией трудовых приемов и которая завершается выполнением проверочных работ;

- Производственная практика, которая проводится на предприятиях общественного питания под руководством закрепленного за студентом наставником (работником предприятия). Мастер п/о образовательного учреждения курирует практику.

Для прохождения студентами данной практики образовательное учреждение заключает с предприятием договор. Завершается практика Государственной аттестацией, включающей защиту письменной и пробной квалификационной работы. Письменная квалификационная работа выполняется выпускником согласно «Положению о выполнении письменной квалификационной работы», разработанному образовательным учреждением, где указывается содержание работы и ее объем.

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Реализация основной профессиональной образовательной программы по профессии среднего образования обеспечена педагогическими кадрами, имеющими среднее профессиональное или высшее профессиональное образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины (модуля). Мастера производственного обучения имеют на 1-2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для выпускников. Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение обучающимся профессионального цикла, эти преподаватели и мастера производственного обучения проходят стажировку в профильных организациях не реже

1 раза в 3 года.

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.










- Чистота подготовленных продуктов;

- выполнение операций согласно технологической схеме;

- правильность используемых трудовых приемов;

- правильная подборка производственного инвентаря;

- правильная организация рабочего места;






Практические задания при проверке умений.

Текущий контроль в форме:

- защиты лабораторных работ;

- контрольных работ по темам МДК;

-устных опросов;

- собеседований;

- зачетов.

ПК 2.2 Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.














- Знание технологий;

- соответствие блюд требованиям у качеству;

- правильная подборка оборудования и инвентаря;

- правильная организация рабочего места;

- выполнение правил техники безопасности;

- выполнение санитарных требований;

- умение оценить качество блюда по «5» -ти бальной системе органолептическим способом;

- умение заполнять «Бракеражный журнал»



Практические задания при проверке умений.

Текущий контроль в форме:

- защиты лабораторных работ;

- контрольных работ по темам МДК;

-устных опросов;

- собеседований;

- зачетов.


ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.











- Знание технологий;

- соответствие блюд требованиям у качеству;

- правильная подборка оборудования и инвентаря;

- правильная организация рабочего места;

- выполнение правил техники безопасности;

- выполнение санитарных требований;

- умение оценить качество блюда по «5» -ти бальной системе органолептическим способом;

- умение заполнять «Бракеражный журнал»



Практические задания при проверке умений.

Текущий контроль в форме:

- защиты лабораторных работ;

- контрольных работ по темам МДК;

-устных опросов;

- собеседований;

- зачетов.

ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога




- Знание технологий;

- соответствие блюд требованиям у качеству;

- правильная подборка оборудования и инвентаря;

- правильная организация рабочего места;

- выполнение правил техники безопасности;

- выполнение санитарных требований;

- умение оценить качество блюда по «5» - ти бальной системе органолептическим способом;

- умение заполнять «Бракеражный журнал»



Практические задания при проверке умений.

Текущий контроль в форме:

- защиты лабораторных работ;

- контрольных работ по темам МДК;

-устных опросов;

- собеседований;

- зачетов.


ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем

- Знание технологий;

- соответствие блюд требованиям у качеству;

- правильная подборка оборудования и инвентаря;

- правильная организация рабочего места;

- выполнение правил техники безопасности;

- выполнение санитарных требований;

- умение оценить качество блюда по «5» -ти бальной системе органолептическим способом;

- умение заполнять «Бракеражный журнал»



Практические задания при проверке умений.

Текущий контроль в форме:

- защиты лабораторных работ;

- контрольных работ по темам МДК;

-устных опросов;

- собеседований;

- зачетов.

Дифференцированный зачет по модулю


Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у студентов не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.


Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

- Проявлять активность во всех мероприятиях, связанных с профессией;

- изучать новые технологии и применять их на практике;

- развивать эстетический вкус в оформлении блюд

Практические задания по оформлению блюд.

Тестовые задания, опрос, зачет.

ОК 2. Организовать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

- Внимательно слушать задание, данное руководителем;

- правильно организовывать рабочее место для выполнения задания


Практические задания по организации рабочего места для выполнения задания.

Тестовые задания, опрос, собеседование, зачет.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности , нести ответственность за результаты своей работы

- правильность подбора необходимой посуды и инвентаря;

- умение работать на оборудовании;

- умение вносить необходимые коррективы в расчете при взаимозаменяемости продуктов;

- оценивать итоговый результат работы (соответствие требованиям к качеству по визуальным и органолептическим показателям)

Практические задания по анализу рабочей ситуации при подготовке необходимой посуды,

инвентаря;

- практические задания по перерасчету взаимозаменяемости продуктов с использованием специальной таблицы Сборника рецептур;

- практические задания по заполнению бракеражного журнала, опрос, зачет.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач;


- эффективный поиск необходимой информации;

Использование различных источников, включая электронные. Практические умения.

Когнитивные задания.

Задания по поиску необходимой информации в библиотеке, производственной лаборатории и т.д.

Опрос, собеседование, зачет.

ОК 5 .

Использовать информационно – коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

- работа в сети Интернет

Практические умения, когнитивные умения

Практические задания на приобретение новых технологических информаций во время прохождения практики, тесты, собеседование.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

Практические умения по

работе в команде на кухне производственного предприятия;

- работе на раздаче;

- выполнению задания, поставленного руководством.


- задания на приготовление блюд;

- задание на обслуживание потребителей, тестовые задания, опрос, зачет

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддержать его санитарное состояние

- организация рабочего места;

- проверка исправности и работы оборудования;

- выполнение санитарных правил по содержанию производственных помещений

- Задание по организации рабочего места (ознакомление с меню, калькуляцией, набором продуктов);

- Задание по определению исправности оборудования;

- задание по выполнению санитарных правил по содержанию производственных помещений (во время прохождения практики) тестовые задания, опрос, зачет.

ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных заданий (для юношей)

- выполнять Устав и нормативы молодого бойца;

- выполнять задания по приготовлению пищи при службе в воинской части при экстремальных ситуациях

- задание по знанию Устава и выполнению норматива молодого бойца;

- задание по приготовлению пищи при службе в рядах Российской армии. тестовые задания, опрос, собеседования.


*

5




Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 20 сентября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Общая информация

Номер материала: ДБ-399580

Похожие материалы

2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации. Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии.

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

Конкурс "Законы экологии"